Hoi An में कुछ ऐसे व्यंजन हैं जो वास्तव में यहीं के हैं, न कि केवल मध्य वियतनाम का ऐसा भोजन जो यहाँ तक पहुँच गया। "Hoanh thanh" — स्थानीय फ्राइड वॉनटन — उनमें से एक है, और यदि आप इसे मेनू में न पहचान पाने के कारण नाश्ते में नहीं खा रहे हैं, तो इसे सुधारने की जरूरत है।
यह व्यंजन असल में क्या है
Hoi An में Hoanh thanh (호이안 / 会安 / ホイアン) कैंटोनीज़ रेस्तरां में मिलने वाले उबले हुए डंपलिंग्स जैसा बिल्कुल नहीं दिखता। यहाँ, वॉनटन की पतली परतों को डीप-फ्राई करके छोटी, मुड़ी हुई पिरामिड जैसी आकृतियाँ बनाई जाती हैं — जो लगभग बोतल के ढक्कन के आकार की होती हैं — फिर उन्हें एक प्लेट में ढेर करके ऊपर से पिसे हुए झींगे, कटे हुए टमाटर और स्प्रिंग अनियन की चटनी डाली जाती है, जिसे तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। अंत में ताजी मिर्च के कुछ टुकड़े और थोड़ा सा हरा धनिया ऊपर से डाला जाता है।
इसका मुख्य आकर्षण इसका टेक्सचर है: वॉनटन के खोल नीचे से कुरकुरे रहते हैं जबकि झींगे और टमाटर का मिश्रण ऊपर की हर चीज को नरम कर देता है। इसे जल्दी खाएं, इससे पहले कि खोल नरम (soggy) हो जाएं। अधिकांश जगहें इसे साइड में शोरबे या nuoc cham की एक छोटी कटोरी के साथ परोसती हैं, हालांकि फ्राइड वर्जन के साथ इसकी वास्तव में आवश्यकता नहीं होती है।
यह व्यंजन चीनी व्यापारी समुदायों — फुजियान और कैंटोनीज़ व्यापारियों — से जुड़ा है, जो 15वीं शताब्दी के बाद से Hoi An में बस गए थे और उन्होंने प्रभावी रूप से ओल्ड टाउन की व्यावसायिक वास्तुकला का निर्माण किया था। "Hoanh thanh" वियतनामी भाषा में "wonton" (कैंटोनीज़ में 云吞) का उच्चारण है। यह रेसिपी पीढ़ियों से स्थानीय सामग्रियों को अपनाती गई: झींगे Thu Bon नदी के मुहाने से आए, और टमाटर की चटनी बाद में जुड़ी, संभवतः औपनिवेशिक युग में। अब जो आपको मिलता है वह वास्तव में एक हाइब्रिड व्यंजन है, जो न तो पूरी तरह चीनी है और न ही सीधे तौर पर वियतनामी।
नाश्ते का समय
यह सुबह का व्यंजन है। न ब्रंच, न पूरे दिन मिलने वाला — सिर्फ सुबह। जो स्टॉल इसे अच्छी तरह बनाते हैं, वे सुबह 6:30 बजे तक तैयार हो जाते हैं और 10:00 या 10:30 बजे तक सब कुछ बिक जाता है या बंद हो जाता है। यदि आप दोपहर में प्लेट की उम्मीद लेकर पहुँचते हैं, तो आपको स्टॉल बंद मिलेगा या वहां कुछ और ही परोसा जा रहा होगा।
एक बार जब आप यहाँ आ जाते हैं, तो यह लय समझ में आने लगती है। स्थानीय लोग काम पर जाने से पहले, पर्यटकों की गर्मी बढ़ने से पहले, अक्सर बगल की गाड़ी से ca phe sua da के गिलास के साथ hoanh thanh खाते हैं। ओल्ड टाउन के पर्यटकों के लिए बने रेस्तरां जो इसे पूरे दिन अपने लैमिनेटेड मेनू में रखते हैं, वे आमतौर पर इसका एक नरम और कम बेहतर वर्जन परोसते हैं।
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इसे कहाँ खाएं
Quan Hoanh Thanh Ba Le
