Hoi An में आपका ध्यान खींचने के लिए खाने के अनगिनत विकल्प मौजूद हैं, लेकिन अगर आप यहाँ केवल एक नूडल बाउल खाना चाहते हैं, तो वह "mi Quang" ही होना चाहिए — हल्दी के रंग वाला, बहुत कम सूप वाला यह नूडल व्यंजन Quang Nam प्रांत की पहचान है और इसका स्वाद वियतनाम (Vietnam) में किसी भी अन्य चीज़ से बिल्कुल अलग है।
पहली बार आने वालों के लिए समस्या इसे ढूंढना नहीं है। समस्या है वहां बैठना, तीन विकल्पों वाले लेमिनेटेड मेनू को घूरना और यह न समझ पाना कि आपने आखिर ऑर्डर क्या किया है। यह गाइड उसी उलझन को दूर करने के लिए है।
आप असल में क्या खा रहे हैं
Mi Quang में चौड़े, सपाट चावल के नूडल्स का उपयोग किया जाता है जिन्हें हल्दी से हल्का पीला रंग दिया जाता है। इसका "शोरबा" — और यह शब्द भी बहुत बड़ा है — नूडल्स पर डाला गया एक कड़छी गाढ़ा, थोड़ा तैलीय कुकिंग लिक्विड जैसा होता है। यह सूप नहीं है। आपको इसमें तरल का गहरा कटोरा नहीं मिलेगा। यह उन लोगों को हैरान करता है जो pho जैसा कुछ उम्मीद कर रहे होते हैं।
नूडल्स के ऊपर आमतौर पर आपको ये चीजें मिलेंगी: आधा उबला हुआ बटेर का अंडा या चिकन अंडा, छिलके सहित कुछ झींगे (shrimp), ब्रेज़्ड पोर्क के टुकड़े, कुचली हुई भुनी हुई मूंगफली और तले हुए शालोट्स (प्याज)। साथ में एक "banh trang" चावल का पापड़ आता है — वही बड़ा, तिल वाला पापड़ जिसे आप टुकड़ों में तोड़कर या तो कटोरे में डुबोते हैं या सीधे ऊपर से चूरा करके डालते हैं। साथ ही, कच्ची जड़ी-बूटियों (केले के फूल के टुकड़े, सलाद पत्ता, पुदीना, बीन स्प्राउट्स) की एक प्लेट आती है जिसे खाने से पहले आप तोड़कर कटोरे में डालते हैं।
जड़ी-बूटियाँ और पापड़ सजावट के लिए नहीं हैं। वे इस डिश का मुख्य हिस्सा हैं। इनके बिना कटोरा अधूरा है।
मेनू के प्रकार (और क्या ऑर्डर करें)
Hoi An में अधिकांश mi Quang स्टॉल दो या तीन संस्करण पेश करते हैं:
- Mi Quang tom thit — झींगा और पोर्क। यह क्लासिक है। पहली बार में हमेशा यही ऑर्डर करें।
- Mi Quang ga — चिकन। हल्का, अगर आप कुछ कम तैलीय खाना चाहते हैं तो यह अच्छा है।
- Mi Quang chay — शाकाहारी, आमतौर पर टोफू और मशरूम के साथ। ठीक है, लेकिन पोर्क के बिना शोरबा में वह गहराई नहीं रहती।
यदि आप मेनू पर mi Quang 1A देखते हैं, तो यह Da Nang के 1A Hai Phong Street पर स्थित प्रसिद्ध स्टॉल का संदर्भ है — Hoi An की कुछ जगहें गुणवत्ता के संकेत के रूप में इस नाम का उपयोग करती हैं। यह मार्केटिंग है, लेकिन उन जगहों पर डिश आमतौर पर बढ़िया होती है।
Hoi An में कीमतें 35,000 से 55,000 VND प्रति कटोरा होती हैं, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप किसी स्ट्रीट स्टॉल पर हैं या पर्यटकों के लिए बने किसी रेस्टोरेंट में।
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Hoi An में कहाँ जाएँ
Quan Mi Quang Ba Vi
