हनोई के खाने-पीने के यादगार तोहफे जिन्हें घर लाना सार्थक है

Hanoi के सबसे बेहतरीन खाने योग्य तोहफे हवाई अड्डे की गिफ्ट शॉप्स में नहीं मिलते। वे ओल्ड क्वार्टर की तंग गलियों से आते हैं, उन पारिवारिक कार्यशालाओं से जहाँ तीन पीढ़ियों से एक ही काम हो रहा है, और मौसमी फसलों से जो केवल शरद ऋतु में होती हैं। यहाँ बताया गया है कि वास्तव में क्या खरीदना सार्थक है।

Com Vong — Vong गांव का हरा चावल

"Com" (कच्चा हरा चावल, या जब विशेष रूप से Vong गांव की किस्म की बात हो तो "com vong") उन चीजों में से एक है जिसे लेकर Hanoi के लोग थोड़े भावुक हो जाते हैं। Vong गांव के चिपचिपे धान के खेतों से सितंबर और अक्टूबर में काटा गया — जो अब Hanoi के पश्चिमी उपनगरों में समाहित हो गया है, Hoan Kiem से लगभग 8 किमी दूर — इन दानों को कच्चा ही तोड़ा जाता है, फिर धीमी आंच पर तब तक भुना जाता है जब तक कि वे घास जैसी, हल्की मीठी महक के साथ हल्के, धूल भरे हरे रंग के न हो जाएं।

आप Hang Than सड़क के किनारे और Me Tri के पास के स्टालों पर छोटे कागजी पैकेटों या बांस की बुनी हुई ट्रे में Com बिकते हुए देख सकते हैं। गुणवत्ता के आधार पर 200 ग्राम के लिए लगभग 60,000–100,000 VND खर्च करने की उम्मीद रखें। ताजा Com बहुत अच्छी तरह से यात्रा नहीं करता है — यह कुछ दिनों के भीतर सूख जाता है — लेकिन वैक्यूम-सीलबंद संस्करण उपलब्ध हैं और कई हफ्तों तक चलते हैं। यदि आप किसी ऐसे व्यक्ति के लिए खरीद रहे हैं जो खाना बनाना पसंद करता है, तो ताजा Com पके हुए केले और नारियल की क्रीम के कटोरे में मिलाकर, या चुटकी भर सादा खाने में असाधारण लगता है।

Com का मौसम छोटा होता है। सितंबर-नवंबर के अलावा, जो आपको मिलता है वह आमतौर पर सूखा और लंबे समय तक चलने वाला संस्करण होता है, जो ठीक तो है लेकिन वैसा नहीं है।

Banh Com Hang Than — एक सड़क का हरा केक

ओल्ड क्वार्टर के उत्तरी किनारे पर स्थित Hang Than सड़क "banh com" के लिए जानी जाती है — Com से बने छोटे चौकोर केक, जो मीठे मूंग दाल के पेस्ट और कभी-कभी कैंडिड विंटर मेलन (सफेद कद्दू) के टुकड़ों से भरे होते हैं, और हरे केले के पत्ते में लिपटे होते हैं। वे नरम, हल्के मीठे होते हैं, और इनका स्वाद मोची और घने चावल के केक के बीच का होता है।

Hang Than पर कई दुकानें Banh Com बनाती हैं, लेकिन Nguyen Ninh (नंबर 11 Hang Than) वह दुकान है जिसका नाम पर्यटकों द्वारा नहीं, बल्कि Hanoians द्वारा सबसे अधिक लिया जाता है। 6 केक का एक डिब्बा लगभग 45,000–60,000 VND का होता है। वे कमरे के तापमान पर दो से तीन दिन तक चलते हैं, फ्रिज में रखने पर और अधिक। इन्हें अपने हैंड लगेज में रखें — चेक-इन बैग में ये नाजुक होते हैं।

ये वास्तव में Hanoi-विशिष्ट चीजें हैं। आपको Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) में कहीं और इसके जैसे विकल्प मिल जाएंगे, लेकिन असली Vong Com से बना, Hang Than की दुकान का Banh Com इतना अलग स्वाद देता है कि इस सड़क तक जाना सार्थक है।

कमल की चाय (Lotus Tea) — लेकिन असली वाली

"Tra sen" (lotus tea) Hanoi की सबसे प्रसिद्ध पेय सामग्री है, और शहर के सबसे अधिक कॉपी किए जाने वाले निर्यात उत्पादों में से एक है। असली चाय कमल के फूलों के अंदर हरी चाय की पत्तियों को रात भर — कभी-कभी कई रातों तक — रखकर बनाई जाती है, ताकि चाय फूलों की सुगंध को सोख ले। उच्च गुणवत्ता वाली Tra Sen के एक बैच में सैकड़ों फूल और हफ्तों की मेहनत लग सकती है, यही कारण है कि 100 ग्राम असली चाय की कीमत 500,000–1,500,000 VND या उससे अधिक होती है।

