पहला दिन — District 1 की खास बातें
शहर के केंद्र से शुरुआत करें जहां का खाना सीधा और बेजोड़ है। Saigon का डाउनटाउन इलाका बहुत तेज़ चलता है, और आपकी भूख को भी ऐसा ही होना चाहिए।
Banh mi Huynh Hoa (17 Ly Tu Trong, Ben Thanh Ward) से शुरुआत करें। सुबह 7 बजे तक पहुंचें वरना कतार में लगने के लिए तैयार रहें। यहाँ का "Banh mi" सबसे असली है: 40 साल पुरानी रेसिपी, बाहर से क्रिस्पी, अंदर से नरम, जिसमें पेट (pate), कोल्ड कट्स, अचार वाली मूली (daikon) और गाजर, हरा धनिया, और मेयोनेज़ व चिली मेयो की परतें होती हैं। एक सैंडविच की कीमत 35,000 VND है। इसे काउंटर पर खड़े होकर खाएं या पास के Tao Dan Park में ले जाएं।
नाश्ते के बाद थोड़ी सैर करें। सुबह 10:30 बजे तक, Com tam Ba Ghien (60 Nguyen Hue, District 1) की ओर बढ़ें। "Com tam" (ब्रोकन राइस या टूटे हुए चावल) काम के दिनों का मुख्य भोजन है—साबुत अनाज से सस्ता, स्वाद में थोड़ा नटी (nutty), और इसकी बनावट मांस के रस को बेहतर तरीके से सोखती है। ग्रिल्ड पोर्क चॉप (com tam suon) के साथ com tam ऑर्डर करें। पोर्क को फिश सॉस और चीनी में मैरीनेट करके चारकोल पर पकाया जाता है। कीमत: 45,000–50,000 VND। यहाँ कंस्ट्रक्शन वर्करों, दुकानदारों और ऑफिस स्टाफ के साथ बैठकर खाएं। यही असली लंच का नज़ारा है।
देर दोपहर तक आराम करें। शाम लगभग 5 बजे, Hu Tieu Nam Vang (48 Nguyen Trai, District 1) जाएँ, जो कंबोडिया के एक परिवार द्वारा चलाया जाने वाला एक छोटा सा स्टॉल है। "Hu tieu" एक क्लियर ब्रोथ (सूप) है—जो पोर्क से बनता है, जिसमें एंकोवी और सूखी स्क्विड का स्वाद होता है—और इसके ऊपर पोर्क मीटबॉल, झींगा, लिवर और क्रिस्पी तले हुए प्याज़ डाले जाते हैं। यहाँ मिलने वाले सूप में पतले नूडल्स और टैपिओका नूडल्स दोनों शामिल होते हैं, जो Saigon के कई "hu tieu" स्टॉल्स पर एक आम विकल्प है। एक बाउल: 50,000 VND। प्लास्टिक के स्टूल पर बैठें। वेंडर की बेटी को ग्राहकों के साथ अपनी अंग्रेजी का अभ्यास करते हुए सुनें।
दूसरा दिन — Cholon (District 5)
Cholon Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) का चीनी-वियतनामी इलाका है, जो Ben Thanh Market से पश्चिम की ओर टैक्सी या बस से आधे घंटे की दूरी पर है। यहाँ का खाना अधिक गाढ़ा, अधिक परतों वाला है, जो उन रेसिपीज़ पर आधारित है जो 150 साल पहले फ़ुज़ियान और ग्वांगडोंग से सफर करके यहाँ पहुँची थीं।
Banh xeo 46A (46A Nguyen Trai, District 5) से शुरुआत करें। "Banh xeo"—एक तरह का क्रेप—आपके सामने बनाया जाता है: एक गर्म पैन में चावल का आटा और हल्दी, थोड़ा सा नारियल का दूध, फिर मीट (पोर्क बेली या झींगा), बीन स्प्राउट्स और हरा प्याज़। इसे मोड़ने का तरीका, इसकी छनछनाहट और क्रंच। इसके सुनहरे किनारों को तोड़कर ताज़ी जड़ी-बूटियों और लेट्यूस में लपेटें, और "nuoc cham" (नींबू और मिर्च के साथ फिश सॉस) में डुबोकर खाएं। एक "Banh xeo" एक व्यक्ति के लिए काफी है; दो ऑर्डर करें और शेयर करें। कीमत: 60,000 VND प्रति पीस। इसका मालिक 20 साल से इसी कोने पर है।
