Bun Do: Buon Ma Thuot का लाल-शोरबे वाला नूडल जिसके बारे में आपने शायद ही सुना होगा

Buon Ma Thuot को खान-पान के मामले में सबसे ज़्यादा पहचान अपनी कॉफी के लिए मिलती है — और यह सही भी है — लेकिन इस शहर में एक ऐसा नूडल सूप भी है जिसे यहाँ के स्थानीय लोग सुबह के नाश्ते में बड़े चाव और निष्ठा से खाते हैं। "Bun do" का सीधा सा अनुवाद है "लाल नूडल्स," जो आपको इसके बारे में सब कुछ बता देता है: इसका चमकीला, जंग जैसे लाल रंग का शोरबा (broth) जो कटोरी पर अपना रंग छोड़ देता है और आखिरी घूंट के बहुत देर बाद तक आपके होठों पर इसका स्वाद बना रहता है।

वास्तव में Bun Do क्या है?

Bun do मुख्य रूप से Buon Ma Thuot और उसके आस-पास के Dak Lak प्रांत का एक नूडल सूप है। सेंट्रल हाइलैंड्स (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) के बाहर इसके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं, और आपको यह Hanoi या Saigon में शायद ही कभी देखने को मिले — यही वजह है कि इसे खोजना और भी रोमांचक हो जाता है। इस सूप का आधार जंगली घोंघे (field snail) का शोरबा है, जिसे धीमी आंच पर लंबे समय तक उबाला जाता है जब तक कि इसमें एक गहरा और मिट्टी जैसा सोंधा स्वाद न आ जाए। अनातो के बीज (hat dieu mau) इस शोरबे को अपना खास लाल-नारंगी रंग और हल्की तीखी गर्माहट देते हैं। यह रंग केवल मिर्च से नहीं आता — यह खुद शोरबे के बेस में समाया होता है।

इसके नूडल्स नरम, गोल चावल के नूडल्स होते हैं, जो काफी हद तक "bun rieu" की कटोरी में मिलने वाले नूडल्स जैसे ही होते हैं, लेकिन यहाँ के अधिकांश स्थानों पर ये थोड़े मोटे होते हैं। स्टॉल के हिसाब से टॉपिंग्स अलग-अलग हो सकती हैं, लेकिन आमतौर पर इसमें सूअर के मांस के टुकड़े (sliced pork), तली हुई टोफू की क्यूब्स और पारंपरिक संस्करणों में शेल से निकाले गए साबुत घोंघे शामिल होते हैं। कुछ विक्रेता इसमें हाफ-बॉयल्ड अंडा भी डालते हैं। शोरबे को झींगे के पेस्ट (mam ruoc) से सीज़न किया जाता है, जो इसके स्वाद को और तीखा व गहरा बनाता है — एक ऐसा फर्मेंटेड स्वाद जिसे अक्सर फूड राइटिंग में छोड़ दिया जाता है। इसकी गंध बहुत तेज़ होती है, लेकिन इसका स्वाद इसकी गंध से कहीं बेहतर होता है।

स्वाद का अंदाज़

अगर आपने Hanoi में bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) खाया है, तो आपको इसका थोड़ा अंदाज़ा होगा। Bun do उसी श्रेणी का है — घोंघे पर आधारित, ईंट जैसे लाल रंग का और बेहद तीखा — लेकिन सेंट्रल हाइलैंड्स का यह संस्करण अधिक मसालेदार और समृद्ध होता है। स्थानीय लोग टेबल को ताजी जड़ी-बूटियों से भर देते हैं: rau ram (वियतनामी धनिया), बीन स्प्राउट्स, केले के फूल और कटी हुई हरी मिर्च। नींबू का एक निचोड़ इसके भारीपन को संतुलित करता है। कुछ स्टॉल मांस को डुबोकर खाने के लिए नींबू के रस के साथ पतला किया हुआ mam ruoc का एक छोटा सा कटोरा भी परोसते हैं।

जहाँ तक घोंघों की बात है, वे खाने में बिल्कुल साफ और थोड़े चबाने वाले (chewy) होते हैं — न तो उनमें कोई अजीब गंध होती है और न ही कोई तीखा स्वाद। इनकी बनावट क्लैम (clam) जैसी होती है। अगर आप इसे लेकर असमंजस में हैं, तो बिना घोंघे वाली कटोरी का ऑर्डर दें और पास में बैठे किसी अन्य ग्राहक से एक चखने के लिए कहें। इस शहर में, यह कोई अजीब बात नहीं मानी जाती।

