सस्ता बनाम महंगा: Saigon के घोंघा (Snail) जॉइंट्स के लिए एक प्राइस-टियर गाइड

Saigon का "oc" सीन — बीयर, शेलफिश (घोंघे/सीप) और प्लास्टिक स्टूल की वह विस्तृत संस्कृति जो अंधेरा होते ही शहर की गलियों में छा जाती है — उन चुनिंदा डाइनिंग रीति-रिवाजों में से एक है जो लगभग किसी भी बजट में फिट बैठते हैं। 60,000 VND की घोंघों की प्लेट और 400,000 VND की प्लेट के बीच का अंतर वास्तविक है, लेकिन यह हमेशा गुणवत्ता के बारे में नहीं होता। यह इस बारे में है कि भोजन के आसपास का माहौल कैसा है।

आप क्या खा रहे हैं

किसी भी oc जॉइंट का मेनू लगभग एक जैसा ही होता है: समुद्री घोंघे (oc huong, oc len, oc mo), ब्लड कॉकल्स (so huyet), क्लैम (ngheu), स्कैलप्स (so diep), और मैंटिस श्रिम्प (bong chem chep)। सबसे महत्वपूर्ण तैयारी वह है जिसे स्कैलियन ऑयल (हरा प्याज का तेल) के साथ ग्रिल किया जाता है, लेमनग्रास के साथ स्टीम किया जाता है, इमली की चटनी में टॉस किया जाता है, या — जो आजकल लोगों की पसंदीदा है — लहसुन और मक्खन (garlic butter) में डुबोया जाता है। सते (Satay) वाले वर्जन अधिक तीखे होते हैं, जो ठंडी बीयर के साथ बेहतर लगते हैं। आपको सस्ते स्थानों पर "bia hoi", मिड-टियर पर Saigon Lager या Tiger, और महंगे स्थानों पर क्राफ्ट बीयर के कैन मिलेंगे।

सस्ता टियर: 50,000–120,000 VND प्रति प्लेट

डिस्ट्रिक्ट 4 इसका केंद्र है। Xom Chieu मार्केट के आसपास की गलियों का समूह — विशेष रूप से Vinh Khanh स्ट्रीट का हिस्सा — वह जगह है जहाँ अधिकांश स्थानीय लोग तब जाते हैं जब वे बिल के बारे में सोचना नहीं चाहते। यहाँ स्टॉल शाम 5 बजे के आसपास लगते हैं और रात 1 या 2 बजे तक चलते हैं। प्लास्टिक की मेजें फुटपाथ तक फैली होती हैं। रोशनी फ्लोरोसेंट और साधारण होती है। किसी को परवाह नहीं होती।

लेमनग्रास के साथ स्टीम किए गए so huyet (ब्लड कॉकल्स) की एक प्लेट 50,000–70,000 VND की होती है। लहसुन और मक्खन के साथ ग्रिल किए गए oc huong की एक बड़ी मात्रा 80,000–100,000 VND में मिलती है। Bong chem chep — मैंटिस श्रिम्प — का मूल्य आकार और मौसम के अनुसार होता है, आमतौर पर 90,000–120,000 VND। 15,000 VND में एक Saigon Do (लाल लेबल) जोड़ें और आप प्रति व्यक्ति 200,000 VND से कम में अच्छा भोजन कर रहे हैं।

इसमें एक बात है: आप अपनी शेलफिश को सेफ्टी पिन और हुक की तरह मुड़े हुए तार के टुकड़े से खुद खोल रहे होते हैं, डिपिंग सॉस बेमेल कटोरियों में आती है, और इमली वाली तैयारी में एसिड की तुलना में चीनी अधिक होती है। यह कोई शिकायत नहीं है — यह बस इसका तरीका है।

कहाँ जाएं: Vinh Khanh स्ट्रीट, डिस्ट्रिक्ट 4। भीड़ वाला कोई भी स्टॉल चलेगा; कोई एक विशेष जगह नहीं है क्योंकि मेनू लगभग समान हैं और प्रतिस्पर्धा गुणवत्ता को बनाए रखती है।

फोटो: Lê Quốc Hùng, Pexels पर

मिड-टियर: 150,000–250,000 VND प्रति प्लेट

जब आप एक अच्छे शॉप-हाउस रेस्तरां में जाते हैं, तो आपको बेहतर सफाई, अधिक सुसंगत स्वाद और — सबसे महत्वपूर्ण — पंखे या एयरकंडीशनिंग के साथ अंदर बैठने का विकल्प मिलता है। यहाँ शेलफिश की सोर्सिंग कभी-कभी बेहतर होती है; स्कैलप्स रो (अंडे) के साथ आते हैं, oc mo (एप्पल स्नेल्स) बड़े और मांसल होते हैं।

