"che ba mau" का एक अच्छा कटोरा लगभग मुफ्त के बराबर है और Saigon की दोपहर की गर्मी का तुरंत इलाज है। समस्या यह है कि खराब वर्जन — पतला नारियल का दूध, गली हुई जेली, कल खुले डिब्बे की बीन्स — ढूंढना अच्छे वर्जन जितना ही आसान है। यहाँ छह ऐसी जगहें हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए, साथ ही एक ईमानदार चेतावनी भी।
आप असल में क्या खा रहे हैं
Che ba mau का अनुवाद मोटे तौर पर "तीन रंगों वाला मीठा सूप" होता है, हालाँकि इसे सूप कहना बहुत बड़ी बात होगी। क्लासिक Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) बनाने का तरीका यह है: नीचे पकी हुई मूंग दाल का पेस्ट, बीच में लाल बीन्स (या राजमा), ऊपर पांडन-फ्लेवर्ड हरी जेली के टुकड़े, फिर ऊपर से पतला नारियल का दूध और कुचली हुई बर्फ। कुछ स्टॉल इसमें चौथा रंग भी जोड़ते हैं — पीली मक्का या बैंगनी तारो — लेकिन नाम वही रहता है। इसका असली मज़ा इसके टेक्सचर में है: नरम बीन्स, लचीली जेली, और बर्फ पर गिरता हुआ ठंडा गाढ़ा नारियल का दूध। इसे आप खुद मिलाते हैं।
आज़माने के लिए छह जगहें
Che Khuc Bach 47 Ly Tu Trong
डिस्ट्रिक्ट 1 में Ly Tu Trong पर स्थित यह छोटा सा स्टॉल अपने ग्राहकों की उम्र से भी ज्यादा समय से डेज़र्ट बना रहा है। उनका che ba mau (15,000 VND) घर पर बनी पांडन जेली का उपयोग करता है जो अधिकांश जगहों पर मिलने वाले फैक्ट्री-कट ब्लॉक की तुलना में अधिक सख्त और सुगंधित होती है। यहाँ नारियल का दूध थोड़ा गाढ़ा होता है — जो नारियल की क्रीम के करीब है — जो बीन्स पर अच्छी तरह लिपट जाता है। लगभग सुबह 10 बजे से रात 9 बजे तक खुला रहता है। केवल नकद, बैठने की जगह नहीं है, आप खड़े होकर या बाहर रखे छोटे प्लास्टिक स्टूल पर बैठकर खा सकते हैं।
Che 156 Pasteur
डिस्ट्रिक्ट 3 में Pasteur स्ट्रीट पर, यह कार्ट दोपहर के भोजन के समय भीड़ को आकर्षित करती है। 12,000–15,000 VND पर यह इलाके के सबसे सस्ते विकल्पों में से एक है, और मालिक अनुरोध पर मिठास को कम कर देते हैं — अगर आप डेज़र्ट क्रॉल कर रहे हैं और पहले कटोरे के बाद ही पेट नहीं भरना चाहते, तो "it bot ngot" (कम मीठा) मांगना उचित है। यहाँ लाल बीन्स को अदरक के साथ पकाया जाता है, जो पूरे स्वाद को उभार देता है। सुबह 11 बजे से शाम 5 बजे तक खुला; रविवार को बंद।
Che Cô Ba — Hang Buom स्ट्रीट (Old Quarter के पास, लेकिन Saigon-स्टाइल)
Saigon के che को Hanoi के सूप जैसे वर्जन के साथ भ्रमित न करें — Hang Buom के Saigon समकक्ष पर स्थित यह स्टॉल, जो डिस्ट्रिक्ट 5 में Nguyen Trai के पास है, Cholon-स्टाइल में काम करता है। जेली दो किस्मों में आती है: पांडन और नारियल के दूध के फ्लेवर वाली। मात्रा काफी है, कीमत 15,000–20,000 VND है, और कुचली हुई बर्फ वास्तव में कुचली हुई है, न कि पूरी तरह पिसी हुई। रोज़ाना सुबह 9 बजे से रात 8 बजे तक खुला।
Che Hien Khanh — 56 Chau Van Liem, डिस्ट्रिक्ट 5
