Can Tho नाश्ता गाइड: सुबह 6 बजे स्थानीय लोग क्या खाते हैं

Can Tho में सुबह की शुरुआत बहुत धीमी नहीं होती। सुबह 6 बजे तक, Hai Ba Trung के किनारे बने फुटपाथों और Ninh Kieu घाट के पीछे की गलियों में लोग कटोरे लेकर बैठे दिख जाते हैं, और गर्मी में ठंडी कॉफी के प्लास्टिक बैग पसीने से तर-बतर होते हैं। अगर आप इस समय सो रहे हैं, तो आप शहर के सबसे बेहतरीन रूप को मिस कर रहे हैं।

पहला कटोरा: Hu Tieu

मेकांग डेल्टा (Mekong Delta) में, नाश्ते के लिए डिफ़ॉल्ट सूप pho नहीं, बल्कि "hu tieu" है। Can Tho का वर्ज़न Saigon स्टाइल की तुलना में हल्का होता है, जिसमें पोर्क और सूखी स्क्विड (dried squid) का शोरबा होता है जो साफ और हल्का मीठा होता है। यह पतले चावल के नूडल्स, पोर्क के कुछ टुकड़ों, और अगर आप भाग्यशाली हैं तो एक बटेर के अंडे के साथ मिलता है, साथ ही ऊपर से डालने के लिए कच्ची बीन स्प्राउट्स और जड़ी-बूटियों की एक प्लेट भी होती है।

Phan Dinh Phung स्ट्रीट या Nguyen Trai की छोटी गलियों में ठेले देखें। एक कटोरे की कीमत 25,000–35,000 VND है। आपको बस बोर्ड पर हाथ से लिखा "Hu Tieu" देखना है, कभी-कभी उसके नीचे "Nam Vang" (Phnom Penh स्टाइल) लिखा होता है, जिसका मतलब है कि शोरबा गहरा और अधिक समृद्ध है — इसे भी जरूर आज़माएं।

अगर आप कुछ तीखा चाहते हैं, तो कुछ स्टॉल "bun rieu" भी बनाते हैं — यह केकड़े के पेस्ट और टमाटर का शोरबा है जो चटपटा और बेहद स्वादिष्ट होता है। इस समय यह कम मिलता है, लेकिन अगर आप थोड़ा दूर तक चलें तो आपको यह मिल जाएगा।

Banh Mi और ठेले

Can Tho में "banh mi" का चलन काफी है जो लगभग पूरी तरह से ठेलों से चलता है। Tay Do मार्केट के पास खड़े ठेले सुबह 6 बजे से पहले खुल जाते हैं और जल्दी बिक जाते हैं। यहाँ की मानक फिलिंग में पेटे (pate), हेड चीज़, मक्खन, अचार वाली मूली और गाजर, खीरा और मिर्च के कुछ टुकड़े होते हैं। कुछ ठेले मांगने पर तला हुआ अंडा भी डाल देते हैं।

कीमत 15,000–25,000 VND है। यह सबसे अच्छे अर्थों में फास्ट फूड है — खरीदा, कागज में लपेटा और चलते-फिरते या पार्क की गई मोटरसाइकिल पर बैठकर खा लिया।

स्टिकी राइस: "Xoi" के विकल्प

"Xoi" को नाश्ते के रूप में कम आंका जाता है और स्थानीय लोग इसे पर्यटकों की जानकारी से कहीं ज्यादा खाते हैं। Can Tho में आपको वेंडर मिलेंगे जिनके पास एल्युमीनियम की ट्रे सजी होती हैं — पीले (हल्दी के साथ पके हुए), बैंगनी (गैक फल या फूड कलरिंग से) या सादे सफेद रंग के स्टिकी राइस। असली स्वाद ऊपर से डाली जाने वाली चीजों का है: तले हुए शालोट्स, मूंग दाल का पेस्ट, कद्दूकस किया हुआ नारियल, या "cha lua" (पोर्क रोल) का एक बड़ा हिस्सा।

केले के पत्ते में लिपटे एक हिस्से की कीमत 10,000–20,000 VND है। इसे ढूँढने के लिए बाजार सबसे अच्छी जगह हैं — शहर के दक्षिणी हिस्से में स्थित Xuan Khanh मार्केट में Xoi का एक अच्छा सेक्शन है जो सुबह 5:30 बजे से चालू हो जाता है।

