Da Lat 1,500 मीटर की ऊंचाई पर स्थित है, और अंधेरा होते ही यहाँ कड़ाके की ठंड महसूस होने लगती है — दिसंबर और जनवरी में तापमान कभी-कभी 12°C तक गिर जाता है। यही ठंड मुख्य कारण है कि नाइट मार्केट का खाना यहाँ इतना लोकप्रिय है। यहाँ की हर चीज़ शरीर को गर्माहट देने के लिए ही बनी है।
मार्केट कहाँ है
Da Lat नाइट मार्केट शहर के केंद्र में Nguyen Thi Minh Khai स्ट्रीट पर स्थित है, जो मुख्य चौराहे से Xuan Huong Lake की ओर नीचे की तरफ फैला हुआ है। यह शाम करीब 5:30 बजे खुलता है और ज्यादातर रातों में रात 11 बजे तक गुलजार रहता है। यहाँ की दुकानें पास-पास बनी हैं, ज्यादातर ढकी हुई हैं, और सप्ताहांत (वीकेंड) पर यहाँ काफी भीड़ होती है। सप्ताह के दिनों में रात 7 बजे के बाद का समय सबसे अच्छा होता है — इतना व्यस्त कि रौनक बनी रहे, और इतना शांत कि आप बिना धक्का-मुक्की के आराम से खा सकें।
हॉट सोया मिल्क
शुरुआत इसी से करें। "Sua dau nanh" — ताज़ा गर्म सोया मिल्क — पूरे मार्केट में छोटी गाड़ियों और फिक्स्ड स्टालों पर मिलता है, जिसे पेपर कप में 10,000–15,000 VND के आसपास दिया जाता है। Da Lat का सोया मिल्क Hanoi या Saigon की तुलना में थोड़ा गाढ़ा और कम मीठा होता है। कुछ स्टाल वाले इसमें चुटकी भर नमक भी डालते हैं, जिससे इसका स्वाद और निखर जाता है। उन स्टालों को देखें जहाँ इंसुलेटिंग कपड़े में लिपटे बड़े एल्युमीनियम के बर्तन रखे हों — ये आमतौर पर Nguyen Thi Minh Khai वाली तरफ मार्केट के प्रवेश द्वार के पास होते हैं। इसे चलते-फिरते पिएं।
Banh Trang Nuong
"Banh trang nuong" — ग्रिल्ड राइस पेपर — Da Lat का सबसे मशहूर स्ट्रीट फूड है, और नाइट मार्केट में दर्जनों स्टाल इसे बनाते हैं। इसका आधार एक पतला राइस पेपर होता है जिसे सीधे चारकोल ग्रिल पर रखा जाता है, उस पर अंडा, हरा प्याज, सूखी झींगा और चिली सॉस की एक परत लगाई जाती है, और कुरकुरा होने पर इसे आधा मोड़ दिया जाता है। अगर सही से बना हो, तो इसके किनारे कुरकुरे और बीच का हिस्सा हल्का च्यूई (चबाने योग्य) होता है। इसकी कीमत टॉपिंग्स के आधार पर 15,000–25,000 VND है। कुछ विक्रेता इस पर पेटे (pate) और बटेर के अंडे डालते हैं; अन्य इसे सादा रखते हैं। सादा वाला वर्जन ज्यादा बेहतर होता है।
क्या ध्यान रखें: जो स्टाल पहले से बनाकर रखते हैं, उनका स्वाद कम अच्छा होता है। असली मज़ा इसे ग्रिल से सीधे गर्म-गर्म खाने में है जब अंडा बस सेट हुआ हो। अगर कोई सक्रिय रूप से ग्रिल नहीं कर रहा है, तो आगे बढ़ जाएं।
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ग्रिल्ड कॉर्न
"Bap nuong" (भुट्टा) के स्टाल पूरे मार्केट में बिखरे हुए हैं और उनकी खुशबू से उन्हें आसानी से ढूंढा जा सकता है। Da Lat का मक्का तटीय इलाकों की किस्मों से काफी अलग होता है — छोटे भुट्टे, घने दाने, और बिना स्टार्च के स्वाभाविक रूप से मीठा। इसे चारकोल पर ग्रिल किया जाता है और मक्खन, स्प्रिंग अनियन ऑयल और कभी-कभी थोड़े कंडेंस्ड मिल्क के साथ ब्रश किया जाता है। एक भुट्टा 15,000–20,000 VND का होता है। कंडेंस्ड मिल्क वाला वर्जन कम से कम एक बार जरूर ट्राई करें — यह सुनने में अजीब लग सकता है, लेकिन स्वाद में लाजवाब होता है।
