"Com tam" — यानी ब्रोकन राइस (टूटे हुए चावल) — वह व्यंजन है जिस पर Saigon की दिनचर्या टिकी है। ग्रिल्ड पोर्क चॉप, कटा हुआ पोर्क स्किन, स्टीम्ड एग केक, मछली की चटनी (fish sauce) का एक कटोरा, और टमाटर का एक टुकड़ा जो हमेशा थोड़ा शर्मिंदा सा दिखता है। यह सुबह 7 बजे और दोपहर में भी उतना ही अच्छा लगता है, ज्यादातर जगहों पर 60,000 VND से कम में मिल जाता है, और इसे ऑर्डर करने के लिए किसी स्पष्टीकरण की जरूरत नहीं होती। कभी-कभी इसमें बस उस माहौल की कमी होती है जहाँ तीन साल का बच्चा चम्मच गिरा दे तो कोई ड्रामा न हो, या दादी माँ बीस मिनट तक आराम से बैठ सकें। ये जगहें उस कमी को पूरा करती हैं।
Com Tam की जगह को परिवार के अनुकूल क्या बनाता है
आम तौर पर सड़क किनारे की दुकानें — प्लास्टिक स्टूल, धुएं और बिना पंखे वाली जगह — अकेले खाने वालों के लिए तो ठीक हैं, लेकिन बच्चों और सामान के साथ वहां बैठना मुश्किल होता है। यहाँ परिवार के अनुकूल होने का मतलब है: पीठ के सहारे वाली कुर्सियाँ, मेजों के बीच इतनी जगह कि स्ट्रॉलर (बच्चों की गाड़ी) या धीरे चलने वाले बुजुर्ग आसानी से आ-जा सकें, एक काम करने वाला शौचालय, और ऐसे कर्मचारी जो तब घूरें नहीं जब कोई बच्चा मसालों की ट्रे को उलट-पुलट दे। खाना तो अच्छा होना ही चाहिए। ये पर्यटकों के लिए बनाई गई बनावटी जगहें नहीं हैं।
Ba Ghien — District 3
Hoang Dieu 2 Street पर स्थित Ba Ghien शायद शहर में सबसे ज्यादा चर्चित Com Tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) पता है, और इसके पीछे कारण भी है — यह दशकों से चल रहा है और धीरे-धीरे ऐसी जगह बन गया है जहाँ परिवारों को बिना ठूंसे आराम से बैठाया जा सकता है। यहाँ का suon nuong (ग्रिल्ड पोर्क चॉप) किनारों से जला हुआ और लेमनग्रास मैरिनेड के साथ चिपचिपा होता है। bi (भुने हुए चावल के पाउडर के साथ मिला हुआ कटा हुआ पोर्क स्किन) का टेक्सचर ऐसा है जिसे सही बनाने में ज्यादातर जगहें आलस करती हैं। suon, bi, और cha trung (स्टीम्ड एग और पोर्क केक) के साथ एक पूरी थाली लगभग 55,000–65,000 VND की है।
डाइनिंग रूम में छत के पंखे और लकड़ी की सही कुर्सियाँ हैं। खुलने का समय लगभग सुबह 6 बजे से दोपहर 2 बजे तक है — खाना जल्दी खत्म हो जाता है, इसलिए दोपहर 1 बजे के बाद पहुंचना इस बात का जुआ है कि suon अभी उपलब्ध है या नहीं।
पता: 84 Dinh Tien Hoang, Binh Thanh District (मूल शाखा; अन्य शाखाएं मौजूद हैं लेकिन गुणवत्ता अलग हो सकती है)।
फोटो: Tuan Vy, Pexels
Com Tam Moc — Phu Nhuan
यदि आप हवाई अड्डे के पास या Phu Nhuan में रह रहे हैं, तो Moc एक अच्छा विकल्प है। यह स्टॉल के बजाय एक बैठने वाला रेस्टोरेंट है, जिसके अंदरूनी हिस्से में एयर कंडीशनिंग है — जो तब उपयोगी होती है जब आपके साथ ऐसे बच्चे हों जिन्हें जल्दी गर्मी लगती है या बुजुर्ग रिश्तेदार हों जिन्हें Saigon का उमस भरा मौसम पसंद नहीं आता। मेनू औसत से बड़ा है: वे फ्राइड एग, पोर्क बेली के साथ Com Tam और एक मिश्रित थाली परोसते हैं जिसमें सभी क्लासिक व्यंजन एक साथ मिल जाते हैं। टॉपिंग के आधार पर कीमतें 45,000 से 75,000 VND के बीच हैं।