15 Phan Chau Trinh। सुबह 7 बजे से दोपहर 1 बजे तक खुला रहता है — सुबह 11 बजे से पहले जाएं वरना यह खत्म हो सकता है। यह एक परिवार द्वारा चलाया जाने वाला स्थान है, प्लास्टिक की कुर्सियाँ, फ्लोरोसेंट लाइट, इंस्टाग्राम के हिसाब से कोई माहौल नहीं, लेकिन व्यावहारिक रूप से बिल्कुल सही। tom thit का कटोरा 40,000 VND का है। यहाँ मूंगफली को दूसरों की तुलना में ज्यादा गहरा भूना जाता है, जो स्वाद में बड़ा अंतर पैदा करता है।
Bale Well Area Stalls
Tran Hung Dao के साथ और उसके आसपास, छोटे स्टॉलों का एक समूह है जो नाश्ते और शुरुआती दोपहर के भोजन के समय स्थानीय लोगों की सेवा करता है। यहाँ अंग्रेजी मेनू नहीं है, लेकिन आपको केवल दो शब्दों की आवश्यकता है: "mi Quang" और कटोरे की संख्या के लिए अपनी उंगलियां दिखाएं। बाकी वे समझ जाएंगे।
Mi Quang Phu Chiem (Tra Que गांव के पास)
यदि आप Ancient Town से लगभग 3 किमी उत्तर में Tra Que हर्ब विलेज की ओर जा रहे हैं, तो Phu Chiem मार्केट के पास के स्टॉल सुबह 6 बजे से स्थानीय लोगों को mi Quang परोसते हैं। कीमतें 30,000 VND तक गिर जाती हैं। सुबह की साइकिल सवारी के साथ इसे जोड़ना सार्थक है।
इसे ऑर्डर करने और खाने का सही तरीका
- बैठ जाएं। कोई आपके पास आएगा — कहें "cho toi mot mi Quang tom thit" (कृपया एक झींगा-और-पोर्क mi Quang दें) या बस मेनू की ओर इशारा करें और कहें "mot" (एक)।
- जड़ी-बूटी की प्लेट और चावल के पापड़ के लिए टेबल चेक करें। यदि वे वहां नहीं हैं, तो तोड़ने का इशारा करें — वे पापड़ ले आएंगे।
- जड़ी-बूटियों को सीधे कटोरे में डालें। सारी की सारी। यदि केले के फूल के टुकड़े लंबे हैं तो उन्हें थोड़ा तोड़ लें।
- चावल के पापड़ को मोटे टुकड़ों में तोड़ें और उन्हें ऊपर रखें, या एक टुकड़ा हाथ में लेकर चम्मच की तरह उपयोग करें।
- पहली बाइट लेने से पहले चॉपस्टिक से पूरी चीज़ को मिलाएं। यदि आप ऐसा नहीं करेंगे तो नूडल्स आपस में चिपक जाएंगे।
- यदि आप तीखा चाहते हैं तो टेबल पर रखी ट्रे से ताजी मिर्च डालें। डिश अपने आप में तीखी नहीं होती।
बस इतना ही। एक बार जब आप जान जाते हैं कि पापड़ और जड़ी-बूटियाँ सजावटी नहीं हैं, तो इसे खाने का कोई गलत तरीका नहीं है।
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यह क्या नहीं है
Mi Quang, pho नहीं है। यह "bun bo Hue" (जो तीखा, शोरबे से भरपूर और Hue का व्यंजन है) भी नहीं है। यह "cao lau" भी नहीं है, जो Hoi An का दूसरा नूडल व्यंजन है जिसमें राख के पानी से तैयार नूडल्स का उपयोग होता है और जिसमें और भी कम तरल होता है। इनमें से प्रत्येक व्यंजन एक जगह और एक तर्क के लिए विशिष्ट है — mi Quang का तर्क बनावट और सांद्रता है, शोरबे की मात्रा नहीं।
यदि आपका कटोरा आता है और लगभग सूखा दिखता है, तो यह सही है। जड़ी-बूटियाँ डालें, पापड़ तोड़ें, और पापड़ के नरम होने से पहले जल्दी खाएं।
व्यावहारिक सुझाव
Hoi An में अधिकांश mi Quang स्टॉल नाश्ते से दोपहर के भोजन तक ही चलते हैं; दोपहर 2 बजे तक कई जगहें बिक जाती हैं या बंद हो जाती हैं। छोटे नोट साथ रखें — 50,000 VND के नोट ठीक हैं, इससे बड़े नोटों के साथ स्ट्रीट स्टॉल पर परेशानी हो सकती है। इस व्यंजन में शेलफिश और पोर्क होता है, इसलिए शाकाहारी यात्रियों को ऑर्डर करते समय स्पष्ट रूप से "chay" की पुष्टि करनी चाहिए।
