"Com hen" इस सवाल का Hue का जवाब है: सुबह 7 बजे आप क्या खाएंगे जब आपको कुछ अनोखा, कुरकुरा और चटपटा खाने का मन हो? यह ठंडे चावल की एक छोटी कटोरी है, जिसके ऊपर Perfume River से पकड़ी गई छोटी सीप, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, भुनी हुई मूंगफली, तिल के क्रैकर्स, मिर्च और एक चम्मच "mam ruoc" डाली जाती है — यह तीखा फर्मेंटेड झींगा पेस्ट Hue के खान-पान की पहचान है। सीप बहुत छोटी होती हैं, मुश्किल से एक नाखून के बराबर, और यह व्यंजन देश में कहीं भी मिलने वाली कॉफी से भी सस्ता है। अगर इसे गलत तरीके से बनाया जाए, तो यह सिर्फ ठंडे चावल हैं। लेकिन अगर सही तरीके से बनाया जाए, तो यह वियतनाम (Vietnam) के सबसे बेहतरीन नाश्तों में से एक है।
Hue का Com Hen इतना अलग क्यों है
ये सीप विशेष रूप से Con Hen से आती हैं — जो शहर के केंद्र से ठीक पूर्व में Perfume River में स्थित एक छोटा रेतीला द्वीप है, जो Dong Ba Market से लगभग 3 किमी दूर है। द्वीप पर रहने वाले परिवार पीढ़ियों से सीप पकड़ते और बेचते आ रहे हैं, और सबसे बेहतरीन Com Hen स्टॉल सीधे उन्हीं से माल लेते हैं। यहाँ का mam ruoc भी दक्षिणी संस्करण की तुलना में काफी तीखा होता है, और विक्रेता इसमें उम्मीद से कहीं ज्यादा चीजें डालते हैं: तली हुई सूअर की खाल (pork skin), केले का फूल, लक्सा पत्ती, और कभी-कभी साथ में सीप का शोरबा (अगर आप इसे गर्म चाहते हैं तो अलग से "nuoc hen" ऑर्डर करें)।
यह व्यंजन कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, गर्म नहीं। पहली बार खाने वालों को अक्सर यह अजीब लगता है। इसे गर्म करने के लिए न कहें — आपको विनम्रतापूर्वक मना कर दिया जाएगा और थोड़ी हैरानी भरी नजरों से देखा जाएगा।
5 ऐसी जगहें जहाँ जरूर जाना चाहिए
Quan Com Hen Ba Do
यह वह स्टॉल है जिसका नाम Hue के स्थानीय लोग सबसे पहले लेते हैं। Ba Do 20 वर्षों से अधिक समय से खुद Con Hen द्वीप पर इसे परोस रही हैं, जिसका मतलब है कि आप इसे सीधे स्रोत पर खा रहे हैं। यहाँ चावल में सीप की मात्रा शहर में कहीं भी मिलने वाली जगह से ज्यादा है, mam ruoc एक अलग कटोरी में आता है ताकि आप स्वाद को नियंत्रित कर सकें, और सूअर की खाल हर सुबह ताजी तली जाती है। यहाँ पहुँचने के लिए Nguyen Sinh Cung सड़क से छोटे पैदल पुल को पार करना पड़ता है — जो Imperial Citadel से लगभग 3.5 किमी दूर है। कटोरी की कीमत 15,000–20,000 VND है। सुबह 6 बजे से तब तक खुला रहता है जब तक सब बिक न जाए, आमतौर पर सुबह 10 बजे तक।
Com Hen Co Hen — 11 Truong Dinh
शहर के मुख्य हिस्से में, Phu Cat इलाके के पास यह संकरी दुकान हर दिन के लिए सबसे भरोसेमंद विकल्प है। मालकिन 15 वर्षों से इसी पते पर हैं। वह अपना mam ruoc खुद बनाती हैं — यह जार में मिलने वाले पेस्ट से गाढ़ा और कम नमकीन होता है — और हर कटोरी के ऊपर कटी हुई लक्सा पत्तियों का ढेर डालती हैं। अंग्रेजी मेनू नहीं है, लेकिन ऑर्डर करने का तरीका सरल है: जितनी कटोरियाँ चाहिए, उतनी उंगलियाँ दिखाएं। सामान्य कटोरी की कीमत 15,000 VND है। सुबह 6:30 से 11 बजे तक खुला रहता है।
Quan Com Hen 17 Trung Tien
