Hue में खाने-पीने की ऐसी कई चीजें हैं जिन्हें ढूँढना एक रोमांच है, लेकिन "banh ep" — एक गर्म लोहे की प्लेट पर अंडे, सूखे बीफ और ढेर सारी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ दबाकर बनाया गया टैपिओका डिस्क — उन चुनिंदा चीजों में से है, जिसके लिए की गई मेहनत वाकई रंग लाती है। इसे बनाने में लगभग नब्बे सेकंड लगते हैं और इसकी कीमत एक कप कॉफी से भी कम है। इसे खड़े होकर खाएं, इतना गर्म कि आपकी उंगलियां हल्की जलें, और वेंडर द्वारा दी गई जड़ी-बूटियों में लपेटकर इसका आनंद लें।
Banh Ep असल में क्या है?
यह डिस्क सूखे टैपिओका की एक पतली गोल परत से शुरू होती है — जो अपने आप में फीकी, सख्त और लगभग बेस्वाद होती है। वेंडर इसे लोहे के प्रेस पर रखता है, उस पर एक बटेर या मुर्गी का अंडा फोड़ता है, थोड़ा सा सूखा "bo kho" (मसालेदार कटा हुआ बीफ) डालता है, और लोहे के सांचे को बंद कर देता है। बीस सेकंड के दबाव और गर्मी से सब कुछ एक कुरकुरे किनारों और नरम केंद्र वाले गोल स्नैक में बदल जाता है। इसे ताजी पुदीना, पेरीला और कभी-कभी सिरके के साथ हल्का किया हुआ "tương ot" (चिली सॉस) के साथ परोसा जाता है। इसका स्वाद बहुत संतुलित होता है — अंडे जैसा, हल्का स्मोकी और जड़ी-बूटियों वाला। यह एक स्नैक है, भोजन नहीं, और इसकी खासियत यह है कि यह 5,000–10,000 VND प्रति पीस मिलता है और ऐसा लगता है मानो इसे खास आपके लिए बनाया गया हो।
Hue इसे अपनी पहचान मानता है और शहर इस दावे को बहुत गंभीरता से लेता है। आपको मध्य वियतनाम में कहीं और इस गुणवत्ता का banh ep नहीं मिलेगा।
गलियों की शॉर्टलिस्ट
Hem 8, Nguyen Binh Khiem — बेंचमार्क
यह वह जगह है जहाँ स्थानीय लोग आपको सबसे पहले भेजेंगे। साठ के दशक की एक महिला Nguyen Binh Khiem की गली 8 के मुहाने पर एक छोटी सी दुकान के बाहर अपना ठेला लगाती हैं। वे रोजाना दोपहर 3:00 बजे से शाम 7:30 बजे तक (मौसम ठीक रहने पर) काम करती हैं। वे केवल बटेर के अंडे का उपयोग करती हैं, उनका लोहा पूरी तरह से अनुभवी है, और वे हर डिस्क को दो बार दबाती हैं — एक बार अंडे को सील करने के लिए, और दूसरी बार किनारों को कुरकुरा करने के लिए। आपको किनारे कुरकुरे ही चाहिए। कीमत: 5,000 VND प्रति पीस। कम से कम तीन का ऑर्डर दें।
Chi Thanh, Nguyen Cong Tru Street
यह ठेला दोपहर 2:30 बजे के आसपास Nguyen Cong Tru के उस हिस्से पर दिखाई देता है जो Hung Vuong के चौराहे के सबसे करीब है, सड़क की छायादार तरफ। इसे दो बहनें चलाती हैं जो बारी-बारी से आती हैं। यहाँ सूखा बीफ काफी ज्यादा मात्रा में डाला जाता है — एक चुटकी के बजाय एक छोटा ढेर — और वे चिली सॉस के तीखेपन के विकल्प भी देती हैं। टैपिओका डिस्क खत्म होने पर यह बंद हो जाता है, जो व्यस्त दोपहर में शाम 5:00 बजे तक हो सकता है। कीमत: 6,000 VND प्रति पीस। खुले पैसे साथ रखें; बहनों के पास छुट्टे पैसे नहीं होते।
