Bia Hoi: Hanoi की रोज़ाना ताज़ा मिलने वाली बीयर और इसे पीने का सही तरीका

Hanoi में बीयर की एक ऐसी संस्कृति है जो शहर के हर क्राफ्ट टैप रूम और रूफटॉप बार से लगभग एक सदी पुरानी है। "Bia hoi" — जिसका शाब्दिक अर्थ है ताज़ा बीयर — यहाँ की सबसे ख़ास चीज़ है: एक हल्की, कम अल्कोहल वाली लागर (lager) बीयर जिसे रोज़ाना छोटे बैचों में बनाया जाता है, दोपहर से पहले नुक्कड़ की दुकानों पर पहुँचाया जाता है, और दुकान बंद होने के समय तक इसे ख़त्म करना होता है। कोई प्रिजर्वेटिव नहीं, कोई पाश्चराइजेशन नहीं, कोई सेलरिंग (भंडारण) नहीं। बस बीयर, प्लास्टिक के स्टूल और वह व्यक्ति जो आपके बगल में आकर बैठ जाए।

Bia Hoi असल में क्या है

Bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ) ड्राफ्ट लागर का एक प्रकार है जिसकी जड़ें चेक (Czech) ब्रूइंग तकनीकों से जुड़ी हैं। इसे 1950 के दशक में उत्तरी वियतनाम में तब पेश किया गया था जब चेकोस्लोवाकिया ने Hanoi Brewery स्थापित करने में मदद की थी। इसका परिणाम एक कम-ABV (अल्कोहल की मात्रा) वाली बीयर के रूप में निकला — आमतौर पर 3 से 4 प्रतिशत अल्कोहल — जिसे सस्ते में बनाया जा सकता था, तेज़ी से वितरित किया जा सकता था, और बिना किसी रेफ्रिजरेशन इंफ्रास्ट्रक्चर (जिसकी अधिकांश विक्रेताओं के पास कमी थी) के बेचा जा सकता था।

इसे बनाने की प्रक्रिया बेहद आसान है। लागत और अल्कोहल की मात्रा को कम रखने के लिए ब्रूअर्स माल्टेड जौ के साथ चावल या मक्के का उपयोग करते हैं। इस बीयर में पाश्चराइजेशन की प्रक्रिया को पूरी तरह से छोड़ दिया जाता है, जिससे इसका स्वाद Bia Ha Noi या Bia Saigon जैसी बोतलबंद वियतनामी लागर की तुलना में अधिक साफ और थोड़ा हल्का होता है। इसका मतलब यह भी है कि यह वास्तव में जल्दी खराब हो जाती है — सुबह 8 बजे खोला गया एक पीपा (keg) शाम ढलने तक ही सबसे अच्छा रहता है, और कोई भी ईमानदार विक्रेता आपको खुद बता देगा कि वे पीपे के बिल्कुल निचले हिस्से से बीयर परोस रहे हैं।

कीमत के मामले में, bia hoi निश्चित रूप से दुनिया की सबसे सस्ती व्यावसायिक रूप से उत्पादित बीयर है। अधिकांश स्थानीय ठिकानों पर आप प्रति ग्लास 5,000 से 10,000 VND का भुगतान करते हैं — जो लगभग 20 से 40 अमेरिकी सेंट के बराबर है। यहाँ तक कि पर्यटकों वाले इलाकों में भी इसकी कीमत शायद ही कभी 15,000 VND से ऊपर जाती है।

Ta Hien कॉर्नर: सबसे प्रसिद्ध जगह

अगर आपने Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) में bia hoi के बारे में कुछ भी पढ़ा है, तो आपने शायद Ta Hien स्ट्रीट की तस्वीर ज़रूर देखी होगी। Old Quarter में Ta Hien और Luong Ngoc Quyen का चौराहा bia hoi के स्टालों से भरा पड़ा है, जो सभी एक ही बुनियादी सेटअप पर चलते हैं: एक पीपा (keg), प्लास्टिक के कपों का ढेर, एक फोल्डिंग टेबल, और इतने छोटे स्टूल कि आपको यकीन हो जाएगा कि कोई भी वयस्क इंसान इस पर नहीं बैठ सकता।

Ta Hien में काफी चहल-पहल रहती है और यह वास्तव में जीवंत जगह है — खासकर वीकेंड पर शाम 6 बजे के बाद, जब पूरा ब्लॉक एक स्ट्रीट पार्टी और व्यवस्थित अराजकता (organized chaos) के बीच के किसी नज़ारे में बदल जाता है। लेकिन अब यह पूरी तरह से एक टूरिस्ट कॉर्नर बन चुका है। दुकानदार यह बात जानते हैं, और कीमतें भी इसी को दर्शाती हैं (यहाँ 12,000 से 15,000 VND की उम्मीद करें), और आप हर यूरोपीय राजधानी से आए बैकपैकर्स के साथ बेंच साझा कर रहे होंगे। यह ज़रूरी नहीं कि बुरा हो। यह बस ऐसा ही है।

अगर आप bia hoi को उसी तरह पीना चाहते हैं जैसे अधिकांश Hanoi के स्थानीय लोग पीते हैं, तो Ta Hien से थोड़ा दूर निकल जाइए।

