Saigon के Goi Cuon को क्या खास बनाता है
"Goi cuon"—ताज़े स्प्रिंग रोल—देखने में एक बहुत ही साधारण डिश लगती है। राइस पेपर, हर्ब्स, झींगा (shrimp), पोर्क, या शायद टोफू। लेकिन इसे बनाने का तरीका मायने रखता है। Saigon के बेहतरीन वर्ज़न तीन वजहों से अलग दिखते हैं: राइस पेपर की क्वालिटी (यह थोड़ा चबाने लायक होना चाहिए, टूटने वाला नहीं), हर्ब और प्रोटीन का अनुपात (स्थानीय लोग पुदीना और थाई तुलसी का भरपूर इस्तेमाल करते हैं), और डिपिंग सॉस—आमतौर पर मूंगफली और होइसिन (hoisin) का मिश्रण जो इसके भारीपन को कम करता है।
उत्तरी वर्ज़न के विपरीत, जो काफी सादे होते हैं, Saigon के "goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン)" में जड़ी-बूटियों (herbs) का स्वाद अधिक और तीखा होता है। आप तुरंत यह अंतर महसूस करेंगे।
Banh Cuon Chay Thuy (District 1)
Saigon नदी के पास Vo Van Kiet पर स्थित, यह वह रोल है जिसके बारे में हर कोई बात करता है। Banh Cuon Chay Thuy 1980 के दशक से चल रहा है और यह शाकाहारी वर्ज़न—मशरूम, टोफू, ब्लैक फंगस—में माहिर है, लेकिन यहाँ के नियमित ग्राहक झींगा-और-पोर्क रोल ही ऑर्डर करते हैं। राइस पेपर रोज़ाना ताज़ा बनाया जाता है (आप सुबह 10 बजे के आसपास रसोई से भाप उठते हुए देख सकते हैं)। छह रोल की एक प्लेट की कीमत 35,000 VND है। जल्दी ऑर्डर करें; वे दोपहर 1 बजे तक बिक जाते हैं।
स्थानीय लोग यहाँ क्यों जाते हैं: राइस पेपर रेशमी और लगभग पारदर्शी होता है। जब आप इसे डुबोते हैं तो यह टूटता नहीं है।
Goi Cuon Thanh Huong (District 5)
Cho Lon के बीचों-बीच, Tran Hung Dao स्ट्रीट पर, Thanh Huong महज़ चार प्लास्टिक स्टूल वाला एक छोटा सा स्टॉल है। यहाँ अंग्रेजी में कोई साइनबोर्ड नहीं है। इसकी मालकिन—Huong नाम की साठ के दशक की एक महिला—की केवल एक ही खासियत है: झींगा-और-हर्ब रोल, इसके अलावा कुछ नहीं। वह हर सुबह Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) नदी के बाज़ारों से झींगा लाती हैं और अपनी पीनट सॉस हाथ से बनाती हैं। छह रोल, 40,000 VND। केवल नकद (Cash only)। खुलने का समय सुबह 6 बजे से 11 बजे तक, फिर शाम 4 बजे से रात 8 बजे तक।
स्थानीय लोग यहाँ क्यों जाते हैं: झींगा को इतना ही उबाला जाता है कि वह नरम रहे, और हर्ब्स का मिश्रण—पुदीना, थाई तुलसी, सॉटूथ धनिया—इतना भरपूर होता है कि यह प्रोटीन के स्वाद पर भी हावी हो जाता है।
Pexels पर Sergey Guk द्वारा फोटो
Goi Cuon Saigon (District 3)
Nguyen Hue वॉकिंग स्ट्रीट पर रीयूनिफिकेशन पैलेस से कुछ ही दूरी पर स्थित, यह नई जगह (2018 में खुली) एक पूर्व "pho" कुक द्वारा चलाई जाती है, जिसने बाद में रोल बनाना शुरू कर दिया। मालिक लगभग 40 km उत्तर-पश्चिम में स्थित Cu Chi के स्थानीय खेतों से सामग्री मंगाते हैं। यहाँ रोल कस्टमाइज़ किए जा सकते हैं—अपना प्रोटीन (झींगा, पोर्क, मिक्स सब्ज़ियाँ, केकड़ा) और हर्ब प्रोफाइल चुनें। फिलिंग के आधार पर छह रोल की कीमत 38,000–45,000 VND है। वातानुकूलित (Air-conditioned) होने के कारण, अगस्त की गर्मी में यह एक राहत की जगह है।
