La saison du « com vong » à Hanoi dure environ six semaines, de fin août à début octobre, lorsque le jeune riz gluant récolté dans le village de Vong est encore assez tendre pour être pilé sans se transformer en pâte. Si vous manquez ce créneau, il vous faudra attendre une année de plus.
Qu'est-ce que le com vong exactement ?
Le « com » est un jeune riz vert — des grains gluants récoltés avant leur durcissement complet, puis pilés dans des mortiers en pierre jusqu'à ce qu'ils s'aplatissent en de fins flocons parfumés. Sa couleur est d'un vert jade pâle. Son odeur est herbacée et légèrement sucrée, évoquant la canne à sucre brute laissée au soleil. Le village de Vong, aujourd'hui intégré au district de Cau Giay à environ 6 km à l'ouest du lac Hoan Kiem, en produit depuis des siècles. Les vendeuses ambulantes le transportent dans des paquets de feuilles de lotus ou sur des plateaux plats en bambou.
Le com vong se dégustera presque toujours nature, enveloppé dans un morceau de feuille de bananier et accompagné de quelques rondelles de banane mûre — la douceur du fruit atténuant le goût herbacée du riz. Il sert également d'ingrédient dans le « xoi com », un riz gluant cuisiné avec du jeune riz vert pour un résultat moucheté et aromatique que l'on trouve dans les stands de xoi du Vieux Quartier.
Le matin : le moment idéal
Si vous voulez du com vong frais, le matin est le moment idéal. Les vendeuses du village de Vong arrivent généralement à Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) entre 6h00 et 8h30 et s'installent dans quelques endroits stratégiques : la rue Hang Than près du pont Long Bien, autour du marché de Dong Xuan sur Hang Chieu, et le long des trottoirs de Ho Tay (le lac de l'Ouest) sur la rue Thuy Khue.
Les paquets en feuilles de lotus partent vite. Par une belle journée d'automne, les meilleures vendeuses sont souvent en rupture de stock dès 9h30. Un paquet standard — suffisant pour une personne, accompagné de deux ou trois rondelles de banane — coûte environ 15 000 à 25 000 VND. Les paquets plus grands présentés comme cadeaux (pour la période de Tet Trung Thu, la fête de la mi-automne qui coïncide avec la saison du com) coûtent entre 80 000 et 150 000 VND.
Une vendeuse à connaître absolument : celle qui s'installe à l'angle des rues Hang Than et Nguyen Trung Truc la plupart des matins durant la saison. Pas d'enseigne, pas d'échoppe — juste un plateau en bambou posé sur un tréteau pliant et une pile de feuilles de lotus. Elle est là depuis des années. Arrivez avant 8h00.
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Le midi : possible, mais secondaire
Quelques boutiques permanentes vendent du com vong pendant les heures de la mi-journée. La rue Hang Than compte deux ou trois devantures qui en proposent de 7h00 environ jusqu'en début d'après-midi. À l'heure du déjeuner, ce qu'il reste provient souvent de la fin du lot du matin — toujours consommable, mais le parfum s'est légèrement estompé. Le jeune riz vert perd sa fraîcheur herbacée quelques heures seulement après avoir été pilé.
Si vous dégustez le com vong assis dans un café plutôt qu'auprès d'une vendeuse de rue, cherchez des endroits qui le servent avec un café vietnamien ou un ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) en guise d'encas léger en milieu de matinée, plutôt que comme un repas. Ce n'est pas un plat de déjeuner comme le pho ou le banh mi — un paquet de com s'apparente plutôt à une légère collation.
Le soir : à éviter
Le com vong ne se conserve pas bien au fil de la journée. Les étals du soir qui vendent du « com » à Hanoi proposent presque toujours des stocks plus anciens ou, plus fréquemment, une version transformée utilisant du com séché dans des préparations de riz gluant. Ce n'est pas mauvais — le xoi com est vraiment délicieux — mais ce n'est pas comparable au jeune riz fraîchement pilé consommé quelques heures après sa fabrication.
Si vous sortez le soir à Hanoi et recherchez une spécialité ancrée dans la tradition du Nord, c'est le moment idéal pour un café à l'œuf chez Giang Cafe sur Nguyen Huu Huan, ou pour une tournée de bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ) à l'angle de Ta Hien et Luong Ngoc Quyen. Gardez le com vong pour le matin.
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Où l'acheter pour le rapporter chez soi
La version emballée pour offrir — hermétiquement enveloppée dans des feuilles de lotus séchées et ficelée avec du roseau — est vendue dans quelques boutiques fixes de la rue Hang Than et dans les stands du marché de Dong Xuan pendant la saison. Ces paquets doivent être consommés dans les 24 à 36 heures. Si vous l'achetez pour l'offrir, demandez au vendeur quand le riz a été pilé. L'idéal est qu'il ait été préparé le jour même.
Certaines boutiques du Vieux Quartier vendent du com vong sous vide toute l'année. Il est destiné aux touristes et aux membres de la diaspora qui souhaitent rapporter un souvenir. Son goût s'apparente à celui de céréales sèches. Passez votre chemin.
Infos pratiques
La saison du com vong à Hanoi culmine généralement en septembre, bien que les changements climatiques aient rendu cette période légèrement imprévisible ces dernières années — renseignez-vous auprès des habitants ou vérifiez à la mi-août pour confirmer. Prévoyez des espèces en petites coupures ; les vendeuses de rue n'acceptent pas les paiements par QR code. Un paquet constitue un encas, pas un repas.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
