वियतनाम (Vietnam) में दक्षिण-पूर्व एशिया की सबसे विकसित शाकाहारी खाद्य संस्कृतियों में से एक है, जो बौद्ध उपवास के दिनों और सदियों पुरानी मंदिर की पाक कला के इर्द-गिर्द बनी है। समस्या यह है कि इसे कभी विदेशी यात्रियों को ध्यान में रखकर नहीं बनाया गया था, और आपने जो ऑर्डर किया और जो आपके सामने आया, उसके बीच का अंतर काफी निराशाजनक हो सकता है।
वह वाक्यांश जो आपकी मदद करेगा
किसी भी चीज़ से पहले, इस वाक्य को अपने फोन में कॉपी-पेस्ट कर लें:
"Toi an chay. Khong thit, khong ca, khong trung, khong hai san."
इसका अर्थ है: Toi an chay का मतलब है "मैं शाकाहारी हूँ"; khong thit का मतलब "मांस नहीं"; khong ca का मतलब "मछली नहीं"; khong trung का मतलब "अंडे नहीं"; khong hai san का मतलब "सीफूड नहीं"। इसे हर रसोइए, हर विक्रेता और हर रेस्तरां के होस्ट को दिखाएं। केवल an chay कहना ही आमतौर पर आपको शाकाहारी विकल्पों की ओर ले जाने के लिए पर्याप्त है — अधिकांश वियतनामी लोग इसे तुरंत समझ जाते हैं।
यदि आप वीगन (vegan) हैं और विशेष रूप से मछली की चटनी (fish sauce) से बचना चाहते हैं, तो जोड़ें: "Khong nuoc mam." मछली की चटनी वियतनामी व्यंजनों के एक बड़े हिस्से में एक अदृश्य सामग्री है, और विक्रेता अक्सर इसे "मांस" नहीं मानते हैं।
क्या ऑर्डर करें
वियतनाम की बौद्ध शाकाहारी परंपरा — जिसे com chay कहा जाता है — आपको एक ठोस आधार देती है। ऐसे रेस्तरां या स्टॉल देखें जहाँ "Chay" (कभी-कभी "Com Chay" लिखा होता है) शब्द प्रदर्शित हो। ये समर्पित शाकाहारी स्थान हैं, जो अक्सर बौद्ध धर्म से जुड़े होते हैं, और वे वास्तव में भरोसेमंद हैं। आप उन्हें अधिकांश शहरों में पाएंगे, और वे आमतौर पर सस्ते होते हैं: Hanoi या Saigon में एक पूरी थाली आमतौर पर 30,000–60,000 VND में मिल जाती है।
जिन व्यंजनों के नाम जानना आपके लिए फायदेमंद है:
- "Pho chay" — फो का शाकाहारी संस्करण, जो मशरूम और सब्जियों के शोरबे से बनाया जाता है। ईमानदार संस्करण मौजूद हैं; नकली संस्करणों में उसी बर्तन का उपयोग किया जाता है जिसमें बीफ की हड्डियां उबाली गई थीं।
- "Banh mi chay" — एक शाकाहारी बान मी, जो आमतौर पर टोफू, अचार वाली सब्जियों और मशरूम पेटी से भरा होता है। बड़े शहरों में आसानी से उपलब्ध है।
- "Banh cuon chay" — वुड ईयर मशरूम और टोफू से भरे स्टीम्ड राइस रोल। नाश्ते के लिए एक बेहतरीन विकल्प।
- "Com tam chay" — शाकाहारी ब्रोकन राइस प्लेट। आपको नकली मांस (सोया या ग्लूटेन से बना), ग्रिल्ड टोफू और एक छोटा सलाद मिलेगा।
- "Goi cuon chay" — झींगा या सूअर के मांस के बजाय टोफू और जड़ी-बूटियों के साथ ताज़ा स्प्रिंग रोल। बहुत आम और सुरक्षित।
- "Mi quang chay" — Da Nang और Hoi An में उपलब्ध, हल्दी वाला नूडल व्यंजन शाकाहारी रूप में, आमतौर पर मूंगफली और तिल के क्रैकर्स के साथ।
विशेष रूप से Hue (후에 / 顺化 / フエ) में, com chay संस्कृति बहुत गहरी है — शहर की बौद्ध विरासत का मतलब है कि समर्पित शाकाहारी रेस्तरां पुराने मंदिरों और Thien Mu Pagoda क्षेत्र के आसपास स्थित हैं। यदि आप Hue में समय बिता रहे हैं, तो यह वास्तव में देश में पौधे-आधारित भोजन खाने के लिए सबसे अच्छी जगहों में से एक है।
जो गुप्त रूप से मांसाहारी हो सकता है
यहीं पर लोग फंस जाते हैं।
शोरबा (Broth)। अधिकांश वियतनामी सूप का आधार — फो, "bun bo hue", "bun rieu", "banh canh" — मांस या सीफूड का स्टॉक होता है। भले ही ऊपर से दिखने वाली सामग्री शाकाहारी लगे, लेकिन तरल पदार्थ शायद शाकाहारी न हो। हमेशा शोरबे (nuoc dung) के बारे में विशेष रूप से पूछें, न कि केवल ऊपर से डाली गई सामग्री के बारे में।
मछली की चटनी (nuoc mam)। यह डिपिंग सॉस, मैरिनेड, सलाद ड्रेसिंग और स्टिर-फ्राई में होती है। इसे अक्सर मांस की तरह एक सामग्री नहीं माना जाता है। गैर-chay रेस्तरां में शाकाहारी लेबल वाले व्यंजनों में भी यह हो सकती है।
