Hanoi का Old Quarter इतना घना है कि आप बिना टैक्सी लिए पांच शताब्दियों के खाद्य संस्कृति का स्वाद ले सकते हैं। यह रूट लगभग 2 किमी लंबा है और यदि आप जल्दी में नहीं हैं, तो इसमें लगभग दो घंटे लगते हैं — और आपको जल्दी में होना भी नहीं चाहिए।
इस रूट का उपयोग कैसे करें
सुबह 8-10 बजे या शाम 5-7 बजे के बीच शुरुआत करें। दोपहर का समय खाने के लिए ठीक है लेकिन काफी गर्मी हो सकती है, और सबसे अच्छे वेंडर जल्दी ही अपना सामान बेच देते हैं। छोटे नोट साथ रखें — 10,000–50,000 VND के नोट। यहाँ के अधिकांश स्टॉल सूप के एक कटोरे के लिए 500,000 VND के नोट को भुनाना पसंद नहीं करते। ऐसे जूते पहनें जिन पर फिश सॉस गिरने की चिंता न हो।
स्टॉप 1 — Bat Dan पर Pho (Bat Dan Street)
Old Quarter के उत्तरी छोर पर Bat Dan Street से शुरुआत करें। यहाँ का pho उत्तरी शैली का है: साफ और हल्का शोरबा, बहुत कम गार्निश, कोई बीन स्प्राउट्स या होइसिन सॉस नहीं। Hanoi में "Pho" एक बहस का विषय है, और Bat Dan उसका एक पक्ष है — पुराना और अधिक पारंपरिक। एक कटोरे की कीमत 50,000–70,000 VND है। "Pho bo" (बीफ) ऑर्डर करें और अगर आप ऊपर कच्चा कटा हुआ बीफ चाहते हैं, तो "tai" मांगें। आप जमीन से लगभग 20 सेमी ऊपर एक प्लास्टिक स्टूल पर खड़े होंगे या बैठेंगे। यही इसका असली तरीका है।
स्टॉप 2 — Hang Ga पर Banh Cuon
दक्षिण की ओर Hang Ga Street पर चलें। उस महिला को ढूंढें जिसके पास भाप से भरा कपड़े से ढका हुआ ड्रम है — वह कई वर्षों से अधिकांश सुबह वहीं बैठती हैं। "Banh cuon" चावल के आटे की पतली परतें होती हैं जिन्हें ऑर्डर पर भाप में पकाया जाता है, जिसमें कीमा बनाया हुआ पोर्क और वुड ईयर मशरूम भरा होता है, फिर ऊपर से तले हुए शालोट और हल्के डिपिंग शोरबे के साथ परोसा जाता है। एक प्लेट लगभग 35,000–45,000 VND की है। इसे तुरंत खाएं; यह जल्दी ही रबड़ जैसा हो जाता है।
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स्टॉप 3 — Hang Manh पर Bun Cha
पूर्व की ओर Hang Manh या Ly Quoc Su की गलियों की तरफ बढ़ें। "Bun cha" Hanoi के दोपहर के भोजन का मुख्य हिस्सा है — ग्रिल्ड पोर्क पैटीज़ और बेली स्लाइस, जिन्हें ताजी "bun" (चावल की सेंवई) और जड़ी-बूटियों की एक प्लेट के साथ मीठे-नमकीन शोरबे में परोसा जाता है। यह खाने में थोड़ा बिखराव वाला हो सकता है, इसकी खुशबू आधे ब्लॉक दूर से ही लाजवाब आती है, और इसकी कीमत 40,000–60,000 VND है। यदि आप पूरा अनुभव चाहते हैं, तो साथ में "cha gio" (तले हुए स्प्रिंग रोल्स) लें — अधिकांश Bun Cha स्टॉल इन्हें एक साथ परोसते हैं।
स्टॉप 4 — Dinh Liet के कोने पर Banh Mi
