La rue Co Giang n'est pas un endroit où la plupart des visiteurs tombent par hasard. Nichée discrètement dans le District 1, à quelques pas du quartier des routards autour de Pham Ngu Lao, elle vit à son propre rythme — un rythme qui récompense ceux qui arrivent tôt et repartent tard.
Matin — Banh Mi Hoa Ma et l'effervescence du petit-déjeuner
La rue s'éveille avant 6 heures du matin. L'adresse la plus célèbre ici est Banh Mi Hoa Ma, au 53 Co Giang, en activité depuis 1958. Ce n'est pas une faute de frappe. Ce chariot occupe ce coin de rue depuis des générations, et en semaine, la file d'attente se forme bien avant que la circulation urbaine ne commence à se densifier.
Le « banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) » servi ici est de style Saigon : une baguette croustillante ouverte en deux, du pâté de porc, du cha lua (mortadelle vietnamienne), de la couenne de porc émincée, des pickles de daikon et de carotte, du piment frais, du concombre et un filet de sauce Maggi. Un simple banh mi coûte environ 35 000 à 45 000 VND selon la garniture. Le pain est cuit à la demande en petites fournées, de sorte que la croûte craque encore sous la dent lorsqu'on vous le tend. Il n'y a pas de places assises. On mange debout sur le trottoir ou perché sur un tabouret en plastique sorti à la hâte.
Dans les environs immédiats, vous trouverez des vendeurs de « banh cuon » — des rouleaux de printemps à la vapeur farcis de porc haché et de champignons noirs — et des bols de « hu tieu » pour ceux qui préfèrent un plat chaud et liquide dès le matin. Durant la première heure du jour, Co Giang ressemble moins à une attraction touristique qu'à une cantine de quartier où chacun sait exactement ce qu'il veut et où personne ne s'attarde sur le menu.
Fin de matinée — Exploration des ruelles intérieures
Vers 9 heures, la foule du banh mi s'est dispersée et le cœur de la ruelle devient plus accessible. Co Giang s'étend sur environ 400 mètres entre Co Bac et Tran Hung Dao, et c'est dans les ruelles transversales plus étroites que s'activent les cuisines des stands permanents. Suivez la fumée.
C'est le moment idéal pour s'offrir un café vietnamien si vous l'avez manqué plus tôt. Plusieurs petits cafés le long de Co Giang servent le « ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) » — du café glacé au lait concentré — dans le plus pur style de l'ancien Saigon : fort, légèrement amer, versé lentement sur un verre rempli de glace pilée. Comptez entre 20 000 et 30 000 VND. Installez-vous un moment et observez la rue passer doucement de l'ambiance du petit-déjeuner aux préparatifs du déjeuner.
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Midi — Com Tam et l'heure du déjeuner
Le « com tam », ou riz brisé, est le déjeuner par excellence à Saigon, et Co Giang le prépare dans les règles de l'art. Les stands de com tam ouvrent généralement vers 10 heures et affichent complet bien avant 13 heures, le timing est donc crucial.
Une assiette classique — riz brisé, suon nuong (côtelette de porc grillée), bi (couenne de porc émincée), cha trung (omelette vietnamienne à la viande cuite à la vapeur), un petit bol de bouillon et des légumes au vinaigre — coûte entre 50 000 et 75 000 VND selon le stand et les accompagnements choisis. Les côtelettes de porc grillées valent à elles seules le détour : marinées à la citronnelle et à la sauce de poisson, caramélisées sur les bords, elles sont servies sur un riz qui s'imprègne de leur jus. Une cuisine simple et sans chichis. C'est précisément ce qu'on recherche.
Si vous préférez un repas plus léger, quelques vendeurs situés au milieu de Co Giang proposent des « goi cuon » — des rouleaux de printemps frais à base de galette de riz, crevettes, porc, vermicelles et herbes aromatiques, servis avec une sauce hoisin aux cacahuètes. Compter environ 25 000 VND pour trois rouleaux.
Après-midi — Les heures calmes et les pauses gourmandes
Entre 14 et 16 heures, la rue s'apaise. C'est le moment idéal pour la parcourir de bout en bout sans avoir à se frayer un chemin dans la foule. Quelques vendeurs de produits secs et de petites boutiques d'articles ménagers s'installent dans les espaces laissés libres par les stands de nourriture.
Si vous cherchez un en-cas à emporter, cette portion de rue compte également quelques vendeurs de banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン) — bien que vous y trouverez plus souvent des échoppes de « banh mi » tournant au ralenti l'après-midi, servant les employés de bureau de retour de leur pause déjeuner.
Un bol de « bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) » — une soupe de nouilles à base de crabe et de tomate — fait son apparition sur un ou deux stands ouverts spécifiquement à cette heure. Cela vaut la peine de s'y arrêter si vous repérez l'enseigne. Le bouillon de tomate est plus vif et acidulé que celui du pho, et la pâte de crabe lui confère un caractère bien trempé qui divise les avis : on adore ou on déteste.
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Soirée — Les stands de Che et la fin de journée
Dès 17 heures, Co Giang change à nouveau de visage. Les vendeurs de « che » s'installent — le che étant le terme générique pour désigner les soupes et entremets sucrés vietnamiens. Sur Co Giang, vous trouverez du che ba mau (dessert tricolore aux haricots mungo, haricots rouges et gelée de pandan sur glace pilée), du che hat sen (entremets aux graines de lotus) et des variantes saisonnières selon les mois.
Un verre ou un bol de che coûte entre 15 000 et 25 000 VND. Il est servi frais, sucré et doté de textures surprenantes pour qui n'y est pas habitué. Les stands de che sont ici sans prétention : des tabourets en plastique, des gobelets en polystyrène à emporter et une ardoise de prix écrite à la main.
À la nuit tombée, quelques stands de bière s'animent du côté de Tran Hung Dao. Rien de sophistiqué : de la « bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ) » à la pression, à 10 000–15 000 VND le verre, servie avec des seiches séchées et des cacahuètes. La clientèle est locale, et les discussions vont bon train.
Infos pratiques
La rue Co Giang se situe dans le District 1, accessible à pied depuis Pham Ngu Lao en 10 minutes environ. Les meilleurs créneaux horaires sont de 6 h à 9 h pour le banh mi et le petit-déjeuner, ou de 10 h à midi pour le com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム). Prévoyez de la monnaie en espèces — la plupart des stands n'acceptent pas la carte bancaire. La rue est nettement moins fréquentée en semaine que le week-end.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
