Hanoi में केले के पत्तों में लिपटी हुई चीजों की कोई कमी नहीं है, लेकिन "banh gio" की अपनी एक अलग ही पहचान है। चावल के आटे से बना एक मुलायम, हल्का पारभासी पिरामिड, जिसके अंदर पोर्क और वुड-इयर मशरूम की स्टफिंग होती है, यह डंपलिंग और नमकीन केक के बीच का कुछ होता है। आप इसे काम पर जाते समय किसी ठेले पर खड़े होकर खा सकते हैं, या फिर किसी दुकान पर आराम से बैठकर इसे अतिरिक्त चीजों के साथ सजाकर खा सकते हैं। दोनों ही तरीके सही हैं, लेकिन दोनों का अनुभव बिल्कुल अलग है।
स्ट्रीट कार्ट वर्ज़न
मोबाइल कार्ट banh gio परोसने का मूल तरीका है। विक्रेता आमतौर पर सुबह जल्दी — लगभग सुबह 6 बजे से 9 या 9:30 बजे तक — और फिर देर रात, कभी-कभी रात 9 बजे से आधी रात के बाद तक काम करते हैं। ये दोनों समय शायद ही कभी एक साथ होते हैं; यह एक ही व्यंजन है जो दो पूरी तरह से अलग-अलग मूड के लिए परोसा जाता है।
नाश्ते के समय, गाड़ियाँ स्कूल के गेट, बाज़ार के प्रवेश द्वारों और बस स्टॉप के पास जमा हो जाती हैं। Pho Hue स्ट्रीट पर Cho Hom के आसपास, और ओल्ड क्वार्टर में Dong Xuan Market की ओर जाने वाली गलियों में, आप विक्रेताओं को साइकिल के पीछे या प्लास्टिक की छोटी स्टूल पर रखे स्टीमर के साथ देख सकते हैं। यहाँ banh gio की कीमत 10,000 से 15,000 VND प्रति पीस के बीच होती है। आप केले के पत्ते को खुद खोलते हैं, लकड़ी की तीली या छोटे प्लास्टिक के कांटे से पिरामिड को अलग करते हैं, और इसे खड़े होकर या किताब के आकार के स्टूल पर बैठकर खाते हैं।
एक अच्छी कार्ट का आटा रेशमी और सख्त होता है, बिना चिपचिपा हुए। स्टफिंग साधारण होती है — एक चम्मच मसालेदार पिसा हुआ पोर्क, "moc nhi" (वुड-इयर मशरूम) की कुछ पट्टियाँ, कभी-कभी "cha" नामक Vietnamese pork sausage का एक टुकड़ा। केले का पत्ता एक हल्की घास जैसी खुशबू देता है जिसे प्लास्टिक रैप कभी नहीं ला सकता। यह मायने रखता है।
रात में, वही स्वरूप फिर से दिखाई देता है लेकिन ग्राहक बदल जाते हैं। ये शराब पीने के बाद आने वाले लोग, पढ़ाई पूरी करने वाले छात्र, या देर रात की शिफ्ट से आने वाले लोग होते हैं। Hoan Kiem Lake के आसपास के चौराहों के पास — विशेष रूप से Dinh Tien Hoang और St. Joseph's Cathedral के पीछे की छोटी गलियों में — रात 9:30 बजे के बाद अन्य लोगों का पीछा करके इन गाड़ियों को ढूंढना आसान है।
सिट-डाउन वर्ज़न
Hanoi में कुछ चुनिंदा banh gio दुकानें इस डंपलिंग को चलते-फिरते स्नैक के बजाय एक उचित छोटे भोजन के मुख्य आकर्षण के रूप में पेश करती हैं। स्थानीय लोगों के बीच सबसे चर्चित Banh Gio Co Lan है, जो ओल्ड क्वार्टर की Duong Thanh स्ट्रीट पर स्थित है। यह सुबह लगभग 6 बजे से 10 बजे तक और फिर शाम 6 बजे से रात 9 बजे तक खुलती है। कीमतें 20,000 से 25,000 VND प्रति पीस के बीच होती हैं।
सिट-डाउन जगह पर, banh gio पहले से ही खुला हुआ एक प्लेट में आता है, जिसे अक्सर स्टफिंग दिखाने के लिए काटा जाता है। अनुभव को जो चीज बदलती है, वह है इसके साथ मिलने वाली चीजें: "nuoc cham" (फिश सॉस, नींबू, मिर्च और चीनी से बनी मानक डिपिंग सॉस), "cha que" (दालचीनी पोर्क रोल), अचार वाली शालोट्स, और कभी-कभी पीने के लिए शोरबे का एक छोटा कटोरा। आप बस इसे सीधे खाने के बजाय स्वादों का मेल बना रहे होते हैं।
दुकानों पर आटे की बनावट अधिक परिष्कृत होती है — चिकनी और समान — क्योंकि वे कार्ट पर घंटों तक टोकरी को गर्म रखने के बजाय नियंत्रित बैचों में स्टीम करती हैं। क्या यह थोड़ी अधिक कीमत और बैठकर खाने की जरूरत के लायक है, यह आपका व्यक्तिगत निर्णय है।
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वास्तव में क्या ऑर्डर करें
यदि आप सुबह 9 बजे से पहले खा रहे हैं और आपको बस कुछ गर्म और पेट भरने वाला चाहिए, तो स्ट्रीट कार्ट सही विकल्प है। दो पीस लें और आप 25,000 से 30,000 VND में अपना पेट भर सकते हैं। इन्हें गर्म रहते ही जल्दी खा लें; ठंडा होने पर banh gio घना और भारी हो जाता है।
यदि आप इस व्यंजन को सही तरीके से समझना चाहते हैं — आटे, स्टफिंग, डिपिंग सॉस और साथ मिलने वाली चीजों के बीच का तालमेल — तो कम से कम एक बार बैठकर खाएं। दो पीस ऑर्डर करें, साथ में cha que मांगें, और जल्दी न करें।
एक चीज जो दोनों वर्ज़न में समान है: banh gio को पैक कराकर ले जाना अच्छा नहीं होता। यह टेकअवे फूड नहीं है। केले के पत्ते का रैपर इसे लगभग बीस मिनट तक गर्म रखता है, और उसके बाद इसकी बनावट काफी खराब हो जाती है। इसे वहीं खाएं जहाँ से आप इसे खरीदते हैं।
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व्यावहारिक सुझाव
स्ट्रीट कार्ट केवल नकद स्वीकार करती हैं, छोटे नोट बेहतर हैं — 20,000 VND के नोट तैयार रखें। सिट-डाउन दुकानें भी ज्यादातर मामलों में केवल नकद स्वीकार करती हैं। यदि किसी कार्ट पर लाइन है, तो उसमें शामिल हो जाएं; टर्नओवर तेज होता है और कतार का मतलब आमतौर पर यह होता है कि आटा ताजा स्टीम होकर आया है, न कि रखा हुआ है।
