उत्तरी हाइलैंड मार्केट सर्किट: जातीय अल्पसंख्यकों के वे बाज़ार जो यात्रा के लायक हैं

वियतनाम के उत्तरी हाइलैंड्स के रविवार के बाज़ार कोई शिल्प मेले या पर्यटकों के लिए तमाशा नहीं हैं — ये Hmong, Tay, Dao और Giay समुदायों के लिए साप्ताहिक आपूर्ति का जरिया हैं, जो यहाँ तक पहुँचने के लिए पहाड़ों से दो घंटे पैदल चलकर आते हैं। यहाँ का भोजन भी वैसा ही है: पेट भरने वाला, सस्ता, और उन लोगों के लिए जो अभी घर वापस जाने की लंबी यात्रा करने वाले हैं।

Bac Ha — फ्लावर Hmong मार्केट

Bac Ha, Sapa से लगभग 65 किमी उत्तर-पूर्व में स्थित है, और इसका मुख्य बाज़ार रविवार को लगता है। यदि आप भीड़ बढ़ने से पहले और सबसे अच्छे बर्तन खाली होने से पहले भोजन अनुभाग का आनंद लेना चाहते हैं, तो सुबह 9 बजे से पहले पहुँचें।

यहाँ खाने के लिए सबसे प्रसिद्ध चीज़ है "thang co", जो पहाड़ी घोड़े के मांस और अंगों का स्टू है। यह पीढ़ियों से Hmong बाज़ार का मुख्य भोजन रहा है। इसे लकड़ी की आग पर बड़े काले कड़ाही में परोसा जाता है, और गहरे कटोरे में परोसकर साथ में थोड़ी जड़ी-बूटियाँ दी जाती हैं। इसकी गंध बहुत तेज़ होती है और स्वाद समृद्ध, अनोखा और बेहद स्वादिष्ट होता है। एक कटोरा लगभग 30,000–40,000 VND का मिलता है। यदि विक्रेता पेश करे, तो इसे "ruou can" (बांस की नलियों से सामुदायिक जार से पी जाने वाली राइस वाइन) के एक छोटे कप के साथ लें — Bac Ha में वे आमतौर पर ऐसा करते हैं।

ढके हुए फूड स्टॉल्स के साथ आपको ऑर्डर पर बनी "banh cuon" भी मिलेंगी, जो Hanoi वाले संस्करण की तुलना में पतली और सादी होती हैं, और इन्हें डिपिंग सॉस के बजाय हल्के शोरबे (broth) के साथ परोसा जाता है। यहाँ भुट्टे, उबले हुए शकरकंद और केले के पत्ते में लिपटी घर की बनी "nem chua" बेचने वाले विक्रेता भी मिलते हैं। बाज़ार के बाहरी किनारे पर कोयले पर भुने हुए पोर्क के स्क्यूअर्स — जिनका कोई विशेष नाम नहीं है, बस स्टिक पर लगा पोर्क — दो या तीन तो ज़रूर खाने चाहिए।

फ्लावर Hmong महिलाओं की इंडिगो और मैजेंटा रंग की पोशाक हर जगह दिखाई देती है, जो Bac Ha को इस सर्किट के अन्य सभी बाज़ारों से अलग बनाती है।

Coc Ly — Tay रिवर मार्केट

Coc Ly, Bac Ha से लगभग 35 किमी दक्षिण-पश्चिम में Chay नदी पर स्थित है और मंगलवार को लगता है। यह Tay, Dao, Nung और Phu La समुदायों की मिश्रित भीड़ को आकर्षित करता है और Bac Ha की तुलना में कम भीड़भाड़ वाला महसूस होता है, जो इसे खास बनाता है।

यहाँ का भोजन Tay शैली के करीब है: "banh chung" (चौकोर चिपचिपा चावल का केक, हालांकि यहाँ Tet संस्करण से छोटा और नाश्ते के रूप में खाया जाता है), केले के पत्ते में लिपटी भुनी हुई नदी की मछली, और पोर्क फैट वाला चावल जिसे विक्रेता बांस की नलियों में पैक करते हैं और लगभग 20,000 VND में प्लेटों में काटकर देते हैं। नूडल स्टॉल पर मिलने वाला सूप किसी भी अन्य चीज़ की तुलना में "hu tieu" जैसा लगता है — हल्का, साफ, जिसमें पोर्क के कुछ टुकड़े और ताजी जड़ी-बूटियों का ढेर होता है जिसे आप खुद मिलाते हैं।

Coc Ly स्थानीय रूप से उत्पादित ग्रीन टी खरीदने के लिए भी सबसे अच्छी जगहों में से एक है, जिसे ग्राम के हिसाब से बेचा जाता है। इसे आमतौर पर Tay समुदाय की बुजुर्ग महिलाएं अपने चारों ओर बड़े बोरे रखकर छोटी प्लास्टिक की स्टूल पर बैठकर बेचती हैं।

