Phu Quoc में सबसे बेहतरीन Goi Ca Trich कहाँ खाएं

कद्दूकस किए हुए नारियल, भुनी हुई मूंगफली, नींबू, मिर्च और ढेर सारी ताजी जड़ी-बूटियों (herbs) के साथ मिलाई गई कच्ची हेरिंग मछली, जिसे फिर कच्चे केले और स्टारफ्रूट के साथ राइस पेपर में लपेटा जाता है — "goi ca trich" एक ऐसा व्यंजन है जो Phu Quoc में असली स्थानीय खाने का स्वाद लेने वालों को उन लोगों से अलग करता है जो सिर्फ रिज़ॉर्ट के बुफे तक ही सीमित रहते हैं।

इस द्वीप के समुद्र में साल भर ca trich (इंडियन मैकेरल हेरिंग) मिलती है, लेकिन सबसे ताज़ा मछली अक्टूबर और मार्च के बीच मिलती है जब समुद्र शांत होता है और नावें रोज़ाना बाहर जाती हैं। यहाँ बताया गया है कि इसे सही तरीके से बनाने वाली जगहें कहाँ हैं।

Quan Goi Ca Trich Ba Dung

पता: 4 Tran Hung Dao, Duong Dong town
समय: रोज़ाना 10:00–21:00
कीमत: 60,000–80,000 VND प्रति प्लेट

Ba Dung पिछले पंद्रह से अधिक वर्षों से इस कोने पर है और जब आप स्थानीय लोगों से goi ca trich के बारे में पूछते हैं, तो वे सबसे पहले इसी का नाम लेते हैं। मछली को पतला काटा जाता है और थोड़ी देर के लिए नींबू के रस में मैरीनेट किया जाता है — बस इतनी देर कि उसका मांस सख्त हो जाए लेकिन पूरी तरह से पके नहीं, ताकि आपको इसका असली समुद्री स्वाद मिल सके। यहाँ का नारियल ताज़ा कद्दूकस किया हुआ होता है, न कि सूखा हुआ जैसा कि कुछ साधारण रसोईघरों में मिलता है। एक प्लेट ऑर्डर करें, दिए गए banh trang (राइस पेपर) में सब कुछ खुद लपेटें, और प्लेट में दिए गए कच्चे केले और khe (स्टारफ्रूट) के टुकड़े डालें। यहाँ की खास nuoc mam pha (डिपिंग सॉस) तीखी और मीठी होती है — इसमें इस्तेमाल होने वाला फिश सॉस स्थानीय Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック) ग्रेड का है, न कि मुख्य भूमि (mainland) का पानी मिलाया हुआ संस्करण।

Quan 49 Goi Ca Trich

पता: 49 Bach Dang, Duong Dong
समय: रोज़ाना 11:00–22:00
कीमत: 55,000–75,000 VND प्रति प्लेट

यह जगह थोड़ी छोटी और साधारण है, और मोटरबाइक टैक्सी ड्राइवरों तथा बाज़ार के विक्रेताओं के बीच काफी लोकप्रिय है। यहाँ नारियल की तुलना में मछली की मात्रा अधिक होती है — हर प्लेट में आस-पास की अधिकांश जगहों की तुलना में काफी ज़्यादा ca trich मिलती है। वे इसमें तली हुई प्याज़ (shallots) के पतले टुकड़े और बारीक कटी हुई लेमनग्रास भी डालते हैं, जिससे इस सलाद को एक ऐसी खुशबू मिलती है जो दूसरी जगहों पर नहीं मिलती। यहाँ कोई अंग्रेजी मेनू नहीं है, लेकिन हर दूसरे ग्राहक की मेज पर रखे इस इकलौते व्यंजन की तरफ इशारा करना ही काफी है।

Thi Tuong — मार्केट स्टॉल, Duong Dong नाइट मार्केट

पता: Duong Dong नाइट मार्केट, Bach Dang स्ट्रीट (केंद्रीय मछली विक्रेता कतार के पास का स्टॉल)
समय: रोज़ाना 18:00–23:00
कीमत: 50,000 VND प्रति सर्विंग

इस द्वीप पर सबसे सस्ता विकल्प पाने के लिए, Duong Dong नाइट मार्केट में Thi Tuong का स्टॉल ढूंढें। उनके सेटअप में चार प्लास्टिक की मेजें और मछली से भरा एक कूलर है। यहाँ का goi ca trich अधिक अनौपचारिक है — Ba Dung की तुलना में कम सजावटी, नींबू के स्वाद से भरपूर, और वे इसमें दोगुनी जड़ी-बूटियाँ डालती हैं (वे खुद rau ram और kinh gioi उगाती हैं)। चूंकि यह नाइट मार्केट है, इसलिए 19:30 के बाद भीड़ की उम्मीद करें। अगर आप बैठने की जगह चाहते हैं तो खुलने के समय ही आ जाएं। पास के स्टॉलों पर मिलने वाले ग्रिल्ड सीफूड को छोड़ दें — वह महंगा है और पर्यटकों को ध्यान में रखकर बनाया गया है।

