La plupart des restaurants de pho à Hanoi et Saigon n'ont pas de carte des boissons. Ce n'est pas un oubli, c'est un signal. Le bol est la star du repas, et tout ce que vous posez à côté va soit sublimer l'expérience, soit la gâcher.
L'option par défaut : le thé chaud
Entrez dans n'importe quel vrai restaurant de pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) avant 9 heures du matin et vous trouverez probablement une petite tasse en céramique de « tra » (thé) chaud qui vous attend sur la table avant même d'avoir commandé. C'est presque toujours gratuit, et il s'agit presque toujours de thé vert — léger, légèrement astringent et servi brûlant.
Ce n'est pas un simple geste de bienvenue. Le thé vert chaud joue un rôle bien précis aux côtés du pho : il atténue le gras du bouillon, nettoie le palais entre deux bouchées et ne vient pas masquer les notes d'anis étoilé, de cannelle et de gingembre grillé qu'un bon bouillon met des heures à développer. Il est neutre, dans le meilleur sens du terme.
Certains établissements à Hue et Da Nang privilégient le « thé au lotus » — légèrement plus floral et parfumé, mais toujours assez léger pour ne pas masquer le bouillon. Les deux conviennent parfaitement. Et les deux sont bien meilleurs que n'importe quelle boisson froide.
Pourquoi la température est cruciale
C'est ici que beaucoup de touristes font leur première erreur : commander une boisson glacée avec leur pho. Le liquide froid ralentit la digestion et, plus concrètement, il atténue les saveurs pour lesquelles vous payez. Les locaux le savent d'instinct. S'il fait 35 degrés dehors et que vous voulez absolument du frais, finissez d'abord votre bol.
Et le café vietnamien ?
Le « café vietnamien » — ce robusta corsé extrait à l'aide d'un filtre phin — est une excellente boisson. Le « Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) » est l'une des meilleures choses que vous puissiez déguster dans ce pays. Mais pas avec un pho.
La raison est simple : le café est trop puissant. Son amertume et son intensité prennent le dessus sur la subtilité du bouillon, en particulier avec le pho de style nordique de Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), dont le bouillon est clair, épuré et délicat. Vous avez payé entre 20 000 et 50 000 VND pour un bol que le cuisinier a mis six à huit heures à préparer. L'accompagner d'un café fort revient à ne plus goûter que le café.
L'« egg coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー) » pose le même problème, en pire. Il est riche, sucré et constitue une expérience en soi — une boisson qui mérite toute votre attention, pas un simple second rôle à côté d'un bol de nouilles.
En réalité, la culture du café vietnamien (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) et celle du pho fonctionnent en parallèle. Les habitants de Hanoi mangent souvent leur pho à 6 heures du matin, puis se dirigent vers un café. Le café vient après, pas pendant.
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La bière : l'exception acceptable
C'est ici que les règles s'assouplissent. La « Bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ) » — cette bière blonde pression fraîche, brassée quotidiennement et servie sur des tabourets en plastique à Hanoi et dans d'autres villes du Nord — est très peu envahissante. Avec un taux d'alcool d'environ 3 à 4 % et une amertume quasi inexistante, elle se rapproche plus d'une eau gazeuse que d'une IPA artisanale. À Hanoi, les locaux la boivent parfois avec un pho en fin d'après-midi, et cela ne gâche pas l'expérience comme le ferait une bière plus forte.
Les bières blondes en bouteille comme la Bia Ha Noi, la Bia Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) ou la 333 jouent dans le même registre : légères, pétillantes, assez fraîches pour désaltérer sans pour autant engourdir complètement le palais. Si vous mangez un pho au déjeuner plutôt qu'au petit-déjeuner, une bouteille de bière blonde est un choix tout à fait défendable.
Ce qui ne fonctionne pas : tout ce qui est houblonné, brun ou au goût trop prononcé. Un bouillon de pho de Hanoi et une IPA se disputent le même territoire gustatif, et aucun des deux n'en sort vainqueur.
Boissons aux herbes et infusions
Dans le sud du Vietnam — en particulier à Saigon et dans le Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) —, vous trouverez parfois des restaurants de pho qui servent du « nuoc mia » (jus de canne à sucre) ou diverses boissons fraîches aux herbes pour accompagner le bol. C'est une habitude plus méridionale que septentrionale, qui reflète le goût généralement plus sucré du Sud et sa plus grande tolérance aux boissons froides à toute heure.
Si vous mangez un « hu tieu » ou un « banh canh » plutôt qu'un pho à proprement parler, cette association devient plus courante et mieux acceptée localement. Mais pour le pho en particulier, surtout celui du Nord, le thé chaud reste l'option la plus authentique.
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La règle simple
Le bouillon du pho est la boisson. Ce n'est pas un simple accompagnement, c'est la composante liquide du repas, et il a été assaisonné en conséquence. Tout le reste sur la table doit savoir se faire discret.
Le thé vert chaud remplit ce rôle. La bière fraîche aussi, pour l'essentiel. Le café vietnamien, non.
Si vous voulez les deux — un pho maintenant, puis un ca phe sua da dans vingt minutes à l'adresse d'à côté —, ce n'est pas un compromis, c'est simplement manger comme un habitant du coin.
Infos pratiques
Le thé est presque toujours gratuit dans les restaurants de pho ; s'il n'est pas sur la table, demandez-en. La bière dans un restaurant de pho coûte généralement entre 15 000 et 25 000 VND pour une petite bouteille. Si vous êtes à Hanoi, le rituel du café après le pho vaut la peine d'être intégré à votre matinée — les options ne manquent pas à quelques minutes à pied de n'importe quel stand de pho du Vieux Quartier.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
