Saigon का सर्वश्रेष्ठ Bo Ne: एक स्थानीय इनसाइडर की सूची

Bo Ne वास्तव में क्या है

"Bo ne" — यह नाम फ्रेंच शब्द boeuf और वियतनामी क्रिया ne (बचना या दूर हटना, जैसे: कड़ाही से उछलते हुए गर्म तेल से बचना) से आया है — यह Saigon का एक ऐसा नाश्ता है जिसका वियतनाम (Vietnam) में कहीं और कोई वास्तविक विकल्प नहीं है। एक कास्ट-आयरन पैन आपकी मेज पर अभी भी चटकते हुए आता है। इसके अंदर: बीफ का एक पतला टुकड़ा, एक या दो तले हुए अंडे, पोर्क लीवर पेते की एक परत, वियतनामी सॉसेज का एक टुकड़ा और कभी-कभी आधा टमाटर। आप इसे बैगेट (baguette) के साथ खाते हैं — अच्छे वाले वे होते हैं जिनकी ऊपरी परत कुरकुरी होती है, न कि सुपरमार्केट में मिलने वाले नरम प्रकार के — और साथ में एक छोटी कटोरी में मसाला सॉस होता है।

स्थानीय लोग इसे कुछ मेनू पर "bo ne kieu Phap" (फ्रेंच-शैली का बीफ) कहते हैं, हालांकि यह व्यंजन लंबे समय से किसी भी फ्रेंच संदर्भ से आगे निकल चुका है। यह मूल रूप से एक ऑफिस जाने वालों का नाश्ता है: तेज़, पेट भरने वाला, अधिकांश जगहों पर 50,000 VND से कम, और ग्रिल से आपकी मेज तक तीन मिनट से भी कम समय में पहुँच जाता है।

यहाँ सबसे अच्छे संस्करण कहाँ मिलेंगे, इसकी सूची पड़ोस के अनुसार दी गई है।

चुनिंदा सूची

Bo Ne Thanh Xuan — District 3

पता: 96 Dinh Tien Hoang, Ward 3, District 3
समय: सुबह 6:00 – 10:30
कीमत: 35,000–45,000 VND

यह एक मानक है। Thanh Xuan 20 वर्षों से अधिक समय से सड़क किनारे यही सेटअप चला रहा है, और सप्ताह के दिनों की सुबह में प्लास्टिक की कुर्सियाँ सुबह 7 बजे से पहले ही उन नियमित ग्राहकों से भर जाती हैं जो बिना मेनू देखे ऑर्डर देते हैं। यहाँ बीफ को पतला काटा जाता है और किनारों से थोड़ा जलाया जाता है — न कि रबर जैसा, न ही कच्चा — और पेते का अनुपात काफी अच्छा है। बैगेट पास में ही बेक किए जाते हैं और अभी भी गर्म ही आते हैं। यदि आप एक अतिरिक्त banh mi चाहते हैं तो उसे अलग से ऑर्डर करें; यह इसके लायक है। केवल नकद, कोई अंग्रेजी मेनू नहीं, कोई वाईफाई नहीं।

Bo Ne 3 Nguyen Trung Truc — District 1

पता: 3 Nguyen Trung Truc, Ben Thanh Ward, District 1
समय: सुबह 6:30 – 11:00
कीमत: 40,000–55,000 VND

District 1 का Bo Ne संस्करण थोड़ा अधिक व्यवस्थित होता है और आसपास के ऑफिस टावरों के भीड़ के लिए इसकी कीमत थोड़ी अधिक होती है। यह कोना अपवाद है — यह अपने स्वरूप को ईमानदार रखता है। अंडे के दो विकल्प: सनी-साइड अप या बीफ के साथ आधा-स्क्रैम्बल्ड। टमाटर को हल्का सा जलाया जाता है। यहाँ की डिपिंग सॉस में अधिकांश जगहों की तुलना में अधिक स्पष्ट अम्लता (acidity) होती है। Ben Thanh Market के पास होने के कारण यहाँ कभी-कभार पर्यटक आते हैं, लेकिन ग्राहक अभी भी मुख्य रूप से स्थानीय ही हैं। उनके द्वारा दी जाने वाली आइस्ड टी को छोड़ें; Vietnamese coffee बेहतर है।

Quan Bo Ne Co Tam — Go Vap District

पता: 142 Nguyen Oanh, Ward 7, Go Vap
समय: सुबह 5:30 – 10:00
कीमत: 30,000–40,000 VND

Go Vap अधिकांश पर्यटकों के यात्रा कार्यक्रम में नहीं है, और यही कारण है कि यह जगह अभी भी बेहतरीन है। Co Tam ("आंटी Tam") अधिकांश सुबह खुद कड़ाही संभालती हैं। बीफ को रात भर एक ऐसे मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है जिसमें लेमनग्रास शामिल होता है — जो Bo Ne के लिए असामान्य है, और स्वाद में काफी अलग है। पेते घर का बना होता है और कहीं और इस्तेमाल होने वाले पैकेट वाले ब्रांडों की तुलना में कम लीवर जैसा होता है। इस सूची में सबसे सस्ता विकल्प। यदि आप शहर में दो या तीन दिनों से अधिक समय बिता रहे हैं, तो मध्य Saigon से 8 किमी की यात्रा करना सार्थक है।

