Cao Bang में Sapa या Ha Giang जैसी पर्यटकों की भीड़ नहीं होती, और यही बात इसके सेंट्रल मार्केट को खास बनाती है। यहाँ जल्दी आएं और आपको उत्तर-पूर्व का सबसे प्रामाणिक और बिना दिखावे वाला फूड सीन देखने को मिलेगा — ऐसे व्यंजन जो Tay और Nung जातीय समुदायों, ठंडी चूना पत्थर वाली जलवायु और सीमावर्ती शहर की व्यावहारिकता से आकार लेते हैं, जहां कीमतें कम और परोसने की मात्रा भरपूर होती है।
मार्केट वास्तव में कहाँ है
Cao Bang का सेंट्रल मार्केट — Cho Cao Bang — Bang Giang नदी के पास, कॉम्पैक्ट टाउन सेंटर के बीचों-बीच स्थित है। आप अधिकांश गेस्टहाउस से यहाँ दस मिनट से भी कम समय में पैदल पहुँच सकते हैं। खाने के स्टॉल ढके हुए आंतरिक हिस्से के साथ-साथ आसपास की गलियों में, विशेष रूप से उत्तर और पूर्व की ओर फैले हुए हैं। यदि आप पूरा आनंद लेना चाहते हैं, तो सुबह 6 बजे से 9 बजे के बीच पहुँचें; सुबह 10 बजे तक गर्म खाना बेचने वाले वेंडर अपना सामान समेटने लगते हैं।
Pho Chua — वह व्यंजन जिसके लिए यहाँ आना सार्थक है
"Pho chua" — खट्टा Pho — Cao Bang की पहचान है और उन व्यंजनों में से एक है जो वास्तव में कहीं और नहीं मिलते। यह कोई गर्म सूप नहीं है। चावल के नूडल्स को ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, जिसे सिरका, चीनी और किण्वित तरल (fermented liquid) से बनी तीखी, हल्की खट्टी-मीठी चटनी के साथ तैयार किया जाता है। इसके ऊपर कटा हुआ पोर्क, तले हुए प्याज (shallots), मूंगफली, पपीता और कभी-कभी चीनी सॉसेज के कुछ टुकड़े डाले जाते हैं। यह नूडल सलाद और कोल्ड नूडल बाउल के बीच का कुछ है।
एक बाउल की कीमत स्टॉल के आधार पर 25,000–35,000 VND होती है। उन वेंडर्स को खोजें जिनके पास पहले से तैयार टॉपिंग की ट्रे रखी हो — जो लोग ज्यादा बिक्री करते हैं, उनके पास सॉस का संतुलन बेहतर होता है। पहली बार में इसका स्वाद थोड़ा अजीब लग सकता है (सिरका काफी तेज होता है), लेकिन ज्यादातर लोग दो दिन के भीतर इसे दोबारा खाने आते हैं।
Banh Cuon Nong — भाप और तेजी
Cho Cao Bang के "banh cuon" स्टॉल बहुत तेजी से काम करते हैं। एक महिला भाप से भरे बर्तन पर फैले कपड़े पर चावल का पतला घोल डालती है, एक मिनट से भी कम समय में इसे बांस के एक सपाट उपकरण से उठा लेती है और इसे मसालेदार पोर्क और वुड-इयर मशरूम की फिलिंग के साथ मोड़ देती है। इसके बाद इसे काटा जाता है, तले हुए प्याज के तेल के साथ परोसा जाता है और मछली की हल्की चटनी (fish sauce) और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ दिया जाता है।
Cao Bang का संस्करण Hanoi स्टाइल की तुलना में थोड़ा मोटा होता है — अधिक ठोस, कम नाजुक — जो उत्तर-पूर्व की ठंडी हवा के लिए उपयुक्त है। कीमत: एक सामान्य प्लेट के लिए 20,000–30,000 VND। इसे तुरंत खाएं; ठंडा होने पर banh cuon का स्वाद जल्दी खराब हो जाता है।
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Hat De — हर रूप में बकरी का मांस
"Hat de" — बकरी का मांस — यहाँ बहुत लोकप्रिय है। Cao Bang प्रांत में पहाड़ी बकरियों को पालने की लंबी परंपरा है, और बाजार में यह साफ दिखता है। आपको वेट मार्केट स्टॉल पर कच्चा बकरी का मांस मिल जाएगा, लेकिन बाजार के पूर्वी हिस्से में पके हुए भोजन की छोटी मेजों पर खाना ज्यादा दिलचस्प है।
