Che Hue: इसे स्टूल पर बैठकर खाएं या किसी दुकान में, अनुभव पूरी तरह बदल जाता है

Hue अपने डेसर्ट (मीठे व्यंजनों) को लेकर उस तरह से गंभीर है जैसा कि अधिकांश वियतनामी शहर नहीं हैं। यहाँ "Che" केवल एक मीठा स्नैक नहीं है — यह शाही रसोई की उस परंपरा को समेटे हुए है, जो सदियों से Nguyen शासकों के लिए खाना पकाने के दौरान विकसित हुई थी। यहाँ इसकी वैरायटी बहुत अधिक है, परोसने की मात्रा (पोर्शन) कम है, और मीठे, नमकीन व स्टार्च का संतुलन Saigon या Hanoi की तुलना में कहीं अधिक सटीक है।

आपके सामने यह सवाल नहीं होता कि कौन सा che ऑर्डर किया जाए — बल्कि यह होता है कि इसे कहाँ बैठकर खाया जाए।

फुटपाथ वाला अनुभव: तेज़, सस्ता और ठंडा

ठेले और स्टूल का सेटअप Hue (후에 / 顺化 / フエ) में che का रोज़मर्रा का चेहरा है। आपको Dong Ba Market के पास Nguyen Binh Khiem स्ट्रीट पर, देर दोपहर में Truong Tien ब्रिज के आसपास, और Le Loi से निकलने वाली गलियों में इनके झुंड मिल जाएंगे। इनमें से अधिकांश दोपहर लगभग 2 बजे से शुरू होते हैं और स्टॉक खत्म होने तक चलते हैं, जो आमतौर पर रात 8 या 9 बजे तक होता है।

एक सामान्य सर्विंग की कीमत 10,000–15,000 VND होती है। आप बस अपनी पसंद की चीज़ की तरफ इशारा करते हैं — यहाँ शायद ही कभी कोई लिखित मेनू होता है — और दुकानदार एक या दो वैरायटी को एक छोटी कटोरी या कप में डालता है, उसमें पिसी हुई बर्फ का एक स्कूप मिलाता है, और आपको सौंप देता है। आप खड़े होकर या अपने घुटने से भी आधे ऊंचे प्लास्टिक के स्टूल पर बैठकर इसे खाते हैं।

इन ठेलों पर आपको सबसे अक्सर दिखने वाले che:

"Che hat sen" — कमल के बीज (lotus seed) का मीठा सूप, हल्का और नाजुक, जिसे रॉक शुगर (मिश्री) के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि बीज इतने नरम न हो जाएं कि आप उन्हें अपनी जीभ और तालू के बीच दबा सकें। यह Hue की शाही रसोई से सबसे गहराई से जुड़ा हुआ व्यंजन है; महल के तालाबों में कमल उगते थे और वे हर व्यंजन का हिस्सा बन जाते थे।

"Che bot loc heo quay" — यह लोगों को हैरान कर देता है। पारदर्शी टैपिओका पर्ल्स (tapioca pearls) के अंदर रोस्टेड पोर्क और मूंग दाल की स्टफिंग होती है, जो हल्के मीठे और नमकीन शोरबे में तैरती है। यह किसी डेसर्ट के बजाय डंपलिंग सूप जैसा अधिक लगता है, और यही इसकी खासियत है। Hue का che अक्सर मीठे और नमकीन के बीच की सीमा को धुंधला कर देता है।

"Che troi nuoc" — मूंग दाल के पेस्ट से भरे चिपचिपे चावल (glutinous rice) के गोले, जिन्हें अदरक के सिरप में परोसा जाता है। दूसरों की तुलना में सरल, अधिक गर्म और ठंडे महीनों के लिए बेहतर। कुछ ठेलों पर अदरक नहीं डाला जाता और इसे केवल मीठा रखा जाता है; अगर आपको अदरक पसंद है, तो ऑर्डर करने से पहले पूछ लें।

फुटपाथ का यह अनुभव सीधा और त्वरित है। आप दस मिनट में खाकर निकल जाते हैं। जैसे-जैसे आप खाते हैं, बर्फ पिघलकर इसे हल्का करती जाती है, जो कि गर्मी के मौसम में बहुत राहत देता है। कोई भी आपके खत्म करने का इंतजार नहीं कर रहा होता है।

