Sapa के सुबह के बाज़ार में क्या खाएं

Sapa का सुबह का बाज़ार सुबह 9 बजे तक सिमट जाता है। अगर आप देर तक सोते हैं, तो आप पूरी रौनक मिस कर देंगे।

बाज़ार असल में कहाँ है

मुख्य बाज़ार की इमारत Ham Rong स्ट्रीट के ठीक पास है, जो सेंट्रल स्क्वायर से थोड़ी दूर नीचे की ओर पैदल चलने पर आती है। लेकिन खाने-पीने की असली रौनक इसके किनारों और पीछे की गलियों में होती है, जहाँ H'mong और Dao विक्रेता भोर होने से पहले ही फोल्डिंग टेबल और छोटी प्लास्टिक की स्टूल लगा लेते हैं। सुबह 6 से 8 बजे के बीच आएं। पर्यटकों को सामान बेचने वाली दुकानें 8 बजे के बाद व्यस्त हो जाती हैं; जबकि स्थानीय लोगों को सेवा देने वाली दुकानें अपना सामान समेटने लगती हैं।

Thang Co — वह व्यंजन जिसे आपको ज़रूर जानना चाहिए

"Thang co" बाज़ार का वह व्यंजन है जिसे ज़्यादातर लोग फोटो तो खींचते हैं, लेकिन बहुत कम लोग ही ऑर्डर करते हैं। यह एक गलती है। यह घोड़े के मांस का स्टू है — जिसे कभी-कभी अन्य अंगों (offal) के साथ मिलाकर, बड़ी कड़ाही में स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल), लेमनग्रास और सूखी मिर्च जैसे मसालों के साथ घंटों पकाया जाता है। इसकी महक आपको कड़ाही दिखने से पहले ही आ जाएगी। यह काफी तीखा और भारी होता है, हल्का नहीं। विक्रेता इसे इनेमल के कटोरे में परोसते हैं और साथ में भाप में पके "com lam" या सादे चावल का एक टुकड़ा देते हैं। एक कटोरे की कीमत लगभग 30,000–40,000 VND होती है।

अगर घोड़े का मांस आपके लिए एक बड़ी समस्या है, तो ज़्यादातर thang co स्टालों पर बीफ (गाय के मांस) का हल्का वर्ज़न भी उपलब्ध होता है। गाय की ओर इशारा करके पूछें — विक्रेता इस तरह के भ्रम के आदी होते हैं।

Com Lam — बांस में पके चिपचिपे चावल

"Com lam" चिपचिपे चावल होते हैं जिन्हें हरे बांस की नलियों में भरकर अंगारों पर भुना जाता है। आप जली हुई बाहरी परत को छीलकर चावल को सीधे नली से खा सकते हैं, या इसे एक टुकड़े के रूप में बाहर निकाल सकते हैं। बांस चावल को एक हल्की घास जैसी, सौंधी खुशबू देता है जो सादे चिपचिपे चावल में नहीं होती। अधिक ऊंचाई पर, ठंडी हवा में, यह उन बेहतरीन चीज़ों में से एक है जिसे आप अपने हाथों में लेकर खा सकते हैं।

Com lam बेचने वाले स्टालों पर आमतौर पर ये आग के पास बंडल में रखे होते हैं। कीमत आमतौर पर 10,000–15,000 VND प्रति नली होती है। दो ऑर्डर करें।

फोटो: Đạt Nguyễn, Pexels पर

भुट्टा और पोर्क स्क्यूअर्स

बाज़ार के बाहरी किनारे पर, आपको सुबह की पहली रोशनी से ही छोटे ग्रिल जलते हुए मिलेंगे। मक्का ("ngo nuong") — जो स्थानीय पहाड़ी किस्म का होता है, मैदानी इलाकों की तुलना में छोटा और सख्त — इसे धीरे-धीरे अंगारों पर भुना जाता है और उस पर थोड़ा नमक या मिर्च का तेल लगाया जाता है। यह वियतनाम (Vietnam) में कहीं और मिलने वाले मक्के की तरह मीठा नहीं होता। यह स्टार्चयुक्त और नमकीन होता है और इसे चबाने में थोड़ी मेहनत लगती है।

