Banh Da Cua Hai Phong: लाल नूडल्स वाले केकड़े के सूप की पूरी जानकारी जो आपको जाननी चाहिए

Hai Phong को एक 'फूड सिटी' के रूप में वह पहचान नहीं मिली है जिसकी वह हकदार है। अधिकांश यात्री Ha Long Bay या Cat Ba जाते समय यहाँ से गुजर जाते हैं, लेकिन वे "banh da cua" का एक सही कटोरा खाने के लिए नहीं रुकते — जो इस बंदरगाह शहर का सबसे खास व्यंजन है और उत्तरी वियतनाम के नूडल सूपों में सबसे अलग है।

यह अलग क्यों है

सबसे पहले आप इसका रंग देखेंगे। जहां अधिकांश वियतनामी नूडल सूप सफेद या पीले नूडल्स के साथ आते हैं, वहीं banh da cua में चपटे, गहरे लाल चावल के नूडल्स — "banh da do" — का उपयोग किया जाता है। ये नूडल्स चावल के आटे और gac फल या लाल खमीर वाले चावल के मिश्रण से बनते हैं। ये "bun rieu" के नूडल्स की तुलना में मोटे और चबाने में अधिक मजेदार होते हैं, और इनका स्वाद थोड़ा मिट्टी जैसा होता है जो देर तक उबाले गए शोरबे में अच्छी तरह घुल-मिल जाता है।

दूसरी चीज है शोरबा। यह हड्डियों का स्टॉक नहीं है। इसका आधार "cua dong" है — मीठे पानी के खेत के केकड़े, वही छोटे, भूरे रंग के केकड़े जिनका उपयोग पूरे उत्तरी वियतनाम में किया जाता है। केकड़ों को उनके खोल के साथ पीसकर पानी में मिलाया जाता है, फिर धीरे-धीरे गर्म किया जाता है जिससे प्रोटीन केकड़े की पैटी के रूप में ऊपर आ जाता है और नीचे का तरल एक समृद्ध, हल्के मीठे, नारंगी रंग के सूप में बदल जाता है। स्वाद और रंग के लिए इसमें टमाटर डाले जाते हैं। इसका परिणाम "bun rieu" के हल्के शोरबे और एक भारी मांस के स्टॉक के बीच का होता है।

कटोरे को खास बनाने वाली सामग्री

Banh da cua Hai Phong का एक आदर्श कटोरा बहुत ही समृद्ध होता है। इसमें ये चीजें होती हैं:

• Cha la lot — "la lot" (पान के पत्तों) में लिपटे हुए सूअर के मांस का पेस्ट, जिसे गोल टुकड़ों में काटा जाता है। पत्ते का हल्का कड़वापन और बाहर से भुना हुआ स्वाद केकड़े के शोरबे की समृद्धि को संतुलित करता है।
• Cha chien — तले हुए सूअर के मांस या मछली के केक, जो नरम नूडल्स के साथ कुरकुरापन जोड़ते हैं।
• Moc — सूअर के मांस के कोफ्ते, जिनमें कभी-कभी लकड़ी के कान (wood-ear) वाले मशरूम भी होते हैं।
• Huyet — पका हुआ सूअर का खून (क्यूब्स के रूप में)। यह वैकल्पिक है, लेकिन पारंपरिक है।
• Rau song — कच्ची जड़ी-बूटियों की एक प्लेट: केले का फूल, पेरीला, बीन स्प्राउट्स, वॉटर स्पिनच। आप इन्हें अपने स्वाद के अनुसार मिला सकते हैं।
• मेज पर एक चम्मच झींगा पेस्ट ("mam tom") मिलाना Hai Phong में आम है। इसे जरूर डालें, यह पूरे सूप के स्वाद को एक साथ जोड़ता है।

सामग्री का यह संयोजन "pho" या "bun bo hue" से भी अधिक विस्तृत है। Banh da cua Hai Phong एक भरपूर सूप है — हर घटक का अपना महत्व है।

इतिहास और उत्पत्ति

Hai Phong फ्रांसीसी औपनिवेशिक युग से ही एक कामकाजी बंदरगाह शहर रहा है, और इसका भोजन इसे दर्शाता है: व्यावहारिक, पेट भरने वाला और शारीरिक श्रम करने वाले लोगों के लिए बनाया गया। Banh da cua का उदय बंदरगाह के श्रमिकों और व्यापारियों को खिलाने वाली छोटी घरेलू रसोई और बाजार के स्टालों से हुआ है, न कि किसी महल या औपचारिक पाक परंपरा से।

लाल नूडल खुद Hai Phong और व्यापक Red River Delta क्षेत्र के लिए विशिष्ट है। Hai Duong प्रांत के गांव — विशेष रूप से Kim Thanh जिले के आसपास — पीढ़ियों से banh da do का उत्पादन कर रहे हैं। नूडल्स को बांस के रैक पर धूप में सुखाया जाता है, जिससे उन्हें कारखाने में बने विकल्पों की तुलना में थोड़ी खुरदरी बनावट मिलती है और वे शोरबे में जल्दी गलते नहीं हैं।