फोटो: Du Tử Mộng, Pexels पर

Dong Van — ओल्ड क्वार्टर मार्केट

Dong Van, Ha Giang लूप का केंद्र बिंदु है, जो Ha Giang शहर से लगभग 150 किमी उत्तर में Dong Van कार्स्ट पठार पर स्थित है। रविवार का बाज़ार पुराने फ्रेंच-युग के क्वार्टर में और उसके आसपास लगता है, जो लकड़ी की दुकानों का एक समूह है और आज भी काफी हद तक सुरक्षित है।

Dong Van का भोजन Lo Lo और Hmong समुदायों की ओर अधिक झुका हुआ है। "au tau" दलिया ज़रूर आज़माएँ — जो एक स्थानीय औषधीय जड़ से बनाया जाता है — जिसे विक्रेता सुबह-सुबह बाज़ार के प्रवेश द्वार के पास छोटे बर्तनों में बेचते हैं। यह कड़वा, गर्म करने वाला और औषधीय स्वाद वाला होता है; स्थानीय लोगों का कहना है कि यह ऊंचाई की ठंड से निपटने में मदद करता है। एक कटोरा लगभग 15,000–20,000 VND का होता है।

Dong Van की मकई-आधारित खाद्य संस्कृति यहाँ अन्य बाज़ारों की तुलना में अधिक स्पष्ट है। "Men men", मकई से बना एक उबला हुआ व्यंजन, पठार पर कई समुदायों का दैनिक भोजन है, और आप इसे सादा या ब्रेज़्ड पोर्क के साथ खा सकते हैं। मकई से बनी वाइन को प्लास्टिक की बोतलों में बेचा जाता है और यह दिखने में जितनी साधारण लगती है, उससे कहीं अधिक तेज़ होती है।

अंधेरा होने के बाद Dong Van में भुने हुए मांस का दृश्य (बाज़ार शाम तक चलता है) पोर्क की आंतों के स्क्यूअर्स और "cha" — कोयले पर तार की जाली पर भुना हुआ पिसा हुआ पोर्क सॉसेज — के इर्द-गिर्द घूमता है। इसे पास के फ्रेंच-प्रभाव वाले ब्रेड विक्रेताओं की ब्रेड के साथ आग के पास खड़े होकर खाएं; यह ब्रेड वियतनाम के इस कोने के छोटे सुखों में से एक है।

फोटो: Quang Nguyen Vinh, Pexels पर

Meo Vac — गुरुवार का बाज़ार

Meo Vac, Dong Van से 24 किमी पूर्व में वियतनाम की सबसे नाटकीय सड़कों में से एक पर स्थित है। इसका मुख्य बाज़ार रविवार को लगता है लेकिन गुरुवार की छोटी सभा कम फोटो खींची जाने वाली और घूमने में आसान होती है।

Meo Vac का भोजन Bac Ha की तुलना में अधिक देहाती और कम पर्यटक-उन्मुख है। Thang co यहाँ भी मिलता है, जो पूरी सुबह उबलता रहता है। यहाँ की खासियत वह सूखा-क्योर किया हुआ पोर्क है जिसे Hmong और Lo Lo विक्रेता अपने गांवों से लाते हैं — इसे पूरे टुकड़ों में या काटकर बेचा जाता है, जिसमें हफ्तों तक घर की आग के ऊपर लटकाए जाने के कारण एक गहरा स्मोकी स्वाद होता है। 10,000 VND में मिलने वाले छोटे बांस के पत्तों के पैकेट में बिकने वाले चिपचिपे चावल के साथ खाने के लिए इसका एक टुकड़ा ज़रूर खरीदें।

Meo Vac में इस सर्किट के किसी भी अन्य बाज़ार की तुलना में फूड स्टॉल से सबसे अच्छा नज़ारा दिखता है: प्लास्टिक की कुर्सियों की कतार के पीछे Ma Pi Leng Pass घाटी को देखते हुए अपने सूप का आनंद लें, जो यहाँ से कई सौ मीटर नीचे तक जाती है।

व्यावहारिक जानकारी

सभी चार बाज़ारों के लिए आपको अपने परिवहन की आवश्यकता होगी — मोटरसाइकिल या किराए की कार। रविवार Bac Ha और Dong Van के लिए बड़ा दिन है; Coc Ly मंगलवार को लगता है, Meo Vac का मुख्य बाज़ार रविवार को होता है और गुरुवार को एक छोटा संस्करण लगता है। Dong Van और Meo Vac के रास्तों के लिए मोटरसाइकिल लाइसेंस या एक कुशल ड्राइवर की आवश्यकता होती है — Ha Giang लूप सुंदर है लेकिन चुनौतीपूर्ण है। छोटे नोट साथ रखें: इन स्टॉल्स पर 100,000 के बजाय 10,000 और 20,000 VND के नोट जल्दी चलते हैं।