Dong Ba Market के पीछे — स्कूल के बाद की भीड़
यदि आप Dong Ba Market के ठीक पीछे की संकरी गलियों में नदी के तट की ओर चलें, तो आपको दोपहर 3:30 बजे के आसपास दो प्रतिस्पर्धी banh ep ठेले मिलेंगे। यह वाकई स्कूल के बाद का अड्डा है — पास के सेकेंडरी स्कूलों के छात्र यहाँ आते हैं और पांच-छह के राउंड में ऑर्डर देते हैं। ठेले अनौपचारिक हैं, कभी-कभी वे शिफ्ट में एक ही लोहे के प्रेस का उपयोग करते हैं। गुणवत्ता दिन-प्रतिदिन थोड़ी बदलती रहती है, लेकिन कीमतें 5,000 VND पर स्थिर रहती हैं और यहाँ की ऊर्जा ही यात्रा को सार्थक बना देती है। पूरे नजारे के लिए किसी कार्यदिवस (weekday) पर जाएं।
Nguyen Truong To Street, चर्च के अंत के पास
Nguyen Truong To के शांत दक्षिणी छोर पर, एक वेंडर ज्यादातर दोपहर 4:00 बजे के बाद एक कैथोलिक चर्च की निचली दीवार के पास अपना मोटरसाइकिल-माउंटेड सेटअप लगाती हैं। इस समय का अंदाजा लगाना थोड़ा मुश्किल है — वे कभी-कभी बारिश के दिनों या छुट्टियों पर नहीं आतीं — लेकिन यहाँ की टैपिओका डिस्क औसत से थोड़ी मोटी होती है, जिससे बीच का हिस्सा ज्यादा चबाने वाला (chewy) होता है। वे दबाने से पहले Maggi सीजनिंग की एक पतली परत लगाती हैं, जो सुनने में अजीब लग सकता है लेकिन स्वाद में नहीं। कीमत: 7,000 VND प्रति पीस, और वे हर एक को पुराने अंदाज में अखबार के एक छोटे टुकड़े में लपेट कर देती हैं।
Pexels पर Theodore Nguyen द्वारा फोटो
तलाश पर कुछ ईमानदार बातें
Banh ep वेंडर्स के पास काम करने का समय कम होता है, जिसका एक कारण है: यदि हवा में नमी ज्यादा हो तो टैपिओका डिस्क नरम होकर चिपक जाती हैं, और एक अच्छे प्रेस के लिए गर्म लोहे की जरूरत होती है, जिसका मतलब है कोयला या तेज गैस की आंच। बारिश ज्यादातर वेंडर्स को काम बंद करने पर मजबूर कर देती है। सबसे अच्छी रणनीति यह है कि दोपहर 3:30 से 5:30 बजे के बीच पहुंचें, मोबाइल रहें, और यह स्वीकार करें कि इस सूची की एक या दो जगहें उस दिन वहां न हों।
यह स्नैक Hue के अन्य दोपहर के अनुष्ठानों के साथ अच्छा मेल खाता है — फुटपाथ की मेज पर "ca phe sua da" का एक गिलास, या रोशनी कम होने से पहले Imperial Citadel के पास की सड़कों पर एक छोटा चक्कर। यह कोई रेस्तरां का अनुभव नहीं है। यही तो इसकी खासियत है।
Pexels पर Tuan Vy द्वारा फोटो
व्यावहारिक जानकारी
यहाँ सूचीबद्ध सभी जगहें केवल नकद स्वीकार करती हैं, कीमत 5,000–10,000 VND प्रति पीस है। अपनी यात्रा की योजना किसी सूखे कार्यदिवस (weekday) पर दोपहर 3:00 से 6:00 बजे के बीच बनाएं — सप्ताहांत पर भीड़ ज्यादा होती है लेकिन वेंडर्स की निरंतरता कम हो जाती है। यदि आप Hue में खाने-पीने में अधिक समय बिता रहे हैं, तो शहर का खजाना banh ep से कहीं आगे है: सुबह "bun bo hue" और दोपहर के भोजन में "banh canh" आपके बाकी दिन को पूरा कर देंगे, बिना किसी दोहराव के।
