मेकांग डेल्टा (Mekong Delta) में नूडल सूप को लेकर लोगों की अपनी मज़बूत राय है। "Hu tieu" — जो इस क्षेत्र का pho का जवाब है — स्थानीय बोलियों के अनुसार अलग-अलग रूपों में बँटा हुआ है, और My Tho संस्करण सबसे अधिक चर्चा में रहने वाले संस्करणों में से एक है। Can Tho में, इस संस्करण को एक सूक्ष्म दक्षिणी व्याख्या दी गई है जिसे चखना वाकई दिलचस्प है।
Hu Tieu My Tho को क्या अलग बनाता है
My Tho शैली की शुरुआत सूअर की हड्डियों के शोरबे से होती है जिसे धीमी आंच पर लंबे समय तक — कभी-कभी छह से आठ घंटे तक — पकाया जाता है, जिसमें पॉट में सूखी स्क्वीड (dried squid) और झींगे के छिलके मिलाए जाते हैं। इसका परिणाम Saigon शैली के hu tieu की तुलना में अधिक साफ़ होता है और स्पष्ट रूप से मीठा होता है, इसमें वह तीखा किण्वित (fermented) स्वाद नहीं होता जो आपको Ha Tien के पास दक्षिण और पश्चिम में खमेर प्रभाव वाले Phnom Penh संस्करण में मिलता है।
नूडल्स भी मायने रखते हैं। Hu Tieu My Tho पारंपरिक रूप से पतले, थोड़े च्यूई (chewy) सूखे चावल के नूडल्स का उपयोग करता है जो Tien Giang प्रांत में उगाए गए सफेद चावल से बनते हैं। Can Tho में, विक्रेता क्षेत्रीय रूप से समान नूडल्स प्राप्त करते हैं, और इसकी बनावट गीली (nuoc) और सूखी (kho) दोनों तरह की तैयारियों में अच्छी तरह बनी रहती है।
मानक कटोरे में कटा हुआ सूअर का मांस, कुछ झींगे, एक या दो बटेर के अंडे और कभी-कभी सूअर का लीवर होता है, यदि विक्रेता पुरानी परंपरा का पालन करता है। ताज़ा बीन स्प्राउट्स, नींबू के टुकड़े, हरा प्याज़ और तले हुए शालोट (shallots) कटोरे के ऊपर या बगल में रखे जाते हैं। आप इन्हें खुद मिलाते हैं। कोई भी आपको जल्दी नहीं करता।
Can Tho का संस्करण कैसे तुलना करता है
Can Tho, My Tho नहीं है। सड़क मार्ग से दूरी लगभग 75 किमी है, और शोरबा यह दर्शाता है। Can Tho के विक्रेता मिठास को थोड़ा और बढ़ाने की ओर झुकते हैं — संभवतः अतिरिक्त रॉक शुगर के कारण — और झींगे की मात्रा अक्सर अधिक उदार होती है, जो डेल्टा की ताज़ा नदी के झींगों तक पहुंच को दर्शाती है। Phnom Penh शैली का hu tieu, जिसे Saigon भी अच्छी तरह से बनाता है, अधिक शोरबे वाला होता है और एक गहरे, अधिक जटिल आधार का उपयोग करता है जिसमें संरक्षित मूली और कभी-कभी सूअर के आंतरिक अंग (offal) शामिल होते हैं। My Tho शैली, चाहे My Tho में खाई जाए या Can Tho में, तुलनात्मक रूप से साफ़ और हल्की रहती है।
यदि आपने Hanoi में pho खाया है और यह मान लिया है कि सभी वियतनामी नूडल सूप उसी तर्क पर काम करते हैं — गहरा, परतों वाला, मसालों से भरपूर — तो Can Tho में Hu Tieu My Tho आपकी उम्मीदों को बदल देगा। यह एक शांत कटोरा है। मिठास पृष्ठभूमि में है, मुख्य केंद्र में नहीं।