Phu Xuan पुल के दक्षिण में, An Cuu इलाके के पास एक थोड़ी बड़ी दुकान। यहाँ दोपहर के भोजन के समय काफी भीड़ रहती है, जिसका मतलब है कि सीप इतनी जल्दी इस्तेमाल हो जाती हैं कि कुछ भी पुराना नहीं रहता। साथ में परोसा जाने वाला शोरबा अन्य प्रतिस्पर्धियों की तुलना में काफी साफ और अधिक सुगंधित होता है — एक कप ऑर्डर करना सार्थक है (5,000 VND अतिरिक्त)। यदि आप तुलना करना चाहते हैं, तो वे "bun hen" भी परोसते हैं, जिसमें चावल की जगह चावल के नूडल्स का उपयोग होता है। कटोरी की कीमत 18,000–25,000 VND है। सुबह 6 बजे से दोपहर 1 बजे तक खुला रहता है।
Banh Canh Ca Loc & Com Hen — 44 Nguyen Binh Khiem
नाम से भ्रमित न हों — यह स्टॉल एक ही रसोई से "banh canh" और Com Hen दोनों परोसता है। यहाँ का Com Hen थोड़ा भारी होता है: ज्यादा सूअर की खाल, ज्यादा मूंगफली, और द्वीप वाले संस्करण की तुलना में जड़ी-बूटियाँ कम। कुछ लोग इसे पसंद करते हैं। मेज पर रखी मिर्च की चटनी घर की बनी है और वास्तव में तीखी है, सजावट के लिए नहीं। यदि आप पहले से ही Vy Da इलाके में हैं, जो Dong Ba Market से लगभग 2 किमी दक्षिण में है, तो यह एक अच्छा विकल्प है। कटोरी 18,000–22,000 VND। सुबह 5:30 से दोपहर तक खुला।
Quan Com Hen — Cho Con Hen (Con Hen मार्केट स्टॉल)
Con Hen द्वीप पर छोटे बाजार के अंदर चार या पांच स्टॉलों के समूह का जिक्र ऊपर दिए गए Ba Do से अलग करना जरूरी है। यहाँ के विक्रेताओं की गुणवत्ता दिन और सीप की आपूर्ति पर निर्भर करती है — लेकिन जिस जगह सीप पकड़ी गई, उससे 10 मीटर की दूरी पर प्लास्टिक की मेज पर बैठकर खाने का अनुभव दोहराना मुश्किल है। किसी सप्ताह के दिन सुबह जाएं जब बाजार पूरी तरह से चल रहा हो। कीमतें 12,000–15,000 VND हैं, जो आपको सबसे सस्ती मिलेंगी। यदि कटोरी का स्वाद खराब लगे या सीप कम लगें, तो एक स्टॉल बाईं ओर खिसक जाएं। कोई निश्चित समय नहीं; आमतौर पर सुबह 5:30 से 9:30 तक।
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इस जगह से बचें
Imperial Citadel के पास और Le Loi सड़क पर कई पर्यटक-उन्मुख रेस्तरां ने विरासत व्यंजन के रूप में Com Hen को अपने मेनू में शामिल किया है। प्रस्तुति साफ-सुथरी है और अंग्रेजी में स्पष्टीकरण विस्तृत हैं, लेकिन mam ruoc को विदेशी स्वाद के लिए हमेशा हल्का कर दिया जाता है और सीप अक्सर नदी के बजाय किसी सप्लायर से आती हैं। आप 50,000–70,000 VND ऐसे संस्करण के लिए दे रहे हैं जिसे इतना नरम बना दिया गया है कि वह किसी को बुरा न लगे — जिसका मतलब है कि इसने अपना असली स्वाद खो दिया है। यदि आप चाहते हैं कि Com Hen का स्वाद वास्तव में Hue जैसा हो, तो ऊपर सूचीबद्ध सुबह के स्टॉलों पर ही जाएं।
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व्यावहारिक जानकारी
Com Hen नाश्ते और सुबह का व्यंजन है; अधिकांश स्टॉल दोपहर से पहले बंद हो जाते हैं और सबसे अच्छे स्टॉल 10 बजे तक बिक जाते हैं। इसे किसी भी नजदीकी विक्रेता से "ca phe sua da" के गिलास के साथ लें — mam ruoc के तीखेपन के साथ आइस्ड कॉफी का कड़वापन एक बेहतरीन मेल है। यदि आप Hue के व्यापक फूड टूर की योजना बना रहे हैं, तो शहर में असाधारण "bun bo hue" और "banh xeo" भी मिलते हैं, दोनों ही गर्मी बढ़ने से पहले सुबह के समय खाने लायक हैं।