बकरी के कबाब (de nuong) को कोयले पर भूना जाता है और नींबू के रस, नमक और मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है — सरल, लेकिन मांस में चट्टानी इलाकों में रहने वाले जानवरों के आहार के कारण एक अलग स्वाद होता है। बकरी का हॉट पॉट (lau de) कुछ स्टालों पर मिलता है और ठंडी सुबह के लिए एक अच्छा विकल्प है, हालांकि यह सुबह 7 बजे की भीड़ के बजाय दोपहर के भोजन में ज्यादा दिखता है। एक प्लेट कबाब के लिए 40,000–60,000 VND खर्च करने की उम्मीद रखें; हॉट पॉट की कीमत वेंडर के आधार पर प्रति भाग या प्रति पॉट होती है।
यदि आप बकरी का मांस नहीं खाते हैं, तो उन्हीं स्टालों पर अक्सर भुना हुआ पोर्क बेली और केले के पत्ते में लिपटा हुआ स्टिकी राइस (xoi) मिलता है — जो एक अच्छा विकल्प है।
अन्य चीजें जो खाने लायक हैं
Chao dau xanh — मूंग दाल की पतली खिचड़ी (congee) — कुछ स्टालों पर मिलती है और स्थानीय लोग इसे तब खाते हैं जब वे कुछ हल्का खाना चाहते हैं। यह बहुत खास नहीं है लेकिन पेट भरने वाली है और इसकी कीमत लगभग न के बराबर (10,000–15,000 VND) है।
Banh trang nuong — ग्रिल्ड राइस पेपर — इसे ऑर्डर पर तैयार किया जाता है: कोयले पर रखे पतले राइस राउंड पर अंडा, हरा प्याज, सूखी झींगा और मिर्च का पेस्ट। यह पूरे उत्तरी वियतनाम में फैल गया है, लेकिन Cao Bang मार्केट का संस्करण अभी भी पर्यटकों के बजाय स्थानीय लगता है।
मक्के की शराब (ruou ngo) जो Tay गांवों से आती है, कुछ स्टालों पर बिना लेबल वाली प्लास्टिक की बोतलों में मिलती है। यह काफी तेज होती है और पूरी तरह से स्थानीय है। ज्यादातर लोगों के लिए यह सुबह 7 बजे पीने की चीज नहीं है, लेकिन इसके बारे में जानना अच्छा है।
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बाजार में कैसे घूमें
Cao Bang का बाजार इतना कॉम्पैक्ट है कि एक धीरे चक्कर लगाने में बीस मिनट लगते हैं। कुछ भी खरीदने से पहले एक पूरा चक्कर जरूर लगाएं — स्टॉल की गुणवत्ता अलग-अलग होती है और सबसे अच्छी चीजें हमेशा सबसे सामने नहीं होतीं। उन मेजों को देखें जहां स्थानीय लोग बैठे हैं; वे वहां केवल दिखावे के लिए नहीं हैं।
बाहरी लोगों के लिए कीमतें आमतौर पर नहीं बढ़ाई जाती हैं, लेकिन Cao Bang में विदेशी पर्यटक कम आते हैं, इसलिए थोड़ी उत्सुकता की उम्मीद रखें। इशारा करके या उंगलियां दिखाकर मात्रा बताना ठीक रहता है। एक बुनियादी वाक्यांश — "cho toi mot phan" (कृपया एक हिस्सा दें) — बहुत काम आता है।
वेट मार्केट सेक्शन में जीवित मुर्गी, नदी की मछलियाँ और मौसमी सब्जियां — कड़वी साग, जंगली मशरूम, बांस के अंकुर — बेचे जाते हैं, जो शहर के आसपास की पहाड़ियों में उगते हैं। भले ही आप खाना न बना रहे हों, फिर भी इसे देखना सार्थक है।
व्यावहारिक जानकारी
Cao Bang, Hanoi से लगभग 270 किमी उत्तर-पूर्व में है — My Dinh स्टेशन से बस द्वारा लगभग 6–7 घंटे, या यदि आप मोटरसाइकिल किराए पर लेते हैं और Ha Giang या That Khe के रास्ते आते हैं, तो यात्रा तेज हो सकती है। अधिकांश यात्री बाजार की यात्रा को Ban Gioc झरने (लगभग 90 किमी आगे उत्तर-पूर्व में) और पास की Nguom Ngao गुफा प्रणाली के साथ जोड़ते हैं। फूड स्टॉल पर प्रति आइटम 15,000–20,000 VND का बजट रखें; pho chua, banh cuon और कॉफी के साथ एक पूरा बाजार नाश्ता 70,000 VND से कम में हो जाएगा।
अंतिम अपडेट · May 29, 2026 · स्वतंत्र शोध, कभी प्रायोजित नहीं।
