Une demi-journée de dégustation à Saigon pour les débutants

Quatre heures suffisent pour découvrir ce que Saigon fait mieux que presque partout ailleurs : une cuisine rapide, bon marché et riche en saveurs, servie sur des tabourets en plastique au bord d'une rue animée. Cet itinéraire se concentre sur le District 1 et progresse globalement du sud vers le nord, vous permettant de vous déplacer à pied ou en moto Grab entre chaque arrêt sans faire d'aller-retour inutile.

7h00 — Commencez par un Pho

Saigon s'éveille tôt, et vous devriez en faire autant. La version locale du "pho" est plus douce et plus fine que celle de Hanoi : un bouillon plus léger, un bol plus large et une assiette d'herbes fraîches et de pousses de soja à ajouter vous-même. Pho Hoa Pasteur, situé sur la rue Pasteur dans le District 1, est ouvert depuis 1960 et la recette n'a quasiment pas changé. Comptez entre 60 000 et 80 000 VND par bol. Arrivez avant 8h00 si vous voulez une place sans attendre.

Si vous préférez quelque chose de plus simple et moins touristique, les nombreux chariots le long de Nguyen Trai, près de Pham Ngu Lao, proposent d'excellents bols pour 40 000 à 50 000 VND. Il n'y a pas de menu en anglais, alors montrez simplement du doigt ce que votre voisin a commandé.

8h00 — Un café avant de continuer

Ne sautez surtout pas cette étape. Le "ca phe sua da" — café glacé au lait concentré sucré — est aussi essentiel aux matins saigonnais que la nourriture elle-même. Le café utilisé ici est riche en robusta, ce qui signifie qu'il est bien plus corsé que ce à quoi vous êtes probablement habitué. C'est assez fort pour vous réveiller instantanément.

Cong Ca Phe sur Pham Ngu Lao propose un ca phe sua da fiable et dispose de la climatisation si vous avez besoin de vous poser confortablement. Pour une ambiance plus locale, cherchez un stand avec des tabourets en plastique sur Bui Vien ou le long de De Tham : ils servent tous essentiellement le même café pour 20 000 à 30 000 VND le verre. Asseyez-vous pendant 20 minutes. Observez les motos. Vous comprendrez mieux Saigon après un verre qu'après une heure dans un bar sur un toit.

9h00 — Banh Mi

En milieu de matinée, vous aurez envie de quelque chose qui se mange sur le pouce. Le "banh mi" à Saigon, c'est une baguette légère et croustillante, héritage français, fendue et garnie d'un mélange de pâté, de charcuterie, de daikon et de carottes marinés, de concombre, de coriandre et de piment. Le rapport pain-garniture est crucial : un bon banh mi doit avoir une croûte fine et aérienne qui s'effrite sous la dent, et non une mie dense et caoutchouteuse.

Banh Mi Huynh Hoa sur la rue Le Thi Rieng est le plus célèbre du District 1. Ce n'est pas le moins cher (environ 45 000–55 000 VND), mais les garnitures sont empilées de façon impressionnante et le pain est excellent. Il y a généralement une petite file d'attente le matin. Sinon, n'importe quel chariot de banh mi avec un plateau de viandes chauffé au charbon de bois devant vaut le détour ; cherchez ceux où les locaux, et non les touristes, font la queue.

Photo par Tuan Vy sur Pexels

10h00 — Com Tam

Le "com tam" — riz brisé — est le plat de déjeuner auquel les Saigonnais sont le plus attachés. Le nom fait référence aux grains de riz fragmentés lors du meulage, historiquement moins chers, qui sont devenus la base de l'un des repas emblématiques de la ville. Une assiette complète comprend des côtes de porc grillées (suon), un gâteau de porc aux œufs cuit à la vapeur (cha trung hap), une fine tranche de peau de porc (bi), le tout arrosé de sauce nuoc mam avec du piment et de l'ail.

Com Tam Ba Ghien sur Dang Van Ngu (à environ 10 minutes en Grab du District 1 vers le District 3) est considéré comme une référence. Une assiette complète coûte environ 60 000 à 75 000 VND. Si vous préférez rester dans le District 1, explorez les rues adjacentes à Nguyen Thi Minh Khai : les échoppes de com tam sont partout et la plupart ouvrent de 7h00 jusqu'en début d'après-midi.

C'est un plat consistant. Vous aurez envie d'y aller doucement.

11h00 — Digérez autour de Ben Thanh

Le marché Ben Thanh se trouve à environ 1 km du corridor Nguyen Thi Minh Khai et constitue un point d'ancrage idéal pour terminer l'itinéraire. Le marché lui-même mérite une visite de 20 minutes : c'est bruyant, dense, et les vendeurs sur le périmètre proposent des produits frais, des produits secs et des épices qui vous donneront une meilleure idée de ce qui se cuisine réellement dans les foyers saigonnais que n'importe quel menu de restaurant.

Ne vous sentez pas obligé d'acheter quoi que ce soit. Les rues environnantes — en particulier Le Loi et Nam Ky Khoi Nghia — regorgent de cafés et de stands de jus de fruits si vous avez besoin d'une pause avant de terminer.

Photo par Pragyan Bezbaruah sur Pexels

Combien coûte cet itinéraire ?

Prévoyez environ 200 000 à 250 000 VND (environ 8 à 10 USD) pour les quatre arrêts gourmands si vous mangez seul. Ajoutez 50 000 à 80 000 VND pour les trajets en Grab si vous ne souhaitez pas faire tout le parcours à pied. Tout se règle en espèces ici : ayez de la petite monnaie sur vous.

Notes pratiques

Commencez au plus tard à 7h30 ; la plupart de ces endroits sont à leur meilleur le matin et certaines échoppes de com tam sont en rupture de stock dès midi. Portez des vêtements confortables : le matin à Saigon, il fait déjà chaud, et vous serez assis sur des tabourets bas en évitant les motos. Un sac fourre-tout est plus pratique qu'un sac à dos pour circuler dans les allées étroites du marché.