Can Tho में नाश्ता वियतनाम के बाकी हिस्सों से अलग होता है, और "hu tieu My Tho" इसका सबसे स्पष्ट प्रमाण है। यह pho नहीं है। इसका शोरबा रंग में हल्का लेकिन स्वाद में अधिक मीठा होता है, नूडल्स पतले और थोड़े पारभासी (translucent) होते हैं, और इसमें डाली जाने वाली सामग्री का एक विशिष्ट संयोजन होता है जिसे स्थानीय लोग बहुत महत्वपूर्ण मानते हैं।
My Tho स्टाइल को क्या खास बनाता है
Hu tieu — दक्षिण भर में आम स्पष्ट शोरबे वाले राइस नूडल सूप की व्यापक श्रेणी — कई क्षेत्रीय विविधताओं में आती है। My Tho संस्करण, जिसका नाम Can Tho से लगभग 70 किमी उत्तर-पूर्व में स्थित Tien Giang की राजधानी के नाम पर रखा गया है, में कुछ ऐसे गुण हैं जो इसे Saigon-शैली या नोम पेन्ह-शैली के कटोरे से अलग करते हैं।
शोरबा पोर्क की हड्डियों से बनाया जाता है, जिसे घंटों तक उबाला जाता है और सूखी स्क्विड (dried squid) और रॉक शुगर से मीठा किया जाता है। यह Saigon (साइगॉन) hu tieu की तुलना में स्वाद में अधिक साफ होता है, जो अक्सर भारी और अधिक तैलीय होता है, और दक्षिण में मिलने वाले कंबोडियाई-प्रभावित संस्करण की तुलना में काफी मीठा होता है। यदि आपने hu tieu Nam Vang (नोम पेन्ह-शैली) खाया है और उसे नमकीन-तीखा पाया है, तो My Tho-शैली की तुलना में बहुत ही नाजुक लगेगी।
नूडल्स भी मायने रखते हैं। वे राइस फ्लोर (चावल के आटे) को पतला दबाकर और अर्ध-सूखा करके बनाए जाते हैं, जिससे उन्हें ताजे कटे हुए नूडल्स के चिपचिपेपन के बिना हल्का चबाने वाला स्वाद मिलता है। एक अच्छे कटोरे में, वे आपस में चिपकते नहीं हैं।
मानक कटोरा और उसमें क्या होता है
Can Tho में hu tieu My Tho का एक उचित कटोरा सामग्री के एक निश्चित सेट के साथ आता है: स्लाइस किया हुआ लीन पोर्क, कुछ साबुत झींगे, शोरबे में पका हुआ कीमा बनाया हुआ पोर्क, बटेर के अंडे (आमतौर पर दो या तीन), और ऊपर से कुरकुरे तले हुए शालोट्स (shallots) का एक छोटा ढेर। आपको बीन्स स्प्राउट्स, नींबू के टुकड़े और ताजी जड़ी-बूटियों की एक साइड प्लेट मिलेगी — आमतौर पर सॉटूथ धनिया और थाई तुलसी — ताकि आप अपने कटोरे को अपने स्वाद अनुसार तैयार कर सकें।
कुछ स्टॉल वैकल्पिक अतिरिक्त के रूप में पोर्क लीवर या आंत जोड़ते हैं। यदि आप उनसे बचना चाहते हैं तो ऑर्डर करते समय पूछें, या यदि आप उन्हें चाहते हैं तो विशेष रूप से अनुरोध करें।
एक मानक कटोरे की कीमत स्टॉल और सामग्री के आधार पर 35,000–55,000 VND होती है। सड़क किनारे किसी भी स्टॉल पर 60,000 VND से अधिक की कीमत पर्यटकों के लिए होती है।
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Can Tho में इसे कहाँ खाएं
Ninh Kieu Wharf क्षेत्र — सुबह का समय, नदी के किनारे