डिस्ट्रिक्ट 5 (Cholon) Saigon में che के लिए सबसे गंभीर जगह है। Hien Khanh के पास कार्ट के बजाय एक छोटी दुकान है, जिसका मतलब है पंखे और बैठने की जगह। वे लगभग पंद्रह तरह के che का रोटेटिंग मेनू रखते हैं, लेकिन ba mau उनका मुख्य आधार है। कीमत: 18,000–20,000 VND। जो बात इसे अलग बनाती है वह है मूंग दाल की परत — जिसे छोटे बैचों में ऑर्डर पर भाप में पकाया और मैश किया जाता है, न कि पहले से टब में बनाकर रखा जाता है। इसका टेक्सचर दानेदार है, जो कि अच्छा है, न कि पेस्ट जैसा। रोज़ाना सुबह 8 बजे से रात 10 बजे तक खुला।
Che Khong Ten (बिना नाम वाली कार्ट) — Co Giang और Co Bac का कोना, डिस्ट्रिक्ट 1
एक महिला है जो अपनी कार्ट को Co Giang और Co Bac के कोने पर शाम 4 बजे से तब तक लगाती है जब तक कि सब बिक न जाए, जो आमतौर पर शाम 7:30 बजे तक होता है। कोई साइनबोर्ड नहीं, कोई नाम नहीं, भुगतान इशारों और भरोसे पर होता है। Che ba mau 12,000 VND का है। जेली के टुकड़े बहुत बड़े हैं — जिन्हें एक बड़ी ट्रे से हाथ से काटा जाता है — और नारियल के दूध से ऐसी खुशबू आती है जैसे वह उसी सुबह बनाया गया हो। यह अपने प्राकृतिक रूप में फुटपाथ-कार्ट क्लासिक है। शाम 7 बजे से पहले पहुँचें।
Quan Che Saigon — 56 Tran Hung Dao, डिस्ट्रिक्ट 1
यह थोड़ा पर्यटकों के लिए बना विकल्प है, लेकिन वे इसके बारे में ईमानदार हैं। दुकान साफ है, अंग्रेजी मेनू है, और che ba mau (20,000 VND) असाधारण नहीं तो ठीक-ठाक है। जेली में वह पहले से बनी हुई लचीलापन है, नारियल का दूध भरोसेमंद है। अगर आप डिस्ट्रिक्ट 1 में हैं और एयर-कंडीशनिंग में बैठना चाहते हैं, तो यह एक अच्छा विकल्प है। रोज़ाना सुबह 9 बजे से रात 10 बजे तक खुला।
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इस जगह से बचें
Ben Thanh Market के अंदर या इसके मुख्य प्रवेश द्वार के ठीक बगल में काम करने वाला कोई भी che स्टॉल आपसे एक कटोरे के लिए 35,000–50,000 VND लेगा, जो ज्यादा से ज्यादा एयरपोर्ट की गुणवत्ता वाला होगा। पर्यटकों के लिए कीमत काफी ज्यादा है और उत्पाद इसके लायक नहीं है। किसी भी दिशा में दो ब्लॉक चलें और आप आधी कीमत पर बेहतर खा पाएंगे।
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ऑर्डर कैसे करें
ba mau विकल्प की ओर इशारा करें और मात्रा के लिए उंगलियां दिखाएं। यदि आप कम बर्फ चाहते हैं, तो "it da" कहें। कम मीठा: "it duong।" ज्यादा नारियल का दूध: "nhieu nuoc cot dua" — विक्रेता आमतौर पर इसे पूरा करने में खुश होते हैं। इसे तुरंत खाएं; बर्फ जल्दी पिघलती है और एक बार पानी मिल जाने पर, नारियल का दूध अपना गाढ़ापन खो देता है।
व्यावहारिक सुझाव
अधिकांश che ba mau स्टॉल केवल नकद लेते हैं और रसीद नहीं देते। एक मानक कटोरे के लिए 12,000–20,000 VND का बजट रखें; स्ट्रीट स्टॉल पर 25,000 VND से ऊपर कुछ भी पर्यटक मूल्य है। दोपहर 2 बजे से शाम 5 बजे तक का समय Saigon में che के लिए सबसे अच्छा होता है — विक्रेता सबसे ताज़ा सामान रखते हैं और बर्फ सुबह से नहीं रखी होती।
