Hanoi के फ्राइड स्प्रिंग रोल — "nem ran" — वैसे नहीं होते जैसे आपको Saigon में मिलते हैं। ये अधिक कसे हुए, कुरकुरे होते हैं और आमतौर पर केकड़ा (crab), कीमा बनाया हुआ पोर्क, ग्लास नूडल्स, वुड-इयर मशरूम और शालोट्स के एक विशेष मिश्रण से भरे होते हैं। जब आप इसे खाते हैं, तो इसका बाहरी आवरण कुरकुरेपन के साथ टूटता है। उस बनावट को सही तरीके से बनाना एक कला है, और हर जगह ऐसा नहीं होता।
यदि आप बच्चों के साथ यात्रा कर रहे हैं या ऐसी जगह चाहते हैं जहाँ आप आराम से बैठकर खा सकें, तो नीचे दी गई जगहें जानने लायक हैं।
Hanoi के Nem Ran को क्या खास बनाता है
दक्षिणी "cha gio" आमतौर पर लंबे, मोटे होते हैं और राइस पेपर में लिपटे होते हैं जो जल्दी नरम हो जाते हैं। Nem ran में गेहूं और चावल के आटे के पतले आवरण का उपयोग किया जाता है, जिसे कसकर लपेटा जाता है और दो बार तला जाता है — एक बार पकने के लिए, और दूसरी बार कुरकुरापन लाने के लिए। फिलिंग का अनुपात भी मायने रखता है: Hanoi संस्करणों में केकड़े के पेस्ट ("gach cua") और ग्लास नूडल्स का अधिक उपयोग होता है, जिससे उन्हें दक्षिण की तुलना में मीठे पोर्क स्वाद के बजाय एक साफ और हल्का नमकीन स्वाद मिलता है।
इन्हें लगभग हमेशा "bun" (वर्मीसेली), ताजी जड़ी-बूटियों, कटे हुए खीरे और एक ऐसे डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है जिसमें Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) के नुओक चाम (nuoc cham) की तुलना में चीनी कम होती है। कुछ जगहें इन्हें एक अलग डिश के रूप में परोसती हैं; अन्य इन्हें एक पूर्ण "bun nem" कटोरे में शामिल करती हैं।
Quan Bun Nem Co Ba Gia — ओल्ड क्वार्टर का मुख्य केंद्र
Hang Dieu स्ट्रीट पर (ओल्ड क्वार्टर के दक्षिणी किनारे के पास) स्थित यह जगह वर्षों से परिवारों के बीच लोकप्रिय है। यहाँ के nem ran छोटे होते हैं — लगभग आपकी तर्जनी उंगली की लंबाई के बराबर — और पांच या दस के बैच में आते हैं। केकड़े की फिलिंग इतनी भरपूर होती है कि आप वास्तव में इसका स्वाद ले सकते हैं, जो हर जगह नहीं होता।
डाइनिंग रूम शोरगुल वाला और संकरा है, लेकिन उनकी दूसरी मंजिल है जो स्ट्रॉलर या थके हुए बच्चों के साथ आसान है। दस nem ran की एक प्लेट लगभग 60,000–70,000 VND की है। Bun nem कटोरा (जड़ी-बूटियों और शोरबे के साथ वर्मीसेली पर nem ran) लगभग 55,000 VND का है। अधिकांश दिन सुबह 7 बजे से रात 9 बजे तक खुले रहते हैं, हालांकि कभी-कभी दोपहर तक केकड़े की फिलिंग खत्म हो जाती है — यदि यह आपके लिए मायने रखता है तो दोपहर से पहले जाएं।
फोटो: Pexels पर Alan Wang
Nem Ran Hang Chieu — बाजार के पास, बिना किसी तामझाम के
