"Hu tieu" इस शहर का सबसे कम आंका गया नूडल सूप है। "pho" के विपरीत, जिसे बनाना एक बड़ा काम लग सकता है, hu tieu बेहद सादा है: सूअर के मांस (pork) या सीफूड का साफ शोरबा, कागज जैसे पतले टैपिओका नूडल्स, सूअर के जिगर (pork liver) और झींगे (shrimp) के कुछ टुकड़े, और शायद कुछ हरी सब्जियां। Saigon का संस्करण दक्षिणी डेल्टा शैली की तुलना में अधिक हल्का और परिष्कृत होता है—कम तड़क-भड़क, अधिक सटीकता।
असली अंतर भौगोलिक है। "Hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) Nam Vang" (कंबोडियाई-शैली, नोम पेन्ह से) में सूअर के खून और ऑफल (अंगों के मांस) का उपयोग किया जाता है; जबकि अधिकांश Saigon के स्टालों पर आपको "hu tieu clear" या "झींगे और सूअर के मांस वाला hu tieu" मिलेगा। शहर का यह संस्करण सीफूड-प्रधान शोरबे और साफ, कम भारी टॉपिंग्स की ओर झुकाव रखता है। यह नाश्ते का भोजन है—जिसे सुबह 5:30 से 10 बजे के बीच खाया जाता है, हालांकि लंच के ठिकाने दोपहर 1 या 2 बजे तक खुले रहते हैं।
Hu Tieu An Nam (Binh Thanh District)
यदि आप शहर में सबसे लगातार बेहतरीन स्वाद वाले बाउल की तलाश में हैं, तो वह यहाँ है: 287 Nguyen Hue, दो मेडिकल क्लीनिकों के बीच, Ben Thanh Market क्षेत्र से लगभग 200 मीटर दक्षिण में। टॉपिंग्स (केवल झींगे बनाम सूअर के मांस और झींगे का कॉम्बो) के आधार पर एक बाउल की कीमत 35,000–45,000 VND होती है। शोरबा रोजाना सूअर की हड्डियों और सूखे झींगों से बनाया जाता है; नूडल्स ताजे होते हैं। सेवा त्वरित है, प्लास्टिक के स्टूल दशकों से स्थानीय लोगों के बैठने के कारण घिसकर चिकने हो चुके हैं, और मालकिन—70 के दशक की एक बुजुर्ग महिला—को ठीक से पता है कि उनके हर नियमित ग्राहक को कितना सूअर का जिगर (pork liver) चाहिए। केवल सुबह 6 बजे से दोपहर 1:30 बजे तक खुला रहता है। केवल नकद।
Hu Tieu Thanh Huong (District 1, Dong Khoi area)
आराम के मामले में एक कदम आगे लेकिन प्रामाणिकता में कोई कमी नहीं: 45 Ton That Thiep Street, Pasteur के चौराहे के पास। यह वह जगह है जहाँ वित्तीय जिले के ऑफिस कर्मचारी तब जाते हैं जब वे प्लास्टिक के स्टूल पर बैठे बिना hu tieu खाना चाहते हैं। यहाँ बाउल की कीमत 40,000–50,000 VND है। शोरबा हल्का है—कुछ लोग इसे बहुत अधिक परिष्कृत कहते हैं—लेकिन सूअर के मांस और झींगे की गुणवत्ता उत्कृष्ट है, और वे प्रत्येक बाउल के साथ किनारे पर कुरकुरा "mam tom" (झींगा पेस्ट) देते हैं ताकि आप इसके तीखेपन को नियंत्रित कर सकें। वे सुबह 6 बजे से 11 बजे तक और फिर शाम 4 बजे से रात 8 बजे तक खुले रहते हैं (लंच के समय बंद होना तय है)। कोई कार्ड रीडर नहीं है, लेकिन वे मोबाइल भुगतान स्वीकार करते हैं।
Hu Tieu O (Binh Thanh District, Vo Van Tan area)
यह बिना किसी नाम का स्टॉल है—स्थानीय लोग इसे केवल "Hu Tieu O" कहते हैं ("O" का अर्थ दक्षिणी बोलचाल में "दादी/नानी" होता है)। Vo Van Tan Street से निकलने वाली एक संकरी गली में, Truong Dinh के चौराहे के पास स्थित है। Google Maps पर इसे ढूंढना मुश्किल है; बेहतर होगा कि आप किसी टैक्सी वाले से आपको Vo Van Tan/Truong Dinh चौराहे पर छोड़ने के लिए कहें और वहाँ से पैदल चलें। बाउल की कीमत 35,000 VND है, और शोरबा अपनी हल्की और सुगंधित बनावट के लिए प्रसिद्ध है—मालकिन इसमें लहसुन और मिर्च से युक्त फिश सॉस का एक स्पर्श जोड़ती हैं। नूडल्स रोजाना हाथ से खींचे (hand-pulled) जाते हैं। केवल सुबह 5:30 से 9 बजे तक खुला रहता है। पूरी तरह से केवल नकद।
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Hu Tieu 99 (District 3, near Tan Dinh Church)
