Nha Trang के nem nuong को क्या अलग बनाता है
"Nem nuong" — ग्रिल्ड पोर्क रोल्स — वियतनाम में हर जगह मिलते हैं, लेकिन Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) के संस्करण की एक अलग ही खासियत है। यह शहर समुद्र तट पर स्थित है, और यहाँ के nem nuong में वसा कम होती है, लेमनग्रास और गलांगल (galangal) का अधिक उपयोग होता है, और चारकोल ग्रिल से इसे कड़क भूना जाता है। आपको इसमें स्मोकी स्वाद मिलेगा। स्थानीय लोगों का कहना है कि यहाँ का पोर्क अधिक ताज़ा होता है क्योंकि सप्लाई चेन छोटी होती है; ग्रिल पर जाने से पहले यह छह घंटे तक कूलर में नहीं रखा जाता।
इन रोल्स को आमतौर पर राइस पेपर या ताज़ी जड़ी-बूटियों — पुदीना, पेरिला, तुलसी — में लपेटा जाता है और फिश सॉस-आधारित डिपिंग सॉस के साथ खाया जाता है। Hanoi या Saigon के स्ट्रीट वर्ज़न के विपरीत, Nha Trang के nem nuong स्टॉल अक्सर एक ही जगह पर लंच और डिनर दोनों समय सेवा देते हैं, जिसका मतलब है कि आप वहाँ खा रहे हैं जहाँ परिवार खाते हैं, न कि केवल पर्यटक।
Nem Nuong 48 Tran Phu
यह वह जगह है जहाँ स्थानीय लोग आपको सबसे पहले भेजेंगे। बीच स्ट्रिप के उत्तरी छोर के पास Tran Phu Street पर स्थित, Nem Nuong 48 प्लास्टिक की मेजों के साथ एक साधारण ओपन-एयर सेटअप है, जहाँ सड़क से ही चारकोल ग्रिल दिखाई देती है, और लंच (सुबह 11:30–दोपहर 1 बजे) और डिनर (शाम 5:30–7:30 बजे) के समय लगातार कतार लगी रहती है। ये रोल्स झींगा पेस्ट (shrimp paste) के साथ हाथ से मिलाए गए पोर्क से बनते हैं, जिन्हें तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि बाहरी हिस्सा लगभग काला न हो जाए लेकिन अंदर से नमी बनी रहे। एक ऑर्डर (पांच रोल्स) की कीमत 35,000–40,000 VND है। वे इसे राइस पेपर, ताज़ी जड़ी-बूटियों और तीखे, लहसुन वाले फिश सॉस के साथ परोसते हैं। मालकिन एक दशक से अधिक समय से इस जगह को चला रही हैं; वह नियमित ग्राहकों को उनके नाम से जानती हैं।
Nem Nuong Hang Duong
Hang Duong, Nguyen Hue के लंबवत एक गली है, जो आवासीय इमारतों के बीच छिपी हुई है। Nem Nuong Hang Duong एक कोने वाले स्टॉल पर स्थित है जो Tran Phu की तुलना में कम पर्यटकों वाला है, और यहाँ ज़्यादातर वियतनामी लोग ही खाने आते हैं। यहाँ का nem nuong दूसरों की तुलना में अधिक बारीक होता है — पोर्क को कीमा बनाने के बजाय पेस्ट में पीसा जाता है — जो इसे काटने पर एक सघन, लगभग मूस (mousse) जैसी बनावट देता है। यह हर किसी की पसंद नहीं हो सकता है, लेकिन जो स्थानीय लोग इसे खाकर बड़े हुए हैं, वे इसकी कसम खाते हैं। पांच रोल्स की कीमत 40,000 VND है। डिपिंग सॉस में नींबू और ताज़ी लाल मिर्च शामिल होती है; इसे आपको खुद मिलाना होता है। लंच और डिनर; यह अक्सर शाम 7:30 बजे तक बिक जाता है।
Nem Nuong Co Van
Hoang Van Thu के कोने के पास, Dam Street पर, Co Van एक मोबाइल-कार्ट से स्थायी स्टॉल बन चुका है जिसके बहुत से वफादार ग्राहक हैं। यहाँ के पोर्क मिश्रण में प्रतिस्पर्धियों की तुलना में अधिक पोर्क फैट शामिल होता है — जो Nha Trang के लिए असामान्य है — जिससे रोल्स अधिक नरम और थोड़े मीठे हो जाते हैं। Co Van उन्हें फिश सॉस के विकल्प के रूप में घर पर बनी पीनट डिपिंग सॉस के साथ परोसते हैं, जो उन आगंतुकों को पसंद आता है जिन्हें nuoc mam का स्वाद बहुत तेज़ लगता है। रोल्स की कीमत 30,000–35,000 VND है (Tran Phu से थोड़ा सस्ता)। लंच और डिनर के लिए खुला रहता है; रात 8 बजे के आसपास बंद हो जाता है। यह दूसरों की तुलना में छोटा और कम दिखाई देने वाला है, इसलिए आपको यहाँ कम पर्यटक दिखेंगे।
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Nem Nuong Quang Khanh
