Da Lat possède ce don particulier pour adopter des plats venus d'ailleurs et les intégrer parfaitement à sa culture locale. Le "Lau ga la e" — une fondue au poulet centrée sur le la e, une variété de basilic au goût prononcé d'anis originaire de la côte centre-sud — est arrivé ici depuis la province de Phu Yen pour s'y installer durablement. L'air frais des hauts plateaux confère à ce plat une utilité qu'il n'a pas tout à fait au niveau de la mer. Vous recherchez la vapeur. Vous recherchez cette chaleur qui réchauffe.
La zone touristique près du lac Xuan Huong propose des versions de ce plat. Évitez-les. Ils diluent le bouillon, remplacent le véritable la e par du basilic thaï ordinaire et vous facturent des prix "Da Lat pour étrangers". Les adresses ci-dessous sont celles où mangent les locaux — et où le la e dégage réellement son parfum caractéristique.
Ce qui rend la version de Da Lat différente
Le la e (parfois écrit "rau la e") n'est ni du basilic thaï, ni du basilic sacré. La feuille est plus large, la note anisée est plus puissante, et lorsqu'elle infuse dans un bouillon de poulet brûlant, elle libère un parfum presque médicinal qui lui est propre. Un bon "lau ga" à Da Lat utilise du poulet fermier (ga ta), et non le poulet à chair blanche de supermarché. Le bouillon doit être relativement clair et légèrement jaune grâce au curcuma et à la citronnelle, sans être laiteux ou trop riche. Vous recevrez une assiette de la e, de liseron d'eau, de fleur de bananier et de pousses de soja crues à cuire directement à table. La sauce d'accompagnement est le muoi ot chanh — sel, piment et citron vert frais.
Si un établissement vous sert un bouillon sombre et trouble avec une portion d'herbes chiche, c'est qu'il rogne sur la qualité.
Où en manger
Quan Lau Ga La E Ba Tuyen
Adresse : 17 Hoang Dieu, Ward 5, Da Lat Horaires : 16h30 – 22h00 tous les jours Prix : 180 000 – 220 000 VND par fondue (pour 2 personnes)
C'est la référence absolue. Ba Tuyen tient cet établissement depuis plus d'une décennie et s'approvisionne en poulet auprès d'un fournisseur des hauts plateaux de Di Linh. Le bouillon y est limpide et parfumé — vous pouvez sentir le la e depuis le trottoir. Commandez la fondue au demi-poulet pour deux personnes et ajoutez une assiette supplémentaire de la e (20 000 VND), car vous en manquerez rapidement. Pas de menu en anglais, mais pointer du doigt fonctionne très bien et ils ont l'habitude des clients non locaux.
Quan Lau Ga 198
Adresse : 198 Phan Dinh Phung, Ward 2, Da Lat Horaires : 17h00 – 23h00, fermé le mardi Prix : 160 000 – 200 000 VND par fondue
Un cadre plus rustique — tabourets en plastique, néons, une télévision diffusant du football — mais le poulet est excellent et l'assiette d'herbes est généreuse. Cet endroit attire une clientèle locale plus jeune, et le week-end, il se remplit vite. Arrivez avant 18h30 pour éviter l'attente. Le muoi ot chanh y est particulièrement réussi ; n'hésitez pas à demander un supplément de citron vert.
Lau Ga La E Co Hoa
Adresse : 42 Nguyen Cong Tru, Ward 9, Da Lat Horaires : 15h00 – 21h30 tous les jours Prix : 150 000 – 180 000 VND par fondue
Co Hoa est l'option de quartier — hors des radars touristiques, située dans une zone résidentielle du Ward 9, loin de la zone du marché. Les portions sont légèrement plus petites, mais le prix est en conséquence. La qualité du bouillon est bonne, le la e est authentique, et la propriétaire apporte parfois une assiette de banh trang nuong (galette de riz grillée) pour la table sans même que vous ayez à commander. Paiement en espèces uniquement.
Lau Ga Phu Yen — Anh Kiet
Adresse : 7B Truong Cong Dinh, Ward 1, Da Lat Horaires : 17h30 – 22h30 tous les jours Prix : 200 000 – 260 000 VND par fondue
Celui-ci revendique explicitement ses origines de Phu Yen — c'est écrit sur l'enseigne, sur le menu, et le propriétaire est originaire de Tuy Hoa. Le résultat est une interprétation un peu plus côtière : une touche de curcuma en plus, un bouillon légèrement plus léger, et ils ajoutent une petite coupelle de mam nem (pâte d'anchois fermentée) en plus de la sauce habituelle. Tout le monde n'appréciera peut-être pas, mais c'est la version la plus fidèle à la tradition régionale que vous trouverez à Da Lat. Un peu plus cher que les autres, et son emplacement près du Ward 1 signifie que vous pourriez croiser des foules de touristes le week-end.
Quan Nho — Lau Ga La E Buoi Chieu
Adresse : 3 Cu Chinh Lan, Ward 10, Da Lat Horaires : 15h00 – 20h00, en semaine uniquement Prix : 130 000 – 160 000 VND par fondue
L'adresse la plus petite et la plus informelle de cette liste. Quan Nho est techniquement une affaire familiale installée sur le perron — quatre tables, un réchaud à gaz, et les enfants du propriétaire qui font leurs devoirs en arrière-plan. Mais le poulet est du ga ta et le la e est coupé frais. L'établissement ferme tôt et n'ouvre pas le week-end, ce qui prouve que la clientèle visée n'est pas celle des touristes. Si vous êtes à Da Lat en milieu de semaine et que vous logez près de l'extrémité sud de la ville, cela vaut le détour.
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Évitez cet endroit
Le groupe de restaurants "lau ga la e" le long de Nguyen Thi Minh Khai, près du marché nocturne, semble pratique. Il ne vaut pas votre temps. Les assiettes d'herbes sont maigres, le poulet est issu de l'élevage industriel, et le bouillon dans deux établissements que nous avons testés avait surtout un goût de glutamate sans aucune profondeur. Les prix varient de 250 000 à 350 000 VND par fondue pour un produit nettement inférieur. L'emplacement est optimisé pour le passage des touristes, pas pour la qualité culinaire.
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Quelques notes pratiques
Da Lat devient vraiment froide entre novembre et février — avec des minimales autour de 12–15°C — ce qui est exactement le moment où le lau ga la e prend tout son sens. La plupart de ces établissements ne fonctionnent que l'après-midi et le soir, alors ne vous présentez pas à midi en espérant une fondue. Prévoyez des espèces ; aucun des endroits ci-dessus n'accepte de manière fiable les cartes bancaires. Si vous explorez la scène culinaire plus large de Da Lat, la ville propose également un "banh mi" tout à fait honorable et possède sa propre version de maïs grillé (bap nuong) qu'il vaut la peine d'acheter auprès d'un vendeur ambulant sur le chemin du retour après le dîner.
Dernière mise à jour · May 26, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
