"[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)" — सिज़लिंग पैनकेक — दक्षिणी वियतनाम का एक मुख्य व्यंजन है, लेकिन Saigon में इसके अलग-अलग रूप देखने को मिलते हैं। कुछ पतले और कुरकुरे होते हैं; तो कुछ मोटे और अंडे वाले। इनकी स्टफिंग (भराव) नाममात्र से लेकर लगभग क्रेप की तरह पूरी तरह से भरी हुई हो सकती है। यहाँ पाँच ऐसी जगहों के पते दिए गए हैं जहाँ के पैनकेक के लिए थोड़ा रास्ता बदलना बिल्कुल सही फैसला होगा।
Banh Xeo 46A Dinh Cong Trang (Le Van Sy ब्रांच)
यह Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) की सबसे मशहूर जगह है, और इसकी वजह भी एकदम सही है। यहाँ के पैनकेक पतले और बेहद कुरकुरे होते हैं, जिन्हें लोहे के सांचे में तब तक तला जाता है जब तक कि किनारे गहरे सुनहरे रंग के न हो जाएं। वे हर एक पैनकेक में झींगा (shrimp), पोर्क बेली, और मुट्ठी भर बीन स्प्राउट्स भरते हैं, और फिर इसे एक टाइट त्रिकोण में मोड़ देते हैं।
2-3 प्लेट ऑर्डर करें और उन्हें तुरंत खाएं — वे जल्दी नरम हो जाते हैं। इन्हें मिर्च और नींबू मिली हुई फिश सॉस में डुबोकर खाएं। एक प्लेट की कीमत 35,000 VND है। Dinh Cong Trang वाली मूल जगह हमेशा खचाखच भरी रहती है; Le Van Sy ब्रांच (District 1) में थोड़ी कम भीड़ होती है, हालांकि स्वाद में यह भी कम नहीं है। अगर आप बैठकर खाना चाहते हैं तो सुबह 11:30 बजे से पहले या दोपहर 1 बजे के बाद जाएं।
Banh Xeo Muoi Xiem
District 1 में Tran Hung Dao पर स्थित यह एक छोटा और कम पर्यटकों वाला काउंटर है, जो नदी से कुछ ही कदम की दूरी पर है। इसकी मालकिन Xiem 30 सालों से "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" बना रही हैं; जब वह बैटर डालती हैं, तो उनकी कलाई के घुमाव में आप उनके सालों के अनुभव को महसूस कर सकते हैं। उनके पैनकेक 46A की तुलना में थोड़े मोटे होते हैं, जिनके किनारे कस्टर्ड जैसे और बाहरी हिस्सा कुरकुरा होता है। स्टफिंग सीमित लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली होती है — झींगा, लैप चोंग (lap cheong - वियतनामी सॉसेज) का एक टुकड़ा, और बीन स्प्राउट्स।
कीमत: 30,000 VND प्रति प्लेट। वह खाने के बाद कॉफी भी परोसती हैं, जो एक अच्छी बात है। काउंटर पर शायद चार स्टूल हैं; ज्यादातर लोग पैक कराकर ले जाते हैं। यह केवल नाश्ते और लंच के लिए खुला रहता है, रविवार को बंद रहता है।
Banh Xeo Ba Duong
District 1 में Duong Ba Trac पर स्थित, इस छोटी सी दुकान को ढूँढना थोड़ा मुश्किल हो सकता है लेकिन इसे भूलना नामुमकिन है। Ba छोटे, अधिक घने पैनकेक बनाती हैं — स्ट्रीट-फूड के कुरकुरेपन के बजाय क्रेप के बारे में सोचें — जिनमें स्टफिंग बहुत ही उदारता से की जाती है: झींगा, पोर्क, और इतने सारे बीन स्प्राउट्स कि रैपर लगभग फटने को हो जाए। ये किसी रेस्तरां जैसे सजे-धजे नहीं बल्कि घर के बने खाने जैसे लगते हैं, और यही इसकी खासियत है।
25,000 VND प्रति प्लेट। जल्दी पहुँचें; उनका खाना अक्सर दोपहर 1 बजे तक बिक जाता है। यहाँ कोई अंग्रेजी नहीं बोलता; बस इशारा करें और मुस्कुराएं। जगह तंग और शोरगुल वाली है, जिससे आपको पता चलता है कि यह एकदम असली (लोकल) जगह है।
Pexels पर FOX ^.ᆽ.^= ∫ द्वारा फोटो
Banh Xeo Hoa Nhat
District 3 में Vo Thi Sau पर स्थित, यह जगह स्ट्रीट फूड और कैज़ुअल रेस्तरां के बीच का एक बेहतरीन मिश्रण है। साफ काउंटर, मिलनसार कर्मचारी, और बर्फ पर रखी ठंडी बीयर। यहाँ के पैनकेक mien Tay (Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ)) शैली की ओर झुकाव रखते हैं: बड़े, मोटे, अधिक स्पंजी और भरपूर स्टफिंग वाले। वे अंडे के बैटर का उपयोग करते हैं जो पके हुए पैनकेक को हल्की सी मिठास देता है।
हर प्लेट अपने आप में एक पूरा भोजन है: 40,000 VND। अगर आप पहली बार "banh xeo" खा रहे हैं, या अगर आपको थोड़ा कम सादा संस्करण पसंद है, तो यह शुरुआत करने के लिए एक अच्छी जगह है। लंच और जल्दी डिनर के लिए खुला; सोमवार को बंद।
Banh Xeo An Nam