Quang Khanh, समुद्र तट के होटलों से एक ब्लॉक अंदर, Nguyen Thi Minh Khai Street पर एक परिवर्तित गैरेज से संचालित होता है। जगह तंग है — शायद छह मेजें होंगी — लेकिन पोर्क शहर के बाहर एक खेत से मंगाया जाता है, जिसके बारे में स्थानीय लोगों का दावा है कि इसका स्वाद अधिक साफ (cleaner) होता है। रोल्स की बनावट खुरदरी होती है, Hang Duong की तुलना में कम रिफाइंड, लेकिन इसमें पोर्क का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है। पांच रोल्स की कीमत 38,000 VND है। यह जगह लगभग पूरी तरह से स्थानीय लोगों के लिए है; हो सकता है कि आप यहाँ अकेले गैर-वियतनामी ग्राहक हों। सुबह 10:30–दोपहर 1 बजे और शाम 5–8 बजे तक खुला रहता है; रविवार को बंद रहता है।
नाइट मार्केट में Nem Nuong
यदि आप एक बड़े खान-पान के अनुभव के हिस्से के रूप में nem nuong को देखना चाहते हैं, तो Nha Trang के नाइट मार्केट (Dam Street के पास, शाम 6 बजे के बाद लगता है) में दो या तीन nem nuong विक्रेता अगल-बगल काम करते हैं। गुणवत्ता अलग-अलग होती है — कुछ ऑर्डर मिलने पर ग्रिल करते हैं, अन्य पहले से ग्रिल करके दोबारा गर्म करते हैं। सबसे अच्छी पहचान: यदि वहाँ कतार है, तो इसका कोई कारण होगा। यहाँ कीमतें थोड़ी कम हैं (पांच रोल्स के लिए 25,000–30,000 VND) लेकिन स्वाद में निरंतरता की गारंटी नहीं है।
कैसे ऑर्डर करें और क्या उम्मीद करें
ग्रिल की ओर इशारा करें या "năm cuốn" (पांच रोल्स) कहें। अधिकांश स्थानों पर अंग्रेजी मेनू नहीं होते हैं; इशारे अच्छी तरह काम करते हैं। आपको रोल्स की एक प्लेट, डिपिंग सॉस की एक छोटी कटोरी, और ताज़ी जड़ी-बूटियों — पुदीना, तुलसी, पेरिला के पत्ते, लेट्यूस — की एक थाली मिलेगी। प्रत्येक रोल को राइस पेपर या लेट्यूस में लपेटें, सॉस में डुबोएं और खाएं। इस पूरी बातचीत में केवल पांच मिनट लगने चाहिए।
यदि आप इसे अपने हिसाब से बनवाना चाहते हैं, तो "it thêm" (तीखा) कहें और वे आपके सॉस में ताज़ी मिर्च मिला देंगे। "Ít mặn" (कम नमकीन) का मतलब है कि आप ऐसा सॉस चाहते हैं जिसमें फिश सॉस का तीखापन कम हो।
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कब जाएँ
लंच का पीक समय सुबह 11:30–दोपहर 12:30 बजे है; डिनर का पीक समय शाम 6–7 बजे है। यदि आप चाहते हैं कि ग्रिल गर्म हो और रोल्स सीधे कोयले से ताज़ा निकलें, तो पीक समय के दौरान पहुँचें। यदि आप बिना कतार के एक शांत अनुभव चाहते हैं, तो सुबह 10:30 बजे या शाम 5 बजे जाएँ। Nha Trang की गर्मी और उमस का मतलब है कि nem nuong का स्वाद ताज़ा ग्रिल होने पर ही सबसे अच्छा लगता है; हीट लैंप के नीचे रखे पहले से पके हुए रोल्स से बचें।
अधिकांश स्टॉल रात 8 बजे तक बंद हो जाते हैं; कुछ सप्ताहांत पर रात 9 बजे तक चलते हैं। वे छुट्टियों सहित रोज़ाना खुले रहते हैं।
लागत और खाने के तरीके
एक ऑर्डर (पांच रोल्स) की कीमत 30,000–40,000 VND है। प्रति व्यक्ति दो ऑर्डर मानक हैं; यदि आपको भूख लगी है या आप इसे पूरा भोजन बना रहे हैं तो तीन ऑर्डर लें। यदि आप कुछ अधिक पेट भरने वाला चाहते हैं तो सूप का एक कटोरा (bun rieu या mi Quang की कीमत 30,000–50,000 VND है) या चावल शामिल करें। एक व्यक्ति के लिए पूरे nem nuong डिनर का खर्च 80,000–100,000 VND (USD 3.20–4) आता है।
व्यावहारिक बातें
Nem nuong लंच और डिनर का भोजन है; नाश्ते वाले स्टॉल छोड़ दें। यह बिना सब्जियों वाला ग्रिल्ड मीट है, इसलिए यदि आप इसे शाम को खा रहे हैं तो इसे किसी सब्जी वाले व्यंजन या सूप के साथ लें। अधिकांश स्थानों पर पानी नहीं होता है; पास के किसी सुविधा स्टोर (convenience store) से "nước lạnh" (बर्फ वाला पानी) ऑर्डर करें, या विक्रेता से पूछें कि क्या उनके पास कप हैं।