Cholon की सड़कों—Nguyen Trai, Ong Ich Khiem पर टहलें। चीनी मंदिर, सोने की दुकानें, और छाल व बीजों की दराजों से भरे दवाखाने। दोपहर के समय egg coffee के लिए Cafe Sao Trang (145 Tran Hung Dao, District 5) पर रुकें। यह पर्यटकों के रुकने की जगह कम और पड़ोस का एक रोज़मर्रा का रिवाज़ ज़्यादा है: वियतनामी "ca phe sua da" (मीठे कंडेंस्ड मिल्क के साथ डार्क रोस्ट कॉफी) का एक गिलास जिसमें फेंटे हुए अंडे का झाग मिलाया जाता है। मिठास और कड़वाहट का एक साथ संगम। 25,000 VND।
शाम 6 बजे, Hu Tieu My Tho (101 Tran Hung Dao, District 5) में प्रवेश करें। यह जगह एकदम असली है—एक परिवार द्वारा चलाई जाने वाली ब्रोथ की दुकान जिसका मेनू 30 साल से नहीं बदला है। "Hu tieu xao" ऑर्डर करें: स्टिर-फ्राइड नूडल्स, पोर्क, झींगा, और स्क्विड के साथ सूप, और साथ में तले हुए प्याज़ और लहसुन का क्रंच। 65,000 VND। सूप हल्का लेकिन बहुत ही स्वादिष्ट होता है। इसे पिएं। नूडल्स खाएं। अगर आप चाहें तो सूप का दूसरा बाउल मांग सकते हैं—वे इसे मुफ्त में देते हैं।
विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से डिएगो डेलसो द्वारा चित्र (CC BY-SA)
तीसरा दिन — District 4 + Phu Nhuan के नाइट मार्केट
अपने आखिरी दिन, लंच के समय की हलचल और शाम की रौनक के बीच घूमें।
Quan 7 Phan Xich Long (7 Phan Xich Long Street, District 1) से शुरुआत करें, जो एक छोटा सा स्टॉल है जहाँ "Banh canh" परोसा जाता है—यह टैपिओका के आटे से बना एक गाढ़ा, चबाने वाला नूडल सूप है। यहाँ मिलने वाले सूप में पोर्क मीटबॉल और केकड़ा होता है। यह सुकून देने वाले खाने का बेहतरीन रूप है। 45,000 VND। जल्दी खाएं, सुबह लगभग 11 बजे, क्योंकि स्टॉल दोपहर 1 बजे तक बंद हो जाता है।
लंच के बाद, District 4 (Can Tho पड़ोस) की ओर जाएँ। Pho 2A (2A Tran Hung Dao, District 4) लंच और जल्दी डिनर के लिए एक "Pho" की दुकान है। इसका सूप बीफ से बना होता है, जिसे 12 घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिसमें चक्र फूल और दालचीनी का स्पष्ट स्वाद आता है। "Pho tai" (रेयर बीफ) या "Pho nam" (अच्छी तरह पका हुआ बीफ और टेंडन) के एक बाउल की कीमत 50,000–60,000 VND है। यह जगह संकरी, चमकदार और बिना किसी दिखावे की है। उस महिला के बगल में बैठें जो हफ्ते का अपना तीसरा बाउल खा रही हो।