सस्ते संस्करण जो आपको हर जगह दिखाई देंगे (पर्यटक दुकानों पर 50,000–80,000 VND के टिन) आमतौर पर पारंपरिक तरीके से धीरे-धीरे सुगंधित करने के बजाय कमल की सुगंध के साथ स्प्रे किए जाते हैं। वे खराब नहीं हैं, लेकिन वैसे भी नहीं हैं। यदि आप असली चीज चाहते हैं, तो ओल्ड क्वार्टर में विशेष चाय की दुकानों को देखें — Dinh Tien Hoang सड़क और Hang Gai के आसपास की गलियों में प्रतिष्ठित विक्रेता हैं — या Dong Xuan Market में उन विक्रेताओं से पूछें जो आपको उनकी उत्पत्ति बता सकें।

खुली पत्ती वाली Tra Sen यात्रा के लिए अच्छी है, सील होने पर महीनों तक ताजी रहती है, और हल्का वजन रखती है। यह Hanoi का एकमात्र खाद्य स्मारिका है जो लंबी दूरी की उड़ानों में बिना किसी समस्या के बच जाता है।

Pexels पर Vietnam Tri Duong Photographer द्वारा फोटो

Nem Chua — किण्वित (Fermented) पोर्क, सावधानी से संभालें

Hanoi से "Nem chua" (वियतनामी किण्वित पोर्क रोल) दक्षिणी संस्करणों से थोड़े अलग हैं — उत्तरी शैली कम मीठी होती है, जिसमें अधिक स्पष्ट खटास और सख्त बनावट होती है। वे केले के पत्ते में लिपटे छोटे रोल में बेचे जाते हैं, जिसमें अक्सर अंदर एक मिर्च रखी होती है।

यहाँ एक ईमानदार चेतावनी है: Nem Chua एक खराब होने वाला किण्वित उत्पाद है। यह कमरे के तापमान पर दो से तीन दिन और फ्रिज में एक सप्ताह तक चलता है। इसे चेक-इन सामान में अंतरराष्ट्रीय सीमाओं के पार ले जाने से खराब होने और सीमा शुल्क द्वारा जब्त किए जाने का जोखिम रहता है। यदि आप Vietnam के भीतर यात्रा कर रहे हैं, या यदि आपकी घर की उड़ान छोटी है और आप प्राप्तकर्ता के फ्रिज की स्थिति के बारे में आश्वस्त हैं, तो यह एक शानदार उपहार है। अंतरराष्ट्रीय यात्रा के लिए, इसे न ले जाएं जब तक कि आप इसे विमान में ही न खा लें।

स्थानीय उपहार के लिए — Hanoi से Saigon, Da Nang, या Hue कुछ वापस लाने के लिए — ओल्ड क्वार्टर की दुकानों से Nem Chua एक अच्छा विकल्प है।

Banh Chung — इसे Tet पर खरीदें, साल भर नहीं

"Banh Chung" (पोर्क और मूंग दाल से भरा चौकोर चिपचिपा चावल का केक, डोंग के पत्तों में लिपटे) तकनीकी रूप से Hanoi में साल भर उपलब्ध है, लेकिन यह एक Tet (वियतनामी नव वर्ष) का भोजन है। इसे जुलाई में खरीदना और किसी को Hanoi के तोहफे के रूप में देना आपको एक विनम्र भ्रमित प्रतिक्रिया दिलाएगा। यदि आप जनवरी के अंत या फरवरी की शुरुआत में Hanoi में हैं, तो किसी ऐसे निर्माता से खरीदा गया Banh Chung जो खुद लपेटता और उबालता है — न कि पुन: पैक किया गया व्यावसायिक संस्करण — घर लाने के लिए एक सार्थक चीज है। Tet के मौसम के दौरान Dong Xuan Market के विक्रेताओं के पास आमतौर पर कई विकल्प होते हैं।

Pexels पर Nguyen Ngoc Tien द्वारा फोटो

क्या न खरीदें

Hanoi लेबल वाले इंस्टेंट Pho पैकेट, Hoan Kiem के पास पर्यटक दुकानों में बेचे जाने वाले सामान्य "वियतनामी कॉफी" टिन, और वन पिलर पैगोडा से सजे किसी भी टिन पर जिसमें किसी विशिष्ट निर्माता का नाम न हो। ये चीजें सूटकेस भरने के लिए मौजूद हैं, न कि यह दिखाने के लिए कि शहर का स्वाद वास्तव में कैसा है।

व्यावहारिक नोट्स

Hang Than सड़क ओल्ड क्वार्टर के उत्तरी किनारे से पैदल दूरी पर है — Dong Xuan Market से पैदल लगभग 10 मिनट। कमल की चाय के लिए, दो या तीन दुकानों की तुलना करने के लिए समय निकालें और सवाल पूछें; एक विक्रेता जो अपनी सोर्सिंग की व्याख्या नहीं कर सकता, वह आगे बढ़ जाने का संकेत है। चाय और सूखे Com जैसे सीलबंद सूखे सामान अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बिना किसी समस्या के यात्रा करते हैं; ताजा केक और किण्वित पोर्क केवल घरेलू उपहार हैं।