Ben Thanh Market के पास Ly Tu Trong पर एक परिवार द्वारा चलाई जाने वाली जगह। यहाँ के पैनकेक थोड़े छोटे होते हैं (शेयर करने या कई तरह के चखने के लिए अच्छे हैं), और वे रैप-एंड-डिप (लपेटने और डुबोने) के तरीके में माहिर हैं: आप पैनकेक का एक टुकड़ा तोड़ते हैं, इसे ताजी जड़ी-बूटियों और लेट्यूस में लपेटते हैं, फिश सॉस में डुबोते हैं, और इसे पूरा खा जाते हैं। इसका कुरकुरापन दो बाइट तक बना रहता है।
एक पूरी प्लेट के लिए 30,000 VND। अगर आपको इसके बाद भी भूख लगे तो वे एक शानदार "com tam" (ब्रोकन राइस) भी बनाते हैं। यह जगह पर्यटकों के बीच लोकप्रिय है लेकिन खाना एकदम असली और स्वादिष्ट है। नाश्ते से लेकर दोपहर तक खुला रहता है।
Pexels पर Hải Nguyễn द्वारा फोटो
रैप-एंड-डिप (लपेटने और डुबोने) की तकनीक
अगर आप "banh xeo" के लिए नए हैं, तो यहाँ बताया गया है कि स्थानीय लोग इसे कैसे खाते हैं: पैनकेक से एक बाइट के आकार का टुकड़ा तोड़ें। इसे लेट्यूस के पत्ते या हर्ब रैप पर रखें (ये ताजी जड़ी-बूटियों के साथ आते हैं)। इस पूरे बंडल को साथ में दी गई फिश सॉस में डुबोएं — जिसे आमतौर पर मिर्च, नींबू और थोड़े से लहसुन के साथ मिलाया जाता है। इसे एक ही बाइट में खाएं। पैनकेक में कुरकुरापन होना चाहिए; जड़ी-बूटियाँ ठंडी और ताज़ा होनी चाहिए; सॉस तीखी और नमकीन होनी चाहिए।
पैनकेक को चाकू से न काटें। इसे सीधे प्लेट से न खाएं। लपेटना और डुबोना ही इसके असली स्वाद का आधा अनुभव है।
Mien Tay शैली पर एक नज़र
Saigon में दो क्षेत्रीय "banh xeo" परंपराएं देखने को मिलती हैं। Mien Tay (डेल्टा) शैली — मोटी, अंडे वाली, थोड़ी मीठी — यहाँ आम है क्योंकि कई निवासी डेल्टा क्षेत्र से हैं। Mien Trung (मध्य क्षेत्र) शैली पतली और अधिक कुरकुरी होती है। Saigon के ज्यादातर विक्रेता mien Tay शैली की ओर झुकाव रखते हैं। अगर आप कुरकुरा मध्य संस्करण चाहते हैं, तो 46A और Muoi Xiem आपके लिए सबसे अच्छे विकल्प हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)
Saigon में आमतौर पर banh xeo की एक प्लेट की कीमत कितनी होती है?
इस लेख में बताई गई पाँच जगहों पर कीमतें 25,000 से 40,000 VND प्रति प्लेट के बीच हैं। Duong Ba Trac पर Banh Xeo Ba Duong 25,000 VND के साथ सबसे सस्ता है, जबकि Vo Thi Sau पर Banh Xeo Hoa Nhat एक बड़े, भोजन के आकार के पैनकेक के लिए 40,000 VND लेता है। ज्यादातर जगहें 30,000 VND की सीमा में आती हैं, जिनमें Banh Xeo Muoi Xiem और Banh Xeo An Nam शामिल हैं।
Saigon-शैली के banh xeo में आमतौर पर क्या स्टफिंग होती है?
Saigon के ज्यादातर banh xeo में मुख्य स्टफिंग के रूप में झींगा, पोर्क बेली और बीन स्प्राउट्स होते हैं। कुछ जगहें अतिरिक्त चीजें भी मिलाती हैं: Banh Xeo Muoi Xiem में लैप चोंग (वियतनामी सॉसेज) शामिल है, जबकि Banh Xeo Ba Duong तीनों मानक सामग्रियों का बहुत ही उदारता से उपयोग करता है। Banh Xeo Hoa Nhat में मेकांग डेल्टा-शैली के संस्करण में अंडे के बैटर और भरपूर स्टफिंग का उपयोग किया जाता है, जिससे इसका स्वाद थोड़ा मीठा हो जाता है।
भीड़ से बचने के लिए सबसे लोकप्रिय banh xeo की दुकानों पर कब पहुँचना चाहिए?
व्यस्त काउंटरों पर समय का ध्यान रखना बहुत जरूरी है। Banh Xeo 46A Dinh Cong Trang में, बैठने की जगह पक्की करने के लिए सुबह 11:30 बजे से पहले या दोपहर 1 बजे के बाद जाएं। Duong Ba Trac पर Banh Xeo Ba Duong में अक्सर दोपहर 1 बजे तक सब कुछ बिक जाता है, इसलिए जल्दी लंच करना ज्यादा सुरक्षित है। Tran Hung Dao पर Banh Xeo Muoi Xiem केवल नाश्ते और लंच के लिए खुला रहता है और रविवार को बंद रहता है।
व्यावहारिक जानकारी
Saigon में "banh xeo" खाने का सबसे अच्छा समय सुबह 10:30–11:30 बजे और शाम 5–6 बजे है। दोपहर के शांत समय (दोपहर 2–4 बजे) से बचें जब कई विक्रेता अपनी दुकानें बंद कर देते हैं। अपने साथ कैश (नकद) रखें; बहुत कम जगहें कार्ड स्वीकार करती हैं। ज्यादातर प्लेटों की कीमत 25,000–40,000 VND होती है। ऑर्डर करने के तुरंत बाद खाएं; "banh xeo" का मजा इसके कुरकुरेपन में है, जो रखे रहने पर जल्दी नरम हो जाता है।
