"Hu tieu" वह सूप है जिसे Saigon के निवासी तब खाते हैं जब अधिकांश पर्यटक सोकर भी नहीं उठे होते हैं। सूअर की हड्डियों (pork-bone) से बना एक साफ़ और मीठा शोरबा (broth), चबाने वाले (chewy) राइस नूडल्स, कीमा बनाया हुआ पोर्क, झींगे (shrimp), बटेर के अंडे (quail eggs), और टेबल पर रखे ढेर सारे मसाले जिससे आप पूरे बाउल का स्वाद अपने हिसाब से बदल सकते हैं — यह pho की तुलना में हल्का और अधिक लचीला है, और दक्षिण वियतनाम में, यह एक क्षेत्रीय गौरव का प्रतीक है जिसे अधिकांश पर्यटक पूरी तरह से मिस कर देते हैं।
कहीं भी खाने बैठने से पहले इस शहर के कम से कम तीन अलग-अलग वर्शन्स के बारे में जान लेना ज़रूरी है।
वे तीन स्टाइल्स जो आपको देखने को मिलेंगे
Hu Tieu My Tho की शुरुआत Tien Giang प्रांत के My Tho शहर से हुई है। इसके शोरबे में सूखी स्क्विड (dried squid) और पोर्क की हड्डियों से आने वाली एक खास मिठास होती है। इसके नूडल्स अन्य क्षेत्रीय वेरिएंट्स की तुलना में पतले और थोड़े सख्त होते हैं।
Hu Tieu Nam Vang — जो कि नोम पेन्ह (Phnom Penh) स्टाइल का वर्जन है — कंबोडियाई-चीनी समुदायों के साथ Saigon पहुँचा। इसका शोरबा अधिक गाढ़ा और थोड़ा धुंधला (cloudy) होता है, जिसमें पोर्क ऑफल (अंग), झींगे और कभी-कभी टेबल पर ही परोसते समय एक कच्चा अंडा फोड़कर डाला जाता है।
Hu Tieu Kho इसका सूखा (dry) वर्जन है: वही नूडल्स, वही टॉपिंग्स, लेकिन बाउल में शोरबा नहीं होता। शोरबा अलग से एक छोटे कप में दिया जाता है। आप खुद फिश सॉस, होइसिन सॉस और मिर्च के साथ नूडल्स को तैयार करते हैं। स्थानीय लोग अक्सर इसे तब ऑर्डर करते हैं जब वे कुछ संतुलित और नियंत्रित स्वाद चाहते हैं।
वे दुकानें जहाँ आपको ज़रूर जाना चाहिए
Hu Tieu My Tho Trang (District 5)
127 Nguyen Trai, District 5। सुबह 6 बजे से दोपहर 1 बजे तक खुला, गुरुवार को बंद।
Saigon में My Tho स्टाइल की यह एक ऐसी जगह है जो स्थानीय फूड राइटर्स की लिस्ट में हमेशा बनी रहती है, और यह इस तारीफ की हकदार भी है। इसका शोरबा वास्तव में साफ़ और शुद्ध है — आप बिना किसी अजीब गंध के सूखी स्क्विड का स्वाद महसूस कर सकते हैं — और नूडल्स बाउल में दस मिनट रहने के बाद भी अपना टेक्सचर नहीं खोते। पोर्क, झींगे और लिवर वाले एक स्टैंडर्ड बाउल की कीमत टॉपिंग्स के आधार पर लगभग 55,000–70,000 VND होती है। सुबह 9 बजे से पहले यहाँ पहुँचें, नहीं तो आपको इंतज़ार करना पड़ सकता है। केवल कैश (नकद) भुगतान।
Hu Tieu Nam Vang Ky Duyen (District 3)
195 Vo Van Tan, District 3। रोजाना सुबह 6 बजे से दोपहर 2 बजे तक खुला।
व्यस्त, सादगी से भरपूर और हमेशा बेहतरीन स्वाद देने वाली जगह। यहाँ का Nam Vang शोरबा दूसरों की तुलना में थोड़ा अधिक मीठा होता है, जिसे लेकर लोगों की अलग-अलग राय है — यहाँ पले-बढ़े स्थानीय लोग इसे बेहद पसंद करते हैं, जबकि पहली बार आने वालों को यह कभी-कभी बहुत हैवी लग सकता है। पोर्क ऑफल ताज़ा होता है और ज़रूरत से ज़्यादा पका हुआ नहीं होता, जो कि पूरे शहर में हर जगह देखने को नहीं मिलता। बाउल की शुरुआत 50,000 VND से होती है। इसका सूखा (kho dry) वर्जन भी उपलब्ध है और इसे एक बार आज़माना तो बनता है।
Hu Tieu Kho Co Ba Quat (District 1)
34 Nguyen Thi Nghia, District 1। सुबह 7 बजे से 11 बजे तक खुला, अक्सर जल्दी खत्म हो जाता है।
अगर आप केवल एक बार ड्राई-स्टाइल बाउल आज़माना चाहते हैं, तो वह यहीं का होना चाहिए। यहाँ नूडल्स को हल्के सोया सॉस और लार्ड (lard) के मिश्रण, कुरकुरे शैलोट्स (छोटे प्याज) और मुट्ठी भर बीन स्प्राउट्स के साथ परोसा जाता है। साथ में मिलने वाला शोरबा बस एक औपचारिकता जैसा है — पोर्क बोन से बना, साफ़ और हल्का — लेकिन असली मज़ा तो खुद उस नूडल बाउल में ही है। कीमत 45,000–60,000 VND। Ben Thanh Market के पास होने के कारण आप बिना किसी अतिरिक्त चक्कर के अपनी सुबह की मार्केट ट्रिप के साथ यहाँ आने का प्लान बना सकते हैं।
