Da Lat में सबसे बेहतरीन Banh Uot: जहाँ स्थानीय लोग आपको भेजते हैं

Da Lat का Banh Uot क्यों मायने रखता है

"Banh uot" — भाप में पके चावल के रोल — पूरे Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) में मिलते हैं, लेकिन Da Lat ने चुपचाप एक ऐसे संस्करण के लिए अपनी पहचान बना ली है जो अविश्वसनीय रूप से नरम होता है। यहाँ के रोल Hanoi या Saigon में मिलने वाले रोल्स की तुलना में पतले, अधिक नम और कम टूटने वाले होते हैं। इसका कुछ श्रेय यहाँ के पानी (ठंडा, मीठा) को जाता है, कुछ तकनीक (स्थानीय विक्रेता दशकों से ऐसा कर रहे हैं) को, और कुछ उनकी जिद को: Da Lat के रसोइये इसे भाप में पकाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी करने से साफ इनकार करते हैं।

स्थानीय लोग आपको पर्यटकों वाले रेस्तरां में नहीं, बल्कि बाजार के विशिष्ट स्टालों या छोटी-सी नाश्ते की दुकानों पर भेजेंगे। यहाँ बताया गया है कि आपको कहाँ जाना चाहिए।

Dalat Market (Cho Dalat) में Banh Uot स्टॉल

Dalat Market के अंदर, Nguyen Trai Street पर उत्तरी प्रवेश द्वार के पास, एक विक्रेता 20 से अधिक वर्षों से भोर से ही banh uot बना रहा है। रोल्स को प्लेट के हिसाब से ऑर्डर किया जाता है (एक प्लेट में 4-5 रोल होते हैं, 25,000–30,000 VND)। पोर्क (सूअर के मांस) की हड्डी और झींगा से बना शोरबा (broth) टेबल पर ही डाला जाता है और एकदम गरमागरम परोसा जाता है।

जो बात इस स्टॉल को खास बनाती है: चावल का आटा स्थानीय रूप से पीसा जाता है, बाहर से नहीं मंगाया जाता। आप इसका स्वाद महसूस कर सकते हैं। इन रोल्स में वह हल्का चिपचिपापन नहीं होता जो पुराने आटे से आता है। ये इतने नरम होते हैं कि चम्मच से आसानी से कट जाते हैं, बिल्कुल कस्टर्ड की तरह।

सुबह 9 बजे से पहले जाएँ। सुबह 10:30 बजे तक, रोल्स सख्त होने लगते हैं, और देर सुबह तक विक्रेता का सारा सामान आमतौर पर बिक चुका होता है। बैठने की व्यवस्था बहुत साधारण है — प्लास्टिक के स्टूल, साझा टेबल — लेकिन सबसे बेहतरीन स्वाद हमेशा यहीं मिलता है।

Trai Mat Street पर Banh Uot Huong

Trai Mat Street (Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) फूल बाजार के पास एक शांत आवासीय ब्लॉक) पर, "Banh Uot Huong" नामक एक छोटी सी दुकान सुबह 6 बजे खुलती है और 10:30 बजे तक बंद हो जाती है। इसकी मालकिन Huong हैं, जिन्होंने 1995 में अपनी सास से यह रेसिपी सीखी थी।

Huong के संस्करण में चावल के आटे के नीचे मसालेदार पिसे हुए पोर्क की एक पतली परत होती है, साथ ही ऊपर से फिश सॉस की कुछ बूँदें और एक चुटकी तले हुए शलोट (shallot) डाले जाते हैं। एक प्लेट (4 रोल) की कीमत 28,000 VND है। इसका शोरबा बाजार के स्टॉल की तुलना में अधिक गहरा और गाढ़ा होता है — वह इसे सूखी स्क्विड और एंकोवी (anchovies) के साथ रात भर धीमी आंच पर पकाती हैं।

यह जगह Da Lat के कार्यालय कर्मचारियों और बुजुर्ग निवासियों को आकर्षित करती है। यहाँ आपको शायद ही कोई पर्यटक दिखेगा। दुकान में शायद 8 स्टूल हैं, कोई एयर कंडीशनिंग नहीं है, और सड़क की ओर खुलती एक छोटी सी खिड़की है। Huong अंग्रेजी नहीं बोलती हैं, लेकिन वह शोरबे के बर्तन की ओर इशारा करेंगी और मुस्कुराएंगी। यही ऑर्डर देने का संकेत है।

Pexels पर LUC PH@M द्वारा फोटो

Thanh Cong Pho स्टॉल (Tran Phu Street) पर Banh Uot

तकनीकी रूप से यह एक "pho स्टॉल" है, लेकिन यहाँ का banh uot भी नूडल सूप जितना ही शानदार है। Tran Phu और Phan Boi Chau के कोने पर, Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) Da Lat Hotel के पास स्थित, यह जगह सुबह 6 बजे खुलती है और सुबह 11 बजे तक चलती है (केवल नाश्ता/शुरुआती लंच)।

banh uot की एक प्लेट 26,000 VND की है। इसका शोरबा थोड़ा हल्का होता है — पोर्क और चिकन से बना — ताकि चावल का नाजुक स्वाद उभर कर आए। कई स्थानीय लोग pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) के एक छोटे कटोरे के साथ banh uot की एक प्लेट ऑर्डर करते हैं, और दोनों का मिलाकर आनंद लेते हैं।