Hai Ba Trung के किनारे फुटपाथ के स्टॉल, जो Ninh Kieu Wharf के पास Hau नदी के समानांतर चलते हैं, सुबह 5:30 बजे तक सक्रिय हो जाते हैं। इनमें से कई स्टॉल अधिक स्थापित दुकानों में आम मिश्रित-मेनू दृष्टिकोण के बजाय विशेष रूप से hu tieu My Tho में विशेषज्ञ हैं। उन स्टॉल्स को देखें जिनमें शोरबे का बर्तन दिखाई देता है और काउंटर के पीछे छोटी प्लेटों में पहले से तैयार सामग्री की कतार होती है — यह एक केंद्रित संचालन की निशानी है।
ये स्टॉल आमतौर पर सुबह 9 बजे तक बंद हो जाते हैं। उसके बाद आने पर आपको दोपहर के भोजन की तैयारी या गाड़ी पूरी तरह से गायब मिलेगी।
फ्लोटिंग मार्केट स्टॉल — Cai Rang
यदि आप Cai Rang फ्लोटिंग मार्केट जा रहे हैं, जो सुबह 5 बजे से 9 बजे तक चलता है और शहर के केंद्र से लगभग 6 किमी दक्षिण में स्थित है, तो कई लकड़ी की नावें सीधे पानी पर hu tieu बेचती हैं। अनुभव धीमा है — आप नाव को बुलाते हैं, वे कटोरा परोसते हैं, आप अपनी किराए की नाव पर खाते हैं — और शोरबे की गुणवत्ता नाव-दर-नाव अलग होती है। लेकिन अपने चारों ओर थोक उपज का व्यापार होते हुए देखते हुए hu tieu का कटोरा खाना Can Tho का सबसे जरूरी अनुभव है।
छोटी मुद्रा में नकदी साथ रखें। नाव के विक्रेता 500,000 VND के नोटों के लिए छुट्टे पैसे नहीं दे सकते।
Quan Hu Tieu Co Nam, 18 Nguyen An Ninh
एक निश्चित पते और निरंतर गुणवत्ता के लिए, केंद्रीय बाजार के पास यह छोटी दुकान वर्षों से एक ही प्रारूप में चल रही है: हर सुबह ताजा बना बोन ब्रोथ, My Tho के आपूर्तिकर्ता से प्राप्त नूडल्स, और सेवा जो शोरबा खत्म होने पर समाप्त हो जाती है — आमतौर पर सुबह 10 बजे के आसपास। झींगे और बटेर के अंडे के साथ एक पूरा कटोरा 45,000 VND का है। कोई अंग्रेजी मेनू नहीं है, लेकिन पड़ोसी टेबल के कटोरे की ओर इशारा करना ठीक काम करता है।
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ऑर्डर कैसे करें
जब आप बैठते हैं, तो आमतौर पर आपसे एक सवाल पूछा जाएगा: lon hay nho — बड़ा या छोटा। यदि यह दिन का आपका पहला भोजन है तो nho (छोटा) से शुरुआत करें; मात्रा कम नहीं होती है। आप अतिरिक्त 5,000–10,000 VND के लिए अतिरिक्त झींगे (them tom) या अतिरिक्त बटेर अंडा (them trung cut) मांग सकते हैं।
Hu tieu को kho (सूखा, साइड में शोरबे के साथ) या nuoc (गीला, शोरबा ऊपर से डाला हुआ) परोसा जा सकता है। गीला संस्करण Can Tho में मानक है; यदि स्टॉल इसे प्रदान करता है तो सूखे संस्करण को आज़माना सार्थक है — नूडल्स सामग्री को अलग तरह से सोखते हैं।
व्यावहारिक नोट्स
Can Tho में hu tieu के लिए नाश्ते का समय वास्तव में कम है। अधिकांश गंभीर स्टॉल सुबह 10 बजे तक बंद हो जाते हैं, और फ्लोटिंग मार्केट का विकल्प सुबह 9 बजे तक गायब हो जाता है। अपना अलार्म सेट करें। शहर के केंद्र से सुबह 6 बजे Cai Rang के लिए एक xe om या Grab का किराया लगभग 40,000–60,000 VND है और यह संयुक्त बाजार-और-नाश्ते के अनुभव के लिए सार्थक है।