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Can Tho में इसे कहाँ खाएं
Hu Tieu Co Ut — Nguyen An Ninh स्ट्रीट
यह उस तरह की जगह है जिसका कोई साइनबोर्ड पढ़ने लायक नहीं है, लेकिन सुबह 6:30 बजे तक लाइन लग जाती है। Co Ut (विक्रेता का उपनाम, जिसका अर्थ है "सबसे छोटी आंटी") दो दशकों से अधिक समय से Nguyen An Ninh स्ट्रीट पर, Tran Phu के चौराहे के पास यह स्टॉल चला रही हैं। टॉपिंग के आधार पर एक कटोरे की कीमत 35,000–45,000 VND है। शोरबा खत्म होते ही वह दुकान बंद कर देती हैं, जो आमतौर पर सुबह 10:00 बजे से पहले होता है। जल्दी जाएं या कहीं और जाएं।
यहाँ का शोरबा बिल्कुल My Tho शैली का है — साफ़, हल्का मीठा, सूखे समुद्री भोजन की हल्की गहराई के साथ जिसे पहचानना आसान नहीं है जब तक कि आप इसे न चखें। बटेर के अंडे हमेशा पूरी तरह से पके होते हैं, जो कि सही चुनाव है।
फ्लोटिंग मार्केट स्टॉल — Cai Rang
Can Tho का Cai Rang फ्लोटिंग मार्केट, शहर के केंद्र से लगभग 6 किमी दूर, सुबह 5:00 बजे से एक थोक बाज़ार के रूप में सक्रिय रहता है — यह पर्यटकों के लिए बनाया गया मनोरंजन नहीं है। कुछ छोटी नावें व्यापारियों को नाश्ता बेचने के लिए किनारों पर लंगर डालती हैं, और hu tieu विकल्पों में से एक है। नहर पर एक संकीर्ण लकड़ी की नाव में बैठकर, पंद्रह मीटर दूर थोक में बिक रहे ड्यूरियन और ड्रैगन फ्रूट को देखते हुए एक कटोरा खाना, एक ऐसा अनुभव है जिसे किसी सजावट की आवश्यकता नहीं है।
पानी पर hu tieu की कीमत लगभग 30,000–40,000 VND है और यह सरल है — आमतौर पर केवल सूअर का मांस और बीन स्प्राउट्स, कोई बटेर का अंडा नहीं — लेकिन शोरबा ठोस है और सेटिंग ही मुख्य आकर्षण है। यदि आप बाज़ार और कटोरा दोनों चाहते हैं तो सुबह 5:30 बजे तक वहां पहुंचें। शहर के केंद्र से नहर तक xe om या Grab से लगभग 20 मिनट लगते हैं।
Phan Dinh Phung नाइट मार्केट में Hu Tieu Kho
सूखे संस्करण के लिए, शाम को Phan Dinh Phung स्ट्रीट के किनारे के स्टॉल hu tieu kho परोसते हैं — वही नूडल्स और टॉपिंग, बिना शोरबे के, थोड़ी मात्रा में लार्ड, फिश सॉस और मिर्च के साथ। डुबोने के लिए शोरबे का एक छोटा कप साथ में आता है। यह सूप से ज़्यादा नूडल सलाद जैसा लगता है। यहाँ कीमतें 30,000–40,000 VND हैं और स्टॉल शाम 5:00 बजे से देर रात तक चलते हैं।
फोटो: Pexels पर FOX ^.ᆽ.^= ∫
व्यावहारिक सुझाव
Hu Tieu My Tho, Can Tho में सुबह का व्यंजन है — अधिकांश समर्पित विक्रेता दोपहर तक अपना काम खत्म कर लेते हैं। फ्लोटिंग मार्केट विकल्प के लिए सुबह जल्दी उठना पड़ता है और या तो नाव किराए पर लेनी पड़ती है या Cai Rang तक नदी के किनारे चलना पड़ता है। छोटे नोटों में नकद साथ रखें; सुबह 6:00 बजे किसी के पास 500,000 VND के नोट के लिए खुले पैसे नहीं होते।
