कोकोनट कॉफी की शुरुआत Hanoi के एक मेनू में एक आइटम के रूप में हुई थी, जिसकी लाखों तस्वीरें ली गईं, और अब यह शहर के लगभग हर तीसरे कैफे में मिलती है। यह एक ट्रेंड है या परंपरा, यह बहस का विषय हो सकता है — लेकिन जब इसे सही तरीके से बनाया जाए, तो यह ड्रिंक वास्तव में बहुत स्वादिष्ट होती है।
इसकी शुरुआत कहाँ से हुई
Cong Caphe इसका मूल स्थान है। इस चेन ने अपनी "ca phe cot dua" — कोकोनट कॉफी — को 2013-2014 के आसपास Trieu Viet Vuong स्ट्रीट पर स्थित अपने फ्लैगशिप स्टोर में लॉन्च किया था, जो Hoan Kiem झील से कुछ ब्लॉक दूर है। इसका कॉन्सेप्ट सरल था: फ्रोजन कोकोनट क्रीम या नारियल के दूध को स्ट्रॉन्ग वियतनामी रोबस्टा एस्प्रेसो के साथ ब्लेंड करना, इसे बर्फ के ऊपर डालना और नीचे कंडेंस्ड मिल्क की एक परत के साथ कैन या गिलास में परोसना।
Cong Caphe का अपना एक खास लुक था — मिलिट्री-ग्रीन दीवारें, युद्ध के दौर की यादें, और विंटेज वियत कांग-एस्थेटिक फर्नीचर — इसलिए यह ड्रिंक ब्रांड की पुरानी यादों (नस्टेल्जिया) के साथ बिल्कुल मेल खाती थी। Hanoi पहुँचने वाले पश्चिमी पर्यटक वहाँ गए, उखड़ी हुई पेंट वाली दीवारों के सामने ड्रिंक की तस्वीरें लीं, उन्हें पोस्ट किया, और यह सिलसिला चल पड़ा। 2016 तक, यह "Hanoi कैफे अनुभव" का पर्याय बन गया, जैसा कि एक साधारण "ca phe sua da" कभी भी फोटोग्राफिक रूप से नहीं बन पाया था।
अब इस चेन के पूरे Vietnam में दर्जनों आउटलेट हैं। Trieu Viet Vuong वाला स्टोर अभी भी वहीं है और हमेशा भीड़भाड़ रहती है।
इसमें असल में क्या होता है
एक सही कोकोनट कॉफी में तीन घटक एक साथ काम करते हैं:
कॉफी बेस: वियतनामी रोबस्टा, जिसे स्ट्रॉन्ग ब्रू किया जाता है — या तो "phin" ड्रिप फिल्टर के जरिए या कंसंट्रेटेड शॉट के रूप में। रोबस्टा अरेबिका की तुलना में अधिक कड़वी और अधिक कैफीन वाली होती है, यही कारण है कि यह नारियल की मिठास के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। कमजोर कॉफी से बनी कोकोनट कॉफी का स्वाद सिर्फ नारियल के मिल्कशेक जैसा लगता है।
नारियल का तत्व: यहीं पर वर्जन अलग-अलग हो जाते हैं। Cong Caphe फ्रोजन कोकोनट क्रीम मिश्रण का उपयोग करता है — जिसे स्मूथ ब्लेंड किया जाता है, जिसकी बनावट लगभग शर्बत जैसी होती है — जिसे कॉफी के साथ लेयर किया जाता है या मिलाया जाता है। सस्ते वर्जन में सीधे कैन से डिब्बाबंद नारियल के दूध का उपयोग किया जाता है, जो पतला और कम दिलचस्प होता है। कुछ स्पेशलिटी कैफे अब अपनी कोकोनट क्रीम ताज़ा बना रहे हैं, जिससे स्वाद में स्पष्ट अंतर आता है।
मिठास: आमतौर पर कंडेंस्ड मिल्क, जो नीचे जमा होता है। आप इसे खुद मिलाते हैं। कुछ जगहें नारियल की परत में थोड़ा सा नमक डालती हैं, जो मिठास को कम करता है और इसे जरूर आज़माना चाहिए।
कैलोरी की मात्रा कम नहीं होती। यह कोई हल्की ड्रिंक नहीं है।
तस्वीर: Pragyan Bezbaruah, Pexels पर
नकल का चलन
Cong Caphe द्वारा बाजार साबित करने के बाद, नकल तेजी से फैली। Hanoi के ओल्ड क्वार्टर के अधिकांश कैफे के मेनू में अब इसका कोई न कोई वर्जन मौजूद है, जिसे आमतौर पर अंग्रेजी में "coconut coffee" के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है और इसकी कीमत 45,000 से 65,000 VND के बीच होती है। उनमें से कई ठीक हैं। कुछ बहुत पतले और ज्यादा मीठे होते हैं, जो कॉफी की गुणवत्ता के बजाय प्रस्तुति के आकर्षण पर निर्भर करते हैं।
