Phu Quoc में फिश सॉस, काली मिर्च के खेत और बीच पर बारबेक्यू मशहूर हैं — लेकिन जिस व्यंजन को लेकर स्थानीय लोग सबसे ज्यादा उत्साहित रहते हैं, वह है "bun quay"। यह एक ऐसी नूडल बाउल है जो आपके पास अलग-अलग हिस्सों में आती है और जब आप इसे खुद मिलाते हैं, तभी यह एक पूर्ण भोजन बनती है। यह इंटरैक्टिव है, स्वाद में हल्की है और इतनी सस्ती है कि दो बार ऑर्डर करना भी जेब पर भारी नहीं पड़ता। यही सब खूबियां इसे परिवारों के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनाती हैं।
Bun Quay असल में क्या है?
इस नाम का अर्थ है "चलाई हुई नूडल्स"। आपको मोटे, थोड़े च्यूई (chewy) चावल के नूडल्स की एक बाउल, पोर्क बोन और सूखी झींगा (dried shrimp) से बना गर्म, हल्का पारदर्शी शोरबा (broth) का एक कप और टॉपिंग्स की एक प्लेट मिलती है — जिसमें आमतौर पर साबुत झींगा, मछली के केक के टुकड़े, स्क्विड रिंग्स और कभी-कभी केकड़ा होता है। साथ में मिलता है: "mam ruoc" (नींबू के रस और मिर्च के साथ पतला किया हुआ किण्वित झींगा पेस्ट), ताजी जड़ी-बूटियाँ, बीन स्प्राउट्स और हरे केले के टुकड़े।
इसका असली मज़ा इसे बनाने की प्रक्रिया में है। आप शोरबे को नूडल्स पर डालते हैं, अपनी पसंद के अनुसार mam ruoc मिलाते हैं (शुरुआत में कम डालें — यह काफी तीखा होता है), नींबू निचोड़ते हैं, जड़ी-बूटियाँ तोड़कर डालते हैं और मिलाते हैं। "Quay" का शाब्दिक अर्थ है चलाना या घुमाना। जो बच्चे आमतौर पर नूडल सूप में रुचि नहीं लेते, वे भी इसे खुद तैयार करते समय काफी उत्साहित रहते हैं।
बच्चों या उन लोगों के लिए जो किण्वित (fermented) स्वाद के प्रति संवेदनशील हैं, यह व्यंजन सिर्फ शोरबे और थोड़ी सी मिर्च के तेल के साथ भी बहुत अच्छा लगता है — mam ruoc डालना अनिवार्य नहीं है, यह पूरी तरह आपकी पसंद पर है।
इसे कहाँ खाएं: तीन भरोसेमंद जगहें
Quan Bun Quay Kiem — Duong Dong का स्थानीय मानक
यह वह जगह है जिसका नाम Phu Quoc के अधिकांश निवासी सबसे पहले लेंगे। यह Duong Dong मार्केट के केंद्रीय क्षेत्र के पास स्थित है, सुबह 6:30 बजे खुलता है और आमतौर पर 11:30 बजे तक बंद हो जाता है — यह नाश्ते और शुरुआती दोपहर के भोजन के लिए है, रात के खाने के लिए नहीं।
एक बाउल के लिए 55,000–70,000 VND खर्च करने की उम्मीद रखें, जो टॉपिंग्स पर निर्भर करता है। झींगा-और-स्क्विड वाला विकल्प डिफॉल्ट ऑर्डर है; केकड़ा लेने पर लगभग 20,000 VND अतिरिक्त लगते हैं। यहाँ लगभग 40 लोगों के बैठने की जगह है, जहाँ छोटी प्लास्टिक की मेजें लगी हैं। यहाँ काफी शोर रहता है और काम बहुत तेजी से होता है, जिसे बच्चे अक्सर तनावपूर्ण होने के बजाय मनोरंजक पाते हैं। कर्मचारी पर्यटकों के इशारों को समझने के आदी हैं।
यहाँ का mam ruoc अन्य जगहों की तुलना में हल्का होता है — छोटे बच्चों के साथ खाने वालों के लिए यह एक अच्छी बात है।