Bo Ne Bui Thi Xuan — Tan Binh District

पता: 217 Bui Thi Xuan, Ward 2, Tan Binh
समय: सुबह 6:00 – 11:30
कीमत: 38,000–48,000 VND

Tan Binh में Bui Thi Xuan के किनारे Bo Ne स्टालों का एक घना समूह है, और यह अपनी निरंतरता के कारण अपनी प्रतिष्ठा बनाए रखता है। यहाँ सिसकना (sizzle) अधिकांश की तुलना में तेज़ है — पैन अधिक गर्म रहते हैं — जिसका अर्थ है कि अंडे का सफेद हिस्सा थोड़ा कुरकुरा और बीफ पर बेहतर परत होती है। ब्रेड की डिलीवरी सुबह 6:15 बजे होती है, इसलिए यदि आप सबसे ताजा बैगेट चाहते हैं तो जल्दी पहुँचें। वे 8,000 VND के अतिरिक्त शुल्क पर कड़ाही में वियतनामी सॉसेज ("lap xuong") डालकर भी परोसते हैं, जो एक उचित अपग्रेड है।

Phuong Bo Ne — Binh Thanh District

पता: 8 Nguyen Xien, Ward 12, Binh Thanh
समय: सुबह 6:00 – 10:00
कीमत: 35,000–45,000 VND

औसत से बेहतर सॉस वाली एक ठोस स्थानीय जगह। मालिक अनुरोध पर नमक का स्तर समायोजित कर देते हैं — यदि आप सोडियम का ध्यान रख रहे हैं तो यह उपयोगी है। यह उन कुछ जगहों में से एक है जो अनुरोध पर शाकाहारी-समान संस्करण (अंडा, टमाटर और पेते को हटाकर) बना देंगे, हालांकि उस स्थिति में आप वास्तव में केवल ब्रेड के साथ अंडे खा रहे होंगे, इसलिए उम्मीदें सीमित रखें।

फोटो: Tuan Vy, Pexels

Saigon Bo Ne को क्या अलग बनाता है

संक्षिप्त उत्तर: पेते और पैन का तापमान। उत्तरी वियतनामी नाश्ता "pho" या "banh cuon" की ओर झुकता है; Bo Ne पूरी तरह से दक्षिणी चीज़ है, जिसे फ्रेंच औपनिवेशिक युग की सामग्री (बैगेट, पेते) ने आकार दिया है, जो पीढ़ियों से स्थानीय आदतों में घुल-मिल गई है। Bo Ne में इस्तेमाल होने वाला पेते आमतौर पर फ्रेंच-शैली के रिल्लेट्स (rillettes) की तुलना में अधिक खुरदरा होता है — अधिक बनावट, अधिक वसा, कभी-कभी मिर्च के स्वाद के साथ। कड़ाही कास्ट-आयरन की होती है, नॉन-स्टिक नहीं, यही कारण है कि आपको वह विशिष्ट चटक और जलने का स्वाद मिलता है। नॉन-स्टिक पैन एक अलग, नरम परिणाम देता है जिसे अधिकांश नियमित ग्राहक अस्वीकार कर देंगे।

फोटो: Nguyen Huy, Pexels

इस जगह से बचें

Bui Vien और Pham Ngu Lao क्षेत्र में कई इंस्टाग्राम-केंद्रित "रेट्रो Saigon नाश्ता" वाली जगहों ने पर्यटकों को 80,000–120,000 VND में Bo Ne परोसना शुरू कर दिया है, जिसमें भोजन एक ऐसे पैन में आता है जिसे स्पष्ट रूप से ठीक से पहले से गर्म नहीं किया गया था — सिसकना बनावटी है, बीफ पीला है, और बैगेट किसी सुविधा स्टोर से लिया गया है। यदि पैन आते समय बहुत गर्म नहीं है, तो इसे वापस भेज दें या चले जाएं। Bo Ne खाते समय थोड़ा खतरनाक होना चाहिए।

व्यावहारिक नोट्स

उपरोक्त सभी जगहें सुबह के अंत तक बंद हो जाती हैं — Bo Ne नाश्ते का व्यंजन है, पूरे दिन का विकल्प नहीं। छोटे नोट (20,000–50,000 VND) साथ रखें; अधिकांश स्टालों के पास 500,000 VND के लिए खुले पैसे नहीं होते। एक बुनियादी वाक्यांश: "Cho toi mot phan bo ne, it muoi" — "मेरे लिए एक Bo Ne, कम नमक।"