Hu Tieu Trieu Chau Thanh Kieu (District 11)
296 Phu Tho Hoa, District 11। रोजाना सुबह 5:30 बजे से दोपहर तक खुला।
यह Teochew-स्टाइल का hu tieu है, जो Nam Vang और My Tho वेरिएंट्स के बीच का स्वाद देता है। इसके स्टॉक में सूखी फ्लाउंडर मछली (dried flounder) डाली जाती है जिससे शोरबे में हल्का सा फिशी स्वाद आता है, और पोर्क को कीमा बनाने के बजाय पतले स्लाइस में काटा जाता है। इस इलाके में पर्यटकों की ज़्यादा भीड़ नहीं होती, यही वजह है कि यहाँ एक बाउल की कीमत सिर्फ 40,000–50,000 VND है और यहाँ कोई कैमरे के लिए दिखावा नहीं कर रहा होता है। अगर आप खाने के शौकीन हैं, तो District 1 से 20 मिनट की राइड लेकर यहाँ आना पूरी तरह से वसूल है।
Hu Tieu Huynh (Binh Thanh District)
11 Pham Van Dong, Binh Thanh। सुबह 6 बजे से दोपहर 2 बजे तक खुला, रविवार को बंद।
यह एक पारिवारिक दुकान है जो तीस से अधिक वर्षों से इसी इमारत में चल रही है। यहाँ की खासियत मिक्स्ड बाउल है — आधा गीला, आधा सूखा, जो उन नियमित ग्राहकों के बीच बहुत लोकप्रिय है जो यह तय नहीं कर पाते कि वे क्या खाना चाहते हैं। शोरबा पूरी तरह से My Tho स्टाइल का है। बटेर के अंडे और झींगे बिल्कुल ताज़ा होते हैं। टेबल पर रखे मसाले — सिरके वाली हरी मिर्च, फिश सॉस में कटी हुई मिर्च, सफेद मिर्च — वास्तव में बेहतरीन हैं और इन्हें सिर्फ नाम के लिए नहीं रखा गया है। कीमत 55,000–75,000 VND।
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इन जगहों से बचें
District 1 के बैकपैकर स्ट्रीट में De Tham और Bui Vien के किनारे खड़े होने वाले hu tieu कार्ट्स में आमतौर पर दिन का बचा हुआ गर्म किया हुआ शोरबा परोसा जाता है। नूडल्स को पहले से ही भिगोकर रखा जाता है, जिससे वे बाउल में आने से पहले ही बहुत ज़्यादा गल जाते हैं। इसकी कीमत 80,000–100,000 VND तक होती है, जो इस साधारण स्वाद के लिए बिल्कुल भी सही नहीं है। इनका मुख्य निशाना वे पर्यटक होते हैं जिन्हें इस डिश के असली स्वाद का अंदाज़ा नहीं होता, और उनका खाना भी इसी बात को दर्शाता है।
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पहली बार में क्या ऑर्डर करें
अगर आप पहली बार hu tieu खा रहे हैं, तो मिक्स्ड टॉपिंग्स वाले Nam Vang बाउल से शुरुआत करें (अधिकांश मेनू में dac biet या dac san का मतलब सभी टॉपिंग्स के साथ होता है) और इसे शोरबे (wet) के साथ परोसने के लिए कहें। पहले शोरबे और नूडल्स के टेक्सचर को समझने की कोशिश करें। एक बार जब आप इसके मूल स्वाद को समझ जाएंगे, तो ड्राई वर्जन और अन्य क्षेत्रीय स्टाइल्स की तुलना करना आपके लिए आसान हो जाएगा।
टेबल पर आपको ताज़ा बीन स्प्राउट्स, नींबू, कटी हुई मिर्च और आमतौर पर सिरका-मिर्च की एक बोतल मिलेगी। इन्हें धीरे-धीरे और स्वादानुसार मिलाएं। परोसा जाने वाला डिफ़ॉल्ट बाउल जानबूझकर थोड़ा कम मसालेदार रखा जाता है — क्योंकि इसे टेबल पर अपने स्वाद के अनुसार तैयार किया जाना होता है।
कुछ ज़रूरी बातें
Saigon में अधिकांश hu tieu दुकानें सुबह के समय ही चलती हैं; दोपहर के बाद पहुँचने का मतलब है कि आपको बर्तन में जो कुछ भी बचा-कुचा है वही मिलेगा, और शोरबा भी अपने सबसे अच्छे स्वाद में नहीं होगा। अपने साथ छोटे नोट रखें — 50,000 VND या उससे कम के नोट — क्योंकि कई पुराने स्टॉल्स पर खुले पैसे मिलने में दिक्कत हो सकती है। इनमें से अधिकांश जगहों पर एक बाउल और एक Vietnamese coffee का कुल खर्च 80,000 VND से भी कम आएगा।
अंतिम अपडेट · May 26, 2026 · स्वतंत्र शोध, कभी प्रायोजित नहीं।