Bun Quay 44 — बैठने के लिए थोड़ी अधिक आरामदायक जगह
Duong Dong की मुख्य उत्तर-दक्षिण सड़क, Tran Hung Dao पर स्थित यह जगह थोड़ी देर तक सेवा देती है — लगभग सुबह 6:00 बजे से दोपहर 1:00 बजे तक। यहाँ बैठने के लिए छत के नीचे कुर्सियों वाली जगह है, न कि सड़क किनारे वाले स्टूल। जिन परिवारों के पास स्ट्रॉलर है या जो 30 मिनट तक छोटी मेज पर झुककर नहीं बैठना चाहते, उनके लिए यह जगह बेहतर है।
कीमतें लगभग समान हैं: 60,000–75,000 VND। यहाँ का शोरबा Kiem की तुलना में थोड़ा मीठा होता है, जिसे कुछ पर्यटक ज्यादा पसंद करते हैं। वे "goi cuon" — ताजे स्प्रिंग रोल्स — का साइड ऑर्डर भी देते हैं, जो मुख्य बाउल के तैयार होने तक बच्चों के लिए एक अच्छा स्टार्टर हो सकता है।
नाइट मार्केट स्टाल — An Thoi और Duong Dong
यदि आपका परिवार Nguyen Trai स्ट्रीट पर Duong Dong नाइट मार्केट जा रहा है, तो वहाँ दो-तीन स्टाल शाम 6:00 बजे से रात 10:00 बजे तक bun quay परोसते हैं। गुणवत्ता सुबह की दुकानों जितनी स्थिर नहीं होती, लेकिन माहौल ज्यादा सहज होता है — आप घूमते हुए खा सकते हैं, बैठने की व्यवस्था साझा होती है और कीमतें लगभग 50,000 VND होती हैं। यह बैठकर खाने के बजाय अन्य चीजों के बीच जल्दी से कुछ खाने के लिए अच्छा है।
रात के समय bun quay मिलना पर्यटकों के लिए एक अनुकूलन है; शुद्धतावादी इसे नाश्ते में ही खाते हैं। लेकिन यह अभी भी असली भोजन है, कोई हल्का या मिलावटी संस्करण नहीं।
फोटो: Theodore Nguyen, Pexels
परिवारों के लिए ऑर्डर करने के टिप्स
चार लोगों के परिवार के लिए — दो वयस्क, दो बच्चे — प्रति व्यक्ति एक बाउल ऑर्डर करें और साझा करने के लिए जड़ी-बूटियों और स्प्राउट्स की एक अतिरिक्त प्लेट ("rau them," 10,000–15,000 VND) मांगें। अधिकांश दुकानें mam ruoc को अलग-अलग छोटी कटोरियों में बांट देती हैं ताकि हर व्यक्ति अपनी पसंद के अनुसार स्वाद को नियंत्रित कर सके।
यदि बच्चा किण्वित पेस्ट को हाथ नहीं लगाना चाहता, तो "nuoc cham" मांगें — जो कि मानक मीठा फिश सॉस डिपिंग सॉस है — और इसे स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल करें। यह एक अच्छा विकल्प है और ज्यादातर जगहों पर यह मेज पर ही रखा होता है।
पहुंचने का समय मायने रखता है: किसी भी बैठने वाली जगह पर सुबह 8:00 बजे तक पहुंच जाएं। 9:30 बजे तक लोकप्रिय दुकानें भीड़भाड़ वाली हो जाती हैं और अच्छी टॉपिंग कॉम्बिनेशन खत्म होने लगते हैं।
फोटो: FOX ^.ᆽ.^= ∫, Pexels
व्यावहारिक जानकारी
Phu Quoc की अधिकांश bun quay दुकानें केवल नकद स्वीकार करती हैं; छोटे नोट (10,000–50,000 VND के नोट) अपने पास रखें। सबसे अच्छी जगहों पर सुबह का समय निश्चित है — अपने बीच के दिन की योजना उसी अनुसार बनाएं और पहले खाना खा लें। यह व्यंजन पैक कराकर ले जाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए टेकअवे (takeaway) का विचार छोड़ दें।
