दक्षिण-पूर्व का अनदेखा स्वाद: Binh Duong और Dong Nai की पाक यात्रा

Saigon के फैलाव और Mekong Delta की प्रसिद्धि के बीच, Binh Duong और Dong Nai चुपचाप एक ऐसी खाद्य संस्कृति को संजोए हुए हैं जिसे अधिकांश यात्री बिना रुके पार कर जाते हैं। यह एक ऐसी गलती है जिसे सुधारना चाहिए।

ये दो प्रांत क्यों नजरअंदाज किए जाते हैं

Binh Duong आज एक औद्योगिक प्रांत के रूप में जाना जाता है — कारखाने, विदेशी निवेश, और Saigon के उत्तरी छोर से बाहर निकलते उपग्रह शहर। पूर्व में स्थित Dong Nai का भी कुछ ऐसा ही हाल है: यह एक ऐसी जगह है जहाँ से आप Da Lat या तट की ओर जाते समय गुजरते हैं। न तो यहाँ कोई समुद्र तट है और न ही यूनेस्को का कोई दर्जा।

लेकिन इनके पास Cham विरासत, शुरुआती दक्षिणी निवासियों, Thu Dau Mot और Bien Hoa में केंद्रित महत्वपूर्ण Hoa (जातीय चीनी) समुदाय, और उन बागवानी करने वाले परिवारों की पीढ़ियों द्वारा आकार दी गई एक समृद्ध खाद्य इतिहास है, जिन्होंने यहाँ की लाल लेटराइट मिट्टी को एक भंडार की तरह इस्तेमाल किया। इसका परिणाम एक ऐसा क्षेत्रीय खान-पान है जो मिट्टी से जुड़ा, किण्वित (fermented) और जड़ी-बूटियों से भरपूर है — Saigon से अधिक शांत और आपकी उम्मीद से कहीं अधिक गहरा।

Banh Beo Bi — Hue वाला संस्करण नहीं

Binh Duong में "Banh beo bi" उन स्टीम्ड राइस-केक सॉसर से बिल्कुल अलग है जो आपको Hue में मिलते हैं। यहाँ, इस नाम का अर्थ है छोटे, चबाने योग्य चावल के आटे के केक, जिन पर सूखी झींगा, सूअर की खाल और कुरकुरे तले हुए प्याज की परत होती है। इसे कमरे के तापमान पर एक हल्के मछली सॉस (fish-sauce) के साथ परोसा जाता है, जो शोरबे से ज्यादा विनेग्रेट जैसा लगता है।

इसकी बनावट ही इसकी खासियत है — थोड़ी चिपचिपी, सुखद रूप से घनी, और नरम केक के साथ प्याज का कुरकुरापन। आप इसे Thu Dau Mot के बाजार के स्टालों में पा सकते हैं, विशेष रूप से सुबह जल्दी (सुबह 8 बजे से पहले सबसे अच्छा) Cho Thu Dau Mot के आसपास, जिसकी कीमत छह से आठ टुकड़ों की प्लेट के लिए लगभग 15,000–25,000 VND है। यह नाश्ते का व्यंजन है, हालांकि दोपहर 2 बजे इसे ऑर्डर करने से आपको कोई नहीं रोकेगा।

यह यात्रा के लिए उपयुक्त नहीं है और न ही यह दिखने में बहुत आकर्षक है। शायद यही कारण है कि यह खाद्य-मीडिया की सुर्खियों में नहीं आया है।

Banh Tet La Cam — बैंगनी चावल, लाल मिट्टी

"Banh tet la cam" बेलनाकार चिपचिपे चावल के केक का एक प्रकार है — जो पूरे दक्षिण में Tet के दौरान परिचित है — लेकिन इसे मैजेंटा-पत्ती वाले la cam पौधों (Peristrophe roxburghiana) के रस का उपयोग करके गहरे बैंगनी-बरगंडी रंग में रंगा जाता है। इसका रंग प्राकृतिक, हल्का फूलों जैसा और हरे केले के पत्ते के आवरण के विपरीत आकर्षक होता है।

Dong Nai में, विशेष रूप से Bien Hoa के आसपास, इन्हें Tet के अलावा साल भर बेचा जाता है, जो बताता है कि वे स्थानीय रूप से कितने लोकप्रिय हैं। भरावन पारंपरिक होता है — मूंग दाल का पेस्ट और वसायुक्त सूअर का मांस — लेकिन कुछ विक्रेता नारियल और काले तिल के साथ केवल मीठे संस्करणों की ओर भी बढ़े हैं। एक पूरा केक (दो लोगों के लिए पर्याप्त) बाजार के स्टालों पर लगभग 30,000–45,000 VND में मिलता है।

la cam का पौधा खुद प्रांत भर के घरेलू बगीचों में उगाया जाता है। स्थानीय लोग आपको बताएंगे कि इसमें औषधीय गुण हैं; मुख्य रूप से यह एक सुंदर प्राकृतिक खाद्य रंग बनाता है जिसका मुकाबला कोई भी कृत्रिम रंग नहीं कर सकता।