Dong Xuan Market से थोड़ी दूरी पर, Hang Chieu पर एक छोटी सी दुकान है जो लंबे समय से एक ही प्रारूप का पालन कर रही है: nem ran, bun, जड़ी-बूटियां, और बस इतना ही। मेनू छोटा है, जो एक अच्छा संकेत है। बच्चे यहाँ आसानी से खा सकते हैं क्योंकि nem हल्के होते हैं और डिपिंग सॉस बहुत तीखा नहीं होता।
कीमतें ओल्ड क्वार्टर के औसत से थोड़ी कम हैं — आठ की प्लेट के लिए लगभग 50,000 VND। यह केवल नकद (cash-only) पर चलने वाला संचालन है। खुलने का समय लगभग सुबह 9 बजे से दोपहर 2 बजे तक है; दिन का बैच खत्म होते ही वे बंद हो जाते हैं। एयर कंडीशनिंग की उम्मीद न करें — यहाँ पंखे और खुली जगह की व्यवस्था है।
Bun Nem Ba Duc — वेस्ट लेक साइड
यदि आप वेस्ट लेक क्षेत्र के आसपास समय बिता रहे हैं, तो Ba Duc nem ran के लिए स्थानीय संदर्भ बिंदु है। जगह अधिकांश अन्य जगहों से बड़ी है — कुर्सियों के साथ वास्तविक टेबल, एक कार्यात्मक बाथरूम, और कर्मचारी जो परिवारों के साथ काम करने के आदी हैं। यह बहुत आकर्षक नहीं है, लेकिन यह काम करता है।
यहाँ के nem ran का आवरण अन्य जगहों की तुलना में थोड़ा मोटा होता है, जो इसे उन बच्चों के साथ खाने के लिए बेहतर बनाता है जो धीरे-धीरे खाते हैं। केकड़े का स्वाद मौजूद है लेकिन हल्का है। Nem ran, cha (पोर्क लोफ) और जड़ी-बूटियों के साथ एक पूर्ण bun nem कटोरा लगभग 65,000–75,000 VND का है। सुबह 7 बजे से रात 8:30 बजे तक खुला रहता है।
फोटो: Pexels पर RDNE Stock project
ऑर्डर करने के लिए कुछ व्यावहारिक सुझाव
अधिकांश nem ran स्पॉट आपसे पूछेंगे कि क्या आप उन्हें "chien them" (ऑर्डर पर दोबारा तला हुआ) चाहते हैं — तो हाँ कहें। रखे हुए nem ran और अभी तेल से निकले nem ran के बीच का अंतर बहुत बड़ा है। यदि आप छोटे बच्चों के साथ खा रहे हैं, तो डिपिंग सॉस को अलग से मांगें ताकि आप नियंत्रित कर सकें कि कितना उपयोग करना है।
वर्मीसेली कटोरे मानक परोसने का तरीका हैं, लेकिन यदि आपके समूह में कोई पूरा सेटअप नहीं चाहता है तो आप आमतौर पर nem ran को एक अलग प्लेट के रूप में ऑर्डर कर सकते हैं। Nem की ओर इशारा करना और उंगलियां दिखाना ठीक काम करता है।
Nem ran स्वाभाविक रूप से "bia hoi" के साथ अच्छे लगते हैं यदि वयस्क कुछ ठंडा चाहते हैं, या बाकी सभी के लिए ताजे नींबू के रस ("nuoc chanh") के साथ। अधिकांश परिवार के अनुकूल जगहों पर ये दोनों उपलब्ध होंगे।
व्यावहारिक जानकारी
ऊपर सूचीबद्ध तीनों जगहें केवल नकद स्वीकार करती हैं या नकद को प्राथमिकता देती हैं — छोटे नोट साथ रखें। उद्धृत कीमतें 2024 के अनुमान हैं और थोड़ा बदल सकती हैं। Hanoi का ओल्ड क्वार्टर दोपहर के भोजन के समय भीड़भाड़ वाला हो जाता है; यदि आप स्ट्रॉलर के साथ आ रहे हैं, तो Ba Duc का वेस्ट लेक विकल्प लॉजिस्टिक रूप से सबसे आसान है।