यहाँ का nuoc cham (चटनी) काफी अच्छा है — संतुलित, न कि कुछ पर्यटक-प्रधान इलाकों की तरह बहुत ज्यादा मीठा। कर्मचारी बिना किसी हड़बड़ी के कुशलता से काम करते हैं। सुबह 6 बजे खुलता है, आमतौर पर दोपहर की शुरुआत तक खत्म हो जाता है।
पता: 136 Phan Dinh Phung, Phu Nhuan District।
Com Tam Thuan Kieu — District 5
यदि आप Cholon या District 5 में समय बिता रहे हैं, तो Thuan Kieu एक लंबे समय से चल रहा पारिवारिक व्यवसाय है जहाँ मेजें इतनी बड़ी हैं कि चार लोग बिना कोहनी टकराए बैठ सकते हैं। यहाँ का suon nuong, Ba Ghien की तुलना में पतले टुकड़ों में कटा होता है — मांसल होने के बजाय कुरकुरा — जिसे छोटे बच्चे अक्सर पसंद करते हैं। cha trung स्टीम्ड एग केक सख्त होता है, रबर जैसा नहीं, जो सुनने में तो सामान्य लगता है लेकिन इसे उन जगहों से अलग करता है जो सामग्री के अनुपात में कटौती करती हैं। पूरी थाली लगभग 50,000–60,000 VND की है।
यह जल्दी (सुबह 6 बजे के आसपास) खुलता है और आसपास के बाजार से आने वाली दोपहर की भीड़ इसे जीवंत बनाती है, लेकिन यह बहुत ज्यादा नहीं लगता। सामने एक छोटा ढका हुआ क्षेत्र है जो स्ट्रॉलर के लिए काम आता है।
पता: 21 Thuan Kieu, District 5।
फोटो: FOX ^.ᆽ.^= ∫, Pexels
परिवारों के लिए ऑर्डर करने के टिप्स
Com tam की थालियों को ज्यादा वियतनामी बोले बिना भी कस्टमाइज़ किया जा सकता है। कांच के केस के पीछे या मेनू फोटो पर मौजूद प्रोटीन की ओर इशारा करें — ज्यादातर जगहों पर एक फोटो होती है। यदि कोई बच्चा पोर्क नहीं खाता है, तो केवल cha trung (स्टीम्ड एग केक) और चावल के साथ मछली की चटनी की कुछ बूंदें एक संपूर्ण और हल्का भोजन है। यदि मेज पर कोई मछली की चटनी की तीव्रता को लेकर सावधान है, तो अलग से चटनी मांगें ("nuoc cham de ben canh")।
पेय पदार्थों के लिए, ऊपर दी गई तीनों जगहें अपने चावल के व्यंजनों के साथ ca phe sua da परोसती हैं, जो वयस्कों के लिए एकदम सही मेल है। बच्चे आमतौर पर पास के स्टॉल से nuoc ngot (सॉफ्ट ड्रिंक) या che (मीठा डेजर्ट ड्रिंक) ले सकते हैं।
Com tam सुबह और दोपहर का व्यंजन है — दोपहर 1:30 बजे पहुंचने पर वही ताजगी या ऊर्जा की उम्मीद न करें। पोर्क चॉप्स हीट लैंप के नीचे रखे रहते हैं और सूख जाते हैं। जल्दी पहुंचना हमेशा बेहतर होता है।
व्यावहारिक जानकारी
प्रति व्यक्ति 50,000–75,000 VND का बजट रखें, जिसमें चावल, एक या दो प्रोटीन और एक पेय शामिल है। मोटरबाइक के लिए पार्किंग लगभग हमेशा उपलब्ध होती है; District 3 और 5 में कार पार्किंग थोड़ी मुश्किल है, इसलिए Grab से उतरना अक्सर आसान होता है। इनमें से किसी भी जगह पर रिजर्वेशन की जरूरत नहीं है — बस पहुंच जाएं।