फोटो: Trần Phan Phạm Lê, Pexels पर

Banh Canh और भारी विकल्प

जो लोग कुछ पेट भरने वाला खाना चाहते हैं, उनके लिए "banh canh" — समृद्ध पोर्क या केकड़े के शोरबे में मोटे टैपिओका नूडल्स — ठेलों के बजाय कुछ निश्चित स्टालों पर मिलते हैं। नूडल्स का टेक्सचर थोड़ा चिपचिपा होता है जो लोगों को अलग-अलग पसंद आता है, लेकिन शोरबा हमेशा बहुत अच्छे से तैयार किया जाता है। एक कटोरे की कीमत 30,000–40,000 VND है।

Cai Khe नहर के आसपास कुछ भरोसेमंद Banh Canh स्पॉट हैं जो सालों से चल रहे हैं। यह नदी के किनारे से दस मिनट की दूरी पर है, लेकिन अगर आप सूप चाहते हैं और पहले ही दो बार Hu Tieu खा चुके हैं, तो यह चक्कर लगाना सार्थक है।

कॉफी: जो अनिवार्य है

Can Tho की कॉफी संस्कृति "ca phe sua da" पर टिकी है — कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस्ड कॉफी, जिसे बर्फ से भरे गिलास में एक छोटे धातु के फिल्टर से धीरे-धीरे टपकाया जाता है। ब्रांड से ज्यादा अनुपात मायने रखता है। अच्छी जगहों पर, कॉफी इतनी कड़क होती है कि बर्फ उसे मुश्किल से ही पतला कर पाती है।

Ngo Quyen के किनारे और नाइट मार्केट क्षेत्र के पास पुरानी कॉफी की दुकानें सुबह 5 बजे से खुल जाती हैं। ये इंस्टाग्राम कैफे नहीं हैं — ये अंधेरे, पंखे वाले कमरे हैं जहाँ प्लास्टिक की कुर्सियाँ हैं और नियमित ग्राहक एक ही कप के साथ एक घंटे तक बैठे रहते हैं। एक Ca Phe Sua Da की कीमत 15,000–20,000 VND है। इस तरह परोसी जाने वाली वियतनामी कॉफी ऐसी चीज नहीं है जिसे आप जल्दबाजी में पिएं।

अगर आप नदी के नज़ारों के साथ कोई शांत जगह चाहते हैं, तो Ninh Kieu प्रोमेनेड के किनारे कुछ छोटे कैफे जल्दी खुल जाते हैं, हालांकि वे पर्यटकों की ओर थोड़ा अधिक ध्यान देते हैं और उसी के अनुसार शुल्क लेते हैं — लगभग 30,000–40,000 VND।

फोटो: Vietnam Tri Duong Photographer, Pexels पर

Can Tho की सुबह का आनंद कैसे लें

व्यावहारिक तरीका यह है कि सुबह 6 बजे के आसपास नदी के किनारे से शुरुआत करें और गलियों की ओर बढ़ें। Ninh Kieu घाट आपको दिशा का अंदाजा दे देगा — नावें चल रही हैं, तटबंध के किनारे वेंडर लगे हुए हैं — लेकिन बेहतर खाना एक या दो गली पीछे मिलता है।

किसी एक सड़क पर सब कुछ नहीं मिलता। Can Tho का नाश्ता अलग-अलग इलाकों में फैला हुआ है, यही कारण है कि किसी ज्ञात स्थान पर सीधे जाने के बजाय पैदल घूमना ज्यादा फायदेमंद है। उन लोगों का अनुसरण करें जो काम पर जाते हुए दिख रहे हैं, न कि नक्शा लेकर चलने वाले पर्यटकों का।

यदि आप केंद्र के पास रह रहे हैं, तो एक उचित लूप यह हो सकता है: पहले किसी ठेले से Xoi या Banh Mi लें, फिर जब आपको कोई स्टॉल दिखे जहाँ भीड़ हो तो Hu Tieu खाएं, और फिर कहीं बैठकर कॉफी पिएं। इसमें दो घंटे लगेंगे और कुल खर्च 80,000 VND से कम होगा।

व्यावहारिक जानकारी

Can Tho में नाश्ते के अधिकांश स्टॉल लगभग सुबह 5:30 बजे से 9 बजे तक चलते हैं, जिसके बाद वे सामान समेट लेते हैं या मेनू बदल देते हैं। इस समय हर जगह केवल नकद चलता है — छोटे नोट साथ रखें। वियतनामी के कुछ शब्द मदद करते हैं ("mot to" का मतलब है एक कटोरा), लेकिन आपके बगल में बैठे व्यक्ति ने जो ऑर्डर किया है, उसकी ओर इशारा करना भी ठीक काम करता है।