वही विक्रेता अक्सर "khoai lang nuong" (ग्रिल्ड शकरकंद) और सीजन में भुने हुए चेस्टनट भी बेचते हैं। मक्के के साथ ये दोनों चीजें भी खाने लायक हैं।
Banh Mi Xiu Mai
"Xiu mai" छोटे स्टीम्ड पोर्क मीटबॉल्स होते हैं जिन्हें हल्के टमाटर के शोरबे में परोसा जाता है, जिसे डुबोकर खाने के लिए साथ में एक टोस्ट किया हुआ "banh mi" रोल दिया जाता है। यह Da Lat की एक ऐसी खासियत है जिसे Banh Trang Nuong जितना ध्यान नहीं मिलता, जो कि एक गलती है। ब्रेड के साथ एक बाउल की कीमत 25,000–35,000 VND है। शोरबा हल्का, थोड़ा मीठा और बहुत ही सौम्य होता है — रात के 9 बजे जब आप ठंड में दो घंटे से घूम रहे हों, तो यह बहुत सुकून देता है। मार्केट के केंद्र के पास कई स्टाल इसे बहुत अच्छे से बनाते हैं; डिस्पोजेबल कंटेनर के बजाय सिरेमिक बाउल वाले स्टालों को चुनें।
ग्रिल्ड मीट और स्क्यूअर्स
मार्केट के पिछले हिस्से में चारकोल ग्रिल वाले स्टालों की एक कतार है जहाँ मीट के स्क्यूअर्स मिलते हैं — पोर्क, चिकन, मशरूम और जिसे सामान्य रूप से "dac san Da Lat" (Da Lat की खासियत) कहा जाता है, जिसका मतलब विक्रेता और सीजन के आधार पर ग्रिल्ड हिरण या जंगली सूअर हो सकता है। स्क्यूअर्स 10,000–30,000 VND प्रति पीस मिलते हैं। मशरूम स्क्यूअर्स — जिसमें अक्सर स्थानीय रूप से उगाए गए किंग ऑयस्टर या शिटाके मशरूम का उपयोग होता है — लगातार अच्छे होते हैं और पोर्क से ज्यादा दिलचस्प लगते हैं। इन्हें साथ में मिलने वाली नमक, मिर्च और नींबू की छोटी चटनी के साथ खाएं।
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आर्टिचोक टी
"Tra atiso" — आर्टिचोक टी — Da Lat की एक पहचान है। यहाँ आर्टिचोक का उद्योग फ्रांसीसी औपनिवेशिक काल से चला आ रहा है, और सूखे आर्टिचोक के फूलों और तनों से बनी यह चाय थोड़ी कड़वी, थोड़ी मीठी और ठंडी रात में बहुत सुकून देने वाली होती है। मार्केट में यह 10,000–15,000 VND में गर्म कप में मिलती है, या आप सूखे फूलों के छोटे प्लास्टिक बैग घर ले जाने के लिए खरीद सकते हैं। यदि आप Da Lat में एक दिन से ज्यादा रुक रहे हैं, तो एक बैग खरीदना फायदेमंद है — यह थर्मस में बहुत अच्छी तरह से बन जाती है।
कुल खर्च
नाइट मार्केट का एक पूरा चक्कर — सोया मिल्क, एक Banh Trang Nuong, भुट्टा, एक बाउल Xiu Mai, एक या दो स्क्यूअर, और चाय — प्रति व्यक्ति लगभग 100,000–130,000 VND (लगभग 4–5 USD) में हो जाता है। छोटे नोट साथ रखें; ज्यादातर स्टालों के पास 500,000 VND के नोटों के लिए छुट्टे पैसे नहीं होते।
व्यावहारिक सुझाव
मार्केट Da Lat के अधिकांश केंद्रीय आवासों से 10 मिनट से कम की पैदल दूरी पर है। अपनी सोच से ज्यादा गर्म कपड़े पहनें — सूर्यास्त के बाद तापमान तेजी से गिरता है और खड़े होकर खाना खाते समय उतनी गर्मी नहीं लगती जितनी चलते समय। सप्ताहांत पर टूर ग्रुप आते हैं और कुछ स्टालों पर कीमतें चुपचाप 20–30% बढ़ जाती हैं; खाना वही रहता है, लेकिन अगर आप कई रातों तक वापस जा रहे हैं, तो सप्ताह के दिन सस्ते होते हैं।