दुकान (शॉपहाउस) वाला अनुभव: धीमा, अधिक औपचारिक, और वैरायटी के लिए बेहतरीन

Hue में कुछ दुकानें (shophouses) ऐसी हैं जो che में विशेषज्ञता रखती हैं और इसे एक छोटे रेस्तरां की तरह परोसती हैं — जहाँ टेबल, सामान्य ऊंचाई की कुर्सियाँ, एक लैमिनेटेड मेनू और कभी-कभी एयर कंडीशनिंग भी होती है। यहाँ प्रति कटोरी कीमत बढ़कर 25,000–40,000 VND हो जाती है, लेकिन इसके साथ ही वैरायटी और स्वाद की गुणवत्ता भी बढ़ जाती है।

स्थानीय लोगों के बीच सबसे पसंदीदा जगह Vi Da द्वीप पर स्थित Che Hen है (यहाँ Nguyen Sinh Cung स्ट्रीट से एक छोटे पुल को पार करके पहुँचा जा सकता है, जो Imperial Citadel से लगभग 2 km दूर है)। यह सुबह लगभग 7 बजे से रात 11 बजे तक खुला रहता है और यहाँ छात्रों से लेकर Hue के बुजुर्ग निवासियों तक की भीड़ देखी जा सकती है। यहाँ की खासियत ताजे पानी की छोटी सीपियों (mussels) — जिन्हें "hen" कहा जाता है — का उपयोग करके बनाया गया एक नमकीन-मीठा शोरबा है, जो सुनने में अजीब लग सकता है लेकिन स्वाद में लाजवाब होता है। वे एक बेहतरीन che hat sen भी बनाते हैं, जिसकी तुलना आप ठेले वाले वर्जन से कर सकते हैं।

अधिक वैरायटी चखने के लिए, Hung Vuong स्ट्रीट (Tran Hung Dao के चौराहे के पास) पर स्थित Quan Che Hue Ba Thi आपको कॉम्बिनेशन ऑर्डर करने की सुविधा देता है — एक ही कटोरी में तीन या चार वैरायटी, परतदार या अलग-अलग। यह सुबह लगभग 9 बजे से रात 9:30 बजे तक खुला रहता है। अगर आप किसी एक प्रकार पर टिकने के बजाय पूरे मेनू को व्यवस्थित तरीके से आज़माना चाहते हैं, तो यह सही जगह है।

बैठकर खाने वाली जगहों पर "che ba mau" भी परोसा जाता है — मूंग दाल, लाल बीन्स और पांडन जेली के साथ तीन रंगों वाला मीठा सूप — जो मूल रूप से दक्षिणी वियतनाम का लगता है लेकिन अब Hue के व्यंजनों का हिस्सा बन चुका है।

Pexels पर Toàn Đỗ Công द्वारा फोटो

आपको कौन सा चुनना चाहिए

आदर्श रूप से, एक ही दोपहर में दोनों का अनुभव लें। दोपहर करीब 3 बजे किसी ठेले से शुरुआत करें जब che सबसे ताज़ा होता है और विक्रेताओं के पास पूरा स्टॉक होता है। अगर आपको che bot loc दिखे तो उसे तुरंत ऑर्डर करें — यह जल्दी बिक जाता है। इसके बाद, पैदल या राइड लेकर बैठकर खाने वाली जगहों में से किसी एक पर जाएँ, जहाँ आप इत्मीनान से मेनू में देखकर ऑर्डर कर सकते हैं और अपना समय ले सकते हैं।

यदि आप केवल एक ही चुनना चाहते हैं: तो ठेले वाला वर्जन अधिक प्रामाणिक रूप से Hue का अनुभव देता है। दुकान वाला वर्जन अधिक आरामदायक है और उन समूहों के लिए बेहतर है जो बिना किसी एक चीज़ पर टिके कई वैरायटी आज़माना चाहते हैं।

चाहे जो भी हो, इसे उसी दिन खाएं। Che Hue को स्टोर करके नहीं रखा जा सकता, और अच्छे विक्रेता इस बात को जानते हैं।

Pexels पर Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) द्वारा फोटो

व्यावहारिक सुझाव

फुटपाथ के अधिकांश ठेलों पर केवल नकद स्वीकार किया जाता है; अपने साथ छोटे नोट (5,000–20,000 VND मूल्यवर्ग के) रखें। बैठकर खाने वाली जगहों पर कभी-कभी QR कोड के ज़रिए ट्रांसफर स्वीकार किया जाता, लेकिन पूरी तरह से इस पर निर्भर न रहें। सप्ताह के दिनों में सुबह के समय Hue का che बाज़ार शांत रहता है — दोपहर और शाम को यहाँ सबसे अधिक वैरायटी मिलती है और विक्रेता अपने पूरे रंग में होते हैं।