Ho Chi Minh City में बेस्ट Banh Canh: जहाँ स्थानीय लोग आपको भेजते हैं

दक्षिण में "banh canh" को क्या खास बनाता है

"[Banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)" एक नूडल सूप है जो कम्फर्ट फूड और एक शानदार दावत के बीच का एहसास देता है। इसके नूडल्स—जो गाढ़े, अनियमित आकार के, हाथ से खींचे हुए या टैपिओका (साबूदाना/कसावा) से बने होते हैं—ही इसकी असली खासियत हैं। वे नरम होते हैं लेकिन फिर भी चबाने में अच्छे लगते हैं, और वे उस शोरबे (broth) को सोख लेते हैं जिसे आमतौर पर पोर्क की हड्डियों, केकड़े या झींगे को घंटों तक उबालकर बनाया जाता है। यह बिल्कुल भी हल्का-फुल्का या नाजुक व्यंजन नहीं है। Ho Chi Minh City में, "banh canh" उत्तरी संस्करणों की तुलना में अधिक गाढ़ा और मांस से भरपूर होता है, जिसमें वसा और तेल का भी खुलकर इस्तेमाल होता है। यहाँ का एक बाउल (कटोरा) हल्का नहीं होता; यह एक ऐसा भोजन है जो आपकी भूख को पूरी तरह से शांत कर देता है।

आप इसे ठेलों और छोटी दुकानों पर पाएंगे, जो आमतौर पर सुबह-सुबह से लेकर दोपहर की शुरुआत तक खुली रहती हैं। दोपहर 2 या 3 बजे तक, कई विक्रेताओं का सारा खाना बिक चुका होता है।

Banh Canh Trang Tien (District 1)

शहर में जब स्थानीय लोग "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" के बारे में बात करते हैं, तो यह नाम आपको सबसे ज़्यादा सुनने को मिलता है। यह स्टॉल District 1 में पुराने फ्रेंच क्वार्टर के पास Trang Tien स्ट्रीट पर स्थित है, और यह इतने लंबे समय से वहाँ है कि इसकी प्लास्टिक की कुर्सियाँ और धातु की मेजें घिसकर चिकनी हो गई हैं। मालिक हर सुबह ताज़ा शोरबा बनाता है—आप इसके स्वाद में यह महसूस कर सकते हैं। नूडल्स गाढ़े और तकिए की तरह नरम होते हैं, जो टैपिओका और गेहूं के बीच का स्वाद देते हैं, और इसके ऊपर डाली जाने वाली सामग्री (टॉपिंग्स) काफी भरपूर होती है: पोर्क लेग के टुकड़े, बटेर के अंडे, और मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ (हर्ब्स)। एक मध्यम आकार के बाउल की कीमत 35,000–40,000 VND होती है। सुबह 7 से 10 बजे के बीच जाएँ; दोपहर तक, बर्तन खाली होने लगता है।

Banh Canh Cua (Binh Thanh District)

यह जगह ताज़े केकड़े वाले "banh canh" के लिए मशहूर है—"cua" का मतलब केकड़ा होता है—और यह पोर्क वाले संस्करणों से काफी अलग होता है। केकड़े का शोरबा मीठा और सुगंधित होता है, जो लगभग क्रैब सूप और "banh canh" का मिश्रण लगता है। नूडल्स हाथ से बेले हुए होते हैं, जो Trang Tien के नूडल्स से ज़्यादा गाढ़े होते हैं, और वे शोरबे को बहुत अच्छी तरह सोख लेते हैं। आपको बाउल में केकड़े के मांस के असली टुकड़े मिलते हैं, सिर्फ उसका स्वाद या अर्क नहीं। केकड़े की वजह से इसकी कीमत 45,000–55,000 VND है। विक्रेता सुबह 6:30 बजे दुकान खोलता है और दोपहर 1 बजे तक बंद कर देता है, इसलिए जल्दी पहुँचें। यह Vo Thi Sau स्ट्रीट से सटी एक संकरी गली में है; स्थानीय लोगों से पूछें या प्लास्टिक के स्टूल की भीड़ को खोजें।

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Banh Canh Trang (Tan Binh District)

अन्य जगहों की तुलना में यहाँ पर्यटकों की भीड़ कम होती है, Tan Binh Market के पास स्थित यह पारिवारिक स्टॉल "banh canh" का एक सरल और हल्का संस्करण परोसता है—शोरबा पोर्क आधारित होता है लेकिन भारी नहीं होता, नूडल्स थोड़े पतले होते हैं, और परोसी जाने वाली मात्रा (पोर्शन) बहुत बड़ी होती है। वे इसके ऊपर कुरकुरे शैलोट्स (छोटे प्याज) का ढेर और थोड़ा सा लाल मिर्च का तेल डालते हैं। एक बाउल की कीमत 30,000–35,000 VND है और यह एक बेहतरीन सौदा लगता है। सुबह 6:30 बजे से सुबह 11 बजे तक खुला रहता है। यह वह जगह है जहाँ निर्माण मज़दूर और बाज़ार के व्यापारी खाते हैं, इसलिए यहाँ का माहौल बिना किसी दिखावे वाला और तेज़-तर्रार है।

Banh Canh Oc (District 3)