असली पहचान कॉफी से होती है। यदि कोकोनट क्रीम किसी ऐसी चीज़ के ऊपर है जिसका स्वाद पानी जैसी इंस्टेंट कॉफी जैसा है, तो अच्छी कोकोनट क्रीम भी इसे ठीक नहीं कर सकती। पूछें कि क्या वे phin या एस्प्रेसो मशीन का उपयोग करते हैं — दोनों ही काम कर सकते हैं, लेकिन इससे पता चलता है कि कैफे ड्रिंक को गंभीरता से ले रहा है या नहीं।
इसे कहाँ पिएं
Cong Caphe, Trieu Viet Vuong: अभी भी सबसे बेहतरीन वर्जन। सप्ताहांत पर लाइन में लगने के लिए तैयार रहें। कीमत लगभग 55,000-65,000 VND। कैन में परोसना उनकी पहचान है; यदि आप अधिक शुद्ध स्वाद चाहते हैं तो बिना कैन के मांगें।
Giang Cafe, Nguyen Huu Huan: यह "egg coffee" — "ca phe trung" — के लिए बेहतर जाना जाता है, लेकिन उनका कोकोनट वर्जन कम आंका गया है। कॉफी बेस औसत से अधिक मजबूत है और कोकोनट लेयर में हल्का नमकीन स्वाद है। छोटी और तंग जगह। जाने लायक है।
Loading T Cafe, Dinh Liet: Hoan Kiem से कुछ मिनट की पैदल दूरी पर, यह जगह अपने पड़ोस के टूरिस्ट-स्ट्रिप कैफे की तुलना में कॉफी को अधिक गंभीरता से लेती है। उनकी कोकोनट कॉफी में ऑर्डर पर ब्लेंड की गई ताजी कोकोनट क्रीम का उपयोग किया जाता है, जो इसकी बनावट में साफ दिखता है।
शांत विकल्प: यदि आप वेस्ट लेक क्षेत्र के पास रह रहे हैं, तो Dang Thai Mai के किनारे कई स्थानीय कैफे ओल्ड क्वार्टर के महंगे दामों के बिना अच्छी कोकोनट कॉफी परोसते हैं। कीमतें लगभग 35,000-45,000 VND तक गिर जाती हैं और आप इसे टूरिस्ट ग्रुप्स के बजाय स्थानीय लोगों के बीच पिएंगे।
तस्वीर: Pragyan Bezbaruah, Pexels पर
क्या यह वास्तव में वियतनामी कॉफी है?
यह एक उचित सवाल है। पारंपरिक उत्तरी वियतनामी कॉफी संस्कृति ड्रिप phin, ब्लैक या कंडेंस्ड मिल्क के साथ की ओर झुकी हुई है — वह सीधी "वियतनामी कॉफी" जिसे ड्रिप होने में पंद्रह मिनट लगते हैं और जो धैर्य का फल देती है। "Egg coffee" और कोकोनट कॉफी दोनों ही Hanoi के आविष्कार हैं, लेकिन वे अपेक्षाकृत हालिया हैं, और उन्हें आंशिक रूप से उन पर्यटकों के लिए तैयार किया गया है जो कुछ फोटोजेनिक चाहते हैं।
इसका मतलब यह नहीं है कि वे नकली हैं। Egg coffee का आविष्कार 1940 के दशक में Giang Cafe में युद्ध के समय दूध की कमी के दौरान एक विकल्प के रूप में किया गया था — इसकी जड़ें गहरी हैं। कोकोनट कॉफी का इतिहास उतना पुराना नहीं है, लेकिन सामग्री वास्तव में वियतनामी है: रोबस्टा कॉफी और नारियल लंबे समय से देश की खाद्य संस्कृति का हिस्सा रहे हैं, बस हाल तक इन्हें इस तरह से नहीं मिलाया गया था।
Hanoi का कॉफी दृश्य इन दो ड्रिंक्स से कहीं अधिक गहरा है। यदि आप शहर में कुछ दिनों से अधिक समय बिता रहे हैं, तो कहीं शांत जगह पर बैठकर एक साधारण phin कॉफी पीना सार्थक है — शायद Long Bien Bridge के पास, या Ma May की गलियों में स्थित किसी कैफे में — और नारियल मिलाने से पहले यह समझना कि बेस का स्वाद वास्तव में कैसा है।
व्यावहारिक सुझाव
कोकोनट कॉफी को ठंडा और ताजा पीना सबसे अच्छा है — पिघलने के साथ इसकी बनावट खराब हो जाती है, इसलिए इसे पहले पंद्रह मिनट के भीतर पिएं। अधिकांश कैफे इसे साल भर परोसते हैं, लेकिन अप्रैल और अक्टूबर के बीच यह विशेष रूप से स्वागत योग्य है जब Hanoi की उमस के कारण कुछ भी फ्रोजन पीना एक समझदारी भरा विकल्प लगता है। टूरिस्ट-एरिया के कैफे में स्टैंडर्ड वर्जन के लिए 45,000-65,000 VND का बजट रखें; यदि आप मुख्य रास्ते से दस मिनट दूर जाते हैं तो 35,000 VND या उससे कम में भी मिल सकती है।
