हनोई बीयर सीन: Bia Hoi, क्राफ्ट टैपरूम, और स्थानीय लोग असल में कहाँ पीते हैं

Hanoi में शराब सस्ती है और जल्दी शुरू हो जाती है। किसी भी कार्यदिवस (weekday) पर शाम 5 बजे तक, फुटपाथ पर प्लास्टिक की कुर्सियाँ लग जाती हैं, गिलासों पर ओस की बूंदें जम जाती हैं, और आधा मोहल्ला पहले ही दो राउंड पी चुका होता है। यहाँ बीयर नाइटलाइफ़ का कोई दिखावा नहीं है — यह यहाँ की जीवनशैली का हिस्सा है।

Bia Hoi: हनोई की असली ड्रिंक

"Bia hoi" ताज़ा बनी ड्राफ्ट बीयर है, जो पाश्चुरीकृत (unpasteurized) नहीं होती, जिसमें अल्कोहल की मात्रा कम (लगभग 3%) होती है, और इसे उसी दिन परोसा जाता है जिस दिन यह बनती है। कोने की दुकान के हिसाब से इसकी कीमत 5,000 से 15,000 VND प्रति गिलास होती है। यह कोई टाइपिंग की गलती नहीं है।

सबसे प्रसिद्ध चौराहा ओल्ड क्वार्टर में Luong Ngoc Quyen और Dinh Liet के जंक्शन पर स्थित Bia Hoi कॉर्नर है — यह शोर-शराबे वाला और पर्यटकों से भरा रहता है, और पहले राउंड के लिए ठीक है। लेकिन असली bia hoi का अनुभव किसी भी मुख्य सड़क से एक या दो ब्लॉक दूर है: एक प्लास्टिक की मेज, बेसबॉल कैप पहने एक महिला जो नल संभाल रही है, और वे पुरुष जो बीस साल से एक ही जगह पर आ रहे हैं।

Dong Xuan Market के पास, Tay Ho में Au Co के किनारे, या Long Bien इलाके की गलियों में ऐसे कोने तलाशें। आप समझ जाएंगे कि यह असली जगह है जब मेनू कार्डबोर्ड पर मार्कर से लिखा हो और आपके आसपास कोई अंग्रेजी न बोल रहा हो।

Bia hoi स्वाभाविक रूप से अपने आसपास के स्नैक कल्चर के साथ मेल खाती है। उबली हुई मूंगफली, सूखी स्क्विड, अचार वाली सब्जियां, और "nem chua" की छोटी प्लेटें — किण्वित (fermented) पोर्क जिसका स्वाद तीखा और चटपटा होता है — बिना मांगे ही आपके गिलास के साथ आ जाती हैं। "mot, hai, ba, yo" (एक, दो, तीन, चीयर्स) बोलें और आप नए दोस्त बना लेंगे।

क्राफ्ट बीयर का चलन

क्राफ्ट बीयर हनोई (하노이 / 河内 / ハノイ) में लगभग 2015 में आई और अब यह एक गुजरते हुए चलन के बजाय एक वास्तविक संस्कृति बन गई है। कुछ जगहों के बारे में जानना जरूरी है।

Pasteur Street Brewing का Ly Quoc Su पर एक टैप रूम है जो पर्यटकों और युवाओं दोनों को आकर्षित करता है। उनकी Jasmine IPA और Cyclo Pale Ale काफी बेहतरीन हैं। एक पिंट के लिए 70,000–90,000 VND खर्च करने की उम्मीद रखें। यहाँ एयर-कंडीशनिंग है, बार के अच्छे स्नैक्स मिलते हैं, और यह जगह बहुत ज्यादा दिखावटी भी नहीं लगती।

Tay Ho में Hanoi Rock City एक लाइव म्यूजिक वेन्यू है जहाँ क्राफ्ट बीयर भी अच्छी मिलती है। यहाँ गुरुवार से शनिवार तक शो होते हैं। भीड़ मिली-जुली होती है — वियतनामी संगीत प्रेमी, लंबे समय से रह रहे विदेशी, और कभी-कभार दक्षिण-पूर्व एशिया के दौरे पर आए बैंड।

Tay Ho में Xuan Dieu पर स्थित BiaCraft Artisan Ales स्थानीय सामग्री पर ध्यान केंद्रित करती है: हरा चावल, चकोतरा (pomelo), इमली। कुछ प्रयोग दूसरों की तुलना में बेहतर हैं, लेकिन ग्रीन राइस सेसन (saison) वास्तव में बहुत अच्छा है। सप्ताहांत की शाम को यहाँ का आँगन भर जाता है।

