La province de Ninh Thuan, nichée entre les montagnes et la mer de Chine méridionale à environ 350 km au nord-est de Saigon, est surtout connue des voyageurs pour ses marais salants et ses fermes d'élevage de moutons. Mais la province abrite également la plus grande concentration de musulmans Cham — appelés localement « Cham Bani » — au Vietnam, et leur tradition culinaire est véritablement distincte de tout ce que vous trouverez à Hue ou à Da Nang le long de la côte.
Il ne s'agit pas d'une cuisine fusion ou d'une adaptation de la cuisine vietnamienne. C'est une cuisine halal vieille de plusieurs siècles qui mêle des épices d'influence malaise à des ingrédients locaux du centre du Vietnam. Si vous respectez les règles du halal et que vous voyagez dans la région, Ninh Thuan est l'endroit le plus fiable du pays pour manger sans se poser de questions.
Qui sont les Cham Bani
Le peuple Cham est descendant du royaume de Champa, qui contrôlait autrefois une grande partie du centre et du sud du Vietnam. Les Cham Bani — la branche musulmane des Cham — sont concentrés dans les villages autour de la ville de Phan Rang-Thap Cham, la capitale provinciale. Des villages comme Bau Truc, My Nghiep et Phuoc Nhon se trouvent à 10–15 km du centre-ville et possèdent des communautés musulmanes actives, des mosquées et des marchés alimentaires.
Leur culture culinaire halal n'est pas la même que les traditions halal arabes ou sud-asiatiques. Les ingrédients sont locaux — curcuma frais, citronnelle, piment séché, noix de coco — mais les pratiques d'abattage et de préparation suivent les normes islamiques halal. Pour les musulmans en voyage, c'est important : vous pouvez manger ici sans avoir à interroger le contenu de chaque plat.
Le plat à goûter : le ragoût de bœuf Cham (Thit Bo Kho Cham)
Le « Thit bo kho » — ragoût de bœuf braisé — existe partout au Vietnam, mais la version Cham est une tout autre affaire. Elle est plus lente, plus riche et épicée avec une pâte sèche qui comprend généralement de l'anis étoilé, de la cannelle, du galanga et du piment séché. Certains cuisiniers ajoutent une petite quantité de lait de coco en fin de cuisson, ce qui arrondit le piquant sans rendre le plat sucré.
Le bœuf provient presque toujours d'une source abattue selon le rite halal au sein de la communauté. Il est servi dans un pot en terre cuite ou un bol profond, toujours accompagné de pain — et non de riz. Une portion complète avec du pain coûte environ 40 000 à 55 000 VND dans un stand de village.
Ce ragoût est un plat du matin à Ninh Thuan. La plupart des stands dans les villages Cham ouvrent à 6h du matin et sont en rupture de stock dès 9h30. Si vous arrivez à midi en espérant un bol, vous serez déçu.
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Le pain
La situation du pain chez les Cham mérite d'être mentionnée. Le pain « banh mi » vietnamien — la baguette à croûte croustillante d'influence française — existe ici, mais les communautés Cham utilisent également un petit pain légèrement plus dense et plus moelleux qui absorbe mieux le bouillon du ragoût. Vous verrez les deux sur les stands. Aucun n'est étiqueté ; prenez simplement celui que le vendeur vous tend. Le petit pain plus moelleux est plus traditionnel pour tremper dans le thit bo kho.
Certains villages vendent également une variante de pain plat, grillé à sec sur une plaque, qui a un goût proche d'un roti fin. C'est moins courant, mais cela vaut la peine de demander — « banh trang nuong Cham » est une façon de le demander, bien que les vendeurs comprendront si vous pointez simplement du doigt.
Autres plats halal dans la région
Ga nuong sa te Cham — poulet grillé avec une marinade proche du satay — est vendu sur les marchés du soir dans la ville de Phan Rang-Thap Cham, en particulier autour de la zone de Phuoc Dan le week-end. La marinade est riche en curcuma et le poulet est cuit au charbon de bois. Comptez environ 60 000 à 80 000 VND pour un demi-poulet.
Chao cham — bouillie de riz à la mode Cham — est plus légère que le « chao » vietnamien que vous trouveriez à Saigon ou à Hanoi, et elle est presque toujours cuisinée avec du bœuf ou de la chèvre plutôt qu'avec du porc. C'est une bonne option si vous mangez tôt et que les stands de ragoût sont déjà en rupture de stock.
La chèvre est également courante dans la cuisine Cham — Ninh Thuan possède plus de chèvres que presque n'importe quelle autre province du Vietnam, et les communautés Cham ont toujours intégré la chèvre à leur alimentation. Le curry de chèvre (ca ri de) dans un restaurant de style familial Cham vaut le détour si vous passez une journée entière dans la région.
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Où manger
Le groupe de stands de nourriture Cham le plus fiable se trouve dans et autour du village de Phuoc Nhon, à environ 12 km du centre-ville de Phan Rang-Thap Cham. Il n'y a pas de structure de marché officielle — les stands s'installent le long de la route principale qui traverse le village dès le petit matin. Suivez la fumée et l'odeur du bœuf braisé.
Dans la ville de Phan Rang elle-même, la zone proche de la rue Nui Cuoi compte quelques cafés et petits restaurants tenus par des Cham qui sont halal et ouverts pour le déjeuner. Ce sont des endroits plus posés, moins typiques que les stands de village, mais plus faciles à trouver si vous arrivez de la gare routière.
Cherchez toujours les mosquées comme point de repère — les options de nourriture halal se regroupent autour d'elles. Ninh Thuan compte environ 20 mosquées actives, et un vendeur proposant de la nourriture halal se trouve presque toujours à quelques centaines de mètres.
Notes pratiques
Ninh Thuan est accessible en train ou en bus depuis Da Nang (environ 5 heures au sud) et Saigon (environ 5,5 heures au nord) — c'est une halte raisonnable sur une route côtière plutôt qu'une destination autonome. Les villages Cham se visitent mieux en moto depuis Phan Rang-Thap Cham ; les routes sont plates et les distances sont courtes. Prévoyez de l'argent liquide — 200 000 à 300 000 VND couvriront une matinée entière de dégustations.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