Mam tom (किण्वित झींगा पेस्ट)। कुछ नूडल सूप में और साइड कंडिमेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। तेज गंध, आमतौर पर दिखाई देती है, लेकिन इसके बारे में जानना जरूरी है।
"Banh xeo" — सिज़लिंग क्रेप — लगभग हमेशा झींगा और सूअर के मांस के साथ बनाया जाता है। शाकाहारी संस्करण chay रेस्तरां में मौजूद होते हैं लेकिन कहीं भी डिफ़ॉल्ट नहीं होते हैं।
"Cao lau" Hoi An में। पारंपरिक रूप से इसमें लाई वॉटर और सूअर का मांस शामिल होता है; शाकाहारी संस्करण मौजूद हैं लेकिन विशेष रूप से अनुरोध करने की आवश्यकता होती है।
नकली मांस (Mock meat)। कई com chay रेस्तरां ग्लूटेन-आधारित या सोया-आधारित नकली सूअर का मांस, बत्तख और झींगे का उपयोग करते हैं। यदि आप अत्यधिक संसाधित भोजन या ग्लूटेन से बच रहे हैं, तो यह मायने रखता है — इसे "chay" लेबल किया गया है लेकिन यह पूरी तरह से प्राकृतिक शाकाहारी भोजन नहीं है।
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बौद्ध चंद्र कैलेंडर का तरीका
चंद्र कैलेंडर के महीने के पहले और 15वें दिन, बौद्ध वियतनामी chay खाकर उपवास के दिनों का पालन करते हैं। वियतनाम में शाकाहारी भोजन खाने के लिए यह आपका सबसे अच्छा दिन है। नियमित स्ट्रीट स्टॉल और छोटे रेस्तरां जो सामान्य रूप से मांस परोसते हैं, पूरी तरह से शाकाहारी मेनू पर स्विच कर लेंगे। यहां तक कि जो विक्रेता आमतौर पर ऐसा नहीं करते हैं, उनके पास भी chay विकल्प होगा। जाने से पहले अपने कैलेंडर पर इन तारीखों को चिह्नित करें — यह वास्तव में उपयोगी समय है।
क्षेत्रीय चुनौतियां
Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ): अच्छे com chay विकल्प मौजूद हैं, लेकिन बिखरे हुए हैं। ओल्ड क्वार्टर में पर्यटकों के लिए वियतनामी भोजन की भरमार है; पड़ोस के chay स्थानों के लिए Truc Bach या Ba Dinh की ओर जाएं।
Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン): शाकाहारियों के लिए देश का सबसे आसान शहर। डिस्ट्रिक्ट 3 और डिस्ट्रिक्ट 1 में समर्पित chay रेस्तरां के समूह हैं। भोजन के दृश्य का विशाल आकार यह सुनिश्चित करता है कि आप शायद ही कभी किसी विकल्प से कुछ ब्लॉक से अधिक दूर हों।
Da Nang: सुधार हो रहा है, लेकिन Hue या Saigon की तुलना में विकल्प कम हैं। यहाँ मछली की चटनी की समस्या विशेष रूप से गंभीर है — मध्य वियतनामी खाना पकाने में इसका बहुत अधिक उपयोग होता है।
Ha Giang और उत्तरी पहाड़ी क्षेत्र: यह कठिन इलाका है। उत्तर में अल्पसंख्यक खाद्य संस्कृति मांस-केंद्रित है — "com lam" (बांस स्टिकी राइस) आमतौर पर ठीक है, भुना हुआ मक्का ठीक है, लेकिन प्रोटीन के विकल्प लगभग सभी मांस हैं। स्नैक्स के साथ तैयार रहें, या दूरदराज के इलाकों में जाने से पहले खा लें।
Phu Quoc और समुद्र तट के गंतव्य: रिसॉर्ट-क्षेत्र के रेस्तरां आम तौर पर अनुकूल होते हैं लेकिन अक्सर जो आप प्राप्त करते हैं उसके लिए महंगे होते हैं। सस्ते स्थानीय स्थानों में मछली की चटनी और सीफूड स्टॉक अदृश्य समस्याएं बने रहते हैं।
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एक व्यावहारिक सुझाव जो याद रखने योग्य है
आने से पहले HappyCow ऐप डाउनलोड करें। यह वियतनाम के लिए एकदम सही नहीं है — लिस्टिंग पुरानी हो जाती है, समय बदल जाता है — लेकिन यह किसी अनजान शहर में अपने पास एक समर्पित chay रेस्तरां खोजने का सबसे तेज़ तरीका है। Hanoi और Saigon के बाहर किसी भी चीज़ के लिए Google Maps समीक्षाओं के साथ क्रॉस-रेफरेंस करें।
व्यावहारिक नोट्स
an chay परंपरा का मतलब है कि वियतनाम में समर्पित शाकाहारी भोजन वास्तव में अच्छा है, न कि केवल एक विकल्प — आपको केवल दुखद सलाद नहीं मिल रहे हैं। मुख्य काम यह सीखना है कि कौन से व्यंजन डिफ़ॉल्ट रूप से सुरक्षित हैं और किन के लिए शोरबे और मछली की चटनी के बारे में सीधे पूछने की आवश्यकता है। वाक्यांश "Toi an chay, khong nuoc mam" को सुलभ रखें, और आप लगभग हर जगह अच्छा भोजन करेंगे।
