L'écart de prix entre un homard grillé pour touristes au marché de nuit de Dinh Cau et un bol de soupe de crabe « bun canh » au port de Duong Dong est loin d'être négligeable : il peut être multiplié par deux, voire plus, pour des fruits de mer pourtant équivalents. Savoir devant quels stands passer son chemin et à quel comptoir aux tabourets en plastique s'installer constitue l'essentiel de la bataille.
Le marché de nuit de Dinh Cau — Ce qu'il est et ce qu'il n'est pas
Le marché de nuit de Dinh Cau (Cho dem Dinh Cau, sur la rue Tran Hung Dao, juste au sud du temple sur le rocher) ouvre vers 17h00 et s'anime jusqu'aux alentours de 22h30. Il est particulièrement animé, très pittoresque et franchement cher pour les standards vietnamiens. Ce n'est pas un défaut en soi, c'est simplement sa nature. Ce marché existe pour accueillir les visiteurs, et une grande partie d'entre eux sont des touristes vietnamiens venus de Saigon ou de Hanoi qui paient eux aussi le prix fort.
Une assiette de noix de Saint-Jacques grillées à la cébette et à l'huile de cacahuète y coûte entre 80 000 et 120 000 VND la pièce selon la taille. Un calmar entier grillé se vend entre 150 000 et 250 000 VND pour une taille moyenne. La cuisine est correcte. L'ambiance — en plein air, éclairée par des lanternes, avec des effluves de charbon de bois — reste authentique.
Le problème n'est pas la qualité. C'est que les mêmes ingrédients, achetés 1,5 km plus loin au port de Duong Dong, coûtent moitié moins cher une fois préparés, et quatre fois moins cher crus.
Les stands qui valent le détour à Dinh Cau
Quan Hai San 30 (Stand 30, marché de nuit de Dinh Cau) : L'un des plus anciens stands, tenu par la même famille depuis plus de dix ans. Leurs « oc len » grillés (de petits escargots de vase typiques de Phu Quoc, cuisinés à la citronnelle et au beurre) coûtent 60 000 VND la portion et sont vraiment difficiles à trouver aussi bien préparés ailleurs sur l'île. Ça vaut le coup. Évitez en revanche leur homard : il est importé et hors de prix.
À éviter : Tous les stands qui exposent des pattes de crabe royal ou d'énormes homards vivants dans des aquariums près de l'entrée du marché. Il s'agit presque exclusivement de produits importés vendus à prix d'or aux touristes qui s'imaginent que les eaux de Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック) en regorgent. Ce n'est absolument pas le cas, du moins pas dans ces proportions.
Le port de Duong Dong — La version authentique et populaire
Le port de pêche de Duong Dong (Cang Ca Duong Dong) se situe à la limite nord de la ville de Duong Dong, à environ 10 minutes à pied ou 2 minutes en xe om (moto-taxi) de Dinh Cau. Côté marché, le port s'anime en deux temps : une véritable criée de vente en gros qui débute vers 04h00–06h00 (peu adaptée aux touristes), et une zone de vente au détail et de restauration rapide qui fonctionne de 06h00 à 11h00 le matin, puis de 15h00 à 19h00 l'après-midi.
C'est ici que les restaurateurs viennent s'approvisionner. C'est aussi là que les familles de pêcheurs prennent leur petit-déjeuner.
Quelques adresses et stands incontournables
Quan Ba Lan (pas d'enseigne officielle — demandez « quan ca kho to cua Ba Lan ») : Situé dans la ruelle longeant le port, troisième stand depuis l'entrée de la jetée nord. Ouvre à 06h00 et ferme quand il n'y a plus de poisson, généralement vers 10h30. Ba Lan ne prépare qu'une seule spécialité : le poisson mijoté en marmite de terre cuite (« ca kho to »), ainsi qu'une soupe du jour — le plus souvent un « bun canh » au crabe ou aux boulettes de poisson — pour 35 000 à 50 000 VND le bol. Tabourets en plastique, pas de menu en anglais, aucun problème. Désignez simplement du doigt ce que mangent vos voisins de table.