शाम के समय, नाइट मार्केट का रुख करें। Phu Nhuan नाइट मार्केट (Phan Xich Long & Hoang Hoa Tham, District 10) शाम लगभग 6 बजे खुलता है और रात 10 बजे तक चलता है। यहीं स्थानीय लोग खाते हैं: ग्रिल्ड सीफूड, आम के साथ स्टिकी राइस, गन्ने का रस, "Cha gio" (फ्राइड स्प्रिंग रोल), "Goi cuon" (झींगा और पोर्क के साथ फ्रेश स्प्रिंग रोल), और सींक पर साटे। हर आइटम की कीमत 20,000 से 80,000 VND के बीच होती है। घूमें। जो पसंद आए वो खाएं। वेंडर से बातचीत शुरू करें। यह स्ट्रीट फूड का वह पल है जो आपको Saigon के लोगों के खाने के असली अंदाज़ के करीब ले जाता है।
इसके विकल्प के तौर पर, शुक्रवार, शनिवार या रविवार की शाम को Tan Dinh नाइट मार्केट (Tan Dinh Ward, District 1) जाएँ। वैसी ही ऊर्जा, थोड़ी कम भीड़, और खाने की क्वालिटी भी उतनी ही बेहतरीन।
विकिमीडिया कॉमन्स के माध्यम से डिएगो डेलसो द्वारा चित्र (CC BY-SA)
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Saigon में एक आम स्ट्रीट फूड मील की कीमत कितनी होती है?
इस ट्रेल के तीनों दिनों में Saigon का स्ट्रीट फूड काफी किफायती है। Huynh Hoa में एक Banh mi की कीमत 35,000 VND है, Com Tam Ba Ghien में ग्रिल्ड पोर्क के साथ ब्रोकन राइस 45,000-50,000 VND का मिलता है, और Cholon की पारिवारिक दुकान में Hu tieu के एक बाउल की कीमत 65,000 VND है। 46A Nguyen Trai में Banh xeo 60,000 VND प्रति पीस है। इस तरह से खाने पर प्रतिदिन लगभग 150,000-200,000 VND का बजट रखें।
Saigon में Hu tieu और Pho के बीच क्या अंतर है?
Hu tieu में पोर्क से बना एक क्लियर ब्रोथ इस्तेमाल होता है जिसमें एंकोवी और सूखी स्क्विड का स्वाद होता है, और इसके ऊपर पोर्क मीटबॉल, झींगा, लिवर और तले हुए प्याज़ डाले जाते हैं। यह सूप के बेस और टॉपिंग दोनों में Pho से अलग है। Saigon में अक्सर पतले नूडल्स और टैपिओका नूडल्स के बीच चुनने का विकल्प मिलता है। 48 Nguyen Trai, District 1 में मिलने वाला सूप मूल रूप से कंबोडिया के एक परिवार द्वारा बनाया जाता है, जो इस डिश की सीमा-पार जड़ों को दर्शाता है।
लंबी कतार से बचने के लिए Banh Mi Huynh Hoa कब पहुँचना चाहिए?
सुबह 7 बजे तक पहुँचें। लेख में विशेष रूप से बताया गया है कि देर से पहुँचने का मतलब है कतार में इंतज़ार करना। 17 Ly Tu Trong, Ben Thanh Ward में स्थित Banh Mi Huynh Hoa 40 सालों से एक ही रेसिपी चला रहा है। एक सैंडविच की कीमत 35,000 VND है। आप इसे काउंटर पर खा सकते हैं या पास के Tao Dan Park ले जा सकते हैं, जो थोड़ी ही दूर पैदल चलने पर है।
कुछ काम की बातें
नकद (VND) साथ रखें — ज़्यादातर स्ट्रीट स्टॉल और छोटे वेंडर कार्ड स्वीकार नहीं करते हैं। आरामदायक जूते पहनें; आप रोज़ाना 5–8 किमी चलेंगे। एक छोटा छाता या रेनकोट साथ रखें; Saigon में बारिश अचानक आ जाती है। जब भी संभव हो जल्दी खाएं — कई पारिवारिक स्टॉल दोपहर 1 या 2 बजे तक बंद हो जाते हैं, और डिनर के लिए शाम लगभग 5 बजे फिर से खुलते हैं।
