Da Nang possède un plat qui se savoure mieux que n'importe quel autre à 7 heures du matin. Le "Bun cha ca" — de fins vermicelles de riz dans un bouillon clair à la tomate et à l'ananas, agrémentés de galettes de poisson frites et d'une poignée d'aneth — est le petit-déjeuner par défaut pour une grande partie de la population active. Mais les stands ne ferment pas toujours après le petit-déjeuner, il est donc utile de réfléchir au timing avant de vous retrouver affamé à midi devant une échoppe fermée.
Ce qu'il y a dans le bol
Le bouillon est l'élément clé. Il est plus léger que ce à quoi on pourrait s'attendre pour une soupe à base de poisson : la tomate lui apporte une légère acidité, l'ananas arrondit le tout avec une touche sucrée, et l'aneth (plus présent ici que partout ailleurs dans le centre du Vietnam) équilibre l'ensemble. Les galettes de poisson sont frites ou cuites à la vapeur selon le stand ; la plupart des boutiques de Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) proposent les deux et vous permettent de mélanger. Vous trouverez également dans certains endroits des cubes de sang de porc coagulé (des morceaux de "tiet canh" cuits), que vous pouvez décliner si ce n'est pas à votre goût. Un bol standard coûte entre 35 000 et 50 000 VND.
Le matin : Le moment idéal
Si vous êtes à Da Nang et que vous voulez déguster un bun cha ca comme le font les locaux — assis sur un tabouret en plastique pendant que les motos passent — vous devez vous y attabler entre 6h30 et 9h00. C'est à ce moment que le bouillon est le plus frais, que les galettes de poisson sortent tout juste de la friteuse et que les herbes sont encore bien croquantes.
La rue Nguyen Chi Thanh, qui traverse le district de Son Tra, regroupe plusieurs stands qui fonctionnent strictement sur ce créneau matinal. Bun Cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー) Ca Viet, situé au 109 Nguyen Chi Thanh, ouvre vers 6h00 et est généralement en rupture de stock avant 10h00. Un bol y coûte 40 000 VND et est servi avec une assiette de pousses de soja crues, de fleurs de bananier émincées et un supplément d'aneth à ajouter vous-même.
Une autre adresse fiable est Bun Cha Ca 109 sur Tran Binh Trong, qui est un établissement distinct malgré la similitude du nom. Ils sont ouverts jusqu'à environ 11h30, ce qui est un peu plus flexible si vous faites la grasse matinée, mais le bouillon s'appauvrit sensiblement vers 10h30 à mesure qu'ils rallongent la marmite.
Pour votre visite matinale : arrivez tôt, ne modifiez pas trop le bol et commandez un "ca phe sua da" auprès de n'importe quel vendeur de café à proximité pour accompagner votre repas.
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Le midi : Possible, mais sachez à quoi vous attendre
Quelques restaurants (par opposition aux stands de rue) servent du bun cha ca pendant le déjeuner, environ de 11h00 à 13h30. Bun Cha Ca O Bung sur Hoang Dieu est l'une des options les plus fiables pour le déjeuner, avec un bouillon légèrement plus épais qui tient mieux la route au fil de la journée. Le prix est de 45 000 VND pour un bol standard.
Soyons honnêtes : le bun cha ca au déjeuner n'est pas la même expérience. Le bouillon a stagné. Les galettes de poisson peuvent avoir été frites plus tôt et réchauffées. Cela reste un bon repas, mais c'est plus proche d'un plat réchauffé que d'une marmite fraîche. Si le déjeuner est votre seule option, allez-y, mais ajustez vos attentes en conséquence.
Ce que Da Nang réussit mieux au déjeuner, c'est le "mi quang", ce plat de nouilles au curcuma qui supporte mieux les heures tardives et qui est souvent plus frais dans les établissements de la ville à la mi-journée. Bon à savoir si vous arrivez tard.
Photo par Gundula Vogel sur Pexels
Le soir : Plutôt non
Le bun cha ca n'est pas un plat du soir à Da Nang. La ville ne le considère pas comme tel, et vous ne devriez pas non plus. Les rares exceptions sont quelques restaurants touristiques près de la rivière Han qui l'inscrivent à leur menu toute la journée, mais la qualité est nettement inférieure : le bouillon est souvent peu assaisonné et les galettes de poisson ont une densité qui suggère qu'elles ont été préparées le matin même et réfrigérées.
Si vous sortez à Da Nang le soir et que vous avez envie d'une soupe de nouilles, la réponse locale est le "banh canh" des stands près du marché de nuit sur Bach Dang, ou de la viande grillée sur du riz brisé dans l'un des établissements de com tam ouverts après 20h00.
Notes pratiques
La plupart des stands de bun cha ca à Da Nang n'acceptent pas les cartes bancaires : prévoyez 50 000 à 100 000 VND en espèces et tout ira bien. Les stands du matin sur Nguyen Chi Thanh se trouvent à 10 minutes de route de la plage de My Khe, ce qui permet de les intégrer facilement dans une matinée avant ou après une baignade. Ne perdez pas votre temps à réserver ; présentez-vous simplement.