Cho Ca Duong Dong (la halle aux poissons au détail) : Un hangar couvert situé juste derrière la jetée, ouvert de 06h00 à 11h00 et de 15h00 à 18h00. C'est ici que l'on achète le poisson cru. Le vivaneau rouge entier (« ca hong ») s'y vend entre 120 000 et 180 000 VND le kg selon la saison. Le crabe de vase vivant (« cua bien ») oscille entre 350 000 et 500 000 VND le kg — à comparer aux 700 000 à 900 000 VND le kg demandés à Dinh Cau. Si vous disposez d'une cuisine ou si vous achetez des produits pour les faire préparer dans votre maison d'hôtes, c'est le marché idéal.
Quan Hai San Anh Tuan (en face du port, au 38 rue Nguyen Van Cu) : Un vrai restaurant en dur, pas un simple stand, mais avec des tarifs locaux. Il ouvre à 10h00 et ferme vers 20h00. Leurs crevettes-mantes (« tom tich ») cuites à la vapeur avec de la sauce de poisson et du citron vert coûtent 180 000 VND la portion — le même plat vaut entre 350 000 et 400 000 VND dans les restaurants de plage des zones d'Ong Lang ou de Long Beach. Une adresse fiable, régulière, fréquentée par les fonctionnaires locaux à l'heure du déjeuner, ce qui est toujours un excellent signe.
Banh Mi Hai San Thanh Loan (rue Nguyen Trung Truc, à environ 400 m du port) : Techniquement, ce n'est pas un stand de marché aux poissons, mais un chariot de « banh mi » qui garnit ses baguettes de pâte de poisson frite, de daïkon mariné et d'une pointe de pâte de piment. Comptez 20 000 à 25 000 VND. Ouvre à 06h30, tout est vendu avant 09h00. C'est le petit-déjeuner d'une grande partie des travailleurs du port. Et c'est délicieux.
À éviter
Les excursions « marché local » vendues par la plupart des concierges d'hôtels : Elles vous déposent invariablement à Dinh Cau entre 18h00 et 19h00 et reposent sur des accords de commission avec certains stands. Ce n'est pas malhonnête en soi, mais ce n'est pas le vrai port de pêche, et ce ne sont pas les prix locaux.
Photo de Quang Nguyen Vinh sur Pexels
Pourquoi une telle différence de prix ?
Dinh Cau s'adresse à une clientèle captive à un moment précis de la journée : le soir, quand les touristes ont faim et n'ont pas envie de marcher longtemps. Le port de Duong Dong, lui, s'adresse à des acheteurs prêts à passer leur chemin pour aller au bateau suivant si le prix ne leur convient pas. Cette concurrence dicte toute la structure des prix.
L'autre facteur est l'« oc huong », un escargot de mer (murex épineux) originaire des eaux de Phu Quoc et particulièrement réputé dans le sud du pays. Lorsqu'il arrive sur les étals du port le matin, il se vend entre 80 000 et 120 000 VND les 100 g cuits. Le soir venu, lorsque ce même escargot se retrouve sur un barbecue à Dinh Cau, présenté sur une ardoise sous un éclairage tamisé, son prix grimpe à 200 000 VND ou plus. Même escargot, même île, mais contexte bien différent.
Photo de Quang Vuong sur Pexels
Quand s'y rendre
Pour le port : de 06h30 à 09h30 le matin, ou de 15h30 à 17h30 l'après-midi. Prévoyez des espèces (pas de terminaux de carte bancaire sur les stands). Arrivez avant 09h00 pour profiter du meilleur choix de poissons et de la soupe de Ba Lan. Pour Dinh Cau : allez-y une fois en début de séjour pour vous faire une idée, puis retournez plutôt au port.
Infos pratiques
Tous les stands du port acceptent uniquement les espèces ; prévoyez de petites coupures (billets de 10 000 à 50 000 VND). Quelques notions de vietnamien vous seront utiles : « cai nay la gi » (qu'est-ce que c'est ?) et « bao nhieu tien » (combien ça coûte ?) suffiront amplement. Le port de Duong Dong n'est pas indiqué en anglais, mais n'importe quel chauffeur de la ville le connaît sous le nom de « cang ca ».
Dernière mise à jour · May 26, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
