Il est facile de réduire Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) à une simple station balnéaire pour amateurs de kitesurf. Pourtant, à dix minutes à l'intérieur des terres ou en longeant la côte vers Phan Thiet, vous dégusterez du poisson débarqué du bateau avant le lever du soleil. C'est l'un des couloirs de fruits de mer les plus sous-estimés du pays.
Le village de pêcheurs derrière la station balnéaire
Les bateaux-paniers ronds — « thuyen thung » — que vous voyez tanguer près de la plage de Ham Tien ne sont pas là pour le décor. La flotte de pêche de Mui Ne est toujours très active, et la pêche du matin dicte les menus des petits restaurants de com nha (cuisine familiale) nichés à l'écart de la rue Nguyen Dinh Chieu. Dès 6 heures du matin, le front de mer près de l'ancien village de pêcheurs, à l'extrémité nord de la côte, s'anime au rythme du tri, de la pesée et de la vente.
Ce qui sort de ces bateaux : le « muc » (calmar), le « tom tit » (crevette-mante), le « ca thu » (maquereau) et le « ghe » (crabe bleu) sont les incontournables. En saison — environ de novembre à avril, lorsque la mer est plus calme —, vous trouverez également du « ca ngung » (un poisson à chair blanche très prisé localement) qui supporte mal le transport et apparaît rarement sur les menus plus au nord ou plus au sud. Si vous le voyez sur une ardoise, commandez-le grillé au charbon de bois avec du sel et du poivre.
Le Banh Xeo façon Phan Thiet
La version du « banh xeo » de Phan Thiet mérite que l'on s'y attarde. Contrairement à la grande crêpe riche en curcuma que l'on sert à Da Nang ou à la variante légèrement plus épaisse de Saigon, le banh xeo de Phan Thiet est petit — de la taille d'une paume environ — et cuit dans des poêles individuelles en fonte qui confèrent aux bords une texture ultra-croustillante, presque dentelée. La garniture est également plus simple : petites crevettes, pousses de soja et oignons verts. L'intérêt réside dans le croustillant, pas dans la farce.
On le mange de la même façon partout : déchiré en morceaux, enveloppé dans une feuille de moutarde et de pérille avec du concombre, puis trempé dans du nuoc cham allongé d'un filet de citron vert. Mais ici, la sauce de trempage est souvent agrémentée d'un trait d'eau de coco à la place de l'eau plate, ce qui adoucit juste assez le caractère prononcé de la sauce de poisson.
Cherchez les stands de banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) près du marché central de Phan Thiet (Cho Phan Thiet) sur la rue Tran Phu. Une assiette de six à huit pièces coûte environ 25 000 à 35 000 VND.
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À la frontière culinaire du Centre et du Sud
Phan Thiet se situe à environ 200 km au nord-est de Saigon et à quelque 250 km au sud de Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) — géographiquement dans le centre-sud, et culinairement à mi-chemin. On le remarque par petites touches. Les bouillons y sont plus légers que la norme du Sud, souvent riche en noix de coco, mais n'ont pas le piquant concentré de la cuisine de Hue. Le « bun ca » (soupe de nouilles au poisson) de Phan Thiet utilise un bouillon clair, dominé par la citronnelle, avec des morceaux de maquereau frais — loin de la base de pâte de poisson fermentée que l'on trouve plus au sud, dans des endroits comme Can Tho.
Le « banh canh cha ca » est une autre spécialité régionale incontournable : d'épaisses nouilles de riz semblables à des udons dans un bouillon de poisson doux, surmontées de tranches de pâté de poisson. C'est un plat de petit-déjeuner ici, dégusté avec un piment cru et un quartier de citron vert sur le côté. Prix en ville : entre 30 000 et 45 000 VND le bol.
Le pays de la sauce de poisson
Le « nuoc mam » (sauce de poisson) de Phan Thiet jouit d'une solide réputation — il est produit ici depuis plus d'un siècle, et des marques locales comme Thanh Ha et Hung Thanh utilisent toujours des cuves en terre cuite traditionnelles et de longs cycles de fermentation (14 à 15 mois) que les producteurs industriels évitent. Le résultat est une sauce plus sombre et plus complexe, sans l'odeur d'ammoniaque agressive des versions bon marché.
Vous pouvez acheter des bouteilles de 500 ml au marché pour 40 000 à 70 000 VND selon la qualité. Le « nuoc mam nhi » (première presse) vaut vraiment l'achat si vous cuisinez — c'est un ingrédient totalement différent de la sauce de poisson des supermarchés. Quelques producteurs près du port de pêche de Phu Hai proposent des visites informelles si vous vous présentez le matin ; pas de visite guidée officielle, juste un coup d'œil aux cuves et une dégustation.
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Où manger concrètement
Évitez les restaurants touristiques du front de mer sur Nguyen Dinh Chieu — les prix y sont gonflés et les fruits de mer souvent surgelés. Privilégiez plutôt :
Pour les fruits de mer grillés
Dirigez-vous vers le regroupement de restaurants de fruits de mer autour du village de pêcheurs de Ham Tien, à environ 3 km au nord de la zone hôtelière principale. Commandez au poids — le crabe grillé coûte environ 180 000 à 220 000 VND les 100 g selon la saison, et le calmar autour de 80 000 à 100 000 VND les 100 g.
Pour un petit-déjeuner de rue
Le quartier du marché de Phan Thiet, sur les rues Le Hong Phong et Tran Phu, s'anime dès 5 h 30. Les stands de banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン), les chariots de banh mi au pâté et aux sardines (une variante locale) et les vendeurs de maïs grillé se disputent les faveurs des lève-tôt.
Pour un déjeuner attablé
Le com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) (riz brisé) est omniprésent à Mui Ne, ce qui montre à quel point la ville a absorbé la culture culinaire de Saigon via les touristes et les travailleurs migrants. La version locale est souvent servie avec du poisson grillé plutôt qu'avec la traditionnelle côtelette de porc — une adaptation locale simple mais savoureuse.
Infos pratiques
Mui Ne se trouve à environ 20 km du centre-ville de Phan Thiet ; les motos-taxis ou la location d'un scooter (environ 120 000 à 150 000 VND par jour) permettent de se déplacer facilement entre les deux. Les prix des fruits de mer grimpent nettement dans les restaurants faisant face à la plage — s'éloigner d'une seule rue vers l'intérieur des terres permet généralement de réduire l'addition de 30 à 40 %. Les meilleurs mois pour les fruits de mer s'étendent de novembre à mars, période durant laquelle la flotte est active et les prix sont plus bas.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