Pexels पर Vietnam Hidden Light द्वारा फोटो

स्थानीय (नेबरहुड) ठिकाने कहाँ हैं

एक बेहतर bia hoi का अनुभव लगभग हमेशा आपके ठहरने की जगह से दस मिनट की पैदल दूरी के भीतर मिल जाता है, बशर्ते आप Old Quarter या Hoan Kiem क्षेत्र में या उसके आस-पास हों।

किसी संकरी दुकान के बाहर या नंगे बल्बों की लड़ी के नीचे फुटपाथ पर रखे धातु के पीपे (keg) को देखें। वहाँ आमतौर पर हाथ से पेंट किया हुआ एक बोर्ड होता है — कभी-कभी सिर्फ "Bia Hoi" लिखा होता है, तो कभी-कभी ब्रूअरी के नाम के साथ। Hoan Kiem जिले के आसपास Cao Xuyen Bia Hoi के कुछ ठिकाने हैं और यह एक भरोसेमंद नाम है। Hang Buom स्ट्रीट के पास Pho Co क्षेत्र में कुछ शांत और साधारण जगहें हैं जो शाम लगभग 5 बजे से ऑफिस जाने वाले लोगों से भर जाती हैं।

पर्यटकों की भीड़भाड़ से दूर, Ba Dinh और Tay Ho जिलों में शहर के सबसे प्रामाणिक स्थानीय अहसास वाले bia hoi ठिकाने हैं। Tay Ho में Au Co स्ट्रीट के आसपास आपको ऐसी जगहें मिल सकती हैं जहाँ आप पूरे कमरे में इकलौते गैर-वियतनामी व्यक्ति होंगे, और जहाँ चार लोगों के लिए एक राउंड बीयर की कीमत Xuan Dieu के किसी भी बार में मिलने वाली एक सिंगल इम्पोर्टेड बीयर से भी कम होगी।

Pexels पर Flo Dahm द्वारा फोटो

इसके साथ क्या ऑर्डर करें

Bia hoi अपने आप में सुखद रूप से हल्की होती है — सही मायने में आसानी से पी जाने वाली (sessionable)। लेकिन इसके साथ मिलने वाला खाना भी इस परंपरा का एक हिस्सा है। अधिकांश स्टालों पर एक छोटा मेनू होता है या स्नैक्स की एक ट्रे घूमती रहती है।

"Lac rang" (भुनी हुई नमकीन मूंगफली) यहाँ लगभग अनिवार्य है। "Nem chua" — फर्मेंटेड पोर्क रोल, जिसे आमतौर पर मिर्च और लहसुन के साथ परोसा जाता है — इसके साथ सबसे बेहतरीन मेल है। कुछ जगहों पर "goi cuon" और तली हुई चीज़ें भी मिलती हैं। अगर आप किसी ऐसे स्टॉल पर हैं जिसके साथ रसोई जुड़ी हुई है, तो "dau phu chien" (प्रॉन पेस्ट के साथ फ्राइड टोफू) या लहसुन के साथ स्टिर-फ्राई की हुई मॉर्निंग ग्लोरी (एक प्रकार की हरी सब्जी) की एक साधारण प्लेट ऑर्डर करें। व्यंजन के आधार पर स्नैक्स की कीमतें 15,000 से 40,000 VND के बीच होती हैं।

Hanoi की bia hoi संस्कृति एक दिलचस्प तरीके से यहाँ की कॉफी संस्कृति के समानांतर चलती है: दोनों ही केवल पीने के बारे में नहीं हैं, बल्कि बैठने और समय बिताने के बारे में हैं। लोग एक घंटे तक एक ही ग्लास को धीरे-धीरे पीते हैं। वे आते-जाते लोगों को देखते हैं। वे फुटबॉल पर बहस करते हैं। अगर आपको किसी खास उद्देश्य या जगह को ध्यान में रखकर पीने की आदत है, तो bia hoi आपकी रफ्तार को धीमा कर देगी, और यही इसका असली मज़ा है।

कुछ व्यावहारिक बातें

Bia hoi आमतौर पर सुबह देर से लेकर रात 10 या 11 बजे तक उपलब्ध रहती है, हालांकि इसका पीक ऑवर (सबसे व्यस्त समय) शाम 5 बजे से रात 8 बजे तक होता है। कुछ स्टालों पर रात 9 बजे तक बीयर खत्म हो जाती है — पीपा खाली, दुकान बंद। अधिकांश स्टालों पर गुणवत्ता एक जैसी रहती है क्योंकि बीयर कुछ ही स्थानीय ब्रूअरी से आती है; एक अच्छी और खराब जगह के बीच का अंतर आमतौर पर वहाँ मिलने वाले स्नैक्स और बैठने की व्यवस्था से होता है, न कि खुद बीयर से। अगर आप अपनी शाम को Hanoi के अन्य अनुभवों के साथ जोड़ रहे हैं, तो यह "bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)" के एक कटोरे से पहले या एक कप egg coffee के बाद बहुत बढ़िया काम करती है — शहर की यह शांत और सुकून भरी लय एक बिना किसी सख्त योजना वाले सफर को और भी खूबसूरत बना देती है।