एक छोटा सा स्टोरफ्रंट (99 Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ), District 3, इसे डाउनटाउन की Nguyen Hue सड़क समझने की भूल न करें) जो 1990 के दशक से चल रहा है। बाउल की कीमत: 40,000–45,000 VND। यहाँ की विशेषता "बिना सूअर के मांस वाला hu tieu" है—झींगे, स्क्विड और स्कैलप के साथ शुद्ध सीफूड शोरबा। यह मानक सूअर के मांस वाले संस्करण की तुलना में हल्का है और उन लोगों को आकर्षित करता है जो कुछ अधिक नाजुक स्वाद चाहते हैं। सुबह 5:30 से 11 बजे तक खुला रहता है, रविवार को बंद रहता है। वे एक पुरानी पीओएस (POS) मशीन के माध्यम से कार्ड भुगतान स्वीकार करते हैं।
Hu Tieu Tay Ho (District 1, near Tao Duc Lake)
एक नया सा लगने वाला स्थान (अभी भी परिवार द्वारा संचालित, लगभग 2005 में खुला) जहाँ कम ऊंचाई वाली मेजों पर बैठने की वास्तविक व्यवस्था है। 127 Tran Quoc Tao, Tay Ho वार्ड। स्थान और आराम के कारण यहाँ बाउल 45,000–55,000 VND के हैं। शोरबे में रॉक शुगर (मिश्री) से एक हल्की मिठास होती है और यह अधिक सूअर के जिगर के साथ "hu tieu Nam Vang" शैली के करीब है। यदि आप बैठकर आराम से समय बिताना चाहते हैं, तो यह अतिरिक्त कीमत चुकाने लायक है। सुबह 6 बजे से 11:30 बजे तक और शाम 4 बजे से रात 8 बजे तक खुला रहता है। कार्ड स्वीकार करता है।
क्या और कैसे ऑर्डर करें
काउंटर पर जाएं, बर्तन की ओर इशारा करें, और इनमें से कोई एक बात कहें:
- "Mot tia hu tieu tom thit" (झींगे और सूअर के मांस के साथ hu tieu का एक बाउल) — मानक, लगभग 40,000 VND।
- "Mot tia hu tieu tom" (केवल झींगे के साथ एक बाउल) — थोड़ा सस्ता, साफ स्वाद।
- "Mot tia hu tieu sach" (साफ hu tieu का एक बाउल) — केवल शोरबा, नूडल्स और शायद थोड़ा सा जिगर। सबसे सादा विकल्प।
अधिकांश स्थान डिफ़ॉल्ट रूप से टॉपिंग्स जोड़ते हैं: सूअर के जिगर के कुछ टुकड़े, झींगे का एक टुकड़ा, कुछ हरा धनिया या हरी प्याज, और कभी-कभी थोड़ा सा "man tom" (झींगा पेस्ट)। यदि आप कुछ नहीं चाहते हैं, तो कहें "khong can" (आवश्यकता नहीं है)।
"cot nong" (गर्म शोरबा) या "cot mau" (गुनगुना शोरबा, बिना बर्फ के) के लिए कहें। गर्मियों में pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) की तरह hu tieu को बर्फ के साथ नहीं परोसा जाता है; यह गर्म या कमरे के तापमान पर आता है।
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Saigon का hu tieu अलग क्यों है
Saigon के एक बाउल की तुलना Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) (उदाहरण के लिए, Can Tho) के बाउल से करें और आप पाएंगे: डेल्टा संस्करण अधिक समृद्ध है, सूअर के खून और अधिक मात्रा में ऑफल के कारण लगभग मलाईदार है। Saigon का संस्करण उसी की एक प्रतिक्रिया है—हल्का, अधिक महानगरीय, जो शहर के फ्रांसीसी और चीनी खाद्य इतिहास से प्रभावित है। शोरबा अधिक साफ है, नूडल्स पतले हैं, और परोसने का तरीका अधिक व्यवस्थित है। यह इस शहर के नाश्ते की पहचान है।
कब जाएं
नाश्ते की भीड़ (सुबह 6 से 8 बजे) चरम पर होती है। सबसे प्रसिद्ध स्थानों पर लाइनें लग जाती हैं, और आपको खड़े होकर या उकड़ूं बैठकर खाना होगा। यदि आप सीट चाहते हैं और इंतजार कर सकते हैं, तो सुबह 8:30 से 10 बजे के बीच जाएं—कम अफरा-तफरी होगी। अधिकांश स्थान सुबह 11 बजे तक बंद हो जाते हैं; केवल Tay Ho और कुछ अन्य ही देर दोपहर की सेवा (शाम 4-8 बजे) के लिए फिर से खुलते हैं। इस लय के अनुसार अपनी यात्रा की योजना बनाएं।
व्यावहारिक बातें
अधिकांश स्टालों पर नकद लाएं, हालांकि केंद्रीय-जिला स्थानों पर मोबाइल भुगतान तेजी से स्वीकार किया जाने लगा है। प्रति बाउल 35,000–55,000 VND का बजट रखें। असली hu tieu आजमाने का सबसे अच्छा समय सुबह-सुबह है—यही वह समय होता है जब शोरबा सबसे ताजा और नूडल्स सबसे नरम होते हैं। बुनियादी वाक्यांशों को जानने के बाद ऑर्डर करना आसान हो जाता है, और स्थानीय लोग टूटी-फूटी वियतनामी भाषा बोलने वालों के प्रति धैर्य रखते हैं।
अंतिम अपडेट · May 29, 2026 · स्वतंत्र शोध, कभी प्रायोजित नहीं।