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Hu Tieu Bien Hoa

Bien Hoa, जो Saigon से लगभग 30 किमी उत्तर-पूर्व में Dong Nai का मुख्य शहर है, का अपना "hu tieu" का तरीका है, जो सूखे Saigon-शैली और My Tho के स्पष्ट, हल्के शोरबे के बीच कहीं स्थित है। यहाँ का शोरबा सूअर की हड्डियों के आधार पर थोड़ा मीठा होता है जिसमें गहराई के लिए सूखी स्क्विड मिलाई जाती है, और ऊपर से सूअर के मांस के टुकड़े, झींगा, बटेर के अंडे और बीन स्प्राउट्स का मिश्रण डाला जाता है। नूडल्स का चुनाव — चावल के नूडल्स या अंडे के नूडल्स — आमतौर पर आप पर निर्भर करता है।

यह एक ऐसी डिश है जिसे संदर्भ के साथ खाने में ही असली आनंद है: सुबह 7 बजे Bien Hoa के एक सड़क के कोने पर प्लास्टिक की मेज पर, आपके बगल में गिलास में रखे कड़क "ca phe sua da" के साथ। इसे अंग्रेजी मेनू वाले रेस्तरां में न खोजें। Cho Bien Hoa के पास की गाड़ियों या Nguyen Ai Quoc सड़क पर नाश्ते की दुकानों के समूह को देखें।

Hoa समुदाय का योगदान

Binh Duong और Dong Nai दोनों में लंबे समय से स्थापित Hoa समुदाय हैं, और उनकी पाक छाप पैगोडा जिलों के आसपास बेचे जाने वाले संरक्षित खाद्य पदार्थों और मिठाइयों में सबसे स्पष्ट है। सूखी संरक्षित बेर (xi muoi), कैंडिड कमल के बीज, और सूखे बीन्स के पेस्ट्री Thu Dau Mot और Bien Hoa के पुराने क्वार्टरों में उन छोटी दुकानों में दिखाई देते हैं जो तीन या चार पीढ़ियों से चल रही हैं।

"banh phuc linh" की तलाश करें — पानी के चेस्टनट स्टार्च से बना एक पतला, हल्का वेफर — जिसे मुड़े हुए कागज के पैकेटों में बेचा जाता है। यह इतना नाजुक है कि इसे नाश्ता कहना मुश्किल है। लगभग 5,000 VND प्रति पैकेट पर, यह दोनों प्रांतों में आपके द्वारा खाई जाने वाली सबसे सस्ती चीजों में से एक है।

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बागवानी संस्कृति

दोनों प्रांतों में एक धागा जो चलता है वह है "vuon" की अवधारणा — घरेलू बगीचे जो छोटे व्यावसायिक बागों में बदल जाते हैं। कटहल, लोंगन, ड्यूरियन और रामबुटान सभी यहाँ की लाल मिट्टी में अच्छी तरह से उगते हैं। सड़क के किनारे रेस्तरां चलाने वाले कई परिवार अपनी जड़ी-बूटियाँ खुद उगाते हैं: लक्सा पत्ता, सॉटूथ धनिया, वियतनामी पेरीला, फिश मिंट। किसी भी प्रोटीन डिश के साथ आने वाली जड़ी-बूटियों की प्लेटें वास्तव में ताजी होती हैं, जो Saigon के थोक-आपूर्ति वाले रेस्तरां दृश्य में मिलना मुश्किल है।

Binh Duong के ग्रामीण बाहरी इलाकों में — Ben Cat या Dau Tieng जैसे क्षेत्र, जो उत्तर में और शांत हैं — कुछ होमस्टे-शैली के रेस्तरां आपको बगीचे में ही खाने की अनुमति देते हैं। यहाँ कोई समर्पित पर्यटन बुनियादी ढांचा नहीं है, जो आकर्षण और चुनौती दोनों है।

वहाँ पहुँचना और घूमना

Thu Dau Mot (Binh Duong) Saigon के केंद्र से लगभग 30 किमी दूर है — Ben Thanh से बस द्वारा एक घंटा या Highway 13 पर मोटरबाइक द्वारा तेज। Bien Hoa (Dong Nai) भी इसी तरह 30 किमी उत्तर-पूर्व में है, जहाँ Highway 1 या नए एक्सप्रेसवे के माध्यम से पहुँचा जा सकता है। दोनों ही दिन की यात्रा के लिए आसान हैं, हालांकि रात भर रुकने से आपको सुबह के बाजार का अनुभव मिलता है जो खाद्य संस्कृति को समझने में मदद करता है।

एक बार जब आप किसी भी शहर में पहुँच जाते हैं, तो बाजारों और बगीचे के रेस्तरां के बीच घूमने के लिए मोटरबाइक किराए पर लेना सबसे व्यावहारिक तरीका है। Grab दोनों शहरी केंद्रों में काम करता है।

व्यावहारिक नोट्स

किसी भी प्रांत में समर्पित खाद्य पर्यटन बुनियादी ढांचा नहीं है, इसलिए किसी स्थानीय संपर्क या वियतनामी बोलने वाले गाइड के साथ जाना वास्तव में फर्क डालता है। दोनों शहरों में Google Maps की लिस्टिंग अधूरी है — सबसे अच्छे स्टालों की ऑनलाइन उपस्थिति बिल्कुल नहीं है। दोनों बाजारों में खाने और दोपहर के भोजन के लिए प्रति व्यक्ति 150,000–300,000 VND का बजट रखें।