Saigon उसी तरह "hu tieu" पर चलता है जैसे Hanoi pho पर — यह एक ही कटोरे में नाश्ता, हैंगओवर का इलाज और रात 11 बजे की थकान मिटाने का जरिया है। यदि आप सूअर की हड्डियों, सूखी स्क्विड और झींगा क्रैकर्स से भरी किसी गाड़ी के पास से गुजरे हैं और आपको समझ नहीं आया कि शुरुआत कैसे करें, तो यह लेख आपके लिए है।
आप असल में क्या खा रहे हैं
Hu tieu एक दक्षिणी चावल-नूडल सूप है जो सूअर की हड्डियों के शोरबे से बनता है। इसे घंटों तक सूखी झींगा और स्क्विड के साथ उबाला जाता है जब तक कि यह मीठा और साफ न हो जाए — यह उत्तर के "bun bo hue" के मसालेदार लाल शोरबे जैसा बिल्कुल नहीं है। नूडल्स पतले, थोड़े पारभासी (translucent) होते हैं और pho की तुलना में अधिक चबाने योग्य होते हैं। टॉपिंग में आमतौर पर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, सूअर का लीवर, झींगा, बटेर के अंडे और तले हुए शालोट (shallots) शामिल होते हैं। ताजी बीन स्प्राउट्स, लहसुन की पत्तियां और नींबू का एक टुकड़ा साइड प्लेट में मिलता है।
जो बात नए लोगों को उलझाती है वह यह है कि hu tieu कोई एक डिश नहीं है। Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) में आपको अक्सर तीन संस्करण देखने को मिलेंगे:
My Tho स्टाइल
यह Tien Giang प्रांत के My Tho से उत्पन्न हुआ है। इसका शोरबा हल्का और मीठा होता है, जिसे अक्सर ऊपर से सूअर की चर्बी (lard) डालकर परोसा जाता है। नूडल्स अधिक महीन होते हैं। यही वह बुनियादी रूप है जिसकी कल्पना ज्यादातर पर्यटक करते हैं।
Nam Vang स्टाइल
"Hu tieu Nam Vang" (Phnom Penh स्टाइल, जिसे कंबोडियाई-चीनी समुदायों द्वारा लाया गया था) थोड़ा अधिक समृद्ध होता है, जिसमें आमतौर पर सूअर के अंग (offal), साबुत झींगा और कभी-कभी मेज पर ही कच्चा अंडा फोड़कर डाला जाता है। सूखी फ्लाउंडर मछली के कारण शोरबे में अधिक गहरा और संतुलित मीठापन होता है।
Kho — सूखा संस्करण
यदि आप मेनू पर "kho" देखते हैं या किसी साइन बोर्ड पर hu tieu kho लिखा देखते हैं, तो इसका मतलब है कि नूडल्स को चर्बी और मसालों में टॉस किया गया है, और साथ में पीने के लिए एक छोटी कटोरी शोरबा दिया जाता है। टॉपिंग वही रहती है, लेकिन अनुभव बिल्कुल अलग होता है। यह बनावट (texture) पर केंद्रित है, थोड़ा चिपचिपा है, और उन लोगों के लिए बेहतर है जिन्हें गर्मी में सूप बहुत भारी लगता है।
असल में ऑर्डर कैसे करें
Saigon में अधिकांश hu tieu की दुकानें सिंगल-डिश स्टॉल या छोटी दुकानों के रूप में चलती हैं। मेनू, यदि कोई है, तो आमतौर पर एक लैमिनेटेड कार्ड होता है या दीवार पर लिखा होता है। आपको यह जानने की जरूरत है:
1. तय करें: nuoc (सूप वाला) या kho (सूखा)। इशारा करें और nuoc या kho कहें — कर्मचारी समझ जाएंगे।
2. तय करें: lon (बड़ा) या nho (छोटा)। नाश्ते के लिए एक छोटी कटोरी काफी है। यदि यह आपका मुख्य भोजन है, तो बड़ा लें।
3. बताएं कि आप क्या नहीं चाहते। लीवर पसंद नहीं है? कहें khong gan (लीवर नहीं)। झींगा से परहेज है? Khong tom। अधिकांश स्टॉल वाले इसके आदी हैं।