इसके मालिक, मिस्टर Thanh, 18 साल से यह स्टॉल चला रहे हैं। वह आपसे पूछेंगे कि क्या आपको अतिरिक्त चिली ऑयल या फिश सॉस चाहिए। यदि आप हिचकिचाते हैं, तो भी वह दोनों डाल देंगे। यह उनकी जबरदस्ती नहीं, बल्कि परवाह है।

Lam Dong Food Court (Quang Trung Street) में Banh Uot

Quang Trung (Phan Dinh Phung के चौराहे के पास) के फूड कोर्ट में एक banh uot विक्रेता है — स्टॉल 12 — जिसे 60 के दशक की एक महिला चलाती है, जो सुबह 4 बजे से ही तैयारी शुरू कर देती है। उसके रोल्स यहाँ बताए गए अन्य रोल्स की तुलना में थोड़े मोटे होते हैं, जिसे कुछ स्थानीय लोग इसकी बनावट और चबाने वाले स्वाद के कारण पसंद करते हैं।

एक प्लेट की कीमत 27,000 VND है। इसका शोरबा एकदम साफ और हल्का होता है, लगभग एक कॉन्सोमे (consomme) की तरह। वह हर प्लेट के ऊपर हरा धनिया, कुरकुरे शलोट और नींबू का एक टुकड़ा डालकर सजाती है।

यह स्टॉल सुबह 7 बजे के बाद काम पर जाने वाले यात्रियों से जल्दी भर जाता है। सुबह 9:30 बजे तक, उसका दिन भर का काम अक्सर खत्म हो जाता है। बैठने की जगह साझा है (साझा धातु की मेजें), इसलिए आप Da Lat के स्थानीय लोगों के बगल में बैठकर खाएंगे। यह देखने के लिए एक अच्छी जगह है कि लोग वास्तव में यहाँ banh uot कैसे खाते हैं: रोल करें, शोरबे में डुबोएं, दो बाइट में खत्म करें और फिर अपने काम पर निकल जाएं।

Da Lat का संस्करण किस बात से अलग है

उत्तरी banh uot (जो Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) में आम है) अक्सर पिसे हुए मांस और मसालों के साथ परोसा जाता है जिसे आप खुद रोल्स में मिलाते हैं। दक्षिणी संस्करणों में करी या सोया-ब्रेज़्ड (soy-braised) टॉपिंग का अधिक चलन है।

Da Lat इसे बिल्कुल सरल रखता है। यहाँ रोल्स ही मुख्य आकर्षण होते हैं। शोरबे को हल्का और साफ रखा जाता है ताकि आपको चावल का स्वाद मिल सके। यहाँ के विक्रेता इसमें बहुत अधिक मसाले या सॉस नहीं डालते हैं। यह अपनी सादगी में लगभग तपस्वी जैसा है, यही कारण है कि मुख्य सामग्रियों — पानी, आटा, समय — की गुणवत्ता इतनी मायने रखती है।

Pexels पर HONG SON द्वारा फोटो

ऑर्डर कैसे करें

यदि आपको रोल्स दिखाई दें तो स्टीमर की ओर इशारा करें। या कहें "Mot dia banh uot" (एक प्लेट banh uot)। यदि आपको अतिरिक्त शोरबा चाहिए, तो दो उंगलियां उठाएं या कहें "Them nuoc।" अधिकांश स्टालों पर टेबल पर चिली ऑयल, फिश सॉस और नींबू की छोटी कटोरियां होती हैं — स्वाद के अनुसार मिला लें।

कई स्थानीय लोग banh uot को पोर्क पैटी ("cha luon") या फ्राइड शलोट केक ("banh trang nong") के एक छोटे साइड डिश के साथ खाते हैं, हालांकि इनमें से किसी की भी अनिवार्यता नहीं है।

कब जाएँ

सबसे अच्छा समय: सुबह 6:30–8:30 बजे। बताए गए सभी पांच स्टॉल अपने चरम पर होते हैं। चावल ताज़ा भाप में पके होते हैं, शोरबा सही तापमान पर होता है, और भीड़ की ऊर्जा अच्छी होती है।

दूसरा सबसे अच्छा समय: सुबह 8:30–9:30 बजे। अभी भी बढ़िया है, लेकिन रोल्स का स्टॉक कम होने लगता है।

बचें: सुबह 10 बजे के बाद। अधिकांश विक्रेता अपनी दुकानें बंद कर चुके होते हैं या पहले के बैच से दोबारा गर्म किए गए रोल्स परोस रहे होते हैं। इससे उनकी बनावट खराब हो जाती है।

Da Lat की सुबह ठंडी होती है (साल भर 12–15°C), इसलिए बाहर बैठकर गरमागरम banh uot खाना वास्तव में सुखद लगता है। यदि आपको इसकी आदत नहीं है तो एक हल्की जैकेट साथ लाएँ।

व्यावहारिक जानकारी

बताए गए सभी पांच स्थान मध्य Da Lat के 1.5 किमी के दायरे में हैं और प्रमुख होटलों से पैदल दूरी पर हैं। अधिकांश केवल नकद स्वीकार करते हैं (50,000–100,000 VND के नोट)। यदि आप मुख्य Da Lat में नहीं ठहरे हैं, तो Lien Khuong हवाई अड्डे से टैक्सी का किराया लगभग 100,000 VND है; इन स्टालों पर ताज़ा खाने के लिए जल्दी पहुँचना फायदेमंद है। Banh uot को फ्रीज नहीं किया जा सकता और न ही सफर में ले जाना सही रहता है, इसलिए इसे वहीं बैठकर खाएं।