जरूरी नहीं कि हर स्टॉप पर बैठकर ही खाया जाए। Dinh Liet और Hang Bac के पास के "banh mi" कार्ट्स तेज, सस्ते (20,000–30,000 VND) हैं और भारी व्यंजनों के बीच स्वाद को तरोताजा करने के लिए अच्छे हैं। "Banh mi thit" के साथ पेटे, कोल्ड कट्स और मसालेदार डाइकॉन मांगें। इसे चलते हुए खाएं। यही इसका असली मज़ा है।
स्टॉप 5 — Giang Cafe के पास एग कॉफी, Nguyen Huu Huan Street
थोड़ा दक्षिण की ओर चलने पर आप Nguyen Huu Huan Street पहुंचेंगे। एक संकरी सीढ़ी के ऊपर स्थित Giang Cafe को 1940 के दशक में "एग कॉफी" — ca phe trung — का आविष्कार करने का श्रेय दिया जाता है। यह ड्रिंक मजबूत वियतनामी रोबस्टा कॉफी है जिसके ऊपर फेंटे हुए अंडे की जर्दी और कंडेंस्ड मिल्क का झाग होता है, जिसे तापमान बनाए रखने के लिए गर्म पानी के कटोरे में रखकर परोसा जाता है। यह इतना समृद्ध है कि इसे एक फूड स्टॉप माना जा सकता है। कीमत: 30,000–40,000 VND। यदि संभव हो तो ऊपर बैठें; गली का नज़ारा पांच मिनट देखने लायक है।
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स्टॉप 6 — Hang Bong पर Bun Rieu (वैकल्पिक, यदि अभी भी भूख बाकी हो)
यदि आपने अपनी गति सही रखी है — या यदि आपने स्टॉप 3 पर Cha Gio छोड़ दिया था — तो Hang Bong Street पर "Bun Rieu" के एक कटोरे के साथ समाप्त करें। यह टमाटर और केकड़े के पेस्ट का शोरबा है जिसमें टोफू, ब्लड केक और अधिक सेंवई होती है। इसका रंग गहरा नारंगी-लाल होता है। इसका स्वाद तीखा और थोड़ा अनोखा होता है। लगभग 40,000–55,000 VND। यह स्टॉप उन लोगों के लिए है जो वाकई खाने के शौकीन हैं, न कि उन पर्यटकों के लिए जो पहले ही होटल लौट चुके हैं।
Old Quarter में घूमना
Old Quarter की सड़कों के नाम ऐतिहासिक रूप से वहां बेची जाने वाली चीजों के आधार पर रखे गए हैं — Hang Gai (रेशम), Hang Bac (चांदी), Hang Buom (पाल)। अब खाद्य विक्रेता हमेशा सड़क के नामों से मेल नहीं खाते, लेकिन भीड़ बहुत ज्यादा है। यदि आप किसी स्टॉल पर स्थानीय लोगों की लाइन देखते हैं, तो समझ लें कि वही सही जगह है। Google Maps यहाँ काफी अच्छा काम करता है, लेकिन हमेशा गली के विक्रेताओं को नहीं दिखाता; बस खुशबू का पीछा करें।
जाने से पहले अलग-अलग व्यंजनों के बारे में जानने के लिए, साइट पर Pho, Banh Cuon, Bun Cha और एग कॉफी पर विस्तृत लेख मौजूद हैं — यदि आप खाने से पहले यह जानना चाहते हैं कि आप क्या खा रहे हैं, तो उन्हें जरूर पढ़ें।
व्यावहारिक जानकारी
यह रूट सप्ताह के किसी भी दिन काम करता है, लेकिन सप्ताहांत की दोपहर की तुलना में सप्ताह के दिनों की सुबह शांत होती है, जब Old Quarter घरेलू पर्यटकों से भर जाता है। सभी छह स्टॉप के लिए कुल मिलाकर लगभग 200,000–250,000 VND का बजट रखें — यदि आप स्टॉप 6 छोड़ देते हैं, तो यह 150,000 VND के करीब होगा। यहाँ सूचीबद्ध हर स्टॉप पर केवल नकद (कैश) चलता है।