स्थानीय लोग यहाँ क्यों जाते हैं: डिपिंग सॉस पाउडर से नहीं, बल्कि भुनी हुई मूंगफली से बनाई जाती है, और ताज़गी से कोई समझौता नहीं किया जाता। वे हर दो घंटे में बिना बिके रोल फेंक देते हैं।
Com Tam Thanh Nhan (District 7)
यह जगह अपनी मुख्य डिश के रूप में "com tam" (ब्रोकन-राइस बाउल) परोसती है, लेकिन साइड मेन्यू में रोल प्लैटर केवल स्थानीय लोगों का एक गुप्त रहस्य है। झींगा और पोर्क के छह रोल, 35,000 VND में, पीनट सॉस के बजाय फिश सॉस डिप के साथ आते हैं। यदि आपको फिश सॉस के तेज़ स्वाद की आदत नहीं है तो यह एक जोखिम भरा विकल्प हो सकता है, लेकिन यही कारण है कि स्थानीय लोग इसे प्राथमिकता देते हैं। खुलने का समय सुबह 10 बजे से दोपहर 2 बजे तक और शाम 5 बजे से रात 9 बजे तक।
स्थानीय लोग यहाँ क्यों जाते हैं: ठंडे, हर्ब वाले रोल और nuoc cham के चटपटे स्वाद के बीच का कंट्रास्ट, पीनट वर्ज़न की तुलना में कहीं अधिक मज़ेदार लगता है।
सही समय
Saigon में "Goi cuon" नाश्ते से लेकर दोपहर के भोजन तक खाया जाने वाला आइटम है। ज़्यादातर समर्पित स्टॉल सुबह 6 बजे से 8 बजे के बीच खुलते हैं, और बेहतरीन रोल दोपहर 1 बजे तक खत्म हो जाते हैं। कुछ लोग रात के खाने (शाम 4 बजे के बाद) के लिए फिर से स्टॉक करते हैं, लेकिन दोपहर का बैच बची हुई सामग्री से बनाया जाता है।
अगर आप सच में इसका स्वाद लेना चाहते हैं, तो जल्दी जाएँ। खाने के लिए 15–20 मिनट का समय निकालें और अगर आप वियतनामी भाषा नहीं बोलते हैं तो जगह खोजने के लिए 10 मिनट और रखें—कई स्टॉल केवल लोगों की बातों (word-of-mouth) पर निर्भर करते हैं और वहाँ अंग्रेजी के साइनबोर्ड न के बराबर होते हैं।
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ऑर्डर कैसे करें
अधिकांश स्टॉल एक सरल प्रणाली का उपयोग करते हैं: आप जिस प्रकार का रोल चाहते हैं उसकी ओर इशारा करें, मात्रा बताने के लिए उंगलियां उठाएं (छह रोल एक मानक ऑर्डर है)। यदि आप कुछ पूछना चाहते हैं, तो "Co dac biet gi?" (क्या खास है?) से शुरुआत करना सुरक्षित है। थोड़ी उलझन की उम्मीद रखें, हंसें, और फिर भी मज़े से खाएं।
भुगतान लगभग हमेशा नकद (cash) में होता है। 50,000 VND के नोट तैयार रखें। छह-रोल वाले स्टॉल पर कोई भी कार्ड रीडर नहीं रखता है।
कीमत की सच्चाई
किसी भी अच्छी जगह पर छह रोल के लिए आपको 35,000–45,000 VND (लगभग $1.50–$1.90 USD) खर्च करने होंगे। 30,000 VND से सस्ता कुछ भी या तो किसी पारिवारिक रेसिपी का हिस्सा है जिसमें सामग्री से समझौता किया गया है, या Pham Ngu Lao स्ट्रीट पर पर्यटकों को लूटने का कोई जाल है। पर्यटक क्षेत्रों वाले स्टॉल उसी चीज़ के लिए 60,000–80,000 VND वसूलते हैं।
कुछ व्यावहारिक बातें
भूखे पेट जाएँ या किसी ऐसे व्यक्ति के साथ जाएँ जो आपके साथ बाँट कर खा सके। छह रोल की एक प्लेट केवल एक ऐपेटाइज़र (शुरुआती नाश्ता) है, पूरा भोजन नहीं। यदि आप एक उचित नाश्ता चाहते हैं, तो इसे "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (वियतनामी आइस्ड कॉफी) या पास के किसी bia hoi में बीयर के साथ लें। Saigon के बेहतरीन रोल के लिए कोई इंस्टाग्राम लोकेशन या डिलीवरी ऐप नहीं होते; वे गलियों में मिलते हैं और दोपहर 1 बजे तक गायब हो जाते हैं। और यही इनकी सबसे बड़ी खासियत है।
