Le tronçon de route qui borde le lac Truc Bach, dans le district de Ba Dinh à Hanoi, ne paie pas de mine en journée : quelques chaises en plastique empilées devant des devantures basses, quelques lignes de pêche qui trempent dans l'eau. Mais à la tombée de la nuit, toute la rue s'anime pour devenir l'une des destinations culinaires les plus typiques de la ville : un pâté de maisons presque entièrement dédié à un seul plat.
Qu'est-ce que le Pho Cuon ?
Le "pho cuon" partage son nom avec le pho, mais il s'agit d'une tout autre spécialité. Au lieu d'un bol de bouillon, vous obtenez de larges feuilles de nouilles de riz fraîches enroulées autour de fines tranches de bœuf sauté, d'herbes — généralement du basilic et de la menthe — et parfois de pousses de soja. Les rouleaux sont servis froids ou à température ambiante, coupés en tronçons, et dégustés avec une sauce trempette qui est une version plus légère et plus sucrée du nuoc cham. Pas de soupe ici. C'est plus proche dans sa forme du "goi cuon" que du bol de pho, mais la feuille de nouille est ce qui le rattache à la famille d'ingrédients du pho.
Le plat est généralement considéré comme une invention de Hanoi, et Yen Phu ainsi que Truc Bach sont les quartiers où il s'est imposé. Les habitants le consomment comme collation en fin d'après-midi ou comme dîner léger plutôt que comme plat principal, ce qui explique pourquoi cette rue reste animée de 15h jusqu'à tard dans la soirée.
Nguyen Khac Hieu — La rue incontournable
La rue que vous cherchez est Nguyen Khac Hieu, qui longe la rive est du lac Truc Bach. La plupart des échoppes de pho cuon y sont regroupées, opérant dans de petites boutiques familiales installées là depuis des décennies. Il n'y a pas une adresse unique qui se démarque des autres : la qualité est assez constante sur toute la rue, et les habitants ont tendance à rester fidèles à l'échoppe que leur famille fréquente depuis des années, plutôt qu'à se fier à un quelconque classement.
Une commande classique : une portion de pho cuon (environ 40 000 à 60 000 VND selon l'échoppe et la taille de la portion), peut-être une assiette de "cha gio" en accompagnement si vous voulez quelque chose de frit, et une boisson fraîche. Les rouleaux arrivent rapidement — ils sont préparés à la commande, mais la préparation est rapide car le bœuf est déjà cuit et les feuilles de nouilles sont faites fraîches tout au long de la journée.
Observez la fabrication des nouilles. Certaines échoppes produisent encore elles-mêmes les feuilles de banh pho, en faisant cuire la pâte de riz à la vapeur sur des cadres tendus de tissu. Si vous arrivez en début de soirée, vous pourrez peut-être assister à ce processus, un spectacle discret et fascinant.
Photo par Nguyễn Hưng sur Pexels
La scène culinaire autour du lac
Le pho cuon est la vedette, mais Truc Bach et les rives adjacentes de Tay Ho offrent un panorama culinaire plus large qui mérite le détour.
Fruits de mer à l'extrémité nord
Dirigez-vous vers la pointe nord de Truc Bach, là où elle rejoint Tay Ho, et vous trouverez un groupe de restaurants de fruits de mer qui attirent les familles de Hanoi pour leurs dîners du week-end depuis des années. Palourdes grillées, crabe à la vapeur, liseron d'eau sauté — le menu propose une cuisine de fruits de mer du nord du Vietnam simple et sans chichis. Les prix sont dans la moyenne pour Hanoi : comptez entre 200 000 et 350 000 VND par personne avec les boissons pour un repas complet.
Banh Cuon à proximité
Le "banh cuon" — des rouleaux de riz à la vapeur garnis de porc haché et de champignons noirs — apparaît sur les étals de petit-déjeuner autour des quartiers de Ba Dinh et Truc Bach la plupart des matins. C'est une préparation différente du pho cuon (cuit à la vapeur plutôt que sauté, farci plutôt qu'enroulé autour de bœuf), mais les deux plats partagent suffisamment d'ADN pour que les habitants les considèrent comme faisant partie de la même famille de nouilles. À goûter avant 9h si vous séjournez dans le coin.
Boissons au bord de l'eau
Quelques petits cafés et lieux de "bia hoi" sont installés le long du lac avec une vue sur l'eau en direction de l'horizon du vieux pont Long Bien lors des soirées dégagées. Rien de sophistiqué — chaises en plastique blanc, bière bon marché, peut-être quelques cacahuètes bouillies. Mais le cadre vaut bien une heure de détente si vous n'êtes pas pressé.
Photo par Nguyễn Hưng sur Pexels
Pourquoi les habitants viennent ici
Truc Bach ne reçoit pas le flux de touristes de Hoan Kiem ou du Vieux Quartier, ce qui est précisément tout l'intérêt. Les personnes qui mangent du pho cuon sur Nguyen Khac Hieu un mardi soir sont des résidents de Hanoi : employés de bureau s'arrêtant sur le chemin du retour, familles de Ba Dinh et Tay Ho, étudiants des universités voisines. Cela ressemble davantage à un rituel de quartier qu'à une étape de circuit touristique.
Pour les visiteurs séjournant dans le Vieux Quartier, Truc Bach se trouve à environ 2 km au nord-ouest — 10 minutes en xe om ou en Grab, ou 25 minutes de marche si le temps le permet. Ce n'est pas une destination qui nécessite beaucoup de planification : arrivez entre 16h et 20h, asseyez-vous à n'importe quelle échoppe où il y a du monde, et commandez.
Si vous voulez vivre une expérience culinaire à Hanoi sans groupe de touristes ni file d'attente, c'est un excellent point de départ.
Notes pratiques
La plupart des échoppes de Nguyen Khac Hieu n'acceptent que les espèces ; prévoyez de la petite monnaie (billets de 20 000 à 50 000 VND). La rue est plus fréquentée le week-end et pendant les jours fériés, y compris autour du Tet, période durant laquelle les familles de Hanoi ont tendance à manger davantage à l'extérieur. Le stationnement pour les deux-roues est informel mais abondant le long de la route du lac.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