Ba Le Well क्षेत्र, विशेष रूप से नदी के किनारे Bach Dang स्ट्रीट की गली में, नाश्ते की कई ऐसी जगहें हैं जहाँ स्थानीय लोग वास्तव में जाते हैं। यहाँ hoanh thanh के लिए सबसे भरोसेमंद स्टॉल एक संकरी दुकान से चलता है जहाँ फुटपाथ पर प्लास्टिक के स्टूल रखे होते हैं। एक सर्विंग — लगभग 10 से 12 वॉनटन — की कीमत 35,000 से 45,000 VND के बीच होती है। यदि आप चाहें तो वे सूप वर्जन भी बनाते हैं, जिसमें वॉनटन को साफ पोर्क शोरबे में नरम उबाला जाता है, लेकिन फ्राइड प्लेट ही उनकी पहचान है।
Phuong या Tran Phu स्ट्रीट स्टॉल
Tran Phu स्ट्रीट के किनारे, विशेष रूप से Phuc Kien असेंबली हॉल और Nguyen Hue के चौराहे के बीच, आप सुबह 6:00 बजे के आसपास कुछ गाड़ियाँ और फोल्ड-आउट टेबल देखेंगे। ये अधिक अनौपचारिक हैं — कोई साइनबोर्ड नहीं, कोई अंग्रेजी मेनू नहीं। आपके बगल में बैठा व्यक्ति जो खा रहा है, उसकी ओर इशारा करें। कीमत आमतौर पर 30,000 से 40,000 VND होती है। गुणवत्ता दिन और रसोइए के अनुसार बदलती रहती है, लेकिन बेहतर स्टॉल ऑर्डर मिलने पर ही फ्राई करते हैं, जिससे खोल पूरी तरह कुरकुरे रहते हैं।
Cao Lau Thanh
Thai Phien स्ट्रीट पर स्थित यह जगह मुख्य रूप से "cao lau" — Hoi An का मोटा नूडल व्यंजन — के लिए जानी जाती है, लेकिन वे सुबह फ्राइड hoanh thanh की एक ट्रे भी रखते हैं। दोनों को ऑर्डर करना उचित है: cao lau को उसके स्मोकी चार-ग्रिल्ड पोर्क के लिए और वॉनटन को साइड डिश के रूप में। सुबह 6:00 बजे के आसपास खुलता है, और आमतौर पर 9:00 बजे तक hoanh thanh खत्म हो जाता है। यहाँ एक प्लेट की कीमत 40,000 VND है।
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ऑर्डर करने से पहले कुछ बातें
Hoi An का ओल्ड टाउन प्रवेश शुल्क लेता है (2024 तक वयस्कों के लिए 120,000 VND) यदि आप टिकट वाले गेटों में से किसी एक से हेरिटेज ज़ोन में प्रवेश कर रहे हैं। अंदर के नाश्ते के स्टॉल अपनी कीमतों में इसे शामिल नहीं करते हैं — आप गेट पर अलग से भुगतान करते हैं। यदि आप ज़ोन के अंदर ही रह रहे हैं, तो यह कोई समस्या नहीं है।
यह व्यंजन डिफ़ॉल्ट रूप से तीखा नहीं होता है। यदि आप तीखा चाहते हैं, तो अतिरिक्त मिर्च मांगें — अधिकांश स्टालों की मेज पर कटी हुई ताजी मिर्च की एक छोटी कटोरी होती है।
दो लोगों के लिए फ्राइड वॉनटन का नाश्ता, कॉफी के साथ, आपको कुल 150,000 VND से कम में मिल जाएगा, यदि आप मुख्य पर्यटक क्षेत्र के रेस्तरां के बजाय किसी स्थानीय स्टॉल पर खा रहे हैं।
व्यावहारिक सुझाव
जल्दी जाएं — यदि आप दिन का सबसे अच्छा वर्जन चाहते हैं तो सुबह 7:00 बजे तक पहुंच जाएं। Hoi An में फ्राइड वॉनटन का दृश्य वास्तव में स्थानीय है और समय-सीमित है; यह देर से उठने वालों का इंतजार नहीं करता है। यदि आप सुबह बाद में mi quang या banh mi खाने की भी योजना बना रहे हैं, तो अपना hoanh thanh ऑर्डर एक प्लेट तक ही सीमित रखें — यह दिखने में जितना है उससे कहीं अधिक भारी होता है।