यह विक्रेता सामान्य पोर्क या केकड़े के बजाय घोंघे (snails)—"oc"—के साथ "banh canh" बनाता है। इसका स्वाद हर किसी को तुरंत पसंद नहीं आता, लेकिन नियमित ग्राहक इसकी कसमें खाते हैं। घोंघे के शोरबे का स्वाद गहरा और मिनरल जैसा होता है, और आपको एक पिक (जो वे देते हैं) की मदद से घोंघे को उनके खोल (शेल्स) से बाहर निकालना होता है। यह हर किसी के लिए नहीं है, लेकिन अगर आप कुछ ऐसा आज़माना चाहते हैं जिसे ज़्यादातर पर्यटक छोड़ देते हैं, तो यह वही है। लगभग 40,000 VND। केवल शुक्रवार से रविवार तक सुबह 7 बजे से दोपहर तक खुला रहता है।

ऑर्डर कैसे करें

ज़्यादातर "banh canh" स्टॉल्स पर, एक छोटे चारकोल या गैस बर्नर पर एक बर्तन उबलता रहता है। आप बैठते हैं, या खड़े रहते हैं—इनमें से ज़्यादातर जगहों पर बैठने की जगह बहुत कम होती है—और विक्रेता आपसे "आकार" (आमतौर पर छोटा, मध्यम, या बड़ा) और कौन सा प्रोटीन या टॉपिंग चाहिए, यह पूछेगा। पोर्क डिफ़ॉल्ट रूप से दिया जाता है। यदि आप कुछ और चाहते हैं—अतिरिक्त मांस, ज़्यादा शोरबा, अतिरिक्त नूडल्स—तो "them" (जोड़ें) कहें। वे एक बाउल में ताज़े नूडल्स हाथ से खींचकर डालेंगे, उनके ऊपर गरम शोरबा डालेंगे, और इसे मांस, जड़ी-बूटियों (आमतौर पर पुदीना और हरा प्याज), और कुरकुरे शैलोट्स से सजाएंगे। आप इसे जल्दी खाते हैं, जब यह गर्म होता है और नूडल्स अभी भी सख्त होते हैं।

कोई मेनू नहीं, कोई अंग्रेज़ी नहीं, कोई झंझट नहीं। ज़रूरत पड़ने पर बस इशारा कर दें।

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कब जाएँ—और समय क्यों मायने रखता है

"Banh canh" सुबह के समय खाया जाने वाला प्रमुख भोजन है। विक्रेता सुबह 6:30–7 बजे के आसपास शुरू करते हैं और दोपहर 1 बजे तक, कभी-कभी उससे पहले ही सब कुछ बेच देते हैं। नूडल्स ताज़े बनाए जाते हैं और दिन की शुरुआत में शोरबा सबसे गर्म और सबसे स्वादिष्ट होता है। देर सुबह तक, शोरबा घंटों से रखा रहता है और उसका स्वाद फीका पड़ने लगता है। कुछ जगहों पर लंच संभव है, लेकिन Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市) में डिनर में "banh canh" मिलना दुर्लभ है—इसे रात का भोजन नहीं माना जाता है।

वीकेंड्स पर ज़्यादा भीड़ होती है, इसलिए अगर आप शांति से अपना बाउल एन्जॉय करना चाहते हैं, तो वीकडे (सोमवार से शुक्रवार) की सुबह जाएँ। अगर आप सोच रहे हैं कि स्थानीय लोग प्रसिद्ध ओल्ड-क्वार्टर स्टॉल्स के बजाय कहाँ जाते हैं, तो सुबह 10 बजे के बजाय 7 बजे पहुँचें।

लागत और क्या उम्मीद करें

मांस और इलाके के आधार पर एक बाउल की कीमत 30,000–55,000 VND के बीच होती है। पोर्क सबसे सस्ता है (लगभग 30,000–35,000)। केकड़ा और घोंघा ज़्यादा महंगे होते हैं। हर चीज़ शोरबा, ताज़ी जड़ी-बूटियों और माँगने पर थोड़ी सी चिली सॉस या तेल के साथ आती है। यहाँ कोई अतिरिक्त चीज़ें बेचने की कोशिश नहीं होती—कोई पेय पदार्थ शामिल नहीं है, कोई फैंसी साइड डिश नहीं है। यदि आप कुछ पीना चाहते हैं, तो Vietnamese coffee ऑर्डर करें या पास के 7-Eleven से पानी की बोतल खरीदें।

कुछ व्यावहारिक बातें

छोटे कैश (VND) साथ लाएँ—ज़्यादातर स्टॉल कार्ड स्वीकार नहीं करते हैं। खड़े होकर या प्लास्टिक के स्टूल पर बैठकर खाएं; यहाँ आराम मायने नहीं रखता। "Banh canh" पेट भरने वाला होता है, इसलिए आमतौर पर एक बाउल काफी होता है, जब तक कि आपको सच में बहुत तेज़ भूख न लगी हो। यदि आपको यहाँ बताया गया सटीक स्टॉल नहीं मिलता है, तो किसी भी टैक्सी ड्राइवर या स्थानीय दुकानदार से "banh canh ngon" (अच्छा "banh canh") के बारे में पूछें और वे आपको सही दिशा दिखा देंगे।