4. मेज पर कस्टमाइज़ करें। हर मेज पर मसालों का रैक होता है: tuong den (डार्क सोया), tuong ot (चिली सॉस), फिश सॉस, चीनी, ताजी मिर्च, सफेद मिर्च। कुछ भी डालने से पहले चखें — एक अच्छी जगह पर शोरबे में ज्यादा कुछ डालने की जरूरत नहीं होती।
5. साइड प्लेट पहले खाएं। बीन स्प्राउट्स और लहसुन की पत्तियों को कटोरे में डालें, नींबू निचोड़ें, और जल्दी खाएं। Hu tieu नूडल्स pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) नूडल्स की तुलना में जल्दी नरम हो जाते हैं।
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Saigon में कहाँ जाएं
Hu Tieu Nam Vang Ly Canh Hoa — 96 Vinh Khanh, District 4। शहर में Nam Vang के सबसे चर्चित स्थानों में से एक। सुबह 6 बजे खुलता है, आमतौर पर सुबह 10 बजे तक बिक जाता है। टॉपिंग के आधार पर एक कटोरा 50,000–70,000 VND का होता है। District 4, Bui Vien से दस मिनट की टैक्सी दूरी पर है।
Quan Ky — 167B To Hien Thanh, District 10। पुरानी शैली की दुकान, लगभग सुबह 6 बजे से दोपहर 1 बजे तक खुली रहती है। साफ शोरबे और सूअर के मांस की भरपूर मात्रा के लिए जानी जाती है। लगभग 45,000–55,000 VND।
Hu Tieu My Tho Thanh Xuan — 159 Nguyen Trai, District 1। यदि आप बैकपैकर कॉरिडोर में रह रहे हैं तो यह सुविधाजनक है। My Tho स्टाइल, हल्का शोरबा, भरोसेमंद। सुबह 6 बजे से दोपहर तक खुला, 40,000–60,000 VND।
सूखे संस्करण के लिए, Nguyen Thi Minh Khai के साथ या Cho Lon (District 5–6) में hu tieu kho का विज्ञापन करने वाला कोई भी स्टॉल रुकने लायक है — उस इलाके में शहर के चीनी-वियतनामी hu tieu विक्रेताओं का सबसे घना जमावड़ा है।
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कुछ बातें जो जानने योग्य हैं
Hu tieu अधिकांश स्टालों पर सुबह से दोपहर तक का भोजन है। यदि आप दोपहर 2 बजे पहुंचते हैं, तो कई जगह पहले ही बंद हो चुकी होंगी या शोरबा खत्म हो चुका होगा। Ben Thanh Market के पास या Nguyen Chi Thanh के किनारे रात में दिखाई देने वाली गाड़ियां आमतौर पर एक अलग, सरल ऑपरेशन होती हैं — वे भी अच्छी हैं, बस उनमें वह गहराई नहीं होती।
झींगा क्रैकर्स (banh phong tom) जो कुछ स्टालों पर मुफ्त मिलते हैं, वे गार्निश नहीं हैं — उन्हें आधा तोड़ें और शोरबे में डाल दें। वे नरम होकर क्रूटन और डंपलिंग स्किन के बीच की किसी चीज में बदल जाते हैं।
यदि आप पहले से ही Saigon के व्यापक नूडल परिदृश्य की खोज कर रहे हैं, तो "bun rieu" और "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" स्वाभाविक रूप से अगले पड़ाव हैं — दोनों दक्षिणी हैं, दोनों hu tieu से बहुत अलग हैं, और दोनों नाश्ते के समय उपलब्ध हैं।
व्यावहारिक सुझाव
उपरोक्त अधिकांश स्थानों पर प्रति कटोरा 40,000–70,000 VND का बजट रखें। सबसे अच्छे शोरबे और टॉपिंग के व्यापक चयन के लिए सुबह 9 बजे से पहले पहुंचें। छोटे नोट साथ रखें — अधिकांश hu tieu स्टालों पर कार्ड रीडर नहीं होते हैं।