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यह कहाँ मिलेगा

Bun do सुबह का भोजन है। अधिकांश स्टॉल सुबह लगभग 6 बजे खुलते हैं और दोपहर से पहले उनका स्टॉक खत्म हो जाता है। Ton That Thuyet स्ट्रीट के आस-पास का इलाका और Ly Thuong Kiet के पास के बाजार इसे खोजने के लिए सबसे भरोसेमंद जगहें हैं। फुटपाथ पर रखी प्लास्टिक की स्टूल, गैस बर्नर पर उबलता लाल शोरबा और रसोइये के पास रखी टॉपिंग्स की कांच की अलमारी को ढूंढें। एक कटोरी की कीमत 25,000–40,000 VND के बीच होती है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना मांस डलवाते हैं।

यहाँ bun do का कोई एक प्रसिद्ध पता नहीं है, जैसे कि Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) में pho के लिए मशहूर जगहें हैं। सबसे बेहतरीन स्वाद उन स्टॉलों पर मिलता है जो पिछले बीस वर्षों से एक ही जगह पर हैं और जिन्हें एक ही परिवार चला रहा है। अपने गेस्टहाउस के कर्मचारियों या अपने पास मोटरसाइकिल पार्क करने वाले किसी भी व्यक्ति से पूछें — Buon Ma Thuot के निवासियों को इस व्यंजन पर गर्व है और वे आपको इतनी बारीकी से रास्ता बताएंगे जैसे कोई खजाने का नक्शा बना रहा हो।

ऑर्डर कैसे करें

अगर आपको वियतनामी भाषा बिल्कुल नहीं आती, तो बस कटोरी की तरफ इशारा करें। एक कटोरी के लिए एक उंगली उठाएं (mot to)। अगर आप अतिरिक्त घोंघे चाहते हैं, तो कहें "them oc" (लगभग 'टम ऑक' जैसा उच्चारण)। अधिक मिर्च के लिए, "them ot" कहें। जड़ी-बूटियाँ खुद से लेनी होती हैं — उन्हें अपनी कटोरी में भर लें। टेबल पर रखे मसालों में आमतौर पर फिश सॉस, मिर्च का सिरका और नमकीन पानी में कटी हुई ताजी मिर्च शामिल होती है। इन सभी का इस्तेमाल करें।

अधिकांश bun do स्टॉल कॉफी नहीं परोसते हैं। अपना सूप खत्म करने के बाद, किसी भी दिशा में लगभग पचास मीटर चलें और आपको एक ca phe (कॉफी) का स्टॉल मिल जाएगा। Buon Ma Thuot वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) की कॉफी राजधानी है, और bun do की एक तीखी कटोरी के बाद एक डार्क आइस्ड "ca phe sua da" पीना सेंट्रल हाइलैंड्स के सबसे बेहतरीन अनुभवों में से एक है।

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क्या यहाँ जाना सार्थक है?

केवल इस सूप के लिए नहीं — Buon Ma Thuot में आपके लिए सिर्फ एक नूडल सूप से कहीं अधिक चीजें मौजूद हैं। लेकिन अगर आप पहले से ही कॉफी के खेतों, Dray Nur झरने, या Dak Lak के जातीय अल्पसंख्यक गांवों की ओर जाने वाले रास्तों के लिए हाइलैंड्स में हैं, तो हाँ: सुबह के नाश्ते में bun do खाना आपकी यात्रा को केवल एक औपचारिकता पूरी करने जैसा नहीं, बल्कि एक वास्तविक और अनोखा अनुभव बना देगा।

यह कोई ऐसा व्यंजन नहीं है जिसकी कोई प्रसिद्ध उत्पत्ति की कहानी हो या जिसे किसी सेलिब्रिटी ने प्रमोट किया हो। यह बस वही भोजन है जिसे यहाँ के लोग अपने दिन की शुरुआत करने से पहले कुछ गर्म, तीखा और असली स्वाद पाने के लिए खाते हैं। और आमतौर पर, ऐसा ही भोजन खोजने लायक होता है।

व्यावहारिक जानकारी

Bun do लगभग पूरी तरह से सुबह के नाश्ते का व्यंजन है — सुबह 10 बजे के बाद पहुँचने पर आपके पास विकल्प बहुत कम रह जाएंगे। Buon Ma Thuot, Da Nang से लगभग 350 km और Saigon से 350 km की दूरी पर स्थित है, जहाँ दैनिक उड़ानों या Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市) से रात भर चलने वाली बस द्वारा पहुँचा जा सकता है। प्रति कटोरी का बजट 25,000–40,000 VND मानकर चलें।