कुछ शांत अनुभव के लिए, Ta Hien और Bao Khanh के किनारे छोटी बोतल की दुकानों और स्टैंडिंग बार में घरेलू क्राफ्ट और आयातित डिब्बाबंद बीयर का मिश्रण मिलता है। आप यहाँ बैठते नहीं हैं — आप फुटपाथ पर खड़े होकर पीते हैं — लेकिन कीमतें 40,000–60,000 VND के बीच उचित रहती हैं।

फोटो: Charlie Solorzano, Pexels

स्थानीय बनाम विदेशी का अंतर

यह अंतर मौजूद है, और इसके बारे में ईमानदारी बरतना जरूरी है। पर्यटक क्षेत्रों में अधिकांश bia hoi कोनों में दो कीमतें होती हैं — एक स्थानीय लोगों के लिए, और एक उनके लिए जो बस से उतरे हुए लगते हैं। यह अंतर आमतौर पर छोटा (5,000–10,000 VND) होता है, लेकिन यह एक ऐसी गतिशीलता है जिसे समझना चाहिए।

आप ओल्ड क्वार्टर से जितना दूर जाएंगे, यह अंतर उतना ही कम होता जाएगा। आवासीय हनोई में — Ba Dinh, Dong Da, Hoang Mai — आप बस कुर्सी पर बैठे एक और व्यक्ति हैं। कोई भी आपके लिए दिखावा नहीं कर रहा है। हनोई की शराब पीने का यही असली अनुभव है जिसे तलाशना चाहिए।

क्राफ्ट बीयर बार अधिक तटस्थ क्षेत्र हैं। उनकी कीमत हर उस व्यक्ति के लिए है जो क्राफ्ट बीयर का खर्च उठा सकता है, जो पासपोर्ट की परवाह किए बिना एक समान भीड़ को आकर्षित करता है।

फोटो: HONG SON, Pexels

बीयर के साथ क्या खाएं

हनोई की बीयर संस्कृति में पीने और खाने को अलग नहीं किया जाता है। दोनों एक साथ होते हैं, और एक बार जब आप इन्हें आजमाते हैं, तो इनका मेल समझ में आ जाता है।

"Bun cha" — राइस नूडल्स और जड़ी-बूटियों के साथ हल्के खट्टे-मीठे शोरबे में ग्रिल्ड पोर्क पैटीज़ — हनोई का सबसे बेहतरीन बीयर फूड है। पोर्क की चर्बी, शोरबे का खट्टापन, और bia hoi का एक ठंडा गिलास एक-दूसरे के स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करते हैं। एंथनी बोर्डेन ने 2016 में Bun Cha Huong Lien में बराक ओबामा के साथ इसे खाया था, जिसने अंतरराष्ट्रीय स्तर पर इस व्यंजन की पहचान पक्की कर दी, लेकिन स्थानीय लोग बहुत पहले से ही इनका मेल बना रहे थे।

"Banh mi" देर रात के लिए अच्छा है, जब bia hoi खत्म हो जाती है और आपको कुछ ठोस खाने की जरूरत होती है। "Cha gio" — कुरकुरे तले हुए स्प्रिंग रोल्स — ठंडी बीयर के साथ किसी भी अन्य स्नैक से बेहतर लगते हैं, खासकर हनोई संस्करण, जिसमें अंदर ग्लास नूडल्स और वुड इयर मशरूम का उपयोग होता है।

लंबे समय तक बैठने के लिए, "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" परोसने वाली जगह खोजें — कीमा बनाया हुआ पोर्क और मशरूम के साथ स्टीम्ड राइस रोल्स, जिन्हें nuoc cham के साथ परोसा जाता है। यह इतना हल्का होता है कि आप पूरी प्लेट खा सकते हैं और फिर भी एक और गिलास पीने का मन करेगा।

व्यावहारिक सुझाव

अधिकांश कोनों में शाम तक bia hoi खत्म हो जाती है — रात 8 बजे से पहले पहुँचें, वरना आपको खाली केग ही मिलेंगे। क्राफ्ट बार आधी रात या उसके बाद तक खुले रहते हैं। Tay Ho में एक रात के बाद घर लौटने के लिए ग्रैब-स्टाइल राइड ऐप्स (Grab, Xanh SM) सबसे आसान तरीका हैं; बस ऑर्डर करने से पहले पता जरूर कन्फर्म कर लें क्योंकि ओल्ड क्वार्टर में पिनड्रॉप्स अक्सर गलत होते हैं।