पोर्क स्क्यूअर्स ("thit nuong") दूसरी ऐसी चीज़ है जो हमेशा मिलती है। ऊंचाई पर पोर्क फैट (सूअर की चर्बी) बेहतर तरीके से भुनती है, मुझसे मत पूछिए क्यों। स्क्यूअर्स की कीमत लगभग 10,000–15,000 VND प्रति पीस होती है। आप उन्हें देखने से पहले ही उनकी खुशबू सूंघ लेंगे।

Banh Day — चिपचिपा केक

"Banh day" कूटे हुए चिपचिपे चावल से बना एक छोटा गोल केक है, जो सफेद और थोड़ा चबाने योग्य होता है, कभी-कभी केले के पत्ते में लिपटा होता है। यह H'mong खाद्य संस्कृति का एक मुख्य हिस्सा है और उत्तरी पहाड़ी इलाकों के ज़्यादातर बाज़ारों में दिखाई देता है। यह अपने आप में सादा होता है; विक्रेता अक्सर इसे नमकीन तिल या मूंगफली की चटनी के साथ परोसते हैं। यदि आप Hanoi से आ रहे हैं, जहाँ "banh chung" चिपचिपे चावल का मुख्य आधार है, तो banh day उसका पहाड़ी चचेरा भाई है — सरल, सघन, बिना किसी फिलिंग के।

एक छोटे ढेर की कीमत 5,000–10,000 VND है। कुछ विक्रेता इन्हें चार के सेट में बेचते हैं, जिसमें डिपिंग सॉस शामिल होती है।

फोटो: Vietnam Tri Duong Photographer, Pexels पर

बाज़ार में पेय पदार्थ

कॉर्न वाइन — "ruou ngo" — स्थानीय शराब है, जिसे किण्वित पहाड़ी मक्के से बनाया जाता है। विक्रेता इसे रिसाइकिल की गई प्लास्टिक की बोतलों में बेचते हैं। गुणवत्ता काफी अलग-अलग होती है; बाज़ार के प्रवेश द्वार के पास पर्यटकों को बेची जाने वाली शराब अक्सर पानी मिलाकर पतली की गई होती है। यदि आप इसे सही तरीके से आज़माना चाहते हैं, तो पीछे की कतारों में उन वृद्ध महिलाओं को देखें जो चखने के लिए एक छोटा कप बाहर रखती हैं।

गैर-अल्कोहल पेय के लिए, थर्मस से परोसी जाने वाली ताज़ा अदरक की चाय देखें। 1,500 मीटर की ऊंचाई पर, Sapa की सुबह की हवा इतनी ठंडी होती है कि गर्म चाय का एक पेपर कप अपनी कीमत वसूल कर देता है।

बाज़ार में बिना गुमराह हुए कैसे घूमें

Sapa के बाज़ार में टूर ग्रुप्स की काफी भीड़ होती है, और प्रवेश द्वार के पास के कुछ विक्रेता जानते हैं कि कीमत कैसे तय करनी है। इसका समाधान सरल है: पहली दो कतारों से आगे बढ़ें और देखें कि लोग कहाँ खा रहे हैं, न कि कहाँ देख रहे हैं। यदि किसी स्टाल पर एकमात्र ग्राहक दूसरे पर्यटक हैं, तो आगे बढ़ते रहें। यदि कोई Dao महिला thang co का कटोरा खा रही है और आपको पूरी तरह नज़रअंदाज़ कर रही है, तो उसके बगल में बैठ जाएं।

इस तरह के बाज़ार में कीमतें आमतौर पर तय होती हैं — 30,000 VND के स्टू के कटोरे पर मोलभाव करना अजीब लगता है। मुख्य इमारत में मिलने वाले हस्तशिल्प और कपड़ों के लिए मोलभाव की उम्मीद की जाती है, लेकिन वह एक अलग तरह का लेन-देन है।

व्यावहारिक सुझाव

छोटे नोट साथ रखें: 500,000 VND के नोट खाने के स्टालों पर समस्या पैदा करते हैं। बाज़ार सुबह 6:30 से 8 बजे के बीच सबसे व्यस्त और जीवंत होता है; 9 बजे तक भीड़ कम होने लगती है। ठंड के हिसाब से कपड़े पहनें — अप्रैल में भी, Sapa में सुबह का तापमान लगभग 12–15°C रहता है, और आपको बाहर खड़े रहना होगा।