प्रवास के कारण यह व्यंजन पूरे वियतनाम में फैल गया है, लेकिन ताजे स्थानीय banh da do और जीवित cua dong से बना Hai Phong का संस्करण ही सबसे बेहतरीन माना जाता है।

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क्षेत्रीय विविधताएं

जब आप Hai Phong से बाहर निकलते हैं, तो banh da cua स्थानीय सामग्री और प्राथमिकताओं के अनुसार बदल जाता है।

Hanoi संस्करण में झींगा पेस्ट थोड़ा कम और टमाटर अधिक होते हैं। नूडल्स कभी-कभी Hai Duong के उत्पादकों से ही आते हैं, कभी-कभी पतले banh da से बदल दिए जाते हैं। Hanoi के ओल्ड क्वार्टर और Dong Xuan Market के आसपास की कई दुकानें विश्वसनीय कटोरे परोसती हैं।

Saigon संस्करण उन इलाकों में मिलता है जहां Hai Phong के प्रवासी अधिक हैं — विशेष रूप से डिस्ट्रिक्ट 3 और Binh Thanh में। दक्षिणी स्वाद शोरबे को मीठा बनाता है और झींगा पेस्ट को कम कर देता है। बीन स्प्राउट्स अधिक प्रमुख हो जाते हैं। La lot cha कभी-कभी पूरी तरह से गायब हो जाता है, जिसकी जगह साधारण cha chien ले लेता है।

घरेलू संस्करण में तैयारी को आसान बनाने के लिए huyet और moc को छोड़ दिया जाता है, केवल केकड़े का शोरबा, तला हुआ टोफू और टमाटर रखा जाता है। यह घर पर बनाने के लिए आम है लेकिन बाहर खाने के लिए यह उतना खास नहीं है।

ऑर्डर कैसे करें

किसी भी banh da cua स्टाल पर जाएं और आपसे आमतौर पर एक चीज पूछी जाएगी: lon hay nho — बड़ा या छोटा। एक छोटा कटोरा (nho) लगभग 35,000–45,000 VND का होता है; बड़ा (lon) 50,000–65,000 VND का होता है। Hai Phong में कीमतें कम होती हैं; Hanoi और Saigon की दुकानें 10,000–20,000 VND अधिक लेती हैं।

बैठें, कटोरा आएगा। साइड प्लेट से अपनी जड़ी-बूटियाँ डालें। यदि मेज पर mam tom है, तो उसे मिलाएं। यदि उपलब्ध हो तो थोड़ा नींबू निचोड़ें। इसे गर्म खाएं — नूडल्स जल्दी फूल जाते हैं और शोरबा जल्दी ठंडा हो जाता है।

कोई जटिल शिष्टाचार नहीं है। ऑर्डर करें, खाएं, निकलें। अधिकांश स्टाल सुबह 6 बजे से दोपहर तक खुलते हैं और जल्दी बिक जाते हैं।

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कहां खाएं

Quan Bich — Hai Phong

Le Chan जिले में Cho Sat (लोहा बाजार) के पास एक पुराना स्टाल। यहाँ का केकड़े का शोरबा पर्यटकों वाली जगहों की तुलना में गहरा और अधिक मसालेदार है। बाजार के विक्रेताओं के साथ प्लास्टिक की मेज साझा करने के लिए तैयार रहें। सुबह 6 बजे से खुलता है; ज्यादातर दिन 10:30 बजे तक खत्म हो जाता है। कीमत: 40,000–55,000 VND।

Banh Da Cua Ba Yen — Hanoi

Dong Xuan Market के पास Hang Chieu स्ट्रीट पर स्थित, यह Hanoi की सबसे बेहतरीन जगहों में से एक है। La lot cha हर दिन ताजा बनाया जाता है और शोरबा Hai Phong के मूल स्वाद के करीब है। कीमत: 50,000–60,000 VND।

Quan Hai Phong — Saigon

डिस्ट्रिक्ट 3 में Nguyen Thien Thuat स्ट्रीट पर एक छोटी दुकान, जिसे दो दशक पहले Hai Phong से आए एक परिवार द्वारा चलाया जाता है। नूडल्स Hai Duong से आयात किए जाते हैं। दक्षिणी स्वाद के अनुसार थोड़ा मीठा है, लेकिन cua dong का शोरबा असली है। केवल शाम 5 बजे से खुलता है। कीमत: 60,000–70,000 VND।

व्यावहारिक जानकारी

Banh da cua Hai Phong में सुबह का व्यंजन है — यदि आप सुबह 11 बजे के बाद पहुंचते हैं, तो कई बेहतरीन स्टाल बंद हो जाते हैं। Hanoi और Saigon में, खुलने का समय अधिक लचीला है। लाल नूडल्स दाग छोड़ते हैं; झींगा पेस्ट और भी ज्यादा दाग छोड़ता है। ऐसे कपड़े पहनें जिनकी आपको चिंता न हो।