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Nha Hang Hai San 88

पता: 88 Tran Hung Dao, Duong Dong
समय: रोज़ाना 10:00–22:00
कीमत: 85,000–100,000 VND प्रति प्लेट

यह एक पूरा सीफूड रेस्तरां है, न कि कोई स्ट्रीट स्टॉल, और अगर आप पहले से ही भरपेट भोजन के लिए बैठे हैं तो यहाँ goi ca trich ऑर्डर करना फायदे का सौदा है। यहाँ की मछली बेहतरीन है — मालिक इसे अपने चचेरे भाई की मछली पकड़ने वाली नाव से सीधे खरीदते हैं — और इसकी प्लेटिंग अधिक व्यवस्थित होती है। वे इसमें भुने हुए तिल और ताजी मिर्च के पतले टुकड़े डालते हैं, जिसे अधिकांश जगहें छोड़ देती हैं। यह थोड़ा महंगा है क्योंकि आप एक अच्छी मेज, बर्फ के पानी और सेवा के लिए भी भुगतान कर रहे हैं। अगर आप केवल goi ca trich खाना चाहते हैं तो यह सबसे किफायती विकल्प नहीं है, लेकिन अगर आप किसी समूह के साथ खा रहे हैं और इसके साथ ग्रिल्ड स्क्विड (squid) और स्टीम्ड क्लैम्स (clams) ऑर्डर करना चाहते हैं, तो यह सही विकल्प है।

Quan Goi Ca Trich Co Ut

पता: 12 Nguyen Trai, An Thoi टाउन (द्वीप का दक्षिणी छोर)
समय: रोज़ाना 09:00–19:00
कीमत: 60,000 VND प्रति प्लेट

Phu Quoc आने वाले अधिकांश पर्यटक कभी भी An Thoi तक नहीं जाते — वे Duong Dong के आस-पास ही रहते हैं — यही कारण है कि Co Ut पर्यटकों की भीड़ से दूर एक स्थानीय कैंटीन बनी हुई है। दक्षिणी मछली पकड़ने वाले समुदाय की मछली तक पहुँच उत्तर की तुलना में थोड़ी अलग है, और यहाँ की ca trich छोटी और कम वसा वाली होती है। Co Ut इसे फाइबर के विपरीत (against the grain) काटती हैं, जिससे इसकी बनावट अलग हो जाती है: अधिक नरम और कम चबाने वाली। यदि आप पूरा दोपहर का भोजन करना चाहते हैं, तो वे banh canh cha ca (फिश केक के साथ गाढ़ा नूडल सूप) भी परोसती हैं। Duong Dong से 40 मिनट की ड्राइव तभी सार्थक है जब आप पहले से ही केबल कार या फेरी टर्मिनल के लिए An Thoi जा रहे हों।

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इस जगह से बचें

Long Beach रिज़ॉर्ट पट्टी पर कई रेस्तरां (विशेष रूप से km 8 और km 11 के बीच Tran Hung Dao के किनारे) अब अंग्रेजी मेनू में goi ca trich को शामिल करते हैं। वास्तव में, इन जगहों पर मिलने वाली मछली अक्सर ca trich नहीं होती है — इसकी जगह कम तीखी, अधिक मांसल मछली का उपयोग किया जाता है जिसका स्वाद वैसा नहीं होता — और नारियल पैकेट वाला होता है। खराब गुणवत्ता के बावजूद इसकी कीमतें 120,000–150,000 VND तक होती हैं। यदि मेनू में तस्वीरें, लैमिनेशन और QR कोड हैं, तो आगे बढ़ जाएं।

Phu Quoc के संस्करण को क्या खास बनाता है

इस द्वीप का goi ca trich मध्य तटीय संस्करणों (जो Da Nang या Quy Nhon में समान तकनीक का उपयोग करते हैं) से मुख्य रूप से फिश सॉस के कारण अलग है। Phu Quoc वियतनाम के सबसे मूल्यवान nuoc mam (फिश सॉस) का उत्पादन करता है, और यहाँ मिलने वाली डिपिंग सॉस में — यहाँ तक कि 50,000 VND वाले मार्केट स्टॉल पर भी — इसकी झलक मिलती है। कुछ तैयारियों में इस्तेमाल होने वाला नारियल का दूध भी मुख्य भूमि की तुलना में अधिक ताज़ा होता है। ये कोई मार्केटिंग के दावे नहीं हैं; यह केवल यहाँ की भौगोलिक स्थिति का परिणाम है।

व्यावहारिक बातें

Goi ca trich को दोपहर के भोजन या शाम को जल्दी खाना सबसे अच्छा रहता है, इससे पहले कि मछली बहुत देर तक बाहर रखी रहे — अगर कोई स्टॉल 10:00 बजे खुलता है, तो 21:00 बजे पहुँचकर सबसे ताज़ा स्वाद की उम्मीद न करें। अधिकांश जगहों पर केवल नकद स्वीकार किया जाता है; छोटे नोट साथ रखें। यदि आप मोटरबाइक किराए पर ले रहे हैं — जो Phu Quoc में अच्छा खाने का मानक तरीका है — तो Bach Dang पर पार्क करें और Duong Dong में पैदल घूमते हुए स्वाद का आनंद लें।