Les marchés nocturnes sont les cantines du Vietnam
Quand le soleil se couche, la scène de la cuisine de rue au Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) passe à la vitesse supérieure. Les marchés nocturnes ne sont pas des attrape-touristes par défaut : c'est là que les locaux dînent, retrouvent leurs amis et mangent des plats qui sont bien meilleurs à 21 heures qu'à midi. Certains d'entre eux sont devenus assez célèbres. Le secret est de savoir quoi commander et où s'asseoir.
Marché nocturne de Ben Thanh, Saigon
Le marché de Ben Thanh en lui-même est une institution en journée, mais l'effervescence commence vraiment à la nuit tombée, avec le déploiement de vendeurs qui fleurit à l'extérieur, en particulier du côté de Tran Hung Dao. Oui, c'est touristique. Oui, vous y entendrez parler anglais. Mais c'est aussi le marché nocturne le plus facile à explorer au Vietnam pour les novices : il y a une bonne densité de stands, suffisamment de menus en anglais, et on peut vraiment voir ce que l'on mange.
Le concept est simple : des tabourets en plastique, des tables partagées, et des vendeurs travaillant au coude à coude. Venez avec l'estomac vide.
Ce qu'il faut manger :
- "Banh mi" — ces sandwichs vietnamiens sont plus petits et moins chers ici (40 000–50 000 VND) que dans les restaurants classiques. Ceux au pâté sont les plus courants ; prenez-en un chez le vendeur qui a la file d'attente la plus longue.
- Calamars grillés ("muc nuong") — en brochettes, saisis au grill et arrosés de jus de citron vert. 60 000–80 000 VND la brochette. Vérifiez que le grill est bien chaud ; certains vendeurs prennent leur temps.
- "Com tam" — des bols de brisures de riz accompagnés de viande grillée. Les versions à la côtelette de porc sont une valeur sûre. 50 000–70 000 VND.
- Canard rôti sur du riz, ou "ga nuong" (poulet grillé) — les deux sont excellents. Montrez du doigt et hochez la tête.
- Jus de canne à sucre frais ("nuoc mia") — 15 000–20 000 VND. Regardez-les l'extraire, c'est très satisfaisant.
Arrivez vers 19h–20h si vous voulez une foule raisonnable et des vendeurs qui ne sont pas encore débordés. Vers 22h, le marché devient bruyant et certains stands ferment.
Photo de Thien Le Duy sur Pexels
Rue Ta Hien, Hanoi
Ta Hien est la rue des routards dans le vieux quartier de Hanoi, célèbre pour la "bia hoi" — une bière pression qui coûte entre 5 000 et 10 000 VND le verre. Locaux et touristes partagent des tabourets en plastique sur le trottoir, sirotant des bières et mangeant sur le pouce. Ce n'est pas un marché officiel, mais cela fonctionne comme tel : les vendeurs parcourent la rue et vous prenez ce qui vous fait envie.
L'ambiance est jeune, bruyante et plutôt masculine en soirée. Allez-y pour l'expérience et le prix de la bière, pas pour une révélation culinaire.
Ce qu'il faut manger :
- La "bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)" elle-même — glacée, servie dans des chopes en verre. C'est une bière légère (3–4 % d'alcool), brassée tous les jours, et c'est la boisson sociale par excellence ici.
- Brochettes de porc grillé ("thit lon nuong") — tendres, salées, délicieuses. 10 000–15 000 VND pour quelques brochettes.
- Maïs grillé, cacahuètes ou œufs durs — les vendeurs les proposent dans des paniers. Parfait avec une bière.
- "Goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン)" — rouleaux de printemps frais — bien qu'ils soient meilleurs ailleurs ; ceux de Ta Hien sont souvent préparés à la va-vite.
- Salade de papaye ("goi du du") — fraîche, acidulée, épicée. 30 000–40 000 VND.
Le meilleur moment est entre 20h et 22h, quand la rue est pleine mais pas encore complètement agitée. Négocier les prix est courant mais sans grand enjeu ; si quelqu'un vous annonce 100 000 VND pour un repas qui, selon vous, devrait en coûter 50 000, passez simplement au stand suivant.
Marché nocturne de Hoi An
Le marché nocturne de Hoi An est plus petit et plus touristique que ceux de Hanoi ou Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), mais il a beaucoup de charme. Il s'installe en début de soirée près des berges, offrant un véritable mélange de locaux et de visiteurs. La ville est célèbre pour ses lanternes, et manger le soir sous leur lueur fait partie de l'attrait des lieux.
Les stands sont bien organisés, plus propres qu'on ne le pense, et les vendeurs font preuve de patience face à la barrière de la langue.
Ce qu'il faut manger :
- "Banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) hoang" — le sandwich emblématique de Hoi An, préparé avec du pâté local et des pickles. 40 000–50 000 VND.
- "Cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)" — le célèbre plat de nouilles épaisses de la ville, accompagné de croûtons croustillants, de porc et de légumes verts. 60 000–80 000 VND. Chaque stand le prépare d'une manière légèrement différente ; goûtez-en deux ou trois pour trouver votre préféré.
- Galettes de poisson grillées ou "cha ca" (galettes de poisson à l'aneth et aux nouilles) — plus léger que le banh mi, très frais. 50 000–70 000 VND.
- Maïs ou patate douce rôtis — vendus sur des charrettes. 10 000–15 000 VND pièce.
- Fruits tropicaux frais — mangue, papaye, fruit du dragon, déjà coupés. 20 000–30 000 VND le sachet.
Le marché nocturne y est moins intense qu'à Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) ou Saigon ; vous ne vous sentirez pas pressé. Arrivez vers 19h, prenez le temps de manger, puis promenez-vous dans les rues éclairées par les lanternes.
Photo de HONG SON sur Pexels
Marché nocturne de Da Lat
Da Lat est une ville des hauts plateaux, et son marché nocturne s'en ressent : un air plus frais, des cultures différentes, et une part belle faite aux grillades et aux spécialités locales. Le marché est plus animé et plus axé sur la population locale que celui de Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン), mais reste facile d'accès pour les visiteurs.
Da Lat est connue pour le "banh trang nuong" (feuille de riz grillée) — une véritable obsession locale que l'on trouve à peine ailleurs au Vietnam. Si vous ne devez l'essayer qu'une seule fois, c'est ici qu'il faut le faire.
Ce qu'il faut manger :
- "Banh trang nuong" — feuille de riz grillée au charbon de bois, souvent garnie de porc effiloché, de sésame ou d'herbes aromatiques. Les vendeurs la personnalisent sur place. 20 000–30 000 VND. C'est croustillant, fumé et curieusement addictif.
- Champignons ou légumes grillés — Da Lat en cultive énormément. 30 000–40 000 VND la brochette.
- "Sua dau hanh" (lait de soja) frais — chaud, légèrement sucré, parfois avec des perles de tapioca. 15 000–20 000 VND. Les vendeurs le servent bien chaud le soir ; c'est très réconfortant.
- Cacahuètes, noix de cajou ou "hat dua" (graines de tournesol) grillées — vendues chaudes directement depuis de petits braseros. 20 000–30 000 VND le sachet.
- "Com tam" ou viande rôtie — comme à Saigon, mais les vendeurs de Da Lat sont souvent moins pressés. 50 000–70 000 VND.
Le marché nocturne de Da Lat offre une atmosphère plus calme et provinciale que dans les grandes villes. Venez vers 18h–19h si vous voulez manger et repartir ; restez jusqu'à 21h si vous souhaitez flâner et observer les passants.
Foire aux questions
Combien coûte la cuisine de rue dans les marchés nocturnes du Vietnam ?
Les prix varient selon les villes mais restent globalement très bas. À Ben Thanh, à Saigon, un banh mi coûte entre 40 000 et 50 000 VND, les calamars grillés 60 000 à 80 000 VND, et les bols de brisures de riz com tam 50 000 à 70 000 VND. À Ta Hien, à Hanoi, la bière pression bia hoi ne coûte que 5 000 à 10 000 VND le verre, les brochettes de porc grillé 10 000 à 15 000 VND, et la salade de papaye 30 000 à 40 000 VND.
Qu'est-ce que la bia hoi et où peut-on en boire à Hanoi ?
La bia hoi est une bière pression fraîchement brassée, servie sur des tabourets en plastique sur les trottoirs. Elle titre généralement entre 3 et 4 % d'alcool et est brassée tous les jours. Elle coûte entre 5 000 et 10 000 VND le verre, ce qui en fait l'une des bières les moins chères au monde. La rue Ta Hien, dans le vieux quartier de Hanoi, est l'endroit le plus connu pour en boire : locaux et visiteurs y partagent des tabourets en commandant des brochettes grillées ou de la salade de papaye pour l'accompagner. Le meilleur créneau horaire se situe entre 20h et 22h.
Quand faut-il arriver au marché nocturne de Ben Thanh pour éviter la foule ?
Arrivez entre 19h et 20h pour profiter d'une affluence raisonnable et de vendeurs qui ont encore tous leurs produits sans être pressés. Vers 22h, le marché devient bruyant et certains stands commencent à fermer. Le marché s'installe à l'extérieur du marché de Ben Thanh à la nuit tombée, en particulier du côté de Tran Hung Dao, avec des stands rapprochés, des tables partagées et suffisamment de menus en anglais pour s'y retrouver facilement lors d'une première visite.
Informations pratiques
Prévoyez de l'argent liquide (la plupart des stands n'acceptent pas les cartes), hydratez-vous bien et ne craignez pas le chaos : du point de vue des vendeurs, tout est organisé. Les prix varient d'un stand à l'autre, donc si un tarif vous semble exorbitant, demandez à un voisin ou passez votre chemin. Les meilleurs marchés nocturnes sont ceux où les locaux mangent, et non ceux recommandés par les guides ; repérez les endroits où la foule se rassemble et mangez-y.
