Si vous n'avez goûté au "banh xeo" qu'à Saigon, la version de Da Nang vous surprendra : elle est plus petite, plus fine et se consomme différemment. L'effervescence matinale qui l'entoure mérite largement que vous sortiez du lit aux aurores.
Ce qui rend le Banh Xeo de Da Nang unique
Le banh xeo de Saigon est une grande crêpe en demi-lune, mesurant souvent 30 à 35 cm, généreusement garnie de poitrine de porc, de crevettes et de pousses de soja. Vous en détachez des morceaux pour les enrouler vous-même. À Da Nang, la structure est tout autre.
Ici, les crêpes sont petites, environ la taille de votre paume, soit 10 à 12 cm de diamètre. Elles sont cuites une par une dans une minuscule poêle en fonte, ce qui leur confère un croustillant uniforme sur toute la surface, et pas seulement sur les bords. La garniture est plus simple : petites crevettes, un peu de porc, pousses de soja et oignons verts. La pâte est la même base de farine de riz au curcuma, mais le rapport pâte/garniture penche en faveur de la pâte. Vous mangez plus de crêpe que de farce, et c'est là tout l'intérêt.
L'autre différence majeure réside dans la façon de le manger. On ne déchire pas le banh xeo. Au lieu de cela, vous prenez une feuille de "banh trang" fraîche (galette de riz sèche légèrement humidifiée), vous y déposez une feuille de moutarde, de la perilla, de la menthe, peut-être une lamelle de carambole ou de banane verte si l'échoppe en propose, vous placez la petite crêpe entière par-dessus, et vous roulez le tout pour former un paquet serré. Ce rouleau est ensuite trempé dans le "nuoc cham", une sauce à base de nuoc-mâm, généralement relevée d'un peu de piment et de citron vert.
Le rapport herbes/crêpe à chaque bouchée est plus élevé que dans la version du sud. C'est un repas plus léger, ce qui explique sans doute pourquoi il est si populaire au petit-déjeuner.
La rue Hoang Dieu : où aller
La plus forte concentration d'échoppes de banh xeo dans le centre de Da Nang se trouve le long de la rue Hoang Dieu, approximativement entre les intersections avec Ong Ich Khiem et Tran Phu. Il ne s'agit pas d'un restaurant célèbre en particulier, mais d'une rangée de petites échoppes familiales qui opèrent côte à côte depuis assez longtemps pour que la concurrence maintienne une qualité constante.
La plupart ouvrent vers 6h30 et servent jusqu'à épuisement des stocks, généralement entre 10h00 et 11h00. N'arrivez pas à midi en espérant prendre votre petit-déjeuner : vous trouverez porte close.
Que commander et quel est le prix ?
Une portion ("mot phan") comprend généralement quatre à six petites crêpes, une assiette d'herbes fraîches, des galettes de riz humidifiées et un bol de nuoc cham. Les prix varient de 25 000 à 40 000 VND par portion, selon l'échoppe et si vous ajoutez des crevettes supplémentaires. Un petit-déjeuner complet pour deux, boissons incluses, dépasse rarement 120 000 VND.
Certaines échoppes proposent également des "banh khot" — de petits gâteaux de riz salés garnis de crevettes — cuits dans les mêmes minuscules poêles. Cela vaut le coup d'en ajouter si vous avez très faim.
Pour les boissons, la plupart des stands proposent du "tra da" (thé glacé, généralement gratuit ou à 5 000 VND) et rien d'autre. Si vous souhaitez un café vietnamien, prenez-le dans l'un des cafés situés à une minute de marche dans la même rue, avant ou après votre repas.
Quelques adresses à noter
Banh Xeo Ba Duong (K280/23 Hoang Dieu) est l'adresse la plus citée par les locaux, avec une installation légèrement plus grande et une rotation rapide — pratique si vous arrivez aux heures de pointe, vers 8h00 le week-end. Le nuoc cham y est un peu plus sucré.
L'échoppe sans nom située deux portes plus haut propose une sauce plus salée et acide, avec une organisation plus rigoureuse : moins de tables, service plus rapide. Si Ba Duong a trop de monde, marchez deux minutes et installez-vous là-bas.
Photo par Kirandeep Singh Walia sur Pexels
Comment le manger sans avoir l'air perdu
La galette de riz humidifiée se déchire si vous la manipulez trop lentement. Soyez précis dans vos gestes : posez la galette à plat, disposez les herbes sur le tiers inférieur, placez la crêpe, repliez les côtés et roulez en partant de vous. Si la galette colle ou se déchire, l'échoppe vous en donnera simplement une autre — personne ne vous en tiendra rigueur.
Mangez les rouleaux immédiatement. Une fois trempée dans le nuoc cham, la galette de riz ramollit rapidement. Ce n'est pas un repas pour ceux qui mangent lentement en consultant leur téléphone.
Photo par Quang Nguyen Vinh sur Pexels
Informations pratiques
La rue Hoang Dieu est approximativement parallèle à la rivière Han, à environ 700 m à l'ouest des quais. Il est facile de se garer en deux-roues ; les taxis peuvent vous déposer à l'intersection avec Ong Ich Khiem. Privilégiez un jour de semaine pour une expérience plus calme — les matins de week-end, surtout entre 8h00 et 9h30, les échoppes les plus connues se remplissent vite. Prévoyez 30 à 45 minutes au total.