Oc Dao, Binh Thanh डिस्ट्रिक्ट में Dinh Tien Hoang पर एक शाखा वाली छोटी चेन, इस टियर का एक विश्वसनीय उदाहरण है। So diep nuong mo hanh (स्कैलियन ऑयल और फ्राइड शैलोट्स के साथ ग्रिल किए गए स्कैलप्स) रसोई से निकलकर आते हैं, जिनका स्वाद बहुत संतुलित होता है। प्लेट्स 150,000–220,000 VND की होती हैं। वे लगभग 130,000 VND में एक अच्छा इमली वाला क्लैम — ngheu xao me — भी बनाते हैं।

आप जगह और विश्वसनीयता के लिए भुगतान कर रहे हैं। क्या यह मायने रखता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप Saigon माहौल के लिए आए हैं या आराम के लिए।

महंगा टियर: 280,000–500,000+ VND प्रति प्लेट

डिस्ट्रिक्ट 1, 3 और Phu Nhuan के कुछ रेस्तरां ने oc को एक रेस्तरां कॉन्सेप्ट के करीब बदल दिया है। Nguyen Thi Minh Khai (डिस्ट्रिक्ट 3) पर स्थित Oc Oanh को अक्सर बेंचमार्क के रूप में उद्धृत किया जाता है। जगह अधिक चमकदार है, मेनू लंबा है, और रसोई प्रीमियम आयातित चीजों को संभालती है: न्यूजीलैंड क्लैम, जंबो स्कैलप्स, टाइगर प्रॉन, साथ ही मानक वियतनामी शेलफिश।

यहाँ लहसुन और मक्खन वाली तैयारी डिस्ट्रिक्ट 4 के वर्जन की तुलना में स्पष्ट रूप से अधिक संतुलित है — कम मीठी, अधिक उमामी (umami)। So diep nuong 280,000–320,000 VND का होता है। वजन के आधार पर पूरी ग्रिल की गई लॉबस्टर की एक प्लेट 500,000 VND से अधिक हो सकती है। इसका प्रारूप अभी भी अनौपचारिक है — आप अभी भी अपने हाथों का उपयोग कर रहे हैं — लेकिन यदि आप सही चीजें ऑर्डर करते हैं तो निष्पादन में अंतर वास्तविक है।

जो आपको इस कीमत पर भी नहीं मिल रहा है, वह कुछ ऐसा नहीं है जिसे प्लास्टिक स्टूल वाली जगहें स्वाद के मामले में दोहरा न सकें। इमली की चटनी से पिन के साथ निकाली गई oc len (मड क्रीपर स्नेल्स) का स्वाद डिस्ट्रिक्ट 4 में वैसा ही होता है जैसा कि मेज़पोश वाली किसी भी जगह पर।

फोटो: FOX ^.ᆽ.^= ∫, Pexels पर

कौन सा टियर सही है

यदि आप एक सप्ताह के लिए Saigon में हैं और आपने पहले कभी oc नहीं खाया है, तो पहले सस्ते वाले विकल्प पर जाएं — गुरुवार या शुक्रवार की रात को Vinh Khanh स्ट्रीट पर, जब ऊर्जा सबसे अधिक होती है। मिड-टियर तब काम आता है जब आप एक शांत मेज और लंबा मेनू चाहते हैं। महंगा टियर तब के लिए है जब आप किसी का मनोरंजन कर रहे हों, या जब आप प्रीमियम शेलफिश चाहते हों जो गली के स्टालों में नहीं मिलती।

60,000 VND प्रति प्लेट वाला भोजन कमतर नहीं है। यह बस थोड़ा शोर-शराबे वाला है।

व्यावहारिक नोट्स

अधिकांश oc स्पॉट केवल नकद स्वीकार करते हैं; छोटे नोट साथ रखें। डिस्ट्रिक्ट 4 की Vinh Khanh पट्टी सेंट्रल डिस्ट्रिक्ट 1 से 10–15 मिनट की Grab राइड की दूरी पर है, जो लगभग 30,000–45,000 VND है। यदि आप कच्ची शेलफिश को लेकर असहज हैं, तो ग्रिल की गई और इमली वाली तैयारी पर टिके रहें — गर्मी